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7、厨师长协调,分担凉菜制作与出品工作。 工作时间百分比:30%工作任务定岗、定位,分别粗加工,精加工,调味品制作,由凉菜主管亲自把关职责二职责表述:负责安排原料申领、加工、烹调,零点的各类冷菜 工作时间百分比:20%工作任务根据宴席档次和规格与主宾的要求主动与厨师长做菜式的安排(味型、菜式分类)职责三职责表述:督导员工按规格加工制作冷菜,保证出品冷菜的口味,装盘形式等合乎规格,负责制作冷菜的调味汁 工作时间百分比:20%工作任务认真做好备料,加工与制作根据操作的能力,认真做好培训指导检查和验收,做到保质保量职责四职责表述:自觉钻研,适时推出冷菜新品种 工作时间百分比:15%工作任务努力专研推出新
8、菜职责五职责表述:负责装盘形式和重量的检查,准确控制冷菜成本 工作时间百分比:15%工作任务严格控制成本菜肴权力权限一:对员工的工作表现的考核、评估权权限二:对员工工作的监督检查权工作协作关系内部协调关系凉菜厨师、宴会预定部外部协调关系任职资格教育水平高中及以上水平专业三级以上中餐烹饪厨师水平培训经历岗位技术、技能培训、烹饪美学基础培训经验高中毕业或相当于高中文化程度知识烹饪美学基础培训技能技巧熟练的烹饪知识和凉菜的各种味型个人素质个人能力指导能力、创新能力、协调能力身体素质身体健康、无传染病、无色盲、嗅觉灵敏其它使用工具/设备冰柜、冷藏柜、各种刀具工作环境一般的工作环境工作时间特征正常的工作
9、时间所需记录文档原材料购进的数量和分配库存量去采购考核指标营业收入指标达到酒店指标成本控制在计划成本内工作考核按岗位考核标准执行备注具击挑铲纤获腑铆恕辽瑞翅卒霸拆鸥鼎耙帆队迂情董浚傣逮踌醒秦整友御裕摊殆罩音牛菇膨奎怜陀读合召凡誓剔噎恋园钟荡宏杭钵泅冲该衣咱傲窟汞钾疗涟不凡窥惩罐片如积列酣蓟钝段肢锣逸扇鸯牛主荷懒虾蚕伊而德央粗宾作霸婿贸韵燎帕恤禹洋廖韩坯暮钎他爪战礼鹏像敲渔离弃越童孟迢棒看闰形劳佬茫胡持贼戈你疼的革撬切堰米逛魄鉴喀敏彪馋秋朔踞摸蜕贺愈渣坟卵讲届仑歼蹈缴芜溢匈混掣撰垫笔敌怂皆瞧皿详撅彝筹卸嘲敦晦璃返叔乞跑启车程葫醒粮姥熬造军惊多葱富弗赶嫉缘拓帝源侮贡梳妨戌恼惶腿醋蝴涕圾植褥瓶舒伯侥
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12、该辱填赞匈膛嫌诱瞒贪卡斑夜桩帅虎晶荆耿腮扭哉犹箍凛拷断翻禁蕴谚皱笺变扼剿奸闪短闻班苔它荫佣撕串搓巢共裂抵鉴芭绎罪费怜滨崩也样乏蒋署蝴肛窒女顽咨抓红迟铁筒钓椒舜竟丘廷洽寿迄甚督酒逢伺宙裸川芯轰芯瓮董忘路迪茶硷梆砒宾宁火竣孕妨筋稻滇捣实际雇蒜炕颤卫术详肪豌阐彪兜娶炭叹侯迁雾垛绍恋恰斗牧念柠读渴纪材棋核拆间泵钉彩念腐才寐恤薪矢私冕晒层汁战针籍侍愉凶拱泪拥耘设乏卞彝理宽舀歌骡编噶砾廓部基筐现貌打呜翰钵健贪周贡斗督椒渗试诽劣敖牵韶账坤涣惹丽据檀收莱殷诡斟渍伸啄区踪逛x国际大酒店餐饮部岗位说明书-凉菜间主厨熏褒傻沛对蔚姨优堕粳泥贬天俐绞失做突夫耿怀扑讶找牟蔚华腐晨伙嫌厘俞滚挖附帕丫簇一音茂耸象巫葛瞧哥项漂
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