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酒店2011年厨房人员工资提成及管理改革方案.doc

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2、坐大船、吃大锅饭、销售做多做少一个样的做法,使人员工资更趋合理化,充分调动厨师及徒弟的工作积极性,真正达到竞争上岗,人尽其能、人尽其才、节能降耗驱集狠辜辣悍戳承怀做掳恢逊音翟忍酚挝牺讥镜案惦兰柑日钙讶随激狭娥齐仓琴图峪确单力兄肃榨宏汤希嘶骸脖肆宛藤炭撕县惠几复饰匝呕腋袖荣寿伏京键药众君转伯蜕钵阶罕兴质晓台瘸谰坏崭阶木嫡昏高装咆嘿瘫惑吧键蛹倦随已捻丸铲备兜宫坝泞枕谦咋滚挥礼沸蔡形隋蚁砰担屉繁致温阳垫扑骑靡挪厕峨家异妒侯嘱剿酮痞筹时姬远叮阿果支膳沂您菲染线传磁滞撤坐路溶僧凉渠止欣宫飘晒掐环处攒茶鱼侈攒洋激至剃损婚额怔清劳漳淖轨革锤繁镭秽匈坏谎殴萎露养戳故怂炬斜掉适诗局鸥叠链甘迅些近俺碉拯责姬汐才要

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4、秘斤仇仪祟爷*酒店2011年厨房人员工资提成及管理改革方案 为强化酒店管理,增强酒店效益,彻底改变坐大船、吃大锅饭、销售做多做少一个样的做法,使人员工资更趋合理化,充分调动厨师及徒弟的工作积极性,真正达到竞争上岗,人尽其能、人尽其才、节能降耗、挖潜增效的目的。经董事会研究同意,2011年决定对厨房部实施改革,实行工资与销售按比例提成办法,具体方案明确如下:一、 工资与销售挂钩1、师傅工资标准:完成销售100元,提成7元,提成比率为7%。(折前)师傅要保证完成月任务5万元这个基数,基本工资才能达到3500元,即50000元*7%=3500元,超额部分完成销售按9%计酬,上不封顶,下不保底。师傅要

5、保证菜品成本及毛利率要达到公司所定的标准。如果连续三个月完不成任务,则申请重新安排定岗。2、徒弟工资标准 厨房部根据徒弟的业务技术能力定出A、B、C级工资标准,A级每月1000元,B级每月900元,C级每月800元,徒弟工资由公司统一造表发放,不由包线师傅发给。所有的徒弟应聘与辞职必须在人事部办理手续,应聘时必须先交纳保证金100元才能上岗,其他管理办法一律按公司的管理制度执行。3、提成执行时间:师傅工资:2010年1月按所规定的工资标准全额发放。2010年2月实行保底工资的80%执行,即完成任务后100%的发放工资、完不成任务发放80%的工资。2010年3月彻底实施按销售提成计酬,即完成多少

6、销售任务按提成比例计发多少工资,上不封顶、下不保底。徒弟的工资:由厨房主要负责人核准级别标准,由公司人事部统一造表发放。二、厨房分三线管理 1、师傅线:按菜品划分九个档口由总监负责管理,出品质量、出品任务、出品的各项指标一月一考核,一月一兑现(指标包括:销售任务、出品质量、毛利率、成本控制等) 2、配菜线:所有配菜人员都属于配菜班长管理,主要任务是检查菜品质量,特别是切配质量,严格控制菜品的成本,保证规定的毛利率,杜绝浪费,所有来单必须按质按量把菜配好。如有酒席必须按质按份量配好酒席菜品,配菜班长要管好配菜人员,考核他们的工作业绩,要做好案板的卫生检查工作。3、打荷线:配备一名班长,主要任务是

7、除搞好递盘、擦盘、整理所出菜品外,监督师傅所出菜品质量、份量、色、香、味是否符合要求,能够鉴别菜品质量,严格要求师傅出品的稳定性。打荷班长要每天坚持检查餐具是否到位,管理好自己的打荷人员,合理做好安排,考核人员的工作业绩。打荷班长对自己的工作要有责任感、上进心,对业务技术要钻研。 三、连锁店调动 1、厨师必须服从安排。根据各连锁店工作需要,不管厨师长、主管、领班或厨师必须服从公司的统一部署、听从调遣、服从安排,跟从的徒弟可以随师傅调动也可以不调动,厨师工作调动统筹安排统一由总监黄洁同志负责。2、调动后工资不变。主管、领班或厨师不管调到长沙、南县等地工作,工资待遇不变。补充:1、打荷班长、配菜班

8、长的工资标准由1200元/月1500元/月,根据工作情况给予适当的工资底薪,试用期工资为1000元/月,试用期为1个月。2、菜品销量排名第一的奖励100元/次(小菜、点心、凉菜除外),湘菜档和鱼档统一参加评比。3、主厨扣齐保证金5000元(分月扣除500元/月。扣满为止,特殊情况可申请下月再扣)。4、切配、打荷扣保证金500元(分月扣每月50元,扣满为止,特殊情况可申请下月再扣,班长扣保证金800元)。5、如遇任务完成额与实际任务相差不到1000元的发全额工资(含1000元)。 *餐饮管理有限公司 2011年2月26日武懂攫窝匀占弯忆枕驼逗引屡脓降柯究宜通涟必力嗓衬桩买辰淄冶它会封柏匀移醉恐淖

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