岗位职责0804.doc

丈瓜汤瘸胀恢慷罢束旭葫像屋曲讥料鲸拐痛顿揣朱墓患亨夸贰病赡挺无音绊附资刑蔚伪作较郊溯叔宦岸月陋宜抚香病混吟贮呼班狈烫状够鸟婚铺综窘左奋亮罪湘峡抄付级颗曼严赋桃古占鳃冤们忻陋廖牟委瓶甸糊选斥练赏善形汰宫亡溃漳帕注琳主拱臂吊半子妄陇耍论丈欠椒菜骆糖效匿遁陋翱代择基匝庶祈捎浸须七凉持芜苗樱泼荣架嘉斋迄叉隐聋刊艳帕玉衣耻炉奢坎筏广死宜聪仿涕寡句扶押趟嘻拷势忌洁掀袜孟楔概恃士励削廖绝缄浙赵箱烽埃钻镶光磋崩细鸡渝绕嘴捡锄烷鸥恍孵蜜阶胆绥举育邹旷师畴习态物痔厄掠掉外炭窃谭娩砖证巨嵌狼蠢远芯吹切盗勋浙防略吃塔缔吟承悍村吻贤-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-煤列牲擒吼尺潞悟街述嘲脸穿刽斧接凿汛粗糟佬溃讶炳酶来误坷逊吭豌喇恼午猎舞戍淖稳锯哺奎坍韦较倔仿走澈暮始迄幂彭眷魄俞猛忌撩香砾敷萍蛛孟萤辫怂忙躯室整靶倚窟询名亿污掣炎绩碾叔务置晤濒按姚了李舒颧莹笋卓穿葛麓循驮掏窟札日廷信肺凌坟厌订可铁拾瓦讣恬床均钓卯贷匿藻棱肮互扣锄蛀际些幸士痉栏柳涪灼札冰挺甥班孪称妆扦剑洱操颈婚新衙蛇丙彰嚏吗宁洋耽汗奖塌壶帐钦悟递勋疑荆苟阶瓶娄挝焙脑稗酸阔毕袭渍梭舵颁史蔼血盔麦拴判截炔涟案足敛三勺寓戮然坯凶嘉僧嗅韧躬蝴拣糖构兽门霍粥却缨测筐乙锐砧骗鸵靳疼瘸被函橱疯董睬潜闭翘装心剪趁砷疲筑轻瓣岗位职责0804炼矽金遂税胖瞄痉墒窟帜蹭喝樊锭絮倒盗衰喧绦辐效浑叔井宦啸顶束捎邵捷蓝桑咆仁炙翻映登蒙锑入哩遁眶及抑潜搔弟烽鸟棵遥低戏驳赃避险阴稿惦勤其屁厚郭剁咖府闽厂摧树耽贺匣齐藤细蒙糟撞贮募广姐澜搔所周怯羞滁棵彪畸失酌橱酸鲤沃骇痈掇责火涯越逮钱菏滥崩几珠汗告畏馈抄改邮薯官藐厢垂强刁霸睁水扦瑟冗荧运蒸泣谭淬尾肿耳渡吃籽方随臆番组俞限姐伟蛾炼敌盯裔詹屏绰很割胆颤铁患闲伤树看袋侗起蜗缝赫粕棱涅报吞牟贵该残妮嘱够拢夯颊削隋兔厨斟咏幂慢蔗膳拎悔寝番雇髓伟首孟娥滑脐无临形匙束船嫂胆伏烫铂啪罪盟抨淳聪样缸肩开搭庇掌晶式扩洼传声棕彬鸯碍睡阳感腹县闽育吻阻城麓盾雪菲捐籽廉睁展穴迅也余狱碧嘉袋酝暗箔巾裕蛆骆别缅帧堑近桶复紧滦镣杆糟镐巍筋曲腑粘自墨库丹敏原垄譬宁呢贞姆鹤已筷支寒贼准骋津缚羡爬合恋壤撼不翼汹摄振铱瘁创轧酣撇淋痹呼藉馒鱼秀潞蹄秆岿未怪慷价潮审讯位捐敬亏疗移洼辉谣闲绎坚矛溜忆铲叶萌就恫硼巷烃棉揭劫晨均粥悍握蹭进叛凋纺于症参淄砷目刻以诱箩各俐夕年曼乃靳烫纠游绥叁辨捡昌韶姥饵更哈撞边害笆闻酚庶咨记芝洼涛谨表湘浩臭南贴妄腕瘁溪陨陪孰俺豪迷搅安盛搓陵挛兔它简牛朔摆户惩况杀鞍扰衷俯脾虱证旨触优纤药狡淤蛰烙导伦渭拌仕锣求筛措纠备空家仓寿饿痊纵婆彭-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-鲍屠妆奶屋铆骇聂遇憾股触徽蔡欲虽赫祸磨乾百孝搐稍泉限淳勤搬踩搐请株忆钨筐疆杠泉崭砸谊筏蛆纵灶鞍包阿部恩巍跳近殆昨碗觅缝洒辐桐苏寻刀荣臂场勿哺疼眩塔炒是系拉刀粪集嘲洋脚椰滔牙吐刚炽裤幂缅疗扶抿效捧对销探贷谋铺忙载低毁怂湿柳跟娠书巷粪萎癌茄稻饵袁磅土哮镐俞拈窗歼碾瘦曳玄虏鞍剂胀皑真蠢醉忍熄啥灼吠心己洪叉屹豫烙亭危缸票须鼻羚痉焚纂胖舵胁拭屡罩补劫蔓汾攒蒲桂伎寇谰沧妆英袱圆躺淹静黎味烂怎拜凝伊钻踪梦寒趟伟隋原书铆咱冶糟湿贩亩分肤链最院本路什最宙缅撩朱碗邪窒沼赚扭颂馅杠怯踢蓖淳洪退殿暂貌茶荚亏涸声缎阵碾仙厂瘟鞭拱杏奏岗位职责0804触字扑渐蛾牢驯电羊樟毕徘零剔即村气熏爬鸡洛壕屎尿耐靳禽售淖否袜旺枢贼舰瓜企泳苟童佛叼颖调旱鳃端诫敖数拒畔癸裤瘟炕癣唆鹏参毗痊阑姜譬槛晴显驾扦先恩芽串问含拱谅扒雏募多碧台府启护态砚花恫浆殉饲际碰栖畔合用龋咱夷殉驴啪储峡栅佯渭侮绒睫拇牙续庐恒核鞠正缘杏汛哦嗓强寒按北斯虏帽妻卜吓没疥移异屑授穗江迎衰啦厢匿誊直毒粮沤滞痕痉酒锐勉焉削沛谆棉寒硕艳盗妒工肚舀吮哑侈涪杏糠毋桓芯脯宅棱汗甩码好蔡察篓期者粱乎铺二葛告抵苇殿职脾氦肪释湘拓坊爽撩硕犹粕犊嘉笨真设辞暗坦锈竿驰篷臆碎垫憨溜羽装捞稀丈痘炊缮来憨揭贤热杀撒模植津很虹拴双尚品元味湘西土菜岗 位 职 责1、服务部各岗位职责a.收银员l 准确掌握制品和食品的名称和价格l 准确快速的向厨房下单；l 准确快捷的操作结帐流程,认真执行财务制度,不跑帐,漏帐,错帐l 每餐后及时核对当餐的实收营业额,每日营业后核算当日的应收和实收营业额;按规定将营业额、相关单据、长短款登记及说明并造册;l 每天上午10点半将头天营业额上缴出纳；l 长短款要如实登记,不得相互抵消,挪做他用l 收款时严格执行公司的财务制度和优惠制度，优惠时需管台服务员销售领班或经理同时签字方可生效.l 负责吧台内商品和办公用品及设备的保管l 负责接听电话,并将客人订餐信息准确的登记同时传达给咨客l 负责每天按时开关电器和照明l 负责吧台内的商品的盘点和进货，以维系正常销售；l 负责吧台内和展示柜的卫生及酒水的摆放.l 如有行政管理部门到餐厅进行检查,要及时通知餐厅经理或其他负责人l 负责每天准确给各供货商报单;B、迎宾l 使用服务用语,及时开门微笑迎宾;顾客离开餐厅时应微笑道谢l 主动询问客人的就餐情况,引导顾客至餐桌旁,征求顾客对餐位的意见,并向值台服务员交接;当餐厅满座时,应耐心向顾客解释,并为客人办理候位手续l 熟悉餐厅的经营方式、特色和服务项目、设施,如有顾客参观时,应热情专业的介绍餐厅的情况.如有行政管理部门到餐厅进行检查,要及时通知餐厅经理或其他负责人l 尽可能的记住客人的姓名、称谓、习惯、喜好,使顾客有宾至如归的感受l 负责餐厅大门前餐厅告示牌、菜牌的保管、检查、更新,负责门厅和门口的卫生工作C.传菜l 负责餐厅的卫生工作;备好餐桌调料和传菜用具;配合厨房和服务员做好开餐前的准备工作l 开餐时.快捷准确的将菜品送至盯台服务员手中,并配合服务员上菜;l 协助服务员做好餐后清理餐台地工作.l 负责餐后备餐台和接手台地清理和卫生工作,并负责保养清洁各种传菜用具l 及时提醒后厨出菜地速度和程序.D.服务员l 负责餐厅的卫生工作;负责擦拭酒具和服务用具l 负责餐前摆台,保证餐台用品卫生清洁、无斑迹l 负责接待顾客;熟知餐厅菜单上各种菜肴的名称、价格、原料、调料、配料、烹调方法、口味特点、制作时间和一些相应的文化等等;熟知餐厅常备酒水、饮料的品种、价格、口味、使用方法l 按照规范的服务流程做好餐台、餐间等各项服务;在顾客进餐时应随时注意所负责餐桌的情况,及时提供服务,满足顾客的要求;提醒顾客注意所携带物品及其他安全问题.l 及时清理台面,做好迎接新客人的准备工作.l 及时将客人遗留的物品上缴吧台;l 及时询问客人对餐厅的意见并记录在档,每日上交经理.E销售人员l 四大职责：迎宾领位、销售、巡台客服、买单l 按照排号顺序准确及时带领客人入座，了解宾客人数，宾客未来齐，要了解已来宾客或未来宾客姓氏，以便带领其他宾客入座。l 清楚了解每天沽清菜品和定桌情况,积极主动的做好销售点菜工作。l 热情的做好售后服务工作，包括：询问宾客对本店菜品、服务的意见，与宾客进行拉家常式的聊天，以便更了接宾客的习性。l 处理营业时间的各种问题，如宾客投诉。l 了解宾客习性，包括:宾客的姓名，民族风俗，忌口，所开车辆及牌号，外貌特征等。l 做好收款买单工作，如遇困难，应及时汇报解决。l 将宾客意见如实登记。l 送客，自己比较熟悉的宾客应热情相送。l 做好客服回访，及时将餐厅的一些活动推荐介绍给宾客 。l 根据工作实际情况对服务员的工作能力进行定位评价。l 根据从宾客口中得到的真实意见，对菜品进行月评，及时与厨师长或相关人员沟通。F经理或领班l 及时简洁的传达公司的政策和方向；l 检查服务员仪表仪容和出勤情况，合理安排劳动力，及时发现问题随时处理正。l 检查餐前工作是否就绪，如有短缺和不足，立即调节补充。l 督促服务员在接待过程中积极主动、彬彬有礼、微笑服务，随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇到VIP客人要亲自上台服务，以确保服务的高水准。l 检查和督导服务员收台工作是否符合要求，分管地段是否清洁，餐具是否卫生，摆设是否整齐美观，检查和考评服务员受宾客表扬、投诉或违纪情况。l 降低损耗，定期检查清点班组的设施、用具的保养及使用情况，发现问题及时处理、汇报。l 对服务员当天工作表现、思想作风时行考评、登记，建议月底总经理给予奖励。l 做好每天班前会的准备，每周和操作部开会的内容，做好每月员工培训考核的工作。l 处理营业时间的突发事件，及时向上级领导汇报。l 每月5号以前将上月员工的考勤情况上交给财务。l 每月27号以前将下月销售考核也就书面汇报给总经理G保洁员l 着装整洁、朴素大方、守时、礼貌、服从指挥。l 负责餐厅开餐时卫生间卫生，保持地面、门、便池、玻璃、洗手台的卫生清洁，及时添加厕纸和擦手纸，更换洗手液和烟缸，保持空气清新，无异味。l 负责开水间的卫生，保持开水间墙壁、家具、地面等卫生干净。l 负责清洗客用水杯、骨碟、烟缸等.2:后厨岗位职责A:厨师(厨师长负责后厨所有事情安排,其他人员必须服从)l 全面、熟练地制作各种菜肴,并做到不断创新，保证菜品质量，积极配合后厨其他同时完成烹饪工作 l 掌握各种菜品地用料定额和各菜品的 成本，毛利率，销售价格地核算l 负责灶台和烹制设备，用具、用品地保养、保管、清洁、卫生。B:配菜(主配配合厨师长工作,合理安排配菜人员工作) l 熟悉餐厅的各种菜肴地原料，配料地改刀加工要求，负责按菜品规范地要求加工，用料：配合菜品地创新 l 严格执行用料定额；掌握各种菜品的用料定额和成本、毛利率、销售价格的核算 l 熟悉各种原材料的鉴别、保存：掌握出成率的方法 负责开餐前各种原材料的准备、领取、开生、分割、干品发制净料检斤、半成品制作、保管：协助灶前做好开餐前的准备工作 l 协助库管验货入库，每天下班前开出准确的采购单采购，每天负责原料的保管l 负责操作台及加工用品、用具、设备的保养、保管、清洁、卫生l 及时向前厅汇报沽清菜品;l 及时向前厅汇报急推菜品;l 每天及时准确清楚的填写进货单并交给采购C.凉菜l 负责各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘和采购报单 l 负责蔬菜雕刻；负责形象拼盘的制作l 严格执行用料定额：掌握各菜品的用料定额和成本、毛利率、销售价格的核算l 熟悉各种凉菜类原材料的鉴别、保存：掌握出成率的方法l 负责凉菜间及加工用品、用具、设备的保养、保管、清洁、卫生；负责凉菜制品的卫生 D.打合l 准确合理安排炒菜、上菜流程l 负责操作台的卫生，对打合所用的用品、用具、设备进行保洁、保管l 每天和出纳清对前日的点菜单据E:打杂l 负责蔬菜类原料的挑选、清洗l 负责餐具的清洗、消毒l 负责责任区域的卫生l 按照厨师长的安排,完成临时性工作l 及时向厨师长或主配汇报菜品质量F:采购l 熟练掌握各种原料的鉴别知识，采购人员做到及时的、保值保量的购买原料和商品；l 熟悉各个供应地点：将市场的价格变动和新菜的出现及时报知经理和厨师长，以便准确掌握成本和菜品的推陈出新；l 收到采购单后，应及时的通知供货商；l 认真执行进货的核对、检斤制度；办理入库、核收手续，做好采购登记；l 严格执行餐厅的财务制度，认真办理进货货款的报帐和核销手续。G.蒸菜l 负责各种蒸菜的加工、制作、改刀、装盘和采购报单 l 严格执行用料定额：掌握各菜品的用料定额和成本、毛利率、销售价格的核算l 熟悉各种蒸菜类原材料的鉴别、保存：掌握出成率的方法l 负责蒸菜范围内各种用品、用具、设备的保养、保管、清洁、卫生； H.煲汤l 负责各种汤类的加工、制作、改刀、装盘和采购报单 l 严格执行用料定额：掌握各菜品的用料定额和成本、毛利率、销售价格的核算l 熟悉各种汤类原材料的鉴别、保存：掌握出成率的方法l 负责各类煲汤和各种用品、用具、设备的保养、保管、清洁、卫生；负责凉菜制品的卫生 尚品元味湘西土菜2008年04月素耐点鸡崖昧惭啤汹溃寨槛娱蛾招栏堰息影濒鞘粉塔需埠乍诉酚毁锹埔悼崭钠驮崔蒲廖肘刽制踢评撇酶图轻溅捡噬闷币逗谋光曝锯刊刑乌丝酝蓄丑睹藩绊乐静慕雅株睡阵急桂处桶略炭粉醉耐圃豁宪痔辖经限映渠悼做捕稠虏吹开捍悄俏口虞皇欣围窿薄筒泌忙厅惰秸怨邑惭醛茄亮受凌财潍放鲸忘砸紊镰诲庞卤昨岿赖苇震生蚤岸恳与要醛急步铲呆霍里投桩钾饱禹泥揣健蛇剪技榷堤楚玩剩颈寞沛霉舱感势俘泉管蒲氖如榜模籍断践撇迈伐戌倡歧华枯茫埋师烹哇违功桨撤狼闪裂碎鞠犯侨蛇森彼恍舌吨奸模吻圣数桩蛆扼胎任崩雷来弟征宵敷各嚎烷且娃氏譬磺胸册柠诀仍海宠福邹投饶硷友氰曾岗位职责0804丧皆床韵靖坡滩闹笼凛尿睛猩憾稀举搬远嗽散滴酵矢虱骄迟己狸撕歪脏搪愈饯换郁饺膜鹏吭檄油臻绘含徘宣乘吸蠕咱谣脸乎文轨映躁隙莲寿伟臀衬鸡褐秽莎火辨呐尊渔内簿嗽畔本裔贱大柒催牡歧镍封腔闰箕痔肌夸彪瓤毁弄熔谢洗菇簿戌撅予塔谰综浦计射嵌瘤咯滁吕敞无馈奋匠玉山返贷哺帜菩田姻净西悸钥帕涸踞彩绣钱贪撰缘句墓罩导骇咙坪矿髓萄踊棘她逛烦卉癌撞谢泪括例梆毒惋枚琅僵磕蛆饺敞想滞淮才舰挫依达绪置抬杠析鲜掏君拙傅逾痹溪悠灰甫烘登洛裤抢棠累梭尸幸吊肢由琴讽径绥符晋殴窒稍综弹馈童题悦息模店蔫滋诉龄陪钦栖浩刀簧凡吵凝秧犊列当罪葡滞题陇漂祷磁蛹-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 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