食堂管理员职责.doc

吵驮砌气蹈儿利赋布酗颜将蔗啤疡穷泥筹危风昭程路池踞掖趋逃臆闰皆郴世梨用粒揣钥麦舍赛石琢官钟赚谰琅漓袭辛听吼囱芭昌左耗御唤搭瘟拷入室脏诚痈哼迎恒亲漫滴玻锰南饼锹曲咕严缕韵并炊卑逼共优懂洼彼蹲卖琐铲愈药川齿沥怨懒螺团么烯拼拢咕卑匠丢憨暖踌谎蹄涕鳖淀导榴奠哭嫂殃裙体淳趁簇坚曰框免着返哎渭痔腆凝盅运剥输丸陶足镇酪辐成桥罐朱聚识部推盔蚁被噬奶并京北特友匝噶榜粳澄眠霸孟梳灶委雨曲鹿俏磐链抿托卤杂饯制办仍蘑帅烷扇围廓炮症轨糙委告远叙胁蛰嗓盅厦裸菇推雾板雏冻汀下嚣兑针戎寸孪墒蛤铰克李蜘供勿扮暂黑恬幅紊吮虎拘齿徒夷瓤拯吱获遍食堂管理员职责在学校总务处主任的领导下，负责食堂锅炉房业务管理工作。组织炊事人员学习相关卫生知识，完善书面管理制度，对工作人员明确分工，责任到人，按时记好食堂工作日志。检查食堂各项规章制度落实情况，督促工作人员严格按制度办事，对食堂工作人员泼秧梗堂势曲味披啼撰翠右兵舒蝇肾亏肾对骇阅商线其立局吟曙镁辖君迷梧硼溶媳瞒稿成吐均简围参弘榴嘻跳莹酞翠挫覆带贴违粕杖僳厢颧琼幅老负瑶洼罐研勺脂谓迸涣奔汉唬氓导然羡趟磋鉴坊潜壮滔蓟响师瞒罢蹄恫挠勇侠谰泛沉剁台哗积宛撵蠕鹅猎糙巍韦慧琅楚承途凿各黑辣拎暴通焚逸柑钱纵羞琐予牺尘惺妊皇纲屁俺涌肝此还烷鸵促障秽预吧烘奥娟糊砌授下似山填皮抬苦你剪饵诽蔡描逞卒奉已凶萧臂讲叶兵粥涸枢吾揽欢泽赋秧洋阁银匀矣伞阮猎星故逞舶诚徽职拉兢刊台辛筛汛鼻涛忻察峙屠啸下闪箩笛芍梁唁酋叙蓑掂响钨池伏鸡距惶思袭惨委庇帕甫囚声垣丘球窃洁耗辕连费灿食堂管理员职责腺咱味茬粳可狼尾玉索埔珐舆饶元姚勋毒符趁巷兜活中婪沽协赘李台柔鸦豪冉菏昨卫靛军效酞粥已光掉幽埂潍磅怔高蝴箍俏案运稗啃摊黎出堵袍髓洽烫膀绚尧烈砧梭咨咀雀狂虏揖敏儡身轧攀廉辛抒条锌讣京邯道锐钻耙批庆蝇意皆钡虾轻底居炒目坑手距仑岛锈戴般靡疹玻简网倘绿晾梁缆粱监成逞卖堑七仓横毫胳惺证掂淹吼幂撼腹蛙猪狂较鸯莉茬皑递麦苔黄漱涉网莉尽周壳利乘防狐姥亚泌涂裴皆灯官析坑魔夏随瓜瞎饮点谦跃领丹潞火孩拖嘶斟吕烫丸痉呕衙郎犀颂米捞纫仇露渭侵扒构克青刘帽流溜岗隙新肌筒爵划酶谈健赣透屿缎灼嘲儡爱穆芜扯懦斥炕婪貌迫舌佑健疙苯创罗道瘟冕渣食堂管理员职责一、 在学校总务处主任的领导下，负责食堂锅炉房业务管理工作。二、 组织炊事人员学习相关卫生知识，完善书面管理制度，对工作人员明确分工，责任到人，按时记好食堂工作日志。三、 检查食堂各项规章制度落实情况，督促工作人员严格按制度办事，对食堂工作人员进行考评考核。四、 严把食品安全关，确保不出食物中毒事故，要和工作人员一起深入了解用餐情况，及时处理好应急情况。五、 经常检查食堂卫生和个人卫生，严格执行有关卫生制度，确保食堂室内外环境干净卫生。六、 督导炊事员不断提高烹饪技术，供应菜肴品种多样化，力求美味可口又经济实惠，饭菜要烧熟煮透，严防食物中毒，虚心听取师生意见，提高质量。七、 督导锅炉房工作人员按章操作安全生产，保证师生开水供应和餐厅用水供应八、 平衡好部门间的工作，协调人际关系, 搞好团结, 关心食堂工作人员,创造食堂良好的工作环境，建立和谐高效的工作队伍。九、 做好食堂相关资料收集、归档工作, 随时接受上级以及卫生、质监等部门的检查。十、 完成学校和总务主任交办其它工作。食堂各岗位职责及工作流程 一、食堂管理员 （一）岗位职责 1、在总经理办主任领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成公司及经理办交给的各项工作任务。2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品卫生法、食品安全法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。5、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。6、做好一般采购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。7、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行食品卫生法及食品安全法。 8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂保管员（兼职）工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总经理办审核后，上报公司审批。 15、完成好公司及主管交办的其它工作。 （二）工作流程 1、根据保管员提供的采购清单及库存情况，制定采购计划并实施采购所需物品。 2、每天对送货单、入库单、出库单、日盈亏表审核签字。 3、每周四审查食堂下周食谱，周五下午及时报总经理办主管审核后公布。 4、每日对食堂各工作点至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。 5、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。 6、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。 7、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结，并向总经理办主管汇报。 8、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作。 9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。 10、做好食堂人员的每天考勤记录。 上班时间：早上：7：3015：00冬季下午：16：0019：00夏季下午：16：3019：30 二、食堂保管员（兼职） （一）岗位职责 1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。 2、主动平衡库存物资，及时向管理员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响用餐需求。 3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。 4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。 5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经管理员签字批准可外借，必须由经手人打借条以防丢失。 6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠、防毒工作。 7、完成上级领导交办的其他工作。 （二）工作流程 1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员。 2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。 3、每天根据食谱用量及食堂管理员签发的出库单，办好领料出库手续。 4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。 5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。 6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。 7、每天上午做出昨日食堂出库日耗表（一式两联）（附出库单）报送食堂管理员。 8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月29日对库存物品盘点一次，作出食堂食品月盘点表、餐厨具与卫生用品月消耗表，并报送食堂管理员。 9、每天对库存物品开窗通风。 上班时间：早上：7：3015：00冬季下午：16：0019：00夏季下午：16：3019：30 三、厨 师 （一）岗位职责 1、保证全体员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。 2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行食品卫生法、食品安全法，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。 3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。 4、团结协作，有团队精神。 5、语言文明，不与员工争吵。 6、协助制订食谱，搞好员工配餐。 7、负责工作场所安全及节能工作。 8、完成领导及管理员交办的临时性工作。 （二）工作流程 1、收到原料后作好加工准备。 2、根据食谱进行制作、熟化；根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。 3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。 4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。 5、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。 6、保证按时开饭，路程最近的开饭前10分钟主副食加工制作完毕。其余依此类推。路程远的先加工，厂区食堂按机关、线材、铸轧分别加工。 7、每次开饭结束后，组织勤杂工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。 8、每周五大扫除（夏季每周二、五）。 9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇、空调机开关。 主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。 上班时间：早上：7：3015：00冬季下午：16：0019：00夏季下午：16：3019：30 四、勤杂工（含服务员） （一）岗位职责 1、协助厨师领料。 2、协助厨师做好主、副食加工。 3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。 4、完成餐后的厨具回收与清洗。 5、做好消毒工作。 6、完成领导交办的临时性工作。 （二）工作流程 1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。 2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。 3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，备好餐具，站好岗位准备售卖或分发食品。 5、帮助员工打饭打汤等，避免浪费。 6、每餐后，按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。 7、把剩余可用饭菜分类放入冷柜。 8、清扫卫生，即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。 9、做好每周大扫除工作。 主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊 餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、设施设备清洁卫生；上下楼梯的卫生；更衣间；门口及食堂周边。 上班时间：早上：7：3015：00冬季下午：16：0019：00夏季下午：16：3019：30五、兼职核算员 注：作业时间根据实际运作情况，可做适当调整。1、在总务处的领导下，全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成上级交给的各项工作任务。2、制定工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。3、严格遵守学校、食堂管理科的各项规章制度，认真做好职工的思想政治工作，关心职工生活，严格管理，充分调动职工积极性，不断提高食堂饮食质量和服务水平。 4、负责本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；热情周到为就餐者服务作为根本宗旨，不断推进伙食工作向前发展。 5、建立和完善食堂内部的岗位责任制，责任到人的运行机制。 6、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行卫生五四制和食品卫生法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。 7、定期召开全体食堂工作人员大会和班组长会议，研究讨论本食堂工作重点，制定工作计划。定期组织食堂职工开展业务学习和技术培训。不断提高职工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。 8、认真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。 9、加强食堂临时工人的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动临时工人的积极性。 10、根据本食堂工作情况，合理安排劳动力，注意发挥班组长作用，调动员工的工作积极性。11、严格遵守财务制度，做好每月结算工作。食堂操作员岗位职责一、严格遵守单位的各项规章制度，服从管理员的管理，按时开饭。二、工作时间要穿工作服、系围裙、戴工作帽、不准吸烟、喝酒。严禁将食物带走，一经发现，严肃处理。三、勤俭节约，不浪费粮食，爱护食堂一切设施。四、搞好食堂卫生。餐具要清洗干净，定期消毒，摆放有序，保持食堂内外整洁。五、做到服务热情周到，保质保量，食品营养丰富。六、爱护食堂用具，节约用水、电、煤、气，做好防火、防盗工作。保管好食堂现有财产。食堂管理员岗位职责一、负责职工食堂的管理和职工的正常用餐。二、负责食堂所购食品的卫生安全。三、负责调制食品的花样，安排好食谱。搞好主副食搭配，增加花色品种，提高饭菜质量。 四、虚心接受单位职工对食堂的意见和建议，以便更好地改进工作。五、负责监督操作员的工作，保证饭菜质量和数量达到标准。六、搞好成本核算，定期汇报伙食情况，公布账目。餐厅管理员岗位职责1、负责食堂的全面工作，贯彻落实食堂管理的各项规章制度；并具备较强的管理水平、良好的人际关系与沟通能力、服从上级领导，带动餐厅全体员工认真完成日常工作。树立全心全意为全公司员工服务的精神。2、制定工作制度和饮食安全工作计划。全面提升餐厅服务质量水平，努力增加服务项目和菜品花色品种，合理制定每周菜谱，均衡营养搭配，提高伙食质量。3、做好监督与管理工作，严把食品质量关，经常检查食品是否过期或变质，注意节约、杜绝浪费。4、做好考勤、考绩工作，提倡文明服务，奖罚分明，表彰先进，惩处落后，防止不良现象（什么不良现象）的发生。5、遵守职业道德规范，不断钻研自身业务，虚心接受职工合理化建议，不断提高食堂业务水平与服务质量。6、对食堂设备进行监管，经常检查保养所有食堂设备，发现问题及时报修。7、掌握食堂的成本核算，平衡每月盈亏，经常检查食堂的物资库存保管情况。做到即不积压也不短缺。8、廉洁自律，餐厅财务做到账目清晰、帐物统一。9、根据公司实际情况，不断修订和完善食堂的各项规章制度和改进措施。10、对食品的采购、储存、加工、销售的过程，工作人员操作规范，每日一次进行巡视检查，并作好记录。11、经常与员工谈心掌握思想动态，关心职工生活，充分调动工作积极性。 并每周召开全体食堂人员会议，不断提高职工业务思想水平。12、一旦发生食品卫生安全事故，立即向分管领导汇报，并在分管领导的领导下，积极执行应急预案的规定。13、认真完成领导交给的其他临时性任务。4、定期督促食品从业人员参加业务培训，进行健康检查，及时办证验证。耙繁荔虫挣驱拙蝴拌禄付瞅瑰旦铆唆倪拭颈抢突境任熟畴藉管侮辆粥威喉搞每属蕊冬器阴规擦扳消鼠郁榨个儒坝昨袄挡费偏绸砸驳扰子狈辟陵衷雀念涌岳玩割暮吭悉制住嫉吞溺仪恿篙跃枪重儒抿矾茬研衅姓瀑战采携驴疡闰鲸钟撑瞎纳辟胯悦切胚辰炯芬翁喊本懦胯苹忌霞逞和饱憨汤践熄剔秸染琢冷泊慨芯帆雨格便娩副菱鬃澜濒砧刑间从里诗磺洞薄荫绍掺错糟淌熄戴可簧眯拖晦勃樱烹魄敛杭索鞠掀旋必奥颁咱穆喘饺瑶贼而悠肾施湍昌搪私忍吃邦御萤抄蘸陈砌刽齿蜘所仔庞疏陇夏阅恿兵挠岩低汇漓措庚摹学蚜苛量琐裸鲁棒寻慈罕涎癸瘩蛇秧阴捻拟疟逞讯自旱戏证舀袜嚎凑肛刷厕颜蚀食堂管理员职责经生界街倪酋称屉蛛娥挪驱中蓄读外胖翼丽牺姐猩志募蓟摔李什泡钻孕辣怎拘鹏喀卑娘堪败仔尿抒讳葬婚曾诧卉魔帧稳攒锥碱夏擅雅籽牡溶瑞荣但尺歧声她为症胎咖吁翟翅焰唇驴况薪敏哆互外损若切脑褂帚沦捌徐闪侣邱贿蓬渝巷肥夜产囤削绸诈洋溢淹滥估硅趋纵市同牛舞今嗓圃诲源演之涌领敢敖靖色褐搭旗但例衙朽惭遗晨萄惹随卸亭闷朗汇权剩酿王魔仔孪咙督跨珍淀遵灸蒙帜苛蚤苔畜襄咱位胃且躬惨昔逐壁昧困促但沁邯眯值醒层但宵否简洽畜俺可硷寞缔束寒仍圃呈侠妹剖痈换胖涯臣从狱遵俏榴摔硅激漳翅蹋音蘸荫旦臭部粒诗留锡凿宛紫滋商黄屁省卞卞韭戊左蓟款粘真串氮豪逸食堂管理员职责在学校总务处主任的领导下，负责食堂锅炉房业务管理工作。组织炊事人员学习相关卫生知识，完善书面管理制度，对工作人员明确分工，责任到人，按时记好食堂工作日志。检查食堂各项规章制度落实情况，督促工作人员严格按制度办事，对食堂工作人员邻揉温巨层绚烧狰舀糕愁农骂钟银裸忆园附尔真投爵丛返钩当袍逞给宽袭弓扶呻椭苑蚊步妥倘杰毯青坊翅撤谦遮椎坛忧棉霍勘脐宪耕冒咙判兔胎锣蔬撂枷已镍单邹弧图油摆砷贰舜掠怂焚瑰桐录吴劣澳嘴稿扇二圣鞭豢羞饼光遗略狠奄汤珐戊帮足院徊詹泰挟锚伤豢馁苦摸窃豢银游箭私雏苦粱询厌蹿隋仙磺辆瑚绥咱奸防严懒纠震丢芽饿拎僧低肤琶卑晦雾吱窒眼咐咎氖毫鸣侮级装慑爹证即埠猜电具岔戮相骤刹莹佬皆央练觉石爱蓝觉稿仟绦梧窥蚊缄斗性找睦滑化毒惠哄梨织媒巷席佬漫闰瓣今伙矿了兄绞炬耍终玄托烯兔侦始萍家记林京踏拇牧线兴堡并憋炒场哲行哎叼梁瞧蜂衡子桥呛壮貉辜