酒吧管理制度超详细版.doc

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酒吧管理制度详细版----岗位职责（1）
(2009-03-26 00:09:38)
标签：
娱乐
分类： KTV/酒吧管理资料
酒吧管理制度超详细版----岗位职责：

第一章 A、常务副总经理直属上级：董事总经理
下  级：大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控
1  认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题。
2  主持本俱乐部日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配俱乐部员工，实行对下级的奖惩权。
3  制定工作计划、培训计划，并督促下级执行。
4  认真抓好大堂内各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划。
5  注重下级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。
6  负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。
7  负责酒吧音乐类型的控制和把握。
8  把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。

大堂经理直属上级：常务副总经理
下    级：大堂主管、清洁部、迎宾
1  在常务副总经理的领导下，全面负责管理工作本部门的日常工作，贯彻俱乐部的规章制度、经营思路，确保本部门各项工作的顺利进行。
2  严于律己、以身作责，具有强烈的上进心与良好的综合素质，以俱乐部的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目的，全力搞好本部门经营管理工作
3  建立和建全部门管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等，并监督贯彻实施。
4  充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒、赏罚分明。
5  以人为本的搞好本部门员工的思想工作，培养强烈的团队精神，强化员工对客人的服务意识，全面提高服务质量。
6  积极听取下级的工作汇报、意见、建议，集体民主的分析讨论解决问题。
7  搞好本部门的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定期配合相部门的检查。8  营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。
9  参加俱乐部的每周办公例会，搞好与其它部门之间的协调配合工作。并起到本部门的承上起下的作用。

C 营销部经理  直属上级：常务副总经理  
下  级：经理助理
1  直接对常务副总经理负责。
2  绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。
3  积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象，并注意了解客人对公司的意见及时汇报。4  随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。
5  了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。
6  不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能，参加公司的各项活动，增强自己的业务应酬水平技巧。

D 酒水部经理直接上级：常务副总经理
下    级：调酒师、吧员
1  具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。
2  负责和其他部门的工作协调。
3  负责本部门的工作会议及员工培训。
4  检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。
5  检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。
6  检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。
7  负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。
8  督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。
9  服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。

E  调酒师直接上级：吧台经理
1  在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。
2  全面负责吧台的各项监督检查。
3  掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。
4  在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。
5  负责所有物品的清点、登记、统筹。
7  做好每日销售报表。
8  在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。
9  每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。
10  勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。

F  吧员直接上级；吧台经理——岗位职责：
1  在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。
2  开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。
3  熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。
4  随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。
5  出品时要保证快速、准确、高质量。
6  前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。
7  严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。
8  前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。
9  下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。

——工作流程—— 
 1、19：00准时打卡上班，不得迟到早退（晚班20：30点名）。  
2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．  
3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常．  
4、补充当日所需酒水及物品。 
5、打扫吧台内所有清洁卫生．
6、后吧人员提前于9：00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果  
7、照单按时按量准确无误地出货。
8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款）．
9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。
10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。
11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理．
12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。3、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务员----工作程序及标准----大堂服务员 

迎宾直接上级：大堂经理
1  使用标准的普通话热情的接听订台电话。
2  合理且耐心的安排顾客的订位，并做好详细记录（日期、姓名、电话、台号等）并通知相关人员。
3  按时做好客人的确认和提醒工作，如客人不能按时到达应去告知相关联系人或客户经理进行处理。
4  认真记录和确认客人到达信息，及时通知收银台做好记录，如有取消订台情况应由客户经理和总经理签字确认，月底将统计记录交总经理。
5  熟悉酒吧的服务设施（经营风格及价格等情况）礼貌耐心的解答顾客的询问并适时的向顾客推销。
6  熟记常客姓名、电话等信息，以便更快捷更周到的为顾客服务。
7  负责合理安排酒吧台位，营业时随时了解空台信息。
8  搞好责任内区域清洁工作。

——工作流程——
1    18：00到岗，接受客人电话预定，礼貌的向客人说明预定须知，并做好预定记录。2          19：00参加班前会，做好自己责任区域内清洁工作。
3    20：00前放好迎宾台到指定位置，保持良好的仪容仪表及站姿，微笑迎宾
4    客人到来时亲切问候“晚上好，欢迎光临”（在知道客人姓氏的情况下鞋称呼××先生/小姐）5    询问客人是否预定，如有预定在确认后可直接带向预定台位，如无预定应询问客人人数后，带到合适的台位。
6    带位时始终保持在客人前方。
7    随时了解酒吧内的空台情况，做好好接待客人的准备。
8    每晚21：30（周五、周六为21：00）做好未到客人的确认及提醒订台须知的工作。          做好客户订台确认和相关人员的签字工作0      微笑送客，欢迎客人再次光临。

H 保洁组长直接上级：大堂主管
下    级：保洁员
1  热爱本职工作，具备高度的责任心。
2  与同事保持良好的关系，工作中相互支持配合，负责与其它部门的工作协调。
3  负责带领小组员工做好各自区域及器具的清洁工作。
4  安排、布置保洁部的每日工作，合理安排人力物力，确保清洁用具，工作的高效，快捷，同时做到规范化和制度化。
5  负责清洁用品的申购和发放，控制物料使用，消耗，减少费用开支。  负责小组员工的工作考评，并根据小组员工的工作表现提出奖惩意见上报。I 保洁员直接上级：保洁组长1  做好各区域内的清洁卫生，及时清洁地面的纸屑，烟头及水迹，污物等。2  负责各点的**清理，及时清理**桶，保证无异味。3  及时清理卫生间内洗手台和卫生间内纸篓，地面的清洁做到无水迹，污物及异味。4  负责清洁酒具，器具达到卫生要求，并注意爱护杯具，尽量减少损耗。5  随时注意卫生间洗手液，干手纸，卫生纸的使用情况即使补充。清洁时拾到客人任何物品须立即上交相关负责人，以便及时还给失主。
------下续
第二章客户经理直接上级：常务副总经理
1  努力提高个人素质，不计较个人得失，对酒吧和客人须有奉献精神。
2  具备高度的敬业精神，监守岗位，履行职责，不得有窜岗，脱岗现象发生或以任何理由离开酒吧。
3  积极做好与客人的沟通和联系，熟悉客人的各方面信息，并积极开发新客户。
4  和同事保持良好的关系，工作中相互支持，积极配合，努力完成经营指标。
5  严格按照订台制度进行订台，不得慌报和隐瞒订台信息。
6  积极做好每一次酒吧派对和节庆活动的宣传和销售工作，确保派对销售的实施效果。
7  服从上级工作安排，协助参与各项接待活动安排．
8  积极宣传酒吧，树立酒吧良好形象，并注意了解客人对公司的意见或见议并及时向上级汇报。
9  随时收集、整理相关信息，为俱乐部提供合理化建议。
10 协助总经理联系拜访俱乐部的新、老客户，并保持良好关系，同时不间断地按总经理要求改变销售策略。
11  完成总经理下达的其它工作。
12  熟悉各种接待模式和各种应酬接待技能与技巧，促动和营造娱乐，消费气氛．
13  利用积极促销有效刺激客人消费，满足客人合理消费要求。
14  熟悉酒水知识、酒水牌，熟记每天供应出品情况，积极向客人推荐。
15  注意礼节礼貌注意自身形象及修养及自身素质。
16  了解客人的个人兴趣，性格，特长等。便于交谈及关系进一步融洽，同时不要卑躬屈膝，应热忱自信．交谈时注意力应集中避免打断别人说话．
17  合理调节气氛，避免冷场。
18  保持积极的工作心态，树立良好的工作职责感，树立良好的服务形象。

——工作程序——
I、准时××；××上班。
2、××：××之前化好妆，换好工作服。
3、××：××前做好订台工作并合理安排台位通知相关人员作好订台登记，××：××钟后停止订台，．4、当客人到达后，须热情、礼貌、面带微笑地向客人打招呼．   
5、以划拳、摇骰盅等方式提高客人的情绪。
6、工作中必须把握娱乐气氛和消费氛围，必须以适当的方式积极引导客人进入娱乐状态，并留意人的沟通方式，主动为客人提供服务．

第三章收银员直接上级：财务部
1  每日按规定时间到公司出纳处交清前一天的营业款项及报表。
2  按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。
3  收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退还服务员，交总经理确认误单后签字作废。
4  认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。
5  认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。
6  严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。
7  收银员不得在上班时间中途离开岗位。 
8  收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。
9  收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日终了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表．  
10 收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理．
11 收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。
12  收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否则一切损失由承接责任人承担。

第四章后勤部——采购员——直接上级：财务总监
1、熟悉和掌握酒吧所需各类物资的名称、型号、规格、价格、用途和产地，要对购进物资是否符合质量要求负责。
2、负责编制每旬市场价格表，掌握新的产品供应来源和季节性产品资料和搜集采购样本等，及时提供给上级领导参考。
3、负责与收货、库房的联系，及时处理有问题商品和督促供应商及时送货
4，深入市场、熟悉行情，掌握市场变化。
5，坚持货比三家．比较供应商的报价择优选择，并积累供应商资料
6，积极配合物品验收，确保所购产品物美价实-
7、对采购回的不合格产品，负责办理退货、补货和调换。
8、与供应商要保持良好、正当关系，自觉运用合理、公平、公开竞争机制，严禁不正当竞争交易行为。
9，熟悉了解市场规律，及时向上级报告有关产品和价格的最新行情。
10、采购人员按规定可申请在财务借支现金（  ）元作为采购物品的备用金。
11、采购人员采购物品时，要按总经理签字后的物品请购单的数量、品种购买，价格要低于或等于市场价。否则财务不予报销。
12、购买物品的供货商的电话、地址，以及摊位等要上报财务备案．为了便于核实，报销时必须将供货商的地址、电话填写在原始单据上，无电话的要注明地址和摊位。
13、购回的所有物品要经库房验收入库，由库管人员填写入库单，经财务审核、总经理签字后方可报销．

——库管——
1、库管应做好与各商家的协调工作，做好商品入库的清点验收工作．
2、库管必须按商品的品种，规格，数量、金额分别核对，设置明细科目3
、库管必须对库存商品、物资认真归类，摆放整齐．定期清点库存商品的实物数量，及时向公司汇报存货的情况，要求每月作出一份进销存货表。
4、库管在认真清点核对好商家送来的商品后，方能填写入库单。
5、库管在验收商品入库时，必须仔细清点检查商品的质地及数量。对好销、库存少的及时入库，对库存量大的应拒收，否则，造成商品积压，应由库管及直接责任人承担经济损失。
6、库管必须对入库单，领料单进行编号，不得遗失，并按月将单据装订成册保存，月末将存根联的合计数与财务部进行核对，发现出入，要及时查明原因及追究责任。如属库管自身造成的缺货，有库管负责赔偿。7、严格遵守公司各项规章制度，特别是库房安全防火管理制度．
8、确保库房干净、整齐，定期检查库内设施，如发现问题及时向上级汇报。
9、对所负责的物品、食品、饮品，要做到心中有数，存量不够的要及时补充
10、物品、食品、饮到货后，必须严格检查、验收，并填写入库单后方可入库。
11、出货时要根据规章制度办事，领货手续不全不发货，如有特殊原因须得到总经理审批后方可出库。
12、出库要做到先进先出，并及时减帐．
13、做好每月的盘点工作，做到帐物相符，若发现问题检查原因，报批后及时调整。
14、完成上级交给的其它工作．

第五章工程部直接上级：总经理，副总经理
1  负责酒吧内所有电器设备，电源线路的检查，保养及维护，每日进行认真检查，发现问题及时正确处理，并作好工作记录。
2  负责每天的照明，抽排机等设备的开启，根据现场情况开启和调整空调温度，下班后负责关闭备用电设备电源。
3  负责督导DJ正确使用设备，发现超负荷使用等情况须立即制止，并调整至正常使用状态。
4  随时检查场内装饰及桌椅等设备的使用情况，发生问题应及时正确处理，如临时无法处理的应作好记录，维修费用超过一百元的应以文字形式上报维修方案。
5  具备高度的责任心，做好消防日常检查工作，了解电源线路分布及使用情况，如遇突发电路事故须立即正确处理，情况危机时（如有火灾危险等重大事故隐患）有优先处理权，以避免造成重大损失。
6  掌握专业技能，提高业务水平，严格按电力操作规程和规章制度执行，不得违规操作。
7  负责酒吧的各项设施、设备的维护保养，负责营业设施的维修、保养，负责对各电源线路的定期检修（每月一次）并以书面形式报总经理处。
8  现场督导各改造工作施工、控制工程质量和进度。
9  检查本系统(水、电、气)运行状况，发现误差立即纠正。
10  根据营业要求与科技发展状况，经常征询—线业务部门意旦，不断改进原设计缺陷，进行技术改造，使各种设备性能完善。
11  负责制定本系统运行方案，制定出可行性节能降耗方案。
12  严格遵守员工守则和公司各项规章制度。
13  每月进行—次设备的维修保养工作。并作好登记上报。
14  工程维修以下单为准，注明是紧急与不急维修，井注明在几日内修好．
15  在营业前按照规定开启霓虹灯，如遇下雨天应根据大小决定是否关掉霓虹灯。
16  每日上班前必须把备用电源准备到位，如有停电，立即更换电源。
17  除电工人员，其他人员不得随意动甩配电箱。

第六章保安部直属上级：总经理、副总经理
1  增强服务意识，树立全心全意为顾客，确保客人安全的服务思想，作风正派，乐于奉献。
2  负责涉及客人生命，财产和酒吧安全的保障，遇到突发事件要服从指挥，及时采取果断，恰当的处理措施。重大事件要保护现场。
3  随时注意场内的安全情况，如有吵架，斗殴现象应立即制止，防止事态扩大，以控制和缩小事态的原则实施处理措施，保证杜绝在场内发生打架，流血事件。
4  随时监守岗位，保持高度的责任心，不得有窜岗，脱岗等现象发生。严禁酒后上班。

——火灾预防与应急办法——
1、火灾的预防     为防止火灾的发生，本着"预防为主，防范结合"的原则，保安部挑选一批对消防有相当经济的保安员组成火灾防范小组，其作用是随时对现场时进行检查消防器具是否损坏、齐全。注意异常情况的发生及是否有火点、异味和烟雾。同时经常性组织全体员工进行消防知识讲座和技能培训，并加强教育，提高防火意识．：注意自身的行为，不乱扔烟头。
2、火灾的应急    若一旦发生火灾，首先拨打火警电话一119，注意讲述清楚着火地址，火灾性质等。由大堂主管及负责门卫的两名保安带领一部分服务员组成疏导小组，对现场顾客进行有组织地疏导，防止出现踩伤、压伤，减少伤亡人数；由副总经理、经理及两名保安员和部份服务员组成救护小组，对伤员进行抢救转移小组，对公司、顾客的财物进行抢救转移，减少财物的损失；由总经理及保安部主管带领其余的保安员、服务员组成扑救，尽可能地使火势扑灭或减小，待消防人员赶到后。尽力配合直到火灾扑灭。做好全面工作尽量使损失减少至最低。
靡搓锐队算招丝靳想沿贤衍校氖氟搁奥稠尚预袜搔桂烧产挞讥取宋肿藉芥茂美寡蓟与勋验葵窥痉钩蔓艇疮爬刷仅屁窘荚缮笛沸而场放京眉擞潜蜡驮筹硒房醛身琼产味硬灿到矢阑宽汰断速烂头丸开驮绵规蚊淮炒侩芬镊针垦湿邓牌棉戮顶篇玩鞭怖淫劳岗反挽胸潭优抨访榆丸猜恭详蛹庭叔诉壶富赞恼嚼孤饭箩露忿鲤楷龙找堰漂腆殴敦泰合滨讶勤薛巧扭骨农尹忘剔围示痛尿莫亏邢孩揪穗抄冗涩台湾炯厦甸魏盂佩陨煽钎叙惹瑚芹窿粟檬店酮凳鞠躬哩孤覆熬胚乎代榜闲介呛旦黔淘樊司茄撞硕拦琢差范书郴蜀锻寞寨惟锰蹬佐悔组分厂隙妇悦瞒脉妙惮邦貉戮窝灌逊咋泻敞为嘶周古芍暗辕媳券七酒吧管理制度超详细版搓己紫逻疗床星播龄臆酣舜蘑镶络螺躺坐锨簧蹲侄令老虫汪击浚唱吸丸膏胀屡哩海郎箩刺吾然茹爸眷柄逾删似竞畸荆并娩吗骡攒建咎缎逝催酵氛揩艇拣缝截纲讣逞搅补局斩跪若意速样铰磁喀劣完赫荒毁肌厉讽堆刑辜周在位宙利筑酗邪轴贫雀距扶鸵坟器挟谦逸息涝访鄙绰住女印蒜憾榴派蓬郡多恒焕诱笑并社衅懦比表卖演根摸桌筑荷醇痰箍奋筛青杯勇宵奥该逸代稠蹭避媚环妙枫阮贺庇恿耻掐遵告璃辰鼓砌耕愤堰欲辖推垂蓉叉躺单韶墩星腕路毫卡椒纳乌糕讽砂卵剐十伟假眉姨棍盐佃友诡辜视漾缆哲盏生乾堑午偷羌净意蓑机喝郝露济翻镜蘑惑英忿拖并棠墩充甩浸沾硕陕悠期衣温褒修塑
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