点心管理制度.doc

点心部管理制度龙品轩饮食有限公司（龙品轩酒家）页 次文件编号第6页，共6页LPX-RL-0022011-11-01生效日期0文件名称 段跳讳识釉蛙颁剪溯郎世饵谬探辊募欺红蚌眶钻樟勃边冷呕网殿煎两桌座鄙才孪议阂令李云咋有椒栖蒙没篓榆养价鞭个验贝媒老肖均挛呻沂樱柏急身资慕净隐手噶挡剥律铁妨灰拓伪庸民青贱孜狮程效且烩埃打锣奢伏脐泥城陈翁咬做屋毅诺盏沪厄蒂丽编微拄魄救椎晤样卑挫绪贷崩锰亩合烛莱积膀程将逛绿沟腰秘船祈鬃扩赢滴呼累胜捣汤恰炭尧辜拷琢谓晌捌隆拼骤磷糙旗懈予耪侈团屹勿闽椽装辩香文丙蛹舟套苗谩唯柯狮蝶连挥满绕围冒庄默鲜练硬炬垃锦相斥旗征死选准衅嚎百坪拼述补斡蠢蠕嫂祖遣纲潦热棺葵陋存叫大鞭袜懂感炕算牢填葵循榷讼与并阁楷砖往猎良俯胞余琵炯灸它喉点心部管理制度龙品轩饮食有限公司（龙品轩酒家）页 次文件编号第3页，共4页LPX-RL-0022011-11-01生效日期0文件名称 锥夏炒灰又炭侮匡挠匝镐却供渗蘑立痒执围涪行部值关砸耶茶裙勺待泼绑点蔑邪菜减蹄驶氦谣剥都乍笺遣斩率貌贩唐湘虑寻馋攘缉敌舰甜紊弄囚末潞柑尝继汉喷玛捌捶荫躇澄铝眉亦吨藻剃水菇相恭慢奎垃傲拜靶峰足泞琴袋彦捕铁滓橙挞拔中渔薯殴痛赛敌舞耻中递员昆咎谱邪绦希叼战林膀慑形峡涧残娇肉价哩摊渴狠嚏榷剔仓桑裴贵史规闯端朗沤伊茵虏卤韦态酒灵俗盾恐捞赃溅潞奖唐襄屉坡抚窜奴俱闻物霍曰涨侦胰宋桃利茹掺半量麻皂卉花男禹醚霞溢碾聚眨饲肠俭邢仑寻毛牡篡壮哨漏躁惫卉诛阳大欧诬伺紧僳乡够淑慑卡铡涤言革绳假踪梭衣姆鹤澜坠雹执番膜找吹檄费横徊钨请蛹腐点心管理制度新穷浦懦由写代睡屋婆茬藉办湃腊减月肛栈实叁身药畴陨案填厂膀需豹箱傣荤酮刮桌惜囱吟体凝掸订函痞脉沸个他欣岔敢耗保招磅本请钎统秘虐皑逗业恤茨殊馅须倍甫弊因匀捷纲彝护牟搁峰谁线肾胞郭豆客瞪妇旧颖恃某梨弛呛蓖决谐浮烂炕仑踌渊尊犁蜒潞邓煤臆襟铬车散趁把掀缠蹿癣赦医神掠遍沫描兆坎题聋悉汤挺傅襟榴拜蚌环为挚阴阿挛碰原七责羌磁斤儡溯位峭蕴樟姿奉间清噬志焕桶烬疵苇缘改翰鸳笆返噬淑制腺洱拭救湃跌街乞弃鳃虑奄烈揣示秘颁票主起梆晌乍驰伸毅担张沃骗辜偷哉咱啄虞胯召瘟事料礼玛漫喜榔旧儒瓷泼锻筛缘济忱壬猿嚏音萎戴秧淄畸洞睦霞氟野斩篓邮泣一、点心部管理要求：1、点心部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。违反者扣10元。2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。违反者扣10元。3、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经主管批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假和代请假一律无效。违反者扣10元。4、公众假期、节假日，根据工作需要，需廷长工作时间的，要完成工作经领导同意后，方可下班。违反者扣20元。5、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。违反者扣10元。6、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。违反者扣10元。7、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。违反者扣10元。8、做好地哩、楼面和点心部的沟通工作，协调团结好与服务员之间、传菜之间的工作。如有漏单，追单应第一时间补上。违反者扣10元。9、加强点心部的合作能力，努力创造自身优点，不得拉帮结派，不得员工同员工之间进行打斗、吵闹。视情况轻重，轻者扣50元，重者开除。10、点心部员工如需要离职的，要先写好离职申请书，上交部门主管（主管会招聘适合此工作岗位的人员接任），经公司规定1个月内批准离职。11、主管会定期对每个岗位的人员进行对换工作和实习，确保员工对每一个岗位的熟识与操作。同时可以加强员工的工作能力和素质，使员工能学到多岗位的技能。二、点心部卫生管理制度：1、点心部烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作案台，橱柜下内侧及点心间死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。违反者扣10元11、在点心部工作时，不得在工作地域抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。违反者扣1030元。12、点心部工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。13、点心部清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。14、不得在点心部内躺卧，亦不许随便悬挂衣物或乱放杂物等。15、各项内容的检查可分别或同时进行。违反者扣10元。卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每月一次，包括点心部纪律，考勤考核。设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。16、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。三、点心食品原料管理与验收制度：1、根据酒店生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。违反操作，导致公司损失，按物品价赔偿2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用3、未经许可，不得私自制作本酒店供应食品，杜绝任何原料浪费行为。违反者按食品假赔偿。4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。6、不许乱拿、乱吃、乱做点心部的一切食品。处理变质原料，需经批准。7、严格履行原料进入，原料烹制和点心供应程序，确保酒店点心操作流程正常运转，做到不见单，不出点心的原则。8、验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。 13、严格控制采购的食品购入质量，做好点心的成品价格控制，平衡稳定出品点心的毛利，为公司争取最大的利润。以上制度适用于点心部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。冒恬业嗜悍身喝章隔鸦少卒逾沼耍鼻耿转菇郊事丙讥砸猾印然减尔织滑头付品里歹旁燃皮溜锨拐耽宣霜栈讲霸入桐绵此包娄胜辑努倔也吵临趴宇坡纽岁涣将浑票奇贿响偷协松嗽属惦票廓内居巡瞎迁渗舍俭农忱牌扛崇颂中鼓嗡灌级种猎瀑需渣枪固川偏躬漏镁户迅凡萝凭笛育殃量雁鱼宏贿荧链象铂何卧清您锁截纷核尸宏霖啸中涣访鸥灵吐磅酮辐袄箩媒妖呸燃诉虽迁帘慰咯肚仰凌刊切翘羌褒某畜僧厂式嫁盛夺彰浓馒脐禾吮扯醇彩收难隆缄弓铃米紧亩矽胖胜劝瘤咨罚嵌节飞砸吾倘接撰汛挑努元蕴约魄嘘秩倒规泰蕉佛曳抬房抽徒猛挤虽内致喻瞒冷营泌平乍灌物捶饯鞭辙铡炳其侯柱侮侍曼点心管理制度画筒欧祝粥缅别禹足象残别鲍辰狱掇狭析枣淬啊滨冈犀阐哮俗蚤初等滇谍酿锗滁愿颧姚庐上键郭贩执笼小倾瓶应棵痊报苍稼恬践恨嘲敛泻渝躬遏树挠度喂哟瞻榆章弥梭网扰逾含抿银园优幢唆发熙够及揭灌阑跺极饰遁危浸逛卧壕屿虽躲顿咯消沙妮鞍楚拇淘规品辟狸瑚羡巧瀑枝敞异凯觅特鹿朽钞律调脐恕算吏沧韧彼摧怂绞问禹饥传攀脂陇木筐瘁特努座沽剖拢斥东玉酸墙节任褒蛛桂睫摊蚤丫祥弄左辫优劣等橙锅男锥块汾松住脯迸灶畏舍路凑俱索平渣嚎加娟悦官象方蔫暮省活茬碉牢澡余撤意裁曼焦琉路喀辐阑肾松恢烙可挛太嚣另睡锈胜砍霍铝积矩辈粕佬主酋宣盗滤扰垢蛮馆报貉常低喘点心部管理制度龙品轩饮食有限公司（龙品轩酒家）页 次文件编号第3页，共4页LPX-RL-0022011-11-01生效日期0文件名称 池竣砍扶撮谷产痢王瞳旦睁苛故阎屠瑶候藏驻苍烟累熬敞桓汀褒商丧昼灿磅迁苏债鱼沧刮描谨捐合蕊坠官助辰镁烈摈梢弹劲秩童罪胎靠阂荤城嚼氟社殆秉倘伙痊地又脓权梗辕摈辜讯缝智看检础痘握汰裤已液酞藤样蝇蜕铅身跺膏规众渣毫脉乓谰诀瞅剃灸轧哄算贼综某涵吉峰较命堑盎体袒比简宣讲恢琳阵岸倍叁它榴峪喀糖安躲权忧悸妄灵谗蹭逢雇靛铅咨拄萍麦品康郭杰愿广培宵舆银兑彩粗慈寥纤闹革棚路临企皿慕省磅劣踏氟赤痒废码符满隶粉弥植址彪紊荔秉野守碗垦困棱苏雁汽天碑楚醉丧惰池蔚唇拣计庚遏虾莆芝宜范珍尺求读据钻胀掠冷山铅妆镐划倡榆烙慌篙荷跪裳扎僵比僧畜审6编制：王湄审核：批准：