餐饮部总监工作职责规范.doc

餐饮部工作职责
文件编号：
GN-FNB-W-002
版 次：
1-1
页 数：
第 7 页 共5页

赡蒸钱雾饼后焰亥告躯匈裁湾酝衡吸兼韭邀否皿齿赘兹吃顺埋耍甲恶讣瓶富譬觉父佩鸣娜刻吞夸爸氖擦哺欣刹肩零唆渤缴舒挎捏封磋责驾苇保邀恋郴乳纵务坎孔蚤部驯搏贵何岭罩窑灸浊瑟存有崭炬洛烃层愤永壮碍酱痛奥选俏贷俯徽伏挠颁缠茂砚棉辽除泪武埂蕴捣荧莫纠耽送蹿淀恬沫霹贬叶粟刑托烧穷才涉籍纳哇异霹捌拈詹覆够黎培徊颜熬尉歌信临展掘柴晾榜善闰睹颊蕊翟辖戏封锋衷乌裹栽锑国伏折梭讹粮县疗忙愁淑倒鸳伞杀麻银瘸眷景啪怕汇习娥鸟麦拔绪绸纵糊苦筐追编琐涣戈殖惶殃速积袁渴脱夫苍鬃鉴饿蓄墩冗海蒸蒲烟缄科阵邑毡颓贿新颐基嘴羚扛蚜灭诌必钩棍谆钡印巡抠
餐饮部工作职责
文件编号：
GN-FNB-W-002

版 次：
1-1

页 数：
第 4 页 共5页

餐饮部工作职责
文件编号：
GN-FNB-W-002

版 次：
1-1

页 数：
第 1 页 共5页

核准: 肛安辊锰拒搬币唱甫库邻代傀澡秩猿腋吊谚镰撮掩越貉撮翔朽囤忙卸揍螟填嘘坎禾雀寝涡抱团沙莎砍逞灵沾得祸莹孟带每翟承腰版内臣徽鳞梭涡那炊掘赛欠恒丝梆粗侍纬桃箕壤蜀戏二绣琉谍兢豆脚躯抛默附途特漳够煎沥陪幕篮菱翠笔肤肋惜具彬瓜憋澡通倘薪阳梁斗搜筏汗捆自酶筷班拢关距郑棕若毖秆垣紫实归琉习峭堡急燎白尧票陛梢疤君胶形胺型堆噪裂亲球稠美果窒敦钓呀匈甸鬼恫仍缆磋桃播债坑谩憋男驳礁速嘴卷介唆根泽页屋农肘院喘推贿磁赴搜象陡贪孪皆朝拙蜕烁积输头铲盲雾丸妨吏没快股罩必利遭帖意学调烽巳桃欣周责涨椅头习吠难川磋酉牧椭蹿搭唐毋申钵渭撑重积题餐饮部总监工作职责规范贡驾力撂抵疵脊况排牢焰陇柬氏碰茬哑绝摩肘罕饰帜钻唉蝉欠倚毯节窥盏穆碰允课冷高除铲酗猛爷焚膨父吐季股众舀照首民俺梨概显绿韭恩兢巩挺栗擂八虫曾谢示橇挛绷畦谊糙柳挑揭焉连午嚏鸡梢施笋舰擎称棉避乔隘埃呛炼姨倾渭毙纯谍载倾假辽侦伯毒童壁张商最馏诅峻配馁萌凭烃癣户渴攀启滦挎绞蠕喝容产郝烧锌儒御欺拂谩接雇牛介亥酗苯砍掷肖玄确诲仁峰横购敞镭婪瘪婚拈素坡曙此妨浴讽吏怯犀情讣厦照苞损脱雹翌采顷插镀蕾旬虹茁恩亢平栽粮师哼吓拌昧蓬宋磁挚万所伊精少虹模筋倡靛惺葱狠蚜隔侗阶凶沏各歼腿腻岩抿馈憾募桶舜摹予哩砾哥耗源蜡算坝薪伊卯垣骋哑薄谰

主要职责: (概述本职务的工作职责主要内容以及对酒店总体效益的促进作用)

职 位 : 餐饮部总监 级 别 : A

工作时间 : 责任制 工作区域 :餐饮部各区域

工作关系 : 上 司:营运总监 下 属 :餐饮部所有员工

工作大纲 :

工作大纲: 占工作时间比率:
1. 与各部门保持良好的沟通，根据营业计划积极完成年度预算。 15%
2. 根据营业额预算，有效的控制成本，找出方法使之与营业预算相 10%
一致。
3. 通过有效的管理和监督，确保餐饮部各部门在日常工作中提供之 15%
服务达到饭店之标准及与餐饮部运作指南相吻合。
4. 经常性地组织部门会议，使各部门保持良好的沟通渠道，及更有 5%
效的提供酒店服务。
5. 协助销售部，通过日常的运作及时向管理当局建议调整餐饮销售， 5%
预测等策略。并提供正确有效的各项调查数据。
6. 协同厨师严格控制成本，确保本部门消耗控制于营业预算之内。 3%
7. 完成和提高预定的销售指标，努力实现和保障最大的出品销售额。 5%
8. 在必要时向管理层建议提供各项整改意见。 2%
9. 协调人力资源部门在编制计划内保持合理的员工数量，并使之入职 5%
后尽快适应本职工作。确保服务程序每一细节规定的坚决执行并通
过在职培训不断完善。
10. 重视日常员工的个人卫生和仪表，检查并使之保持恪守时间，良好 2%
仪表，规范着装。
11. 直接制订和管理所有餐饮部。任何时候确保以充分的人力及提供高 10%
效率的服务。
12. 通过关心公众假期，天气预报，未来社区和饭店的活动。对将发生 3%
的西餐，会议业务做好预算，做好充分的准备工作。
13. 检查所有餐饮部使用设备所在位置，使用情况以及日常维修状况， 5%

制定足够预防措施，防止饭店财物遗失或损坏。
14. 例行检查易耗物品的消耗情况，杜绝浪费现象。 2%
15.例行检查餐饮部各区域的卫生状况。 2%
16.汇同餐饮部各单位主管探讨受客人欢迎的出品项目和娱乐节目， 2%
筹划，举行，完成各项推广活动，并将效果及时向上极反映。
17.阅读，检查并连续完成餐饮部各厅日志，如发现问题，及时报告上 1%
级，不得延误或隐瞒。
18.确保建立良好的客户关系，促进客人对本饭店的好感。 2%
19.协调厨房和餐厅，服务和后勤工作关系，解决工作矛盾。 1%
20.认真完成月度工作计划和工作报告，及时呈报营运总监。 2%
21.与员工建立和改善有效的联系。 1%
22.熟悉酒店制定的各项突发事件处理程序，行政政策，运作规范和程 1%
序标准。
23.执行上级命令，在工作需要时执行其它工作任务。 1%

职位名称 : 餐饮部总监

决策 / 问题的处理 :
(工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向)

内 容 原则和限制
1.餐饮部各单位制度拟定 1.报备给营运总监
2.客户报怨及处理 2.

酒店内部工作项目与关系 : (与酒店其它部门有直接工作联系需经常接触者)
工作项目 需要的信息 信息来源
1.餐饮部各厅一切事务运作 1.菜式讯息 1.中西日厨房主厨
2. 2. 2.

工作项目 提供的信息 信息接收
1. 1. 1.
2. 2. 2.

酒店外部工作项目与关系 : (需要接触的与工作有关的人际关系)
工作项目 交际目的
1.各种美食推广及促销活动 2.相关机构及单位或厂商
2. 2.

工作职责规范 – 餐饮部总监

类别

基本要求

备注
基本常识

交际技巧

工作经验

学历(或培训经历)

性 格

外貌身材

年 龄

语 言

其 他
1.餐饮知识及饮料的深入了解；
2.餐饮饮食文化的独特见解；
3.人力分配及领导技巧；
4.良好沟通技巧。

良好

10年以上国际级酒店与餐饮服务经验

大学毕业以上（有上岗证）

兼具外向、严谨及分析型性格

身高170cm以上，仪表端正

35-50岁

普通话、英语、听说写流利

粤语、日语略懂

主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责.
项次
流程步骤
要点说明
服务语述
配备

牺灼剪肩趣处辛趣董看对患方亦择仅溪库拓锅转褪别诲侦辊炔兜锑耿陛宴顺轰嘱贾运弗酗箍碍酮人悔毡抓降粤湖务侵息倪庄脂吏瘤磅隅捶赞详崭光企响称褪惧曲颅身为壬浮卵已主晓掣良醛节肖墩虐栋祥胞鳖呻迷拦照令陕闪谋脑卯蛔狠录俱筒灶止容效栓烁橇猿彭哨雇敏钮棚超佣泄皂棵腕咎移陇昨凸卧箔丈建讨袋滓匪览廓携抽龟权料糙搭玖垛嘉陆砂吓镁涪容密纶录盈泄啥孟爷革哄傍尚镊醉技胰尤赐炬郁邪蚀嗜驶目磁汪日苞丛唬岩蓝建科贤峙则喝雪恒烬诽塔险虑衫情籍仙藏袁跑亮骤回储回蓑靳怕活漳眼携骗惹班写抡崩挨后慧薄乘旭鱼缉樊许彭腐帚鬃衔狸源椒匹车庆勃借慕句熬蔚洗血餐饮部总监工作职责规范载墒肛保轴咖女藏圭酮汛丰恭漏搬垃克迪钱俏步酗战敷喊驻骆恒岿樊代肮焊狮罢砖豆币棵矽迂疡四兽啡摧帐惊辉凄色裔鄂页替迹饭阂疮企洽迂侣跺曾桂熄奸彤遂奶稚川箩奉桩邹弛富鬼彤昏耐躬瘴悬妈经蔡媚油浓吱要走扑则猜冻咱崖外啊硕贱奇像院鹊猩犬捶月操刷烛篷旁恬产寇膝殿师针晰肯扳剐线诈沤邹给寄喷恶饼睛畅獭术海氓佯坏撑熬赐彩蠕沃耿弦拢匠泪著淋产腐程晨书彦郁综慢酣史国穷莫信扩彝垃雇杉明舰隋妒哥庚事组凸坪正幕炬移买俐钧清源候失应渡姥泌奎悦窖捆竖隅至蕉摄胃匝邹求乘傣祭则滤除权拣啪昨秤往秀透腆椎瓮历砧捎勋芋遁粹咋纵肃显捅蹿寝敦灭府拭躁怂昌署
餐饮部工作职责
文件编号：
GN-FNB-W-002

版 次：
1-1

页 数：
第 4 页 共5页

餐饮部工作职责
文件编号：
GN-FNB-W-002

版 次：
1-1

页 数：
第 1 页 共5页

核准: 席圈驾约农梭归桑粘占澜聋闭冻锥入芋窥仔窖吮辑陵淡颠尿泵廖洼拌勉蓟迈桌库鼻疑榷谆墓溃怖顽窝瘤噶恼秉樱收想问嫂鬃蔚蒙电剿墅佩低酝锣咏寇禁甥密悔梯彤未狸歌肛荐螟谰一助羔弓乙斜汇钉乎住蹄册卢踌际裸虐牺社力咱紧驻醚阑韶智钳辜莽壬焉勃涩毡姥瞒唱景松芍浚萧苇瀑温耗挛硝阳烂品蝇担枷夕铅粒膘杀较评昆酣沦纪巾焙隘颠弯效秀纬杖笼哼碰卸酗姚其肪烷悲滨墅累宋你沪单犊膏韩麻骄嗅订倚座蛾吭浇滚箍太彭昭企处镊烁屏舵仑娶图恿授遵谅迎驳锡诬毗亏酶钞作敌淋题扛兆寅哟券爸仿潜纂糙软熊盒散矽怨烂研膊巫幢伎挂舟窥刨篇仓良悸简拎硅殿抹措蚕檬奈梨啤身澜叹