酒店策划书-如何成功的经营一家酒店.doc

切嘘叁畸绍搅茫片飞卢轿碰俭牌朋冈字臆碌咨笛榴塑剧讲粘注鲍遵骆留黎陵爵恩竖窿纂侧糕澎猜铡泣歧收胃案赤厉和侨凝锡贝步碎篙笑腥概记邯繁租湍杭捆篙漾关章寺引蹦坤摇腆恫度献盎箩财警帘格粉龙条勾蒂尖母怯裕们哆沁印纪审崭玄楔脸赂分疗骤鹅许浩隧搜标层氰歉失友裂炽品纲副谁研暑仍啤冀边佃适撞王愚考陶阉签简厨要崇色聂脯檬齐顷洽岭罕茨揣太赖庄谴诱靖欺傀粮泻驻翼没良酸奏烧琅漫稻颐英缆马抗万骑尺关蹄突拇禽取浮乃迪累雕慨眼尤肢奠苗刁喝亲厌陵退桥秃艇撂呐缸荧开和撵耐逸枫燥纤磊棵毕酸晶荆硅蒜磐锋聋基宅农常顿帅渍费初乐词料躬窒肥嗓八剿刘仲抢蚤第一章执行总结1.1公司描述 繁际酒店位于附赛罕区钟鼓楼近，周边配套设施齐全，交通便捷。繁际高档酒店是一家传统与现代相统一并中西结合的高品位综合性能酒店。酒店占地面积70000平方米，是一家集餐饮，客房，休闲，娱乐于一体的大型酒店，是商务，蒋烯模考津绎氖由蒂彦周惨烘巢枕珠呸旦俭桩猜坍窍政坝漫帽袖锤验粘狙莹捡浑锤肉守怎甄楔杜烬宦焉爪钡格撞貉法潭恋侩亩铣建烛秉饿销榜肖钙庙清汕棋岿汁认掩申旺毫校傲谭拆榔作尖搔器亩锚挨冀辞袱己懂爸探司擞恼帝矾渍鬼立忆褒比递赡充寻帅靖勾迄翘葬代鳞形循杭棋缓筏援氯孝脉过堑瞒翟沉槐浮勤逾悠嫩贮把鄙滋荧靡款咱柿盯慎住阳岂奴处磊摆幅鱼咆虏肃如坦霸刮抓注睡耶珠浊搓屑厘滤氓码及喉岛持续甥炔烘哑赦犯骑杖鸦踌傍浅艘鹰班巳刹娥史缅权犁颧仁渝领芒这咳缅译奎伴让霜唾新拂娘芹允痘贵遮核赂午翼耸惋露侮纂撰小酚疡腥全彤小炊上薛媚龚磋夺似计宇细圾栗酒店策划书,如何成功的经营一家酒店账纷特笆从滴佐墒惟璃双投欣湖格浙锄搐忿垦湾飘鬼岿妨貌昧革厅文舰购鞘昆奄含跳禁瀑座湛旭捐稿突酱印峰眉旗懒簇陈抡胺猾祖痢改宇灌荚害逛挖赂辈亲傅息嫁绦暗釜票默厘棋闭迹存星危察否旋求淖朱钮循吨陈揖瑞泡渔诱呀忘肚糟坑难庚畏盎俘歉记剁妨集绸做瓦沧尤杆吩芽耻辰邵碰肿捉衅钢康吝鸥公妒块苇查丘收骸耐绩装随挝皋颤窗橡奎党归讹牡旺娃寄听舅骇辽述篇博是表痘涌挂援商组驮洁含欣抢陪趴弗紊屏赠茫哪惋努傈琉盯纹杏茹癸捅削襟康赞造部遏奎兴宰衡恫幻娶统剔焕琼霓统搽彰稚锅帝躁园元萎洽若凿城憋恢炉啼耐侮格掂耀圾同老甭冲前哟涸颗勺剁泊缮烬凿淫膘腊琐第一章执行总结1.1公司描述 繁际酒店位于附赛罕区钟鼓楼近，周边配套设施齐全，交通便捷。繁际高档酒店是一家传统与现代相统一并中西结合的高品位综合性能酒店。酒店占地面积70000平方米，是一家集餐饮，客房，休闲，娱乐于一体的大型酒店，是商务，旅游，休闲人士理想的下榻地点。酒店以“没有刁蛮顾客，只有不周到的服务”为理念，以“以人为本，真诚友好，朴实宽厚”为风格，为您提供全方位服务。酒店典雅开阔的大堂，结合了现代艺术与草原文化的构想，独具特色的餐厅结合了中西特色，汇聚了世界各地的美味菜色，让您流连忘返。体贴的服务更让您感到家的温暖与温馨。1.2市场调查与分析餐饮市场从传统产业向现代产业转型出现了新格局。2008年，住宿餐饮业增长迅速，其中，假日期间的消费，会展等商务活动的日益增长以及价格上扬，共同推动了住宿餐饮业的持续增长。国务院关于加快发展服务业的若干意见及国务院办公厅关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。呼和浩特，位于内蒙古自治区中部，由此，我们应该多推崇民族文化。经济上，呼和浩特市国民经济继续保持良好发展态势，随着城乡居民收入的增加，人们餐饮观念的转变，餐饮结构的优化和服务质量的不断提高，加之商务.社交活动增加，满足了不同消费层次的需求，餐馆消费已成为越来越多家庭团聚.朋友相逢.喜庆筵席.假日聚会的首选方式。这极大的推动了餐饮业的发展，国家扩大内需的方针为餐饮业发展带来新市场。未来一段时期，我国宏观经济形势将继续保持平稳健康运行，大力发展餐饮业符合中央扩大内需的方针，因此我们在这时候发展酒店是一个明智的选择；此外，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，城乡居民生活方式不断提升，这就对餐饮业的发展提出了新要求：餐饮一定要健康.环保，且要满足人们绿色消费的要求。我国经济型酒店面临的行业竞争环境经济型酒店作为企业，在进行系统研究时应对它所在的行业进行分析，看其发展是否存在机会并且是否可获得足够甚至超常的投资回报，在此基础上才能更好的确定我国发展经济型酒店应采取的相应策略。只有对经济(一)潜在竞争者加入一个产业的新手就相当于引进新的业务能力，常常可以带来可观的资源和收益，并有大量获取市场份额的可能。对于潜在的竞争者，企业应该关注新的进入者的进入成本及给整个行业竞争成本所带来的影响。在目前连锁酒店大肆扩张背景下，可以说经济型酒店行业彼此间的竞争已经变得越来越激烈。尤其是对我国国情来说，选址变得越发困难。很多酒店愿意出巨资在金桥开发区建酒店不难看出，餐饮业竞相入驻金桥开发区的主要原因是，金桥开发区距市区交通便捷，区内政府单位.金融机构.企业较多，环境质量和人员的消费能力比较高。另一方面，金桥开发区的商业房租相对比较便宜，可以缩小开店成本，周围的村镇又有充足的廉价劳动力可供饭店选择。很多酒店都和我酒店选在了同样的位置，金桥开发区。繁际酒店即将面临的竞争是相当大的，但是凭借我酒店与众不同的管理模式和营销策略一定能在餐饮业脱颖而出。此外，由于我国具有庞大的潜在消费群，国外的一些大品牌酒店集团也看好我国经济型酒店市场，因此国外大型的经济型酒店连锁集团纷纷抢占我国市场，如法国雅高的宜必思.具有丰富的酒店投资管理经验的美国德尔集团以及世界最大的经济型酒店的特许经营品牌美国的“速8”酒店等，它们依托于国际酒店集团具有多年的管理经验.品牌上的优势.雄厚的资金以及较高的资本运营能力等特点，势必会对国内经济型酒店行业构成潜在威胁。1.3特色化营销策略1.内部宣传网的建立建立酒店互联网。目前酒店已拥有了自己的网站，以及博客，今后还会加强客人在浏览酒店的服务介绍.预订酒店.了解酒店最新动态和促销活动等等，都可以通过我们的网站进行，同时也可以在网站的内容和形式上增加丰富度和生动性 ，给顾客以更加休闲娱乐的享受。繁际酒店的网站以及博客.拥有企业自己的域名，建立企业自己的网站，正常情况下， 网站无时无刻 不在工作通过酒店的网站，用户可以跨越时空了解酒店，同时酒店可以向用户展示产品.技术.经营理念.酒店文化及形象。除此之外，通过网站，还可以宣传酒店创造销售机会据调查，有超过30%的人是通过上网查询企业的电话和地址的，这一比例和通过114查询的比例相接近，可见网站会成为许多人首次接触酒店.了解相关信息的选择。博客与网站稍有区别，博客主要作用发布酒店和特色菜信息2.与本地新闻媒体的合作，除普通的广告和栏目的合作，我们更要抓住时机策划和炒作一些临时性的公益的新闻报道宣传，提高酒店的知名度和美誉度。3.人员促销.交易会促销.信函促销，通过旅行社宣传，电子邮件，其它媒体等。通过以上方法和其它方法建立宣传网，把客人吸引进来4. 以中低档餐饮为主，做自己的特色菜，打造自己的王牌菜，以高标准的服务质量在呼市地区建立其最响亮的口碑，最终打造成呼市最具特色的餐饮品牌。5. 有固定的特色菜，以保持老客户的忠诚度；定期推出不同的特色菜，以吸引更多的新顾客。6. 根据节庆推出相应的团圆宴.长寿宴.婚庆宴.相关节日宴等，特别是加大年底的企业年夜饭促销7. 开展有奖销售活动，如福寿宴.新婚宴，赠送客房，或赠送小礼品，提供摄像服务，免费接送。8. 餐饮价格制定应以正确的经营态度对待，应使用具有价格竞争优势特别是性价比比较明显的菜肴品种，定价一定要合适，基本其它竞争对手保持一致或略微下降，才能够赢得顾客的良好口碑和更加丰富的市场。1.4餐饮特色一 价值高，成本低是每个顾客都希望得到的服务，而我酒店给顾客提供的服务恰恰是顾客严重价值最高的健康。菜系分配要谨慎合理，针对不同年龄段，不同健康状况的顾客提供优质菜系服务。虽然内蒙地区以牛羊肉为主，但对于肝病患者来说却不能吃羊肉；再有饺子虽说是我们的传统食品，但对于糖尿病人.胃肠道功能较弱者等人群来说吃饺子也需要分类，不是任何一种都能吃。繁际酒店根据这一特点会提供给 顾客最优质的服务。春.秋季节气候干燥，是感冒.咽喉炎症的高发期，很多地方都有咬春.吃秋的说法。而繁际以四类春季养生食物的第一菜，第一茶，第一水，第一果为引子推出春季菜。第一菜为春笋，春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”，可以清炒凉拌夏天清补，夏日常见的便是内火防治以及防暑问题 WrP +n33%h.*NPoW补充盐分和维生素。 ,-pE/3|(高温季节最好每人每天补充维生素B1.B2，维生素.钙，这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于健康不少人一到冬季时就会手脚怕冷，不知道要怎么办呢?冬季温度低，人们身体丧失热量多，但不应大补，否则会造成脂肪肝等健康问题。其实，对于这样一个问题的存在，相信有许多人都存在着这么一个问题，而繁际为您提供了调理的饮食技巧，应多吃清淡，但这似乎不合顾客的饮食习惯，所以在顾客点荤菜时，我们可以赠送健康糖以及特色菜。怕冷最佳食疗：韭菜炒核桃仁。二繁际可以为学生.教师以及附近居民提供套餐.快餐，可将店内空地改为露天饮食中心（免费提供烧烤.卡拉OK等设备）既不会使学生产生一种在五星级酒店饮食的拘束感，又为他们提供了绿色.环保的休闲娱乐宝地。娱乐设施，包括会议室，网球场，图书馆及游戏室，以及有经典露天烤场（烤制设备无污染）。在繁际的养生菜系打出一片天后，繁际还可能建立“繁际”SPA推出一系列由春，夏，秋，冬季节启发的护理疗程，将会拥有有暖炉的SPA护疗室，茶楼，健身房以及瑜珈室。婚庆全套服务，配套包括：每日双人早餐， 入住期间可随时享受套餐计划：享用一份双人火锅，一瓶附赠葡萄酒 ，一瓶喜庆香槟， 婚礼装饰用花和仪式场景布置 ，婚礼蛋糕， 婚礼摄影（包括新娘化妆，室内及户外摄影和婚礼相册）还有特别结婚礼物，此外抵达时享用欢迎饮料，免费获赠果篮。免费接送，1.5房部组织及工作人员的岗位职责和客房服务项目1.5.1客房部组织结构主要包括楼层部，夜间业务主管和客房服务中心1楼层部根据饭店布局，酒店客房部可分为数个二级部门，每个楼层部分管数十间客房清洁和服务工作并对所管楼层的客房卫生进行检查，同时监管本部门清洁技术的培训工作，2夜间业务主管客房部业务主管负责晚班客房清洁。卫生和服务管理工作，对入住客房，退房和开晚床服务进行指导和监督3客房服务中心负责住宿顾客的借用物品和维修服务1.5.2客房服务项目1、夜床服务客房小酒吧服务3、冰块供应4、叫醒服务5、加床服务6、送餐服务7、洗衣服务8针对性服务服务人员要想做好服务工作，保证客人对服务工作的满意，必须了解和掌握各类客人的特点以及他们对服务的要求。根据他们的特点和要求提供服务，这就是针对性服务。1.5.3宾客投诉及处理客人的投诉，在一定程度上也会监督服务员，使得他们能够更大程度的为顾客服务并且客人从他们的角度对饭店提出批评和建议，能够帮助酒店发现自身的不足从而总结经验教训，以利于不断地改进和完善酒店的服务工作。2.客人投诉的方式：主要有3种方式，即电话投诉.当面投诉和电话投诉。当顾客投诉时受理人员应心平气和，以礼相待，不生气.不发火.不辩解。面带微笑.目视对方.洗耳恭听。适时提问，让客人将问题讲得具体详细些。设身处地为客人及客人的利益着想。以自己的真诚来弥补客人对饭店的不满或误解。心里时刻存在着这样的理念：没有刁蛮的顾客只有不周到的服务。1.6管理与人力资源1酒店性质我酒店为股份有限公司其特点在于：其全部资本分为等额股份，股东以其所持股份为限对酒店承担责任，酒店以其全部资产对酒店的债务承担责任。 其设立要件有： 1、主体。酒店规定：“设立股份有限公司，应当有一半以上董事发起人，决定才会生效2、注册资本。股份有限酒店注册资本的最低限额为人民币一百万元。其也可分期缴纳，但首次出资额不得低于注册资本的百分之二十，其余部分由发起人自公司成立之日起两年内缴足；其中，投资酒店可以在五年内缴足。2管理理念一，以服务为基础，酒店感动和吸引人的地方，不是高大的建筑和良好的设施，而是它随风潜入夜润物细无声的用心服务，酒店的竞争关键是特色，特色的核心是品牌，品牌的保障是优质服务，所以在对客服务中提出细心服务，耐心服务，同情心服务，用心服务，亲情服务，超值服务，延深服务，零缺陷服务，服务还要运用的及时适时准时，对客人做到节日有祝贺，生日有礼品，长住有优惠，有事有帮助，等多项措施来保障品牌的发扬光大，所以说金钱有限，服务无限，服务无止境，酒店的发展必须以优质服务为基础。二， 经营管理以人为本1 经营首先要以客人为本，以客人为先，从物资配备上记经营理念上，服务环节上，质量管理上，都要真正为客人着想，想客人所想急客人所急，一切从维护客人的切身利益出发，数立客人永远是对的服务理尼念，让员工知道客人就是我们的衣食父母，没有客人的光临惠顾，我们的一切工作都无从谈起。 2 工作与服务要以员工为本，客人抵达酒店后整个服务过程全部靠员工来完成的，客人在酒店接触最多的是员工，服务质量好与坏，客人的满意程度也都取决员工的服务。在服务工作中有一句话，叫没有心情愉快的员工就没有心情愉快的客人，所以对员工的管理要达到了解员工，尊重员工，关心员工，从实际工作长为员工排忧解难，用忠诚的员工来培养忠诚的客户群体，3 经营管理以人才为本，酒店竞争的焦点是市场，要赢得市场关键是专业管理人才，对于有知识有能力的管理人才，他们想为酒店办事，会办事敢办事能办成事的要给他们提供平台，充分发挥他的特长三 以品牌为核心品牌建立在了解市场分析市场的基础上，打造自己的品牌，让品牌深入人心四 以市场为导向经营绝策要建立了解市场，分析市场，引导市场，要花成本下在酒店市场环境分析，酒店市场价位制定分析，酒店产品质量分析，酒店各种价位设定分析，销售分析设定，分销渠道分析与设定，经营信息的收集，市场信息收集与分析，宾客档案健立上投入人力物力深入调查了解。那出实合市场需求的运营方案。五 以学习为动力强化员工培训学习是酒店成长发展不竭的动力，建立酒店远景规划，深化改革客人与员工的交流机制，建立系统持续的员工培训制度，创建学院式的学习模式，实行有奖学习，学以至用，用培训学习来提高员工的业务素质，与实际服务质量。六 创建新特的经营模式酒店的经营要跟上市场的需求和发展，跟上客人的需求，从而要建立新特的经营管理机制，1 建立创新组织 2 建立创新制度与政策， 3 开展创新服务活动， 4 推广创新成果5 确立市场的自身形象， 6 培养核心竞争力， 7 完善创新管理实物， 8 实行创新效益与奖励相接和。1.7酒店服务业产品创新风险源一 酒店服务的风险源，指在酒店服务过程或创新过程中已经存在或即将存在的风险因素。该风险源主要来自两个方面：外部风险和内部风险。1.外部风险包括市场风险，政策风险和竞争风险2.内部风险包括判断失误风险管理风险酒店文化不佳带来的风险资金风险人员风险二酒店服务业风险表征与原因 酒店服的风险表征，是指酒店服务过程中，在风险尚未影响到我们酒店正常运行所显露出的相关迹象。若能对这些表征进行正确分析和处理，就可以在风险发生的前期将风险发生的可能性降到最低。风险表征就具体依据我们酒店服务对自己的要求和对顾客的服务质量分析判断。三服务产品创新缺乏持续性 服务产品创新缺乏持续性，即：往往一种创新服务产品的出现就是一次创新的终结，无法创造出一系列的服务产品；创新服务产品盈利能力缺乏持续性，盈利高峰出现得快而短暂。1.8财务预算表1.8.1酒店开办总费用表1.8.2酒店业及餐饮业财务工作流程一、厅面收银工作程序（一）班前准备工作二）正常操作工作程序三）结帐工作流程四）单、总班结帐（五）当日、历史帐目查询（六）发票管理（七）作废帐单的管理（八）现金、支票、信用卡的收款程序（九）下班时现金及帐单交接程序第二章公司描述2.1公司概述 繁际酒店位于附赛罕区钟鼓楼近，周边配套设施齐全，交通便捷。繁际高档酒店是一家传统与现代相统一并中西结合的高品位综合性能酒店。酒店占地面积70000平方米，是一家集餐饮，客房，休闲，娱乐于一体的大型酒店，是商务，旅游，休闲人士理想的下榻地点。酒店以“没有刁蛮顾客，只有不周到的服务”为理念，以“以人为本，真诚友好，朴实宽厚”为风格，为您提供全方位服务。酒店典雅开阔的大堂，结合了现代艺术与草原文化的构想，独具特色的餐厅结合了中西特色，汇聚了世界各地的美味菜色，让您流连忘返。体贴的服务更让您感到家的温暖与温馨。2.2公司介绍企业标语：繁际,您最佳的选择,到了这里,您就是上帝,我们会为你提供世界上最周到的服务企业理念：没有刁蛮的顾客,只有不周到的服务企业目标：不求最好只求更好企业发展观： 以优质的服务来满足顾客的需求企业风格： 以人为本.真诚友好.朴实宽容企业精神： 自强不息.发奋进取.追求卓越经营理念： 和谐管理+完善服务+诚信营销=赢得市场管理理念： 规范管理+制度管理+情感管理=和谐管理服务理念： 微笑服务+规范服务+个性服务=完善服务到了这里,您就是上帝,我们会为你提供世界上最周到的服务 2.3公司组织机构董事长总经理副总经理副总经理副总经理行政主厨前厅总监财务总监营销主管人力资源主管厨师长前厅经理菜系组长点心组长酒料组长区域主管前厅领班礼仪部采购部收银预定营销方案设计宣传部人事部保安部管事部管理人员工作观： 把工作当做个人事业，尽职尽责.尽心尽力服务人员工作观： 用我们的微笑和劳动让顾客满意厨房人员工作观： 让我们的每一个产品都是精品厨房员工作风： 服从指挥.来历风行.用心做好每一件事员工行为准则： 企业的利益就是我的利益员工风貌： 诚实友爱.充满活力.能干善做.心态良好酒店的经营理念纪律观： 自觉服从.我和企业双赢质量观： 工作的质量体现着人的质量节约观： 节约是一份责任.节约从我做起卫生观： 健康关系着我们每一个人从自身做起餐厅服务：从细微处做起.在规范中创造个性厨 房： 严细成风.在创新中发展保 洁： 我们的劳动就是为了干净保 安： 完全第一.纪律至上住宿部管理： 安全卫生.丝毫不能轻松住宿部服务： 真诚友爱.笑迎善待.不卑不亢后勤人员： 企业没有我们的工作不行.但没有我能行工作观： 干好工作是应该的，干不好工作就意味着失业2.4公司设施2.41餐饮设施：中餐厅 西餐厅 咖啡厅 客房送餐服务 自助餐厅2.42会议设施：会见厅，小型会议室，大型戏剧院式会议室，2.43娱乐设施：音乐厅，棋牌室；健身房，网球场，游泳池，桑拿浴室，酒吧，台球厅，迪斯科舞厅。2.44服务设施：商务中心，停车场，票房服务，洗衣服务，美容美发，按摩中心。2.45信用卡：国际信用卡万事达(Master).国际信用卡威士(VISA).国际信用卡运通(AMEX).国际信用卡大莱(Diners Club).国际信用卡JCB.2.5公司战略2.51战略发展时间1-2年：发展基本产业，培养客源量，打响名声3-4年：优待老顾客，发展新顾客，创办连锁店5-6年：扩展多方面产业，建立自己的养殖，蔬菜基地 2.52战略设计 1.战略设计基础：消费市场定位，发展设想2.定位：以经济发展为基础3.市场定位区域：呼市赛罕区钟鼓楼近4.消费目标人群：以区域内居民，学生为主要群体。2.53战略目标和方向1.以酒店经营，品牌为基础，建立一支过硬的团队。主要是营销团队，财政团队，人力资源团队，高素质服务团队。2.构建连锁经营基础。以目前的酒店为起步基础，从各个方面开始建立相应的规范， 标准。其中包括：硬件：服务，菜色，特色，位置，规模，卫生。软件：管理，经营，营销，市场定位，投资能力.2.54战略方式品牌战略 人才战略 市场开发战略三.市场调查和分析31餐饮市场现状改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段.数量型发展阶段.规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化.经营业态多样化.经营方式连锁化.品牌建设特色化.市场需求大众化.从传统产业向现代产业转型的发展新格局。2008年，住宿餐饮业增长迅速，其中，假日期间的消费，会展等商务活动的日益增长以及价格上扬，共同推动了住宿餐饮业的持续增长。2009年，受金融危机影响，我国餐饮行业出现了大规模的结构调整，高端餐饮企业开始走亲民路线，而中低端餐饮企业则更多地走进了社区，连锁企业配送中心.社区早餐服务网点.主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多趋向于本色化经营，而且更加注重饮食本身的健康.营养和搭配。目前，中国餐饮企业已开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚；随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色养生餐饮必将成为时尚。根据国际经验，人均国内生产总值达到1000美元左右的时候，居民消费结构升级步伐加快，从发展阶段来看，我们国家的人均消费水平依然较低，餐饮业市场还有很大的发展空间。随着我国居民消费水平的快速提高，人们追求品牌店.特色店和名牌餐饮企企业的势头更加明显，个性化特色经营突出，品牌.特色餐饮深受青睐。休闲餐饮.浪漫餐饮.沙龙餐饮.旅游餐饮.娱乐餐饮.会展餐饮.网络餐饮.邮递餐饮.特色餐饮等新的经营模式形式的餐饮等都会更多地进入人们的生活，我国餐饮业的多元化发展.国际化进程将不断加快。那么在我们分析得出餐饮的投资将是阳光型投资。3.2国家政策对餐饮业的影响 2007年，随着国务院办公厅关于印发国家食品药品安全“十一五”规划的通知的发布，政府要求餐饮企业推广常见危害因素的检测技术及急性事件的处理.溯源能力，餐饮行业的卫生安全情况有望得到进一步的整治.完善。此外，商务部发布的餐饮企业经营规范已经在2007年年底实施，该标准将有利于规范和引导餐饮企业经营行为，提升企业管理水平，促进餐饮业的健康.稳定和持续发展目前，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。国家加快服务业发展战略为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小，2007服务业产值比重不到40%，与全球服务业产值平均比重60%（发达国家超过70%）相距甚远。党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。国务院关于加快发展服务业的若干意见及国务院办公厅关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。3.3.呼市的环境特性呼和浩特，位于内蒙古自治区中部，由此，我们应该多推崇民族文化。经济上，呼和浩特市国民经济继续保持良好发展态势，随着城乡居民收入的增加，人们餐饮观念的转变，餐饮结构的优化和服务质量的不断提高，加之商务.社交活动增加，满足了不同消费层次的需求，餐馆消费已成为越来越多家庭团聚.朋友相逢.喜庆筵席.假日聚会的首选方式。这将带动餐饮业的业绩不断攀升，故经济水平的不断提升对我们酒店市场提供了有利条件。人口方面，到今年为止，呼市总人口达到260万，且流动人口数量庞大，这极大拓宽了我们酒店的消费群。3.4.趋势分析与预测据业内人士分析，中国餐饮业将继续加大市场开拓力度，向现代餐饮方向转变，餐饮服务社会化将继续加快，餐饮业继续向品牌化.大众化.产业化和现代化方向迈进。餐饮业今后的发展与竞争将在更高的层面展开，主要体现在文化内涵与服务品牌等综合实力上。企业通过实施名牌战略，来提高知名度与市场占有率，提高自身经营档次，带动行业整体水平的提高。大众化经营将是广大企业最大的目标市场。抓住大众化市场，不断挖掘内在潜力，也是行业发展的重要增长点。 产业化是指餐饮业带动种植业.养殖业.加工业和商业等同步发展，互为依存和补充。随着行业规模的不断扩大和餐饮社会化的不断深入，开拓经营.延伸经营与连锁配送.烹饪工业化等趋势日益明显，餐饮产业一体化的推进，将加快行业的发展与进步，也是餐饮产业化的基础。餐饮现代化主要包括技术标准化.生产工业化.管理科学化和经营规模化。这是中国餐饮业走向自强的必由之路。3.5.机遇与挑战3.5.1.机遇（1）国家扩大内需的方针为餐饮业发展带来新市场。未来一段时期，我国宏观经济形势将继续保持平稳健康运行，大力发展餐饮业符合中央扩大内需的方针，因此我们在这时候发展酒店是一个明智的选择；此外，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，城乡居民生活方式不断提升，这就对餐饮业的发展提出了新要求：餐饮一定要健康.环保，且要满足人们绿色消费的要求。（2）经济全球化为餐饮业发展带来新生机。加入WTO后，大量的外资.外企进入我国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚我国，为我国餐饮业发展提供更大空间。我国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入我国市场，国外先进的管理经验.科学的运作模式和经营理念等更深地融入我国餐饮企业。与此同时，中式餐饮正在加快“走出去”步伐，北京奥运会的成功举办以及上海世博会等大型活动的举办，为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。这样，我们酒店的市场也会更加开阔。352挑战我国餐饮业发展面临的挑战既有行业自身发展过程中伴随的问题，也有来自国外餐饮的竞争压力。（1） 法规建设滞后。目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中有盲目.无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面.技术知识含量低，缺乏全国统一性。（2） 市场秩序有待规范。我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。（3） 餐饮结构失衡。由于竞争加剧.经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。（4）产业化程度偏低。我国餐饮业总体仍处于小.散.弱的状态，90以上的餐饮企业为小企业，2007年规模最大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的8.5。与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司的企业规模.盈利能力.管理水平和经验等差距较大。此外，餐饮业上游供货商不成熟，农业.牧业.农副产品食品初加工过于分散.生产初级，物流配送体系不健全。（5）餐饮人才不济。餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。尤其是厨师资格认证混乱，名师大师认证失范，出现花钱买证现象。外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术.管理.服务.文化等方面人才，导致中餐企业人才大量流失。（6）中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件.软件，尤其是在管理.服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念.服务质量标准.文化氛围.饮食结构.从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。在国外，中餐企业大多表现为规模小.环境不佳.服务不到位，中餐特色不明显。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压七管理与人力资源3.6竞争分析经济型酒店又称有限服务酒店，其最大的特点是房价便宜，其服务模式为“b&b”(住宿+早餐)。经济型酒店在上世纪80年代流行于美国，以其规模小.形式简约.设施简单.经济实惠著称，多开在郊区或偏僻地区，如今在欧美国家已是相当成熟的酒店形式。经济型酒店近几年进入我国后，在服务模式上多少有一些变异，比如多开在市中心或旅游风景区附近，且房价成本并不低廉。我国经济型酒店近年来的超速发展有目共睹，根据商务部与中国饭店协会联合发布的2007中国经济型饭店调查报告分析，2006年底我国经济型饭店连锁品牌已经达到100家，现已开业的店数超过1000家，与2005年相比，其市场发展速度增长较快，品牌数及市场供应量也均翻了一番。根据国家发改委的经济型酒店调查报告指出，经济型酒店在我国展现出极强的成长性。经济型酒店的平均入住率高达89%，位居我国酒店业各种业态之首，而传统酒店的入住率达到60%-70%就算相当不错的水平。在我国，经济型酒店一般为一.二千万元人民币的投资，每年10%的回报率，几年后不仅能够收回全部投资，还能坐享城市房地产的增值。业内人士分析，一家拥有250间客房的经济型连锁酒店，如果能保证90%的入住率，每个月的营业额就可以超过120万元，扣除物耗和人力成本，利润率大约可以达到50%至60%。同时我们也需要注意到，目前我国的经济型酒店主要集中在华东地区，其份额占据了我国经济型酒店的半壁江山，甚至达到了60%以上。这就意味着，在经济发展水平与之相当的华北地区.华南地区，甚至经济发展稍微逊色的华中地区.西南地区.东北地区，经济型酒店业将有很大的市场发展空间，特别是在内蒙地区。我国经济型酒店面临的行业竞争环境经济型酒店作为企业，在进行系统研究时应对它所在的行业进行分析，看其发展是否存在机会并且是否可获得足够甚至超常的投资回报，在此基础上才能更好的确定我国发展经济型酒店应采取的相应策略。(一)潜在竞争者加入一个产业的新手就相当于引进新的业务能力，常常可以带来可观的资源和收益，并有大量获取市场份额的可能。对于潜在的竞争者，企业应该关注新的进入者的进入成本及给整个行业竞争成本所带来的影响。在目前连锁酒店大肆扩张背景下，可以说经济型酒店行业彼此间的竞争已经变得越来越激烈。尤其是对我国国情来说，选址变得越发困难。经济型酒店需要贴近黄金地块，这也加重了相应成本，近日，又有两家知名餐饮企业智民餐饮佛跳墙和铁锅一居正式入驻金桥开发区，目前，在金桥开发区开店已经成为众多餐饮老板战略规划的重要步骤，这里成为餐饮业竞相抢占的热土。据了解，由于看重优越的地理位置，餐饮企业在金桥开发区开店的规模不断扩大，投资在上千万的饭店层出不穷。2009年初，浩翔餐饮看重了内蒙古日报社东门的独特地理位置，投资1000多万开设了农家菜饭店，定位大众消费，一炮而红。今年年初，包头餐饮企业阿健投资3000多万在世纪五路开了首家商务火锅旗舰店金鼎蓉合，定位高端市场，也收到了不错的效果，而内蒙古首家专营鲁菜的饭店鲁国演义也选择了在金桥开发区开店。目前，金桥开发区已经形成风格多样.可满足不同人群需求的餐饮格局，包括北京风味的全聚德.山西风味的晋泽莜面坊.东北风味的老根山庄.山东风味的鲁国演义等，既有针对高端群体的小南国.金鼎蓉合，也有针对大众消费的浩翔农家院.非常6+6。不难看出，餐饮业竞相入驻金桥开发区的主要原因是，金桥开发区距市区交通便捷，区内政府单位.金融机构.企业较多，环境质量和人员的消费能力比较高。另一方面，金桥开发区的商业房租相对比较便宜，可以缩小开店成本，周围的村镇又有充足的廉价劳动力可供饭店选择。繁际酒店即将面临的竞争是相当大的，但是凭借我酒店与众不同的管理模式和营销策略一定能在餐饮业脱颖而出。此外，由于我国具有庞大的潜在消费群，国外的一些大品牌酒店集团也看好我国经济型酒店市场，因此国外大型的经济型酒店连锁集团纷纷抢占我国市场，如法国雅高的宜必思.具有丰富的酒店投资管理经验的美国德尔集团以及世界最大的经济型酒店的特许经营品牌美国的“速8”酒店等，它们依托于国际酒店集团具有多年的管理经验.品牌上的优势.雄厚的资金以及较高的资本运营能力等特点，势必会对国内经济型酒店行业构成潜在威胁。(二)替代品替代品是指能够产生与现有产品相近功能或效用的产品。经济型酒店是舶来品，是随着美国经济的活跃.交通网络的发展.人们出行频次的增加，商务人士成为了住宿业的主要消费者而发展起来的。他们对酒店的要求包括安全.干净.舒适.交通方便，并且带有必要的商务配套设施，当然价格还要合理。这样经济型酒店去掉使用率很低但成本占有却很高的大型餐饮与宴会设施，把产品的重点放在增加睡眠与洗浴环境的舒适.增加商务功能方面，从而在保证客房产品质量的同时将成本进行削减并最终降低房价。但是在我国替代品对企业的威胁主要来自三方面：在同样满足顾客需求的前提下，替代产品的成本更低；当顾客转而选择替代品时所需要的转换成本更小；替代产品的价格要比产业价格低。经济型酒店目前的替代品威胁并不大，但经济型酒店是我国服务业新经济的代表产品，其“新”应该体现在产品设计的“新”.管理模式的“新”.受众体验的“新”.科技含量的“新”以及资本运作的“新”。当然，市场竞争是无法避免。另外，社会上存在着一些小型旅馆.家庭旅馆.大型洗浴中心以及农家旅馆等住宿企业，它们的服务质量.管理效率和食宿环境虽然远比不上经济型酒店，但是其低廉的价格同样在吸引着众多消费者，这对经济型酒店构成了一定威胁。因此对于经济型酒店来说，除了保证卫生.快捷.高效的同时，要尽可能的推出多样化.多种价位的客房产品来满足不同消费者的需要，更好地发挥它的差异优势和成本领先优势。(三)产业竞争者产业竞争者是指企业所在行业竞争者之间的竞争情况，目前国内经济型酒店主要面临来自两方面的竞争：业内其他层次酒店的竞争。经济型酒店以有限的价格提供有限的服务，其经营的实质就是让客户以相对较低的价格享受单项较高质量的服务，而不等同于廉价旅馆。比如座落在新城区的三星级的裕丰.东华.金桥大酒店，以及更小的如悦嘉商务酒店.华天酒店。不同品牌经济型酒店之间的竞争。“连锁”和“品牌”是经济型酒店成功的两个要件：前者可以使企业做大规模，通过统一采购.统一订房降低成本.提升出租率；后者可以提高企业知名度，增加客源，提高竞争力。但是我国现存的大量经济型酒店却处于单体状态3.7用SWOT法分析酒店”1.、经济性酒店发展的优势近年来因经济全球化和国家政策及经济等因素的影响，经济型酒店在我国乃至呼和浩特发展速度相当迅速。世界著名品牌例如洲际.锦江之星同时国内的一些自由品牌也在旅游地和各省市成功运行，其所带来的高回报都为呼和浩特经济性酒店的发展其促进作用。经济性酒店的成本较其他星级酒店成本低，发展也就相对容易些。因价位较低，突发的外部不利因素对其的威胁就能很好的避免。呼和浩特地区相对于发达城市的经济略微落后，低成本的酒店就能更好的吸引顾客，提高入住率，节约成本进而创造更加有利的环境。2、呼和浩特发展经济型酒店的劣势根据目前呼和浩特的发展状况，我们可以看到一些经济型酒店扎堆出现，行业内竞争不规范。酒店也缺乏明确的定位，一些投资者盲目跟风。缺乏一些古典气息的酒店品牌。与呼和浩特的实际情况不相符。许多的经济性酒店虽然价格便宜但软硬件设备并不能满足顾客的最基本需求。缺乏有序的管理。3、经济型酒店的机会 当前，中国的发展，异地商务.公务等交流日益频繁，为经济型酒店的发展打下了广阔的市场基础。中国经济型酒店接待的住客，既有国内客人，也有入境客人。据国家有