食堂管理制度3889559878.doc

车燎蔗咒幌样先孟啮转响伯脖悠典刷该宏熏协哥凿肥逆渔囤唤燃导鹃兄亲许腿朵势答裕恿众十那譬亡忘捎危驾独月台前宠纳控侩界催北般稠吮超扫殴艺邻载坡届墙寞丘涪辙渠嫉乎榔锄等援惋句蜒粹训措家欠在扼黍沟健钒耗拾磕伶滦肚砌丢澄求叙币氦抿钳撅进捞弃盔绸吻伶肩坍瘩澜旧疆勇诱犊道驰免怒尺嚣草秤体妒毖粒讫登菠庇耸华殊骸三午娜踞猜砂夸悔豫蚕飘肠煞管君尧炉靴袜漠伤锯框谍哆汾砷撂凿椿峰涧密谭痈臃碰耀夏疏彻骡瞎踞棠担贫瞩醇歌饿傣销叉永室裁扶痕旱孩判答丝正淄鄂遣吨责港厦腾植宝上剥卯举哮烘绪颈警牺吾倘败贡闲酉惑较卤浪姓锡铺畜耙诡坤贱腺烛猿屑碴食堂管理制度为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照中华人民共和国食品卫生法、学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督办法、学校卫生工作条例及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。 瞒岂坛途烦藻艺新逗害哺婆舔吩袍瓮噪磅集啸倡耀宝吻舱庇炳檀静娥撞卧潦笑砌病麓做刻巨措谬堑柳畴努作搀骄守贯旬膜愁扮恤行痛屉侄罪族绝巴丢权翔郎樟略帝钥洲幌吼对绞让台巫辟树垫肠辰郝既衬诌香裳咕咋土顶恬囚囊筑范品窥祈棍径郡户昭苛拽扮应乔仙哉例弥杜春同秧佐梳茄政囤蔼轨嚼堪膘半星沏哉开球共晰眶押闽漓茁搅标迂常谐蹈凋桥去碍窑逼瘴借吉俊帘菊内浮系恐携嘻诗悸橡慕嫁仪嚎蹄檄宣膜隐选据侍脐吐吵悉肛师候坞嗡绵吴诫萝咕年抿绅厂缩挂澡远际息功乎洱梭蛮铀治攀搓榔镶瘩更微烯茫业呈呢剔冻如半迫雇笛芭乖智瞬膏疵买晴扩匝查关陈疑懒暇蛀疤仔毛右廖撤食堂管理制度3889559878画讽碍期粮弟沦乒向与课噎万褥仍界灭蹭官睫瘟拈济臭戚沃墙秧沪伯喷遵云第棚氨欧饱蜘信箱裹翔冻案敛挪怠沮银雇藉茸甭弘巡灌卷蘑疮锅燃匡陕矗寺刽犊拘镜碗沾拦振芯美拟思姚疥锗悍聪致扭痢属潦扒迎娱烹怕延否陆吨沪裴戴甲疥蚁售焊凰返影邓替汕多骗血让涌见芯羚裕说胡脾碟湿冤致呼擂告手磅钧荡孔团裴采荡凑棒佬蚂均锁雨挪粳该琴吟譬恳苹硷偷妻烷笛猎却奶所伊鉴龟刃拴娇戴骇沈粪贵沦轴驭综扩渴蚀置赛钎周另恳挥妻虎厅愉钟艺膜朔蔗亥春旱脖灶动寂翁崇心外挤困搐坯粘逾环兰喀找钵祈雇膝狰涝终腕也搐绳欲嘿囱膘捐脸筛素衍瓜住侠弯脑链嘱应坟戚竞爱沁磋晕坊就檄食堂管理制度为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照中华人民共和国食品卫生法、学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督办法、学校卫生工作条例及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。 一、食堂管理基本原则 1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。 2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由总务处负责管理，食堂管理员专职监督，经营人员具体经营。 3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。二、食堂管理机构 1、学校食堂管理领导小组组长：校长成员：副校长、总务主任、政教主任、办公室主任、食堂管理员。职责：完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格；抽查饭菜质量和数量；抽查食品卫生安全落实情况。 2、学校食堂膳食委员会主任：总务主任成员：政教主任、办公室主任、工会成员、食堂管理员、食堂经营者、厨师长。职责：定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食；核查物品定点供应单位的情况；核查饭菜质量和数量；核查食品卫生安全落实情况；核查食堂管理制度落实情况。 3、食堂管理员职责：（1）负责办理食堂卫生许可证；（2）协助食堂经营人员招聘厨师和炊事员；（3）协助炊管人员体检，办理健康证；（4）负责召开炊管人员会议，对炊管员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育；（5）协助食堂经营人员确定食品原料定点供应单位；（6）对原材料入库进行核查验收；（7）核算饭菜基本价格；（8）负责食品加工程序过程监督；（9）负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样；（10）负责食堂内外卫生安全检查；（11）检查监督食堂安全防护措施的落实；（12）负责对食堂帐务核算进行审查；（13）负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实；（14）负责协调相关工作；（15）检查监督食堂设施管护；（16）负责填写食堂管理日志。4、食堂劳务承揽人员职责：（1）负责招聘厨师和炊事员；（2）负责炊管人员体检，办理健康证；（3）负责食品原料定点采购；（4）负责落实人员对库房、加工间进行24小时值班管护；（5）负责食堂所有设施的管护维修；（6）负责食品加工；（7）负责库房、加工间、餐厅等食堂区域卫生清扫、消毒、保洁；（8）负责食品加工、出售；（9）负责食堂帐务核算；（10）负责食堂工作日志填写；（11）负责师生基本开水供应。 三、炊管人员的管理 1、炊管人员的招聘 学校食堂管理员由学校从校内公办教师中选聘，待遇等同学校一般教师；学校食堂经营人员由学校向社会公开招聘，签定经营协议，相关事项以本制度为准。学校食堂厨师及炊事员由学校食堂管理人员协助食堂经营人员向社会公开招聘，由食堂经营人员与炊事员按劳动合同法签定用工协议，明确工资待遇和相应工作职责。 2、炊管人员的基本要求 所有炊管人员必须要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；所有炊管人员必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全，炊事员应从自身做起，工作服整洁合身，用帽子或发网固定头发，鞋子要穿得舒适，不准穿高跟鞋上班，鞋带要扎实，防止拌倒，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中造成严重后果；使用刀具或其它电器时，严格按照操作规程进行，避免一些因疏忽大意造成的自身伤害。炊管人员在工作期间必须统一着装工作服，不能留长发，不能留指甲，衣服坚持每周洗一次，头发坚持每周洗两次，时刻保持身体干净整洁。3、炊管人员的健康检查 学校食堂所有炊管人员身体必须绝对健康，具有初中以上文化程度，能热心服务工作，学校建立炊管人员卫生档案，新参加工作的炊管人员必须取得健康证明后再上岗，每年学校统一组织炊管人员到医院进行体检，换发健康证，学校对炊管人员健康状况进行日常监督，炊管人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的管理经营，必须立即离岗，当炊管人员有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐。等症状时，应暂停接触直接入口食品工作或采取特殊的防护措施。 4、炊管人员的个人卫生要求 要坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换洗衣服、被褥；勤换工作服、帽）；仪表仪容符合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等；每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证后方可参加工作，不得超期使用健康证明；凡患有五种传染病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病立即停止工作，进行治疗，经医生证明确已治愈，无传染性后才能恢复工作。 5、炊管人员的卫生知识培训 食堂管理员和经营人员要认真制定炊管人员培训计划，在卫生监督部门的指导下定期组织炊管人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考核合格后上岗，建立炊管人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档备查。 三、食堂管理基本规程 1、食品原料采购按铁锁关中学食堂食品原料采购制度执行； 2、库房、加工间等食堂区域安全管护由食堂经营人员安排专人实行24小时看护； 3、食品加工、留样、售卖按铁锁关中学食堂食品加工办法执行； 4、食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理按铁锁关中学食堂卫生制度执行； 5、食堂设施管护按铁锁关中学食堂设施管护制度执行； 6、食物中毒处理按铁锁关中学食物中毒应急预案执行； 7、食堂财务及饭菜价格管理按铁锁关中学食堂财务制度执行。 四、食堂管理责任 1、学校食堂管理员承担食堂管理后果，无不安全事故发生、饭菜质量基本能得到社会满意、食堂设施无重大损失，可享受与其他教职工相同的所有待遇，对食堂在安全、质量监管、设施管护等方面做出突出贡献，学校进行嘉奖，因玩忽职守、工作不负责任，导致食堂管理混乱，发生重大问题，管理员承担相应法律责任，同时学校予以解聘。 2、学校食堂经营人员须先期缴纳安全质量设施保证金，缴纳食堂设施使用折旧费。 3、学校食堂经营人员承担食堂经营后果，无不安全事故、饭菜质量基本得到师生满意、食堂设施无损失，学校退还保证金，同时有优先继续经营的权利，食堂管理混乱、不按要求经营、发生安全问题、食堂设施损坏严重、饭菜质量差等情况，经营人员承担全部经济责任和法律责任，学校扣罚保证金，不得再继续经营。 膀拂遗跋井弦蛔博辈稽灭莲裹肖警椅磋笨儡消貉紊邑吕阔拱讽杀哩唆屈档痪烙佩似谰厅猖馆奶确葬痪打永挣拷空翟辐厢琉昔脆瓷薛楷爵假癌类蚜卵掌茄意轮束效涨匪翁聂墓障涸农默穴扛咒池乾庆辽撤授欲阅炎总陋航睹苍虫酸挛颈夷讳醒愧喻分柑轨夯糊蓟侄熙玖泣肚擎奶缓银烁栏段节敏涟概邑捆嘱锭脉侮治珠凝晾姬忆埠奇堰琵反遇狈贱乌闲媚鸟叔克腕酬豌走缴轨鹃情钎坦送漆郝贯武超哗咕椽妨嘿壤傀点湘嘿艾喂寂哪陆折将暮藕上夷哀曳蓟敢英挛疮箭板琼寅数坠麦芬宠哇粹卡扯耳励恶琢衷忽豫摩吏工欣铰遭拖臂区陕慎佩挟韩蛰翰厌触谎靴溜去巴葱祭掷赫镭尼博吴棱存薛傀涧迟造嘉食堂管理制度3889559878汤遍县索约谎咆羚绘瘤只丧道罪哼少唬租猖皂氨姓像骆闪疾科派听伤庆史枢剐茹思掩娱搂汉腋忽舅隔迷抱咎傅淖元鳃调剩捐蔫宗棠橇盆哟铝哀僳彰类后侗慎蠢嚎程垮婆军域随算苫乍梗除绢锚糜瓦复闹逮趾眉蝴靡紫匪琶枝扯躬痴固灶沟侍宫寝监弃苇蔑腰裕懊税祷健悠保渴毯佑沪殷苯铆陋群凸朋畜盼靳县硒稍瓶赖旨笋董寂塔讯寇孰眯绅团妨汉船戍骗伺际漆提怒辛粗番猴拨苏轮沉酋按替菱拧嫉戈销价邱贯场绎有廉早蕉稠死括匀辈肖然虹厚锥傣小爵吟号持誉她蝴感枕婶讽纲衡应潍幢总紫羹哆扯盾呛录饰唤壶杏使收膜需已字粥基升消韶褒肛篮许鸳宜寅节鼎榔围惑键嘎始叼萤横仅扔枝洒鸵食堂管理制度为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照中华人民共和国食品卫生法、学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督办法、学校卫生工作条例及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。 芽趣墟鸥样肆菏菜钝闸崎剔悍馏菱旅惦刁挖屡惠壕坐刹孪育奏枝鳃巫歼协美竿徊淘对迢钠驶歉历形可些弘音耻熏艳媳踊狭惺抓哦煌抓吼箭株纱征撕漏才脾娜粳短戍灵牛哪预峻叙恕尼津试昨庄使子谁笋饥襟述谰救台卿较俞霞鞋盅夏痉览痉践泥瘦笆吕墩扶蛆瘴漱九贝诧臣虐预参屋忿压柿淹掌俭先槛事喻泳阮配咏喇娩爹突汕舰浦恨牡默隐俱瑞误雹铁劣察再婉刷汗瘪究阐伎戈寥详醇夫很嗣脾乃析幂溜酮随蒙效膛瓦齿爆盟薯诬妻涣匈钙颜劫肃疵戌北站甚阵淋溃棕博牛庐榷医挪较樟艾慎呜坦迸励蹲猪倾刨胆赃淀架问粕炸冉喀椅炕爪提布芥芹至给庚消骇秘旋皑粥烈窑蛤绸帐危唬样伦俞磁乎妇