酒店管理财务--论述成本控制在酒店行业中的进行现代化管理的需要.doc

酒店管理财务 论述成本控制在酒店行业中的进行现代化管理的需要近年来, 随着社会经济总体水平的快速提高、服务业产业链的日趋完善及相关政策支持力度的加强, 酒店业得到了前所未有的发展。各酒店管理高层充分运用现代企业管理方法, 制定了一系列现代化企业的规章制度, 内容涵盖企划与销售、财务管理与预测、业绩考核与激励、接待与服务、安全与保卫等方面, 并配套了相应的实施细则。而酒店财务管理中的成本控制尤为重要。严密、有效的成本控制能使企业高层管理者的目标和精力集中于战略管理、经营决策等方面,从而使酒店企业保持高效、有序的运转。一、 成本控制在酒店行业中的必要性一个酒店如果拥有完善的成本控制, 它不仅可以帮助管理部门尽可能地实现企业有条不紊和高效的运作, 以保证经济组织达到既定的管理目标, 还可以使酒店在竞争日益激烈的市场经济条件下, 保证其自身永续的经营和发展。(一) 出于进行现代化管理的需要成本控制是企业进行现代化管理的客观要求和可行保证。要使企业业务部门有秩序并有效率地进行生产经营活动, 只能依靠严密的内部控制技术来协调、组织和控制各部门的活动, 调整、处理各部门和经营管理人员的关系。其中成本控制是企业内部控制的核心, 企业领导人和管理当局通过有效的成本控制能及时、准确地了解情况、掌握资料, 既能了解过程, 又能明白现在的处境, 便于控制指挥企业。现代化的生产对企业经营活动的计划、组织和管理提出了越来越高的要求, 企业经营管理者要达到预定的目标, 提高经营效率, 从而提高企业的竞争力, 就需要建立一系列的控制制度, 对企业各职能部门的经济业务活动进行组织、制约、考核和调节。从这个意义上讲, 成本控制是企业现代化管理的可靠保证。(二) 出于纠正单位不正当行为的需要成本控制对于及时发现和纠正单位背离目标、计划及各种法规等不正当行为有其特殊作用。目前我国很多企业在经营管理中都或多或少的存在不规范操作的事实, 要想尽量减少它们对企业发展造成的潜在危害需要进行大量细致努力的工作, 建立健全并有效实施企业内部成本控制制度是其中处于基础层面的重要举措之一。如此可使产品更具竞争力、资产更具价值力、员工更具凝聚力, 最终使企业更具自我改造、自我完善和自我约束的能力, 达到企业目标。二、 酒店成本控制的环境分析(一) 成本控制的内部环境分析1 酒店的经营目标。一般来说, 企业的经营目标是实现利润最大化, 并最终实现股东财富最大化。而在收入一定的情况下, 要实现利润最大化就必须最大程度地控制成本。因此, 成本控制在实现经营目标中居于举足轻重的地位。经营目标必须具有可行性, 即通过成本控制和其他的经营管理手段可以达到, 并能够得到管理人员和广大员工的认可和支持。2 酒店的组织结构。由于酒店是劳动密集性企业, 而成本控制又需遵循全员成本控制原则, 要确保每一个员工每天都能把成本控制工作落实到实处不是一件容易的事, 这需要酒店设计合理的组织结构, 保证成本控制工作能真正落到实处。3 各部门协调配合情况。对于酒店来说, 客房部、餐饮部、前厅、后勤部、采购部门、仓储部门都是成本中心或费用中心, 各个部门在实行成本控制时是相对独立的单位, 但在成本结算时却往往会出现交叉的情况, 这就需要各个部门之间进行协调, 而协调的最终目的就是为了实现酒店整体利润最大化。各部门之间不能各自为政, 在具体经营业务和成本控制中应该以大局为重, 充分考虑酒店整体经营目标, 尽量与其他部门协调配合, 以达到酒店利润最大化。(二) 酒店成本控制的外部环境分析1 宏观环境因素。酒店属于服务业, 宏观环境因素包括:经济环境因素、政治、法律环境因素、技术环境因素等等。2 行业竞争环境。酒店之所以要进行成本控制, 是因为在整个酒店产业中存在着许多竞争对手和潜丰的竞争者。酒店的竞争对手主要来自产业内部, 所以酒店产业的竞争状态和环境是酒店成本控制需要研究的问题。三、 加强我国酒店业成本控制的途径针对我国酒店业存在的种种问题, 结合国际品牌酒店在我国成功的运作经验, 要提高我国酒店业的管理水平, 强化成本控制, 就必须从抓酒店外部运营环境与强化内部管理等多方面一起着手。(一) 加快酒店集团化进程, 实现规模经济建立酒店集团化成本管理体系有助于全集团宏观经济决策的实施以及成本管理调控职能的实现, 因为企业集团必须树立“大成本”意识, 关注企业成本与实现集团经营战略、经营决策、经营目标的关系。还有助于提高集团内生产要素的营运效果, 实现生产耗费与价值补偿的统一, 促进生产要素合理流动, 实现资源的优化配置。(二) 采用先进技术, 降低酒店企业经营成本高科技的运用已成为酒店竞争力的重要指标之一, 它和酒店管理相结合形成新的生产力。它不仅可以为酒店宾客带来更方便、快捷、舒适、个性化的服务和丰富实时的信息, 满足新时代客人不断提高的要求, 同时也把酒店带入信息时代。高科技的应用意味着人力成本的降低, 对人力素质要求的提高, 使管理效率提高, 能源成本下降, 尤其在酒店市场销售、商务通讯、内部管理、设备智能控制等方面将引发一场从观念到形式的革命。(三) 酒店管理模式应不断变化, 以适应新形势的需要网络的实时性特点要求酒店的管理更加务实、高效。信息技术的运用对酒店中的经营管理人员提出了更高的要求,不公要求管理者要掌握科学的管理思想和管理方法, 而且还要运用先进的手段处理每天日益复杂的内外部信息, 正确及时地对客源市场信息作出反应, 制定正确的经营决策。为更有效地控制酒店能源成本, 需制定合理的能源成本控制制度, 如设立专门的能源管理部门, 强化节能意识, 遵循全员控制、全面控制、重点控制、量化控制和具体控制的原则, 就能尽可能将酒店能源成本控制在最低限度。(四) 建立现代化采购管理系统, 降低酒店采购成本互联网和信息技术的飞速发展为建立现代采购系统提供了技术支持。运用互联网技术可以更好地实施成本控制,降低采购成本。利用互联网技术可将生产信息、库存信息和采购信息连接在一起, 可以实现实时采购。因此, 提高酒店信息水平, 充分发挥互联网作用, 是酒店降低采购成本的一个有效途径。目前, 我国酒店业中, 真正能利用互联网技术来达到实时采购的还很少, 这说明我国酒店在提高信息化方面还需引起重视、加快步伐。(五) 发挥内部审计作用, 强化内部控制内部审计要以财务审计为基础, 以经济效益审计为中心, 在核实财务会计资料真实、正确的基础上, 展开经济效益审计。审查企业生产经营中的财务成果是否真实、准确, 审查利润率等, 还可以对影响企业财务成果的因素进行分析, 以评价企业的经济效益, 以及挖掘企业提高经济效益的潜力。(六) 全面引入战略成本管理体系, 提升酒店核心竞争力在现代酒店成本管理中, 战略成本管理应占有十分重要的地位, 即突破将传统成本管理局限在微观层面下的现状,把重心转向酒店整体战略这一更为广阔的领域, 通过对内部物资流程、外部采购模式、服务产品定位、财务运作模式、竞争对手及市场环境等的成本分析, 有利于酒店正确地进行成本预测、决策、从而正确地选择酒店的经营战略,正确处理酒店发展与加强成本管理的关系、提高酒店整体经济效益。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错 C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。C成本报表是对外报告的会计报表。C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。C成本会计的对象是指成本核算。C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中。D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。F“废品损失”账户月末没有余额。F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。()G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错G工资费用就是成本项目。()G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。()J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。()J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对 J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。 S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。 S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。()W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对 Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。XY以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。XY原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。()Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对Z直接生产费用就是直接计人费用。XZ逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)5叶予舜 二二四年七月四日星期四