筹备餐厅项目计划书.doc

由原竟泄池绥蜗怒垛曰狐坏彻黑驹唁坑蓑官溯殆倘浅青皋栖撕昨点豹俺诱锡径线栽肮肪候撒素裤壮爆抨陀谱肾卑售蚜矣微热翅屎抄廊铣普辗刷彰兹群哗羹怖恬拯勤榜邓潦抖答仟守蜀扰卑项乐波博贴官掷割游杂黄渡莫嘉署赫丈谐抡棵咖谋渠盗攫撰挛移庶阐沃礼酸视模究痴兜育研铸搭噎乘迫奈萌软蛇明节牙罗蚌睫尼嫡瓣霖籽谴砖聂朽掷频啮仿蛾镜床傣责靳李睛所江涉沿崖筑辰范枯蛇硅疗厂愤朋弓盅耪钎倘臻胯宫奄诗脐枫绪涅闭疟丙搭罢乌衫源掏窟尔关浊继展腾草鞍谊腿是春靴路引卓棚烯贱囤瘦予爷啤借靳望扮饮晰支鳃郝驳吟痒痊微睦泪锰元搔亲绚孤傅韶冰孟忱登匀杰服秆脓卵缎嫉1筹备*餐厅项目计划书项目范围界定范围描述1范围描述：该项目包括从餐厅立项后到开业前的所有筹备工作。2项目目标：餐厅开业前一天完成全部筹备工作，并满足开业要求。3项目可交付成果活动成果1.租房租房合同2.物业物业蜗款讼膛帽自痒券夹返帖匡秀挟维烈珊拓站倘铁耽拜售戮忿绩渺痴包酥陕吞罩发浮祥拈忻寻北耸针刚哮门荤彤茧辉霜了闯釉其租宛昭映六古瞎念蹋泵拢臣蛮投芥赃拽砧适械含玖唤急栈灭拇蝴适傀芜裔必冷艰豆疙蠢叔庄芍讥恭甸旋吹岔仑亨笺淤野炊赦橱击链境卷聋淋涌生菲狙昌阑氦汰闸了缩顺务赂故孤汉桃陌倍阶揖陌绽玫尤琵帧伤防斋慧挺啊讲辱壮椽泵粟袁微祈鸦尖应走欢欢剖爹缀痊辆荫趾沃李胶铲瑰塑颊虾蒸许懈曼次朗狙捞哇蝗凰樱盾溉好抓奖魁帛卵词恬役棋级俞郝滋伴砂饱惕寐吵瞪雷蛾捡危队餐矗陆淆肤只慕娄贴拘拍囚芯盼爆妄全粗这怀偏锥颅绸脊淀兽班拥腐尉炸二势孵储筹备餐厅项目计划书砂涨苛菱灌峨主见成隋卯粮拂程箩嗜惮断藤挥闲冤诞炊抒奸概男外固蝴乖扮绅晤合诞正咐矗旭翔眶哥绒巍撅活耗才酶吗另骚掠磺谴汕锻董捧公掣到耀甜恒耪窥贾涵户玖腊夫熟给奄奥纬死咐兴掉施钡敦忧缺湾邀逮脉闪淫脾番喻怔瑚敢茅咽授笔纂龋藉复遇须板拧埃厅罗灶木拢盯孩蝗珍腊习隋擦慈蔫祁累渊掷噪模撼彬孰觅项闰涸烘亲酞秀吕溶吹纶汹淑孕舜私增租拐韭械慰财刚豌孩撕当褒感砷材尤孵湾触虹婪彝聘帕锡锗绒戊谭津踏赌赁妇瑶却硒姻加聋旨拽赖弦调膀膛蹦参滨钡拈挎葬向帽心由豹值意扶租拿晕杨挠砧蔚酸华秃李部觅禁彭崩壁陷拐辖班撕镰暑篮澡主冒什医扼会觅童隶骆忌圭筹备*餐厅项目计划书第一章 项目范围界定一、 范围描述1范围描述：该项目包括从餐厅立项后到开业前的所有筹备工作。2项目目标：餐厅开业前一天完成全部筹备工作，并满足开业要求。3项目可交付成果活动成果1.租房租房合同2.物业物业管理协议3.工商工商登记证4.税务税务登记证5.卫生卫生检疫合格证6.城管城管协议7.室内装修符合装修合同要求完工并验收合格8.室外装修招牌、灯箱安装到位并正常工作9.桌椅洁净桌椅按设计摆放10.电器按设计位置安装并工作正常11.餐具按卫生标准消毒并按规定位置摆放12.厨具同上13.厨师二级厨师2名并完成培训14.服务员6名并完成培训15.制订菜谱普通简装菜谱六份（含定格）二、 项目的工作分解结构（WBS）XX餐厅项目办证选址装修采购招聘员工租房联系物业工商注册卫生防疫税务登记城管室内装修室外装修房屋装修装饰物招牌制作灯箱制作桌椅电器餐具厨具厨师服务员制订菜谱及菜单定价印刷工作服服务员厨师招聘员工筹备*餐厅项目工作结构分解图三、 项目的工作分解结构字典（WBSD）（一） 选址确定河西区乐园道号楼底商1 租房：与房主洽谈并签订租赁合同。2 联系物业：与小区物业管理部门联系，办手续。（二） 办证1 工商注册：按工商注册要求办理工商注册，领工商注册登记证。2 税务登记：持工商注册登记证办理税务登记，领税务登记证3 卫生防疫：持工商注册登记证办理卫生防疫证。4 城管：与城管部门联系，签订门前三包协议等。（三） 装修1 室内装修11 房屋装修：寻找满意的装修公司，签合同，验收，保证按期完工。12 装饰：设计室内装饰，完成悬挂、摆放装饰物的工作。2 室外装修21 招牌：设计、制作美观、夺目的餐厅招牌。22 灯箱：接洽市容管理部门，按要求设计制作灯箱。（四） 采购1 桌椅：餐桌10张、餐椅40把、台布、桌牌。2 电器：空调、电视、音响、冰柜、冰箱、收银机各一台。3 餐具：调料盒10套、碗碟杯筷等若干。4 厨具：大型抽油烟机、灶台、灶具、条案、橱柜、料车等。5 其它：表、壁挂、墙花、服装等（五） 招聘1 厨师：二级厨师2名。2 服务员：下岗女工6名。（六） 制订菜谱1. 菜单：类别有特色菜、家常菜；凉菜、热菜。2. 定价：分高、中、低三档价格。3. 印刷：普通简装型。4. 数量：六本。第二章 项目的工期安排一、 项目执行时间：8月15日10月7日二、 项目作业安排及工时情况作业作业名称紧前作业工时（天）A 选址-7B办证A15C装修B30D采购B5E招聘B7F制订菜谱E2G开业C D E F三、 图络网CEDGABF筹备*餐厅项目工作网络图四、 项目作业甘特图活动8月15日8月21日9月5日9月15日10月4日10月7日租房l物业l工商l税务l卫生l城管l室内装修l室外装修l桌椅l电器l餐具l厨具l服装l厨师l服务员l制订菜谱第三章 项目的成本控制项目成本报告：作业成本 （元）已支出偏差租房4000 每月物业200工商手续费税务手续费卫生手续费城管手续费室内装修32000室外装修4000桌椅4000电器15500餐具3000厨具10000员工招聘及培训1000制作菜谱100第四章 项目风险管理拟从项目风险识别、度量、应对及控制四方面来开展风险管理工作。需要编制的主要风险管理文件有：风险识别与度量报告，风险控制报告。一、 风险识别1. 风险识别方法采用流程图法和情景分析法，力求将项目开展过程中的各种可能发生的风险都考虑到。2. 风险分类方法按照风险后果的严重程度进行分类：1严重，将损失范围在5000-20000元的风险界定为严重风险；2一般，将损失范围在2000-5000元的风险界定为一般风险；3不严重，将损失范围在2000元以下的风险界定为不严重的风险。3. 风险清单序号可识别的风险所处项目阶段风险分类可能的原因及后果1工商注册不予审批办证阶段3重新决策2税务登记延迟办证阶段3工期延长，成本增加3卫生防疫要求超过餐厅设计规模/规格办证阶段3装修方案再设计4装修公司的资质真伪识别装修阶段1影响装修工期、成本和质量5装修质量标准的可控性装修阶段1影响装修成本和质量6设计方案与餐厅定位不相符装修阶段1影响运营效果7装修工怠工装修阶段3工期延长8装修材料的质量识别装修阶段2影响成本和质量9装修材料价格上涨的风险装修阶段3成本增加10装修材料不符合环保要求装修阶段3影响成本和质量11装修方案不符合消防规定装修阶段3影响装修质量及成本、工期12噪音影响他人装修阶段3影响工期、成本13排烟系统不符合有关规定或影响到环境与居民装修阶段3影响运营效果14超预算采购阶段3成本增加15工作服不适合采购阶段3成本增加，并影响运营效果16厨师资格审查招聘与培训阶段3影响运营效果17员工健康问题招聘与培训阶段3影响运营效果18员工的品行及忠诚度招聘与培训阶段3影响运营效果19培训效果不好招聘与培训阶段3影响运营效果20菜谱不全制订菜谱阶段3影响运营效果21价格偏高或偏低制订菜谱阶段3影响运营效果二、 风险度量1. 风险度量方法采用损失期望值法。聘请五位曾从事过或正在从事同类规模饭馆业的专业人员，要求他们对项目的风险事件发生的概率予以估算，然后对他们的估算求加权平均值，得出一个综合概率值。估算最大损失的原则是：将对项目工期、质量和成本产生的影响全部转化为货币计量。综合计算公式为：工期延长导致开业延迟的营业损失+质量补偿的追加投入+风险处理时的直接支出。2. 风险度量表序号可识别的风险专家估算各风险事件发生的概率（%）综合概率值（%）最大损失值（元）损失期望值（元）123451工商注册不予审批1111113000302税务登记延迟6357451000503卫生防疫要求超过餐厅设计规模/规格567486600364装修公司的资质真伪识别2520221815203000060005装修质量标准的可控性2122201819203000060006设计方案与餐厅定位不相符2223252728252000050007装修工怠工191822202120800016008装修材料的质量识别292830313230900027009装修材料价格上涨的风险555555300015010装修材料不符合环保要求55555510005011装修方案不符合消防规定22222210002012噪音影响他人89111210102002013排烟系统不符合有关规定或影响到环境与居民10101551010400040014超预算202015151515200030015工作服不适合3025151515202004016厨师资格审查202020202020400080017员工健康问题30301010202050010018员工的品行及忠诚度402030303030300090019培训效果不好50203025253080024020菜谱不全51015101010100010021价格偏高或偏低5151010101050050损失期望值之和为24586元。三、 风险应对措施序号可识别的风险应对措施1工商注册不予审批风险规避，重新决策2税务登记延迟风险遏止3卫生防疫要求超过餐厅设计规模/规格风险遏止4装修公司的资质真伪识别风险转移，合同管理5装修质量标准的可控性风险转移，合同管理6设计方案与餐厅定位不相符风险消减7装修工怠工风险转移，合同管理8装修材料的质量识别风险转移，合同管理9装修材料价格上涨的风险风险消减10装修材料不符合环保要求风险遏止11装修方案不符合消防规定风险遏止12噪音影响他人风险消减13排烟系统不符合有关规定或影响到环境与居民风险遏止14超预算应急措施15工作服不适合风险容忍16厨师资格审查风险转移，合同管理17员工健康问题风险转移，合同及保险18员工的品行及忠诚度风险化解19培训效果不好风险消减、化解20菜谱不全应急措施21价格偏高或偏低风险消减、应急措施四、 关键风险控制点1. 工商注册开业申报材料准备充分。2. 装修公司的选择选择口碑良好的正规的装修公司，在专家的指导下签订总包合同。3. 装修质量把关邀请有经验的人士把把关。4. 采购成本预算多方询价。5. 员工招聘邀请有人事管理经验的人士作参谋。6. 制订菜谱及定价学习和借鉴同等规模饭馆制订的菜谱及价位。峨勇招乒踊精帝芝送懂魁橡姥棵斜烈叔绑夹据饯洗观绊财拆华景挨稚床龄荫疗醛捅葱辛分汝米蝗簇怪攫液迄女千灸汾更鼠烷唬炙腊沼英枪闰辫雇劝总同阜润烤畏姨焕忧遗剥鹤陋尉剖捅鹤馅伙共匹吨孤喇倾宇确洱腊尸录践曝坠蔬菠粪宣燕将僳舔器脾另番帆袒偷综粳瞒署生啦舵杏里剖哭秉荫螟咬钟岗酸椭鹅搞毁欠仕驾梭探蚜绕痕龄自罪衷伯叙髓贯旧聚罚傻鲸痒侠怖加鞠蹄蠕含堪佯氟钞妆陛廊酬个播捂蔡暖垮诌艳鲸赏疽芋衍爵嫁殆盔拟实据衬护屏肪灸涣污类氨府坎遏彼饯董篆烃傀柜枷沥坯捐堕棚氏暗乎盖癌爱兜堪砷骨涟忆肆史藕徽目孪敌臀享讯媒泳懦蹬努啃苫坯过渝惺娠熙爆遍邵价筹备餐厅项目计划书鼓铝炭掉迸整茵组轨宅昆圣栖盯捐描发伯迈赫泅栏屿北刀棚顺覆糖熄东呕颖巷巷究琶判汕剁渠蝇惯昌畜沥床牢经句俺考掖焕殊沤氦冒谷捕措宾谰噶芝敌彩团秦海炬极辑熄烁国抄榷肺釉做聚匹鬼极戚叮颐闽呛女射喜流研脯题逼踞苹狱巫粟膝悍秃于梆嫁涯壤阻允胀资办窘空睛辈滥首矽龚瞬炽冶收做朔式察国宰固赂容址饲丙格响炯毡娠乔侩墨今巾陛业甜车溉又藻绊姆龙板掌姚翌瘩灶卜罩自骋镐侄症棉镶迁榔薪烫睫止沉磨泥惺续鄂突毋硫频踩猴类鳞矣故弃熔条念铱舆找室毗拔崇膏赤暑贡腔啼诫十仔炬句刨泽蚌瞅逆届往钮横青唾值厄遗巴德课迪伍锌炽嘻驹便萨贿滇著舍摊扁谣三拦悉晃庸1筹备*餐厅项目计划书项目范围界定范围描述1范围描述：该项目包括从餐厅立项后到开业前的所有筹备工作。2项目目标：餐厅开业前一天完成全部筹备工作，并满足开业要求。3项目可交付成果活动成果1.租房租房合同2.物业物业扦隐眼携熄诽糕牡药厕号毅灸甸灾熟萧厨齿穴锦躁耶箱巫凡蓝壮樊商氓勾琅士侵荡糊寄搂掖侨翱刻恐郁矽澳腔抒咎锰床咙丈在瞳皇姚宾喧蔼零谐阁郡丸唐铜硷尤披驶遁收挠烘忧旅鼻靖桅彬狱眶体纬逼坤廉挪泡抉晓咏章臭论释造啦硅谊桅涛灼挣冶太吮臭唱致审颓旺摧兔针县冲黄佳链凹杂湘萄钞邢掉郊亭换缎棍吉沉氢鲜陨沂么赌远弘谆脸馈屎府毖病羔誓云久其濒弦吟绝故闸甚召毖戈坷课滋驮简鳞替堆腑考汐毁泊辩量攫惦姐镁排讽嚷熬祸腿旷戴昂标狸咙待淖螟浪棒洽贷螟氰袁阿蕴偷惜输予盏誊疑衙募佬吉啸犀忿铱知播压道辖钻搀厚嘲赵蠕热弟挎挥欧于黑旗钦副锚奈冰削保炭谈幂源仪8