酒店专业实训室.doc

广东碧桂园职业学院酒店管理专业实训室建设方案
实训条件建设
（一）目的规划
教学实习实训条件是保证工学结合人才培养模式有效实行的基本保障。酒店管理专业要在研究分析岗位技能的基础上，统筹安排，合理规划，建设相应的校内实训室及校外实习基地，满足学生实践教学与顶岗实习的需要，保证实践教学的顺利进行，保障工学结合人才培养模式的实行。同时设立酒店行业资格鉴定培训点，使实训教学同行业资格认定有机结合起来，实现“双证”培养和“零距离”就业。
（二）建设措施
校内实训室建设计划通过可行性研究、专家论证、投资招标等途径在一年内逐步建立多个实训室和职业技能鉴定站。
1．校内实训室建设
（1）新建餐饮实训室。能容纳35人同时进行餐饮斟酒、托盘、折花、摆台、上菜、分菜等餐饮服务技能，中、西餐餐饮预订、餐饮服务接待、菜单设计等服务程序以及餐饮管理的实践教学需要，并能作为高级餐厅服务员职业资格技能鉴定的实践场地。
（2）新建客房实训室。能满足35人同时进行中西式铺床、客房整理、楼层服务等教学与实训，并能作为高级客房服务员培训与职业资格鉴定的实践场地。
（3）新建前厅实训室。能容纳35人同时进行前台预订、礼宾服务、前台接待等前厅服务技能、前厅管理课程的实践教学需要。
（4）调酒与咖啡实训室。能容纳35人同时进行酒水或咖啡调制服务技能的实践教学需要。
（5）茶艺实训室。能容纳35人同时进行茶艺服务技能的实践教学需要。
（6）建成职业技能资格鉴定站。职业技能鉴定站要符合国家劳动社会保障部和教育部培训司的规定设定，并要通过市劳动局备案设立。按照社会的实际需要和人才培养模式，在三年内争取设立中高级前厅、客房、餐厅服务员、酒店准职业经理人、调酒师、茶艺师等职业资格鉴定站。在建成之后，对校内学生开放，规定校内学生在拿到毕业证的同时，可以拿到职业资格证书，实现双证毕业，增长就业率。同时面向社会招生培训，为他们提供职业资格培训和考试服务。

酒店管理实训中心建设采购计划（表1）
项目
数量
所需相关设备
估价金额
功能
前厅
1
1个长吧台，2张高脚凳子，2张客用座椅，2台电脑,1台打印机，2部电话，5个座位的沙发，1张茶几，1套大副桌椅，1个雨伞架,1个报架，8个时区挂钟，3套装饰花瓶与花束，5个沙发靠垫，1株绿色植物，1个行李车，1个金顶石身果皮箱，1烟缸
8万
①可供约35人完毕预定、接待、结账等课程教学
②提供学生全真实训场合
③进行前厅工种职业技能鉴定
④供公司新员工培训

中餐
2
6张圆桌,60张椅子，6个转台,6张备餐台,60套中餐餐具，6本菜单，120张餐巾，6套展示花瓶与花束，12张台布，60个椅套，6个台号牌，6个点单夹，30个餐巾扣，6烟缸
2万
①可供35人进行中餐宴会摆台实训
②提供学生全真实训场合
③进行餐饮工种职业技能鉴定
④供公司新员工培训

西餐

4张西餐长条桌，一张西餐方桌，30套西餐餐具，8张长桌布，2张方桌布，8张西餐双人椅，4张西餐单人椅，30条餐巾，5套展示花束与花瓶，2个备餐台，5个台号牌，5本菜单，5个点菜夹，5个烛台，5个红酒架，4个多功能开瓶器，1个冰桶，5烟缸
10万
①可供35人进行西餐摆台实训
②提供学生全真实训场合
③进行餐饮工种职业技能鉴定
④供公司新员工培训
1
茶艺

1
10套沏茶用品，12张茶艺长条桌，12张桌布， 1长吧台，12张凳子，各式茶叶
1万
① 可供35人进行茶艺课实训
② 供公司新员工培训

酒吧
1
1排酒柜,1个长吧台,1套调酒器具,1部音箱,1台电脑,2张小圆桌,8个独立沙发，1张方桌，2个双人沙发，1个咖啡机，1个制冰机，6套咖啡器皿，1袋咖啡豆，各式酒水，1个冰桶，6个高脚凳，3个台号牌，2个点单夹，2烟缸
20万
① 可供35人进行调酒课实训
② 可供35人进行调咖啡课实训
③ 供公司新员工培训

客房

2
2张双人床及床垫，4张单人床，16个枕芯，32个枕套，8张单人床单，4张双人床单，8张单人被套，4张双人被套；
4床单人被， 6条床尾巾，2床双人被，6个床头柜，2个吸尘器，4个防火垃圾桶，2个双人床床尾凳，4个单人床床尾凳，4个行李架，4部电话
15万
①可供35人进行客房服务
②按照行业先进客房布局和设施配备提供学生全真实训场合
③进行客房工种职业技能鉴定
④供公司新员工培训
其他

4个灭火器及其他机动物品
1万

合计57万

2．校外实训基地建设
真实的操作环境、规范的操作流程、先进的管理手段，是建设校外实习基地的重要因素。建设期内，酒店管理专业计划建立3个四星级与4个五星级酒店实习基地，进一步完善职业技能的培养和职业素质提高的功能，每个实习基地可同时供20名学生在前厅、客房、餐饮等岗位进行顶岗实习。
为了提高校外实训的效果，需要配备专门的辅导教师和校外实训教师指导学生的实训工作，同时和实训单位共同制定学生顶岗实习的管理办法，保证实践教学的质量。
拟开设校外实训基地：
序号
实训基地名称
地点
1
广州凤凰城酒店
广州（白金5星）
2
碧桂园假日半岛酒店
清远（5星）
3
清远碧桂园山湖城高级度假会所
清远
4
佛冈碧桂园假日温泉酒店
清远市佛冈县（4星）
5
碧桂花城大酒店
佛山顺德（4星）
6
高明碧桂园凤凰酒店
佛山高明（5星）
7
碧桂园度假村
广州（4星）
8
五邑碧桂园凤凰酒店
江门（5星）

附图1：前厅实训室（1）

附图2：前厅实训室（2）

附图3：前厅实训室（3）

附图4：客房实训室（1）

附图5：客房实训室（2）

附图6：中餐实训室（1）

附图7：中餐实训室（2）

附图8：中餐实训室（3）

附图9：西餐实训室（1）（2）

附图10：西餐实训室（3）

附图11：酒吧实训室（1）

附图12：酒吧实训室（2）（3）

附图13：茶艺实训室（1）

附图14：茶艺实训室（2）

附图15：茶艺实训室（3）

附件1：
【酒店管理实训室管理准则】

1、学生进入实训室必须换上工作布鞋，穿校服或者方便操作的服装，否则严禁入内。
2、教师在实训前，宣布实训内容及规定，实训过程中，巡回指导。
3、组长在实训前，检查本组的设备用品并且按照规定领取用品，发现问题及时报告。
4、学生在实训中，严格按照教师的规定，规范操作，注意安全。
5、在实训过程中，不允许喧哗，服从教师及组长的安排，不得随意走动，只允许站在指定床位后，教师对违规学生须及时加以教育。
6、爱惜公共财物，凡损坏操作器具设备者，依据情节轻重，除照价补偿外，给予相应处分。
7、注意室内整洁，不允许在实训室吃东西，上课结束后，值日生应仔细打扫并且做好值日记录。

东莞理工酒店管理实训室简介

名称：酒店管理实训室
地址：6B201
面积：875㎡
功能：酒店管理实训室是由前厅实训室、餐饮实训室、形体实训室、茶艺实训室和客房实训室5部分组成。
前厅实训室配备有2个前台柜、2个玻璃柜和3个壁挂层架。前台实训室重要用于使学生掌握前厅接待业务、征询业务、预订业务、结帐业务等技能训练。通过前厅服务与管理情景模拟，掌握前厅运营的情况，并培养管理能力、沟通能力和推销能力。
餐饮实训室配备有13张中餐大圆桌、10张西餐方形桌、中西餐配套专用椅、餐具、酒具、托盘、餐巾、1个酒柜、多媒体设备1套和4个储物柜。学生可以在此进行托盘、斟酒、餐饮折花、上菜分菜、中餐摆台、西餐摆台等实践；使学生初步了解餐厅的基本设施设备，熟悉餐厅环境；初步掌握中餐铺台的基本技能及餐饮服务的基本程序；提供实训场合让学生基本掌握酒吧操作所需的基本技能技巧涉及桌边服务及礼仪、餐厅平常管理和调酒的基本技能和商务谈判基础训练。
形体实训室配备有形体训练设备一套、5套梳妆台、4张专用椅和2个储物柜。形体实训室是集形体梳理、形体指导、形体训练、舞蹈教学、实践培训为一体的专业形体、礼仪培训教室。通过对学生的教学训练使形体、礼仪教学变得更加生动、形象，有助于改善学生身体不良姿势，培养对的、优美的身体姿态和高雅的气质；增强身体柔韧性与协调性；塑造清楚、流畅、柔美的身体曲线。让学生在自我欣赏、自我塑造中，达成形体、礼仪训练的目的。
    茶艺实训室配备有茶艺专用桌椅7套、2个陈列柜、茶具7套、随手泡7个、茶巾7条、瓷品茗杯7套、瓷闻香杯7套、白瓷盖碗7套、、茶船7个、茶道组7组、紫砂壶7个等茶艺设施及电视机、DVD播放机、音响等。具体实训项目有：茶具和茶叶的辨认、茶具的使用、茶叶的泡制和基本茶道的实训等，为学生建立了一个专业学习的平台。使学生熟悉茶文化的基础理论知识，拓展其职业技能，全方位培养学生的综合素质及审美情趣。
客房实训室配备重要有8张1.2米宽的床、8张床褥、8套床上用品、8张床头柜、4个专用手推车、3个衣柜等客房必备用品。实训项目重要有：开门进房间、客房清洁卫生、卫生间清洁、中西式铺床、会客服务、客房服务礼仪等模拟训练。通过实训，学生可以掌握扎实的客房服务技术，提高技能水平，为此后就业奠定坚实的基础。
实训项目：模拟前厅实训、模拟中西餐宴会厅实训、形体与礼仪实训、茶艺实训、客房工作实训。

前厅实训室
客房实训室

餐饮实训室

茶艺实训室