茶文化历史专题知识省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

茶文化共选课茶文化共选课主讲：陈玉琼主讲：陈玉琼第1页茶茶 文文 化化课程安排课程安排:10次课次课:讲授讲授8次次;品茶试验品茶试验1次次;参观实习参观实习1次次.考评方式考评方式:考试结合平时成绩考试结合平时成绩.参考文件：参考文件：中华茶文化：黄志根等编，浙江大学出版社。中华茶文化：黄志根等编，浙江大学出版社。茶文化学：刘勤晋主编，中国农业出版社。茶文化学：刘勤晋主编，中国农业出版社。中国茶经：陈宗懋主编，上海文化出版社。中国茶经：陈宗懋主编，上海文化出版社。http:/http:/第2页主要内容主要内容中华茶文化悠久历史及传输中华茶文化悠久历史及传输当代茶业及其发展当代茶业及其发展茶叶生产及加工茶叶生产及加工饮茶技艺与茶道饮茶技艺与茶道茶具文化茶具文化茶与中华文化茶与中华文化饮茶与健康饮茶与健康第3页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输（一）茶发觉与利用（一）茶发觉与利用（二）中国是茶树原产地（二）中国是茶树原产地（三）茶文化源起（三）茶文化源起（四）隋唐五代茶文化（四）隋唐五代茶文化（五）宋元茶文化（五）宋元茶文化（六）明清茶文化（六）明清茶文化（七）中华茶文化传输（七）中华茶文化传输第4页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输一、茶发觉与利用一、茶发觉与利用1、茶发觉与利用、茶发觉与利用 “茶之为饮，发乎茶之为饮，发乎神农神农”;“神农尝百神农尝百草草,日遇七十二毒日遇七十二毒,得荼而解得荼而解”唐代唐代.陆羽茶经。陆羽茶经。公元27前远古三皇五帝炎帝。第5页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输神农是中国先民代表神农是中国先民代表,神农时代，畜牧业和神农时代，畜牧业和农业趋于发达。神农尝百草农业趋于发达。神农尝百草传说传说,反应了反应了当初人们开始认识并利用自然，是当初人当初人们开始认识并利用自然，是当初人们集体智慧集中表达。们集体智慧集中表达。神农在一天采药中，尝到一有毒草，顿时口干舌燥，头昏目神农在一天采药中，尝到一有毒草，顿时口干舌燥，头昏目眩，赶快在一棵大树下坐下来休息。一阵风吹来树上落下几眩，赶快在一棵大树下坐下来休息。一阵风吹来树上落下几片带清香绿油油树叶，他拣了两片放在口里，清香扑鼻，口片带清香绿油油树叶，他拣了两片放在口里，清香扑鼻，口舌生津，刚才不适也没了，于是带回去研究并命名为舌生津，刚才不适也没了，于是带回去研究并命名为“茶茶”。一、茶发觉与利用一、茶发觉与利用1、茶发觉与利用、茶发觉与利用第6页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输2、茶文字及其演化传输、茶文字及其演化传输q古代茶名称：古代茶名称：荈诧荈诧西汉司马相如凡将篇西汉司马相如凡将篇蔎蔎西汉扬雄方言西汉扬雄方言本草本草瓜芦木瓜芦木东汉桐君录东汉桐君录荈荈南宋吴兴记南宋吴兴记皋芦皋芦东晋广州记东晋广州记槚槚尔雅尔雅荼、茗荼、茗晋、郭璞尔雅注晋、郭璞尔雅注茶茶唐、开元文字音义唐、开元文字音义荼荼木木一、茶发觉利用一、茶发觉利用第7页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输q茶字由来茶字由来古代古代,茶名称很多，唐之前多写作茶名称很多，唐之前多写作“荼荼”字。字。“茶茶”由由“荼荼”演变而来。始于汉代，古汉演变而来。始于汉代，古汉印中已经有印中已经有“茶茶”字了字了“荼荼”多义：茶叶；多义：茶叶；苦菜；茅草花苦菜；茅草花一、茶发觉与利用一、茶发觉与利用2、茶文字及其演化传输、茶文字及其演化传输第8页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输q茶传输茶传输中国地域辽阔、民族众多，对茶发音差异中国地域辽阔、民族众多，对茶发音差异较大较大福建：福建：ta厦门、汕头：厦门、汕头：te长江流域、华北：长江流域、华北：chai、zhou、cha傣族：傣族：la2、茶文字及其演化传输、茶文字及其演化传输一、茶发觉利用一、茶发觉利用第9页第一章中华茶文化悠久历史及其传输第一章中华茶文化悠久历史及其传输q茶传输茶传输世界各国对茶发音由中国茶叶输出地读世界各国对茶发音由中国茶叶输出地读音直译过去。音直译过去。由海路由海路西欧各国，发音同福建一带发西欧各国，发音同福建一带发音音“te”如：英语：如：英语：tea法文：法文：the拉丁文：拉丁文：thea一、茶发觉利用一、茶发觉利用2、茶文字及其演化传输、茶文字及其演化传输第10页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输由陆路由陆路西、北各国，发音同华北西、北各国，发音同华北“cha”，如：蒙古：如：蒙古：chai印度、孟加拉印度、孟加拉、斯里兰卡：、斯里兰卡：cha2、茶文字及其演化传输、茶文字及其演化传输q茶传输茶传输一、茶发觉利用一、茶发觉利用第11页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输二、中国是茶树原产地二、中国是茶树原产地1、古今大茶树发觉与分布、古今大茶树发觉与分布q古文件中有许多茶记载。古文件中有许多茶记载。唐唐.陆羽茶经：陆羽茶经：“茶者，南方之嘉木茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡州，有两人合抱者，伐而掇之州，有两人合抱者，伐而掇之”。云南大理府志：云南大理府志：“点苍山点苍山树之树之大者高一丈大者高一丈”。广西通志：广西通志：“白毛茶，白毛茶，树之大树之大者高二丈，小者七、八尺。嫩叶如银针，者高二丈，小者七、八尺。嫩叶如银针，老叶尖长老叶尖长”。第12页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输q野生大茶树分布野生大茶树分布据不完全统计据不完全统计,全国有全国有10个省区近个省区近200处发觉处发觉有野生大茶树有野生大茶树.中国野生大茶树中国野生大茶树4个集中分布区个集中分布区:滇南、滇西南滇南、滇西南滇、桂、黔比邻区滇、桂、黔比邻区滇川黔比邻区滇川黔比邻区粤赣湘比邻区粤赣湘比邻区另外，福建、台湾、海南有少许分布。另外，福建、台湾、海南有少许分布。二、中国是茶树原产地二、中国是茶树原产地1、古今大茶树发觉与分布、古今大茶树发觉与分布第13页一、中华茶文化悠久历史及其传输一、中华茶文化悠久历史及其传输云南野生大茶树最具经典性：分布数量多、云南野生大茶树最具经典性：分布数量多、最古老。最古老。野生古茶树王：野生古茶树王：巴达大茶树巴达大茶树地点地点:勐海县巴达勐海县巴达大黑山原始森林大黑山原始森林.（1961年）年）高：高：32.12m，树，树幅：幅：8.8m，最大，最大干径：干径：100.3cm（二）中国是茶树原产地（二）中国是茶树原产地1、古今大茶树发觉与分布、古今大茶树发觉与分布q野生大茶树分布野生大茶树分布第14页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输2茶树原产地考证茶树原产地考证q茶树自然分布：西南地域茶树种属集中、茶树自然分布：西南地域茶树种属集中、分布多。分布多。茶树分布：山茶科茶属，起源于上白茶树分布：山茶科茶属，起源于上白垩纪至新生代第三纪，分布在劳亚古大垩纪至新生代第三纪，分布在劳亚古大陆热带和亚热带地域。西南地域位于其陆热带和亚热带地域。西南地域位于其南缘。南缘。世界山茶科植物有世界山茶科植物有23属，属，380余种，中国余种，中国15属，属，260余种，多分布在西南地域。余种，多分布在西南地域。二、中国是茶树原产地二、中国是茶树原产地第15页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输地质变迁：西南地域山川河谷纵横交织，地质变迁：西南地域山川河谷纵横交织，地形多变，气候多样，使该地品种变异多、地形多变，气候多样，使该地品种变异多、资源丰富。资源丰富。植物学家植物学家：某种植物变异最多地方当为该植：某种植物变异最多地方当为该植物起源中心。物起源中心。茶树进化：云南原始型茶树较集中，当属茶树进化：云南原始型茶树较集中，当属茶树原产地。茶树原产地。结论：结论：中国为茶树原产地，西南地域为原产中国为茶树原产地，西南地域为原产地中心。地中心。二、中国是茶树原产地二、中国是茶树原产地2茶树原产地考证茶树原产地考证第16页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输三、茶文化源起三、茶文化源起1、巴蜀茶文化形成、巴蜀茶文化形成先秦纳贡先秦纳贡巴属产茶历史悠久，在先秦时期就以地方巴属产茶历史悠久，在先秦时期就以地方特产将茶作为贡品特产将茶作为贡品“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子丹、漆、茶、蜜丹、漆、茶、蜜皆纳贡之皆纳贡之”东东晋晋.常璩华阳国志常璩华阳国志.巴志。巴志。第17页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输q汉魏立业汉魏立业巴蜀茶业最早见诸记载于西汉，西汉王褒巴蜀茶业最早见诸记载于西汉，西汉王褒童约童约“脍鱼鮑鳖，烹荼尽具脍鱼鮑鳖，烹荼尽具”、“武武阳买荼，杨氏担荷阳买荼，杨氏担荷”。三国魏张揖广雅三国魏张揖广雅“荆巴间采茶作饼，成荆巴间采茶作饼，成以米膏出之，以米膏出之，用葱姜芼之用葱姜芼之”。三国志三国志.吴志：以茶当酒吴志：以茶当酒三、茶文化源起三、茶文化源起1、巴蜀茶文化形成、巴蜀茶文化形成第18页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输q西晋称冠西晋称冠汉魏以后，巴蜀茶业深入发展、扩大、繁荣，汉魏以后，巴蜀茶业深入发展、扩大、繁荣，成为我国茶叶生产、技术主要中心。成为我国茶叶生产、技术主要中心。西晋张载成都楼：西晋张载成都楼：“芳茶冠六清，溢味芳茶冠六清，溢味播九区播九区”。西晋孙楚出歌西晋孙楚出歌“茱萸出芳树颠，鲤鱼出茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉洛水泉姜、桂、茶出巴蜀姜、桂、茶出巴蜀”。结论：结论：巴蜀是茶文化发祥地。巴蜀是茶文化发祥地。三、茶文化源起三、茶文化源起1、巴蜀茶文化形成、巴蜀茶文化形成第19页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输2、晋南北朝茶文化发展、晋南北朝茶文化发展q茶叶生产发展茶叶生产发展在三国基础上，晋南北朝茶业深入发展。在三国基础上，晋南北朝茶业深入发展。东晋华阳国志：涪陵郡，唯出茶、漆；东晋华阳国志：涪陵郡，唯出茶、漆；什邡县，山出好茶；南安、武阳皆出好什邡县，山出好茶；南安、武阳皆出好茶。茶。东晋、南朝时，南京为当初政治中心，使东晋、南朝时，南京为当初政治中心，使长江中下游及沿海茶叶较快发展起来。长江中下游及沿海茶叶较快发展起来。茶叶重心东移。茶叶重心东移。三、茶文化源起三、茶文化源起第20页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输q晋南北朝茶文化几个特征：晋南北朝茶文化几个特征：饮茶成为一个迎客方式：东晋时期，茶饮茶成为一个迎客方式：东晋时期，茶已成为南京地域待客之物。已成为南京地域待客之物。茶饮为清廉简单标志：茶饮为清廉简单标志：陆纳仗侄；晋桓温公粗茶淡饭。晋书、陆纳仗侄；晋桓温公粗茶淡饭。晋书、桓温传：桓温传：“桓温为扬州牧，性俭，每桓温为扬州牧，性俭，每宴唯下勺奠，拌茶果而已宴唯下勺奠，拌茶果而已”。三、茶文化源起三、茶文化源起2、晋南北朝茶文化发展、晋南北朝茶文化发展第21页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输茶饮、茶事进入文学作品：世说新语、茶饮、茶事进入文学作品：世说新语、神异记、异苑左诗娇女诗、杜神异记、异苑左诗娇女诗、杜育荈赋等。育荈赋等。茶饮广泛进入祭奠。茶饮广泛进入祭奠。南齐书南齐书.武帝本纪：齐武帝下诏：武帝本纪：齐武帝下诏：“我灵上我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已，天下贵贱，咸同此制。而已，天下贵贱，咸同此制。”异苑：剡县陈妻以茶水祭古坟。异苑：剡县陈妻以茶水祭古坟。三、茶文化源起三、茶文化源起2、晋南北朝茶文化发展、晋南北朝茶文化发展q晋南北朝茶文化几个特征：晋南北朝茶文化几个特征：第22页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输四、四、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化隋朝历史虽不长，但统一全国后隋朝历史虽不长，但统一全国后,为茶为茶叶深入发展和茶业重心深入东移奠定了叶深入发展和茶业重心深入东移奠定了基础，尤其是沟通南北京杭大运河修凿，基础，尤其是沟通南北京杭大运河修凿，对促进唐代经济文化发展有主要作用。对促进唐代经济文化发展有主要作用。第23页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输1.唐代茶叶生产与发展唐代茶叶生产与发展唐代茶叶产地唐代茶叶产地唐代尤其是唐代中期，中国茶业有一个很大唐代尤其是唐代中期，中国茶业有一个很大发展时期。发展时期。杨华膳夫经手录载：杨华膳夫经手录载：“茶，古不闻食之，茶，古不闻食之，近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。至开元、天宝至开元、天宝(公元公元713716)之间，稍稍之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中（公元有茶，至德、大历遂多，建中（公元780783）已后盛矣。）已后盛矣。”四、四、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化第24页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输陆羽茶经中，第一次较多地列举了我国产茶陆羽茶经中，第一次较多地列举了我国产茶一些州县。其一些州县。其“八之出八之出”载：载：山南：山南：峡州，襄州，荆州，衡州，金州，梁州。峡州，襄州，荆州，衡州，金州，梁州。淮南：淮南：光州，义阳郡，舒州，寿州，蕲州，黄州。光州，义阳郡，舒州，寿州，蕲州，黄州。浙西：浙西：湖州，常州，宣州，杭州，睦州，歙州，润湖州，常州，宣州，杭州，睦州，歙州，润州，苏州。州，苏州。剑南：剑南：彭州，绵州，蜀州，邛州，雅州，沪州，眉彭州，绵州，蜀州，邛州，雅州，沪州，眉州，汉州。州，汉州。浙东：浙东：越州，明州，婺州，台州。越州，明州，婺州，台州。黔中黔中：思州，播州，费州，夷州。：思州，播州，费州，夷州。江南：江南：鄂州，袁州，吉州。鄂州，袁州，吉州。岭南：岭南：福州，建州，韶州，象州。福州，建州，韶州，象州。q唐代茶叶产地唐代茶叶产地第25页第一章中华茶文化悠久历史及其传输第一章中华茶文化悠久历史及其传输由茶经和唐代其它文件记载表由茶经和唐代其它文件记载表明，唐代茶叶产区已遍布今明，唐代茶叶产区已遍布今四川、陕西、四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省区；说明，唐代茶叶产地到等十四个省区；说明，唐代茶叶产地到达了与我国近代茶区相当局面。达了与我国近代茶区相当局面。四、四、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.1.唐代茶叶生产与发展唐代茶叶生产与发展q 唐代茶叶产地唐代茶叶产地第26页第一章中华茶文化悠久历史及其传输第一章中华茶文化悠久历史及其传输q唐代茶叶生产和贸易唐代茶叶生产和贸易六朝以前，茶生产和饮用主要在南方，六朝以前，茶生产和饮用主要在南方，北方饮者还不多，至唐代中期后，中原北方饮者还不多，至唐代中期后，中原和西北少数民族地域，都嗜茶成俗。和西北少数民族地域，都嗜茶成俗。膳夫经手录载：膳夫经手录载：“今关西、山东，今关西、山东，闾阎村落皆吃之，累日不食犹得，不得闾阎村落皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶一日无茶”。由此，南方茶生产和全国茶叶贸易，由此，南方茶生产和全国茶叶贸易，随之空前蓬勃地发展了起来。随之空前蓬勃地发展了起来。四、四、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.唐代茶叶生产与发展唐代茶叶生产与发展第27页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输茶叶利润可观，引来许多人种茶卖茶。茶叶利润可观，引来许多人种茶卖茶。膳夫经手录：膳夫经手录：“元和以前，束帛不能元和以前，束帛不能易一斤先春蒙顶，是以蒙顶前后之人，易一斤先春蒙顶，是以蒙顶前后之人，竞栽茶以规重利，不数十年间，遂斯安竞栽茶以规重利，不数十年间，遂斯安草市，岁出千万斤。草市，岁出千万斤。”四、四、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.唐代茶叶生产与发展唐代茶叶生产与发展q唐代茶叶生产和贸易唐代茶叶生产和贸易第28页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输唐代中期唐代中期贡焙贡焙专门设置，极大地带动了专门设置，极大地带动了茶叶生产技术发展。茶叶生产技术发展。元和郡县图志记载，元和郡县图志记载，“宜兴、长兴宜兴、长兴贡茶，到贞元以后，单长兴一地，每年采贡茶，到贞元以后，单长兴一地，每年采造就要造就要“役工三万人，累月方毕役工三万人，累月方毕”；唐张文规湖州贡焙新茶诗吟：唐张文规湖州贡焙新茶诗吟：“凤凤辇寻春半醉归，仙娥进水御帘开，牡丹花辇寻春半醉归，仙娥进水御帘开，牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来。笑金钿动，传奏湖州紫笋来。”四、四、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.唐代茶叶生产与发展唐代茶叶生产与发展q唐代茶叶生产和贸易唐代茶叶生产和贸易第29页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输唐代茶叶生产和消费发展，有力地带动唐代茶叶生产和消费发展，有力地带动了茶叶贸易发展。南方茶区茶市，江河要了茶叶贸易发展。南方茶区茶市，江河要道上由茶叶运输而形成茶埠等水陆码头，道上由茶叶运输而形成茶埠等水陆码头，也如雨后春笋般发展了起来。也如雨后春笋般发展了起来。唐唐.诗人白居易琵琶行：诗人白居易琵琶行：“老大嫁老大嫁作商人妇，商人重利轻别离；前月浮梁买作商人妇，商人重利轻别离；前月浮梁买茶去，去来江口守空船茶去，去来江口守空船”四、四、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.唐代茶叶生产与发展唐代茶叶生产与发展q唐代茶叶生产和贸易唐代茶叶生产和贸易第30页第一章第一章、中华茶文化悠久历史及其传输、中华茶文化悠久历史及其传输我国南北茶叶贸易，分江东和华中两路进行：我国南北茶叶贸易，分江东和华中两路进行：东路江西、浙江、江苏和安徽一带茶叶，东路江西、浙江、江苏和安徽一带茶叶，主要经过长江和淮河、泗水等转由运河直主要经过长江和淮河、泗水等转由运河直接运销今苏北、皖北和河南各地。接运销今苏北、皖北和河南各地。华中荆、襄、鄂、岳州，由长江北面各水华中荆、襄、鄂、岳州，由长江北面各水系直接运销河南或经由河南转运各地。系直接运销河南或经由河南转运各地。四四 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.1.唐代茶叶生产与发展唐代茶叶生产与发展q 唐代茶叶生产和贸易唐代茶叶生产和贸易第31页第一章第一章、中华茶文化悠久历史及其传输、中华茶文化悠久历史及其传输唐代边茶贸易。唐代边茶贸易。唐国史补：唐时各地和一些少数民族，风俗以茶唐国史补：唐时各地和一些少数民族，风俗以茶叶为贵，一次唐朝使者到吐蕃，烹茶帐中，吐蕃赞叶为贵，一次唐朝使者到吐蕃，烹茶帐中，吐蕃赞普问他煮什么？他故弄玄虚地说，这是普问他煮什么？他故弄玄虚地说，这是“涤烦疗渴涤烦疗渴”所谓茶也。赞普说：所谓茶也。赞普说：“我亦有此，才命出之，以我亦有此，才命出之，以指曰：此寿州者，此顾渚者，此新门者，此昌明者，指曰：此寿州者，此顾渚者，此新门者，此昌明者，此着湖者。此着湖者。”封氏闻见记：封氏闻见记：“穷日竟夜，殆成风俗，始自中穷日竟夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外，往年回鹘入朝，大驱名马，市茶而地，流于塞外，往年回鹘入朝，大驱名马，市茶而归归”，开创了我国历史上长久存在茶马交易。，开创了我国历史上长久存在茶马交易。四、四、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化q唐代茶叶生产和贸易唐代茶叶生产和贸易第32页第一章第一章、中华茶文化悠久历史及其传输、中华茶文化悠久历史及其传输随茶区扩大，产量增加，贡茶制度兴起，茶随茶区扩大，产量增加，贡茶制度兴起，茶叶生产质量有了较大提升，名茶不停出现。据资叶生产质量有了较大提升，名茶不停出现。据资料统计，唐代名茶有料统计，唐代名茶有150各种。各种。唐唐.李肇唐国史补：李肇唐国史补：“风俗贵茶，茶之名风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花，或小方、或散茶，号品益众。剑南有蒙顶石花，或小方、或散茶，号为第一。湖州有顾渚紫笋为第一。湖州有顾渚紫笋峡州有碧涧、明月、峡州有碧涧、明月、芳蕊、茱萸芳蕊、茱萸.”。四、四、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.唐代茶叶生产与发展唐代茶叶生产与发展q唐代茶叶名品唐代茶叶名品第33页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输民间饮茶民间饮茶:陆羽茶经：陆羽茶经：“茶之为饮，发乎神农，茶之为饮，发乎神农，.盛于唐朝，两都并荊渝间。认为盛于唐朝，两都并荊渝间。认为比屋之饮比屋之饮”。封氏闻见记：封氏闻见记：“自邹、齐、沧、棣、自邹、齐、沧、棣、渐至京邑城市多开店铺煎茶卖之，不渐至京邑城市多开店铺煎茶卖之，不闻道俗，投钱取饮。闻道俗，投钱取饮。”四、四、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化2.唐代茶文化发展唐代茶文化发展q茶饮广泛盛行茶饮广泛盛行第34页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输宫廷饮茶宫廷饮茶张文规湖州共焙新茶：张文规湖州共焙新茶：“凤辇寻春半凤辇寻春半醉归，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿醉归，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来动，传奏湖州紫笋来”。四、四、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化2.唐代茶文化发展唐代茶文化发展q茶饮广泛盛行茶饮广泛盛行第35页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输僧侣饮茶僧侣饮茶封氏闻见记所记，封氏闻见记所记，“开元时，泰山灵岩寺开元时，泰山灵岩寺大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，唯许大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，唯许饮茶，由自人怀挟，处处煮饮，相效成俗饮茶，由自人怀挟，处处煮饮，相效成俗”。茶人：陆羽、智积禅师、皎然等。茶人：陆羽、智积禅师、皎然等。赵州高僧从稔（赵州高僧从稔（ren）禅师）禅师“吃茶去吃茶去”成为佛成为佛家机锋语；家机锋语；“吃茶是和尚家风吃茶是和尚家风”等。等。四、四、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化2.唐代茶文化发展唐代茶文化发展q茶饮广泛盛行茶饮广泛盛行第36页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输唐代茶诗词形式多样唐代茶诗词形式多样:古诗、律诗、绝句；内容丰古诗、律诗、绝句；内容丰富：名茶、茶人、煎茶、饮茶、茶具、采茶、富：名茶、茶人、煎茶、饮茶、茶具、采茶、制茶等。形成茶文化主要历史资料。制茶等。形成茶文化主要历史资料。如：李白答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶；白如：李白答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶；白居易琴茶；皎然访陆处士羽；杜牧居易琴茶；皎然访陆处士羽；杜牧题茶山；袁高茶山诗；皮日休与陆龟题茶山；袁高茶山诗；皮日休与陆龟蒙茶中杂咏十首唱和诗等。蒙茶中杂咏十首唱和诗等。四、四、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化2.唐代茶文化发展唐代茶文化发展q文人介入文人介入,诗文吟诵诗文吟诵第37页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶李白李白常闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠白如鸦，常闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠白如鸦，倒悬清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。倒悬清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，枝枝相接连。枝枝相接连。爆成仙人掌，以拍洪雅肩。爆成仙人掌，以拍洪雅肩。举世未见之，其名定谁传。宗英乃禅伯，举世未见之，其名定谁传。宗英乃禅伯，投赠有佳篇。清镜浊无盐，顾惭西子研。投赠有佳篇。清镜浊无盐，顾惭西子研。朝坐有馀兴，常吟播诸天。朝坐有馀兴，常吟播诸天。第38页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输公元公元780年左右，年左右，陆羽陆羽撰写撰写茶经茶经三三卷，成为中国乃至世界第一部茶叶专著。卷，成为中国乃至世界第一部茶叶专著。茶经：一之源。二之具。三之造。茶经：一之源。二之具。三之造。四之器。五之煮。六之饮。七之事。八四之器。五之煮。六之饮。七之事。八之出。九之略。十之图。之出。九之略。十之图。四、四、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化2.唐代茶文化发展唐代茶文化发展q茶叶专著出现茶叶专著出现第39页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输茶经历史功劳：茶经历史功劳：新唐书新唐书陆羽传：陆羽传：“羽嗜茶，著经三篇羽嗜茶，著经三篇.天下愈知饮茶也。天下愈知饮茶也。”北宋梅尧臣：北宋梅尧臣：“自从陆羽生人间，人间相自从陆羽生人间，人间相学事春茶学事春茶”茶经为茶叶科学建立，推进茶叶生产茶经为茶叶科学建立，推进茶叶生产及贸易发展有极大影响及贸易发展有极大影响四、四、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化2.唐代茶文化发展唐代茶文化发展q茶叶专著出现茶叶专著出现第40页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输茶经之后，又有不少茶叶专著问世。茶经之后，又有不少茶叶专著问世。如：张又新煎茶水记，温庭筠采茶如：张又新煎茶水记，温庭筠采茶录；皎然茶诀；苏廙十六汤品录；皎然茶诀；苏廙十六汤品等。等。四、四、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化2.唐代茶文化发展唐代茶文化发展q茶叶专著出现茶叶专著出现第41页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输 1.宋代茶业发展宋代茶业发展茶业重心由东南移茶业重心由东南移宜兴、长兴早春因气温降低，茶树发芽宜兴、长兴早春因气温降低，茶树发芽推迟，不能确保茶叶在清明前贡到汴京。而推迟，不能确保茶叶在清明前贡到汴京。而建安茶叶发芽较早，如欧阳修诗曰：建安茶叶发芽较早，如欧阳修诗曰：“建安建安三千里，京师三月尝新茶三千里，京师三月尝新茶”。宋朝茶业重心南移，贡焙从顾渚改置建宋朝茶业重心南移，贡焙从顾渚改置建安。闽南、岭南茶业所以兴起。安。闽南、岭南茶业所以兴起。五、宋元茶文化五、宋元茶文化第42页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输建安贡茶，以北苑、壑源所产最正确，北苑贡建安贡茶，以北苑、壑源所产最正确，北苑贡茶采制考究，对焙外乃至建安周围制茶技术茶采制考究，对焙外乃至建安周围制茶技术促进和提升，起了很大作用。促进和提升，起了很大作用。与宋朝茶叶生产技术中心南移相伴随，与宋朝茶叶生产技术中心南移相伴随，唐时茶叶生产还不曾发展闽南和岭南一带茶唐时茶叶生产还不曾发展闽南和岭南一带茶业，显著地活跃和发展了起来。如太平寰业，显著地活跃和发展了起来。如太平寰宇记对中国南方产茶记载，就较唐朝要详宇记对中国南方产茶记载，就较唐朝要详细和丰富得多。细和丰富得多。五、宋元茶文化五、宋元茶文化1.宋代茶业发展宋代茶业发展q茶业重心由东南移茶业重心由东南移第43页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输q 茶类演变茶类演变宋元茶叶生产发展另一特点，茶类生宋元茶叶生产发展另一特点，茶类生产由产由团饼团饼为主趋向以为主趋向以散茶散茶为主转变。为主转变。至北宋前期，生产以团饼为主紧压茶至北宋前期，生产以团饼为主紧压茶类。如北苑贡茶，在技术上日趋精湛，类。如北苑贡茶，在技术上日趋精湛，不停创新，把中国古代团茶饼茶生产和不停创新，把中国古代团茶饼茶生产和技术，推向了一个新高峰。技术，推向了一个新高峰。五、宋元茶文化五、宋元茶文化1.宋代茶业发展宋代茶业发展第44页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输龙凤茶龙凤茶：宋太宗太平兴国二年（公元：宋太宗太平兴国二年（公元977年）年），特备龙凤之模，在北苑制造团茶，使与，特备龙凤之模，在北苑制造团茶，使与民间茶有区分。民间茶有区分。小龙团小龙团：宋仁宗庆历年间（公元：宋仁宗庆历年间（公元10411048年），蔡襄任福建转运使时，又将丁年），蔡襄任福建转运使时，又将丁谓创造大龙团改制为小龙团。谓创造大龙团改制为小龙团。（欧阳修（欧阳修归田录记载，小龙团茶，凡二十饼重归田录记载，小龙团茶，凡二十饼重一斤，值黄金二两，然金可有而茶不易得一斤，值黄金二两，然金可有而茶不易得也。也。五、宋元茶文化五、宋元茶文化 1.1.宋代茶业发展宋代茶业发展q茶类演变茶类演变第45页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输“密云龙密云龙”：宋神宗元丰年间，比小龙：宋神宗元丰年间，比小龙团更佳。团更佳。“瑞云祥龙瑞云祥龙”：宋哲宗绍圣年间（公元：宋哲宗绍圣年间（公元10941098年）。年）。q茶类演变茶类演变五、宋元茶文化五、宋元茶文化1.1.宋代茶业发展宋代茶业发展第46页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输“御苑玉芽御苑玉芽”、“万寿龙芽万寿龙芽”：大观二年：大观二年（公元（公元11）。）。“无比寿芽无比寿芽”、“试新銙试新銙”：大观四年：大观四年（公元（公元11）。）。“贡新銙贡新銙”：政和三年（公元：政和三年（公元11）造。）造。q茶类演变茶类演变五、宋元茶文化五、宋元茶文化 1.1.宋代茶业发展宋代茶业发展第47页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输“银丝水芽银丝水芽”：宋徽宗时，宋徽宗时，“将已精选将已精选之熟芽再剔去叶子，仅存茶心一缕，用珍之熟芽再剔去叶子，仅存茶心一缕，用珍器贮清泉渍之，光明莹洁，若银线然，以器贮清泉渍之，光明莹洁，若银线然，以制方寸新制方寸新（即模型），有小龙暴露蜿蜒即模型），有小龙暴露蜿蜒其上，号其上，号龙团胜雪龙团胜雪。其精美至极。其精美至极。整个北宋王朝整个北宋王朝160多年间，北苑贡茶多年间，北苑贡茶制造技术不停改进，先后创造出贡茶品目，制造技术不停改进，先后创造出贡茶品目，有四、五十种之多。有四、五十种之多。q茶类演变茶类演变五、宋元茶文化五、宋元茶文化1.1.宋代茶业发展宋代茶业发展第48页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输为适应社会上多数饮茶者需要（茶叶价为适应社会上多数饮茶者需要（茶叶价格低廉，煮饮方便），于是，在过去团、格低廉，煮饮方便），于是，在过去团、饼工艺基础上，蒸而不碎，碎而不折蒸青饼工艺基础上，蒸而不碎，碎而不折蒸青和蒸青末茶，称为和蒸青末茶，称为“散茶散茶”逐步发展起来。逐步发展起来。但团茶、饼茶略占优势。但团茶、饼茶略占优势。q茶类演变茶类演变五、宋元茶文化五、宋元茶文化1.1.宋代茶业发展宋代茶业发展第49页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输至元朝，散茶才显著超出团、饼茶，成至元朝，散茶才显著超出团、饼茶，成为主要生产茶类。为主要生产茶类。如：元朝王祯农书：当初茶叶有如：元朝王祯农书：当初茶叶有“茗茗茶茶”、“末茶末茶”和和“腊茶腊茶”三种。这三三种。这三种茶，以种茶，以“腊茶最贵腊茶最贵”，制作亦最，制作亦最“非非凡凡”，所以，所以“此品惟充贡茶，民间罕见此品惟充贡茶，民间罕见之之”。q茶类演变茶类演变五、宋元茶文化五、宋元茶文化1.1.宋代茶业发展宋代茶业发展第50页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输q茶学深入茶学深入伴随贡茶南移，茶叶研究重心集中在建茶伴随贡茶南移，茶叶研究重心集中在建茶上，研究精深、独特，内容广泛，形成了上，研究精深、独特，内容广泛，形成了较为系统茶学研究。较为系统茶学研究。代表作：赵佶大茶观论；叶清臣述代表作：赵佶大茶观论；叶清臣述煮茶小品；蔡襄茶录；黄儒品茶煮茶小品；蔡襄茶录；黄儒品茶要录；沈括本朝茶法；审安老人要录；沈括本朝茶法；审安老人茶具图赞茶具图赞五、宋元茶文化五、宋元茶文化2.2.宋代茶文化发展宋代茶文化发展第51页第一章中华茶文化悠久历史及其传输第一章中华茶文化悠久历史及其传输q各种饮茶活动兴起各种饮茶活动兴起宫廷皇室提倡以及对贡茶精益求精，引发各宫廷皇室提倡以及对贡茶精益求精，引发各种饮茶方式。种饮茶方式。茶肆出现茶肆出现吴自牧梦粱录：茶肆张挂名人画、陈吴自牧梦粱录：茶肆张挂名人画、陈列花架、插上四季鲜花，一年四季卖奇列花架、插上四季鲜花，一年四季卖奇茶异汤茶异汤五、宋元茶文化五、宋元茶文化2.2.宋代茶文化发展宋代茶文化发展第52页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输斗茶：比较茶品质一个活动。斗茶：比较茶品质一个活动。蔡襄茶录介绍了斗茶对茶品质要求：蔡襄茶录介绍了斗茶对茶品质要求：茶色：茶色：“黄白者受水昏重，青白者受水鲜明黄白者受水昏重，青白者受水鲜明”。茶味：茶味：“主于甘滑主于甘滑”茶香：茶香：“建安民间试茶皆不入香，恐夺其真建安民间试茶皆不入香，恐夺其真”汤瓶：汤瓶：“要小者，易候汤，又点茶煮汤又准要小者，易候汤，又点茶煮汤又准”茶盏茶盏：“茶色白，宜黑盏茶色白，宜黑盏”五、宋元茶文化五、宋元茶文化2.2.宋代茶文化发展宋代茶文化发展q各种饮茶活动兴起各种饮茶活动兴起第53页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输范仲淹和章岷从事斗茶歌：范仲淹和章岷从事斗茶歌：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能期，十目视而十手指。其间品第胡能期，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”q各种饮茶活动兴起各种饮茶活动兴起斗茶斗茶五、宋元茶文化五、宋元茶文化2.2.宋代茶文化发展宋代茶文化发展第54页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输分茶（茶百戏、汤戏）：利用冲茶入茶碗中分茶（茶百戏、汤戏）：利用冲茶入茶碗中水脉，创造出各种图案。水脉，创造出各种图案。宋宋.陶谷清异录：陶谷清异录：“馔茶而幻出物象于馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠神通之艺也。汤面者，茶匠神通之艺也。.近世有下近世有下汤运勺，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，汤运勺，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽鱼虫鸟花草之属，纤巧如画。禽鱼虫鸟花草之属，纤巧如画。.”五、宋元茶文化五、宋元茶文化2.2.宋代茶文化发展宋代茶文化发展q各种饮茶活动兴起各种饮茶活动兴起第55页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输分茶分茶澹庵坐上观显上人分茶澹庵坐上观显上人分茶杨万里杨万里纷如纷如bai絮行太空，影落寒江能万变。絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。注汤作字势嫖姚。陆游：陆游：“矮纸行斜闲作草，晴窗细乳戏分茶矮纸行斜闲作草，晴窗细乳戏分茶”第56页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输宫廷绣茶：宫女用金箔剪成龙凤、花草图宫廷绣茶：宫女用金箔剪成龙凤、花草图案贴在茶上。案贴在茶上。漏影春：玩茶艺术。漏影春：玩茶艺术。宋宋.陶谷清异录：陶谷清异录：“漏影春法，用镂纸漏影春法，用镂纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花身。别以荔肉为贴盏，糁茶而去纸，伪为花身。别以荔肉为叶，松实，鸭脚之类珍物为蕊，沸汤点搅叶，松实，鸭脚之类珍物为蕊，沸汤点搅”。宫廷茶宴宫廷茶宴：以茶事为主宴会。：以茶事为主宴会。五、宋元茶文化五、宋元茶文化2.2.宋代茶文化发展宋代茶文化发展q各种饮茶活动兴起各种饮茶活动兴起第57页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输3.元代茶文化发展元代茶文化发展元代茶饮，贡茶沿用团饼茶，民间散茶继元代茶饮，贡茶沿用团饼茶，民间散茶继续发展，且大多研为末茶使用。续发展，且大多研为末茶使用。饮茶方式：汉人多清饮，其它多加辅料。饮茶方式：汉人多清饮，其它多加辅料。元代茶饮种类举例元代茶饮种类举例五、宋元茶文化五、宋元茶文化第58页元代茶饮种类举例元代茶饮种类举例茶名茶名原料原料品质、功效或饮品质、功效或饮法法玉磨茶玉磨茶紫笋茶、炒米紫笋茶、炒米拌和、研磨冲饮拌和、研磨冲饮兰膏兰膏玉磨末茶，面酥油玉磨末茶，面酥油沸汤点之沸汤点之香茶香茶白茶、龙脑片、百药白茶、龙脑片、百药间、麝香、香粳米间、麝香、香粳米熬成糊，再作饼状熬成糊，再作饼状枸杞茶枸杞茶枸杞、雀舌茶枸杞、雀舌茶入酥油搅匀，温酒入酥油搅匀，温酒调饮调饮金字茶金字茶末茶末茶沸汤冲点沸汤冲点第59页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输六、明清茶文化六、明清茶文化1明清茶叶生产发展明