DB3205／T 138-2007 出口荠菜速冻技术规范.pdf

B 05 苏农 业标苏农 业标州 市地 方准州 市地 方准 DB3205 DB3205/T 138-2007 出口荠菜速冻技术规范 20080301 发布 20080301 实施 江苏省苏州质量技术监督局江苏省苏州质量技术监督局 发布 发布 DB3205/T 138-2007 I 前 言 本标准在编写结构、内容和格式等方面均符合 GB/T 1.1-2000标准化工作导则 第 1 部分：标准 的结构和编写规则和 GB/T 1.2-2002标准化工作导则 第 2 部分：标准中规范性技术要素内容确定 方法 。 本标准由苏州市农林局提出。 本标准由苏州江南春食品有限公司负责起草。 本标准主要起草人：包军婷、裘进、吴燕红、严丽娟、龚晓东、李菊芬、华欣。 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 w w w . b z f x w . c o m DB3205/T 138-2007 1 出口荠菜速冻技术规范 1 范围 本标准规定了出口荠菜的加工环境、原料准备、前处理工序、速冻工序、包装、标志、冷藏要求。 本标准适用于以荠菜为原料，速冻出口加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日期的引用文件， 其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 5737-1995 食品塑料周转箱 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543-1986 瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9684 不锈钢食具容器卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 3 加工环境 应符合 GB 14881 的规定。 4 原料准备 4.1 原料标准 色泽鲜嫩，株形完整未抽薹，农药残留符合进口国标准要求。 4.2 整理 剔除老叶、黄叶、病叶及杂物，不留根部。 4.3 清洗 将原料放入不锈钢水池，并从 1 号逐步翻至 2 号、3 号水池，来回清洗 5 遍6 遍，浸洗 10min 后 倒进双效清洗机，利用压缩空气或压气式清洗机形成气泡上下翻滚清洗 1min2min。生产用水应符合 GB 5749 的要求。 5 加工工序 5.1 前处理工序 5.1.1 杀青 w w w . b z f x w . c o m DB3205/T 138-2007 2 清洗后，进行烫漂，温度控制在 981，进行高温杀青 55s。 5.1.2 冷却 烫漂后产品迅速浸入冷却系统用冷水进行冷却 2min，然后通过预冷机用 3洁净冷水冲冷 4min 5min，致产品温度降至 12以下。 5.1.3 装模 把冷却荠菜输送到操作工作台，并按照客户要求装入不同模具盘。一般模具盘用不锈钢制作，不锈 钢符合 GB 9684 规定，规格有 250g、500g 和 1000g 不等。 5.2 速冻工序 5.2.1 速冻 将装入模具的产品采用带式速冻机或隧道式速冻机在-34温度下速冻，使产品中心温度迅速下降 到-18以下。 一般用带式链条直接输入速冻约需 40min， 装入不锈钢架子的隧道式速冻 90min120min。 5.2.2 脱盘装袋 将冻好的产品及时脱去模具盘，放入食品塑料周转箱，或直接进行包装。周转箱应符合 GB/T 5737-1995 的规定。 6 包装、标志、冷藏 6.1 包装 包装间经消毒且温度保持在 8以下， 将速冻产品挑选装入塑料袋封口。 包装袋材料应符合 GB 9683 的要求。 6.2 异物检测 包装后的产品须经金属探测仪进行检测，主要项目是铁和杂质。其标准： Fe：1.5mm；Sus：2.5mm。 6.3 装箱 按客户要求装入纸箱。纸箱包装应符合 GB/T 6543-1986 的规定，并附有包装性能单。 6.4 标志 按照 GB 7718 的有关规定执行。 6.5 冷藏 将装好产品的纸箱送入-202冷藏库储存待发。 冷藏库中应有通风换气装置， 堆码不应阻碍空 气循环，不得倒放，限高 8 层。 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 w w w . b z f x w . c o m DB3205/T 138-2007 3 出口荠菜速冻技术规范编制说明 一、任务的来历及工作简要过程 荠菜，既是一种安全、营养、健康的食物，又有明目、清凉、凉血止血、清热利尿等功能，受到消 费者青睐。目前，荠菜在我市栽种普遍，并具规模，特别是由于出口空间的拓展，发展逐年增加，同时 国内外市场潜力也较大。为进一步提高出口荠菜加工水平，更好地规范荠菜加工的标准化生产。2007 年，根据苏州质量技术监督局对农业标准化建设的要求和制订计划，由苏州市农林局提出，苏州江南春 食品有限公司起草了本标准。 经对相关加工企业进行多次详细的调查， 并在征求有关部门和专家意见的 基础上，进行了多次修改，于今年 12 月完成了出口荠菜速冻技术规范苏州市地方标准审定稿的起 草工作，报请苏州质量技术监督局进行审定。 二、进行的主要调查研究和试验验证 为编制出口荠菜速冻技术规范 ，我们在结合本企业多年加工实践经验的基础上，多次与出口蔬 菜加工企业同行和相关教学单位，了解加工设备、生产过程等情况，并查阅有关出口蔬菜生产加工工艺 流程等技术书籍和资料。同时，开展了专题研讨和总结，明确了出口荠菜速冻加工的关键技术。通过多 点示范验证，掌握了大量第一手资料，这些试验和措施，为本标准的顺利起草，奠定了重要基础。 三、技术指标的依据及确定原则 主要技术指标确定的原则是切合实际、措施具体、操作简便、科学规范。由于本标准主要是用来规 范出口荠菜的加工生产，其技术必须遵循出口蔬菜加工生产免受污染侵害和提高品质的原则。因此，我 们对多年来积累的出口荠菜加工经验和调查研究资料， 进行了认真总结和分析， 并在起草过程中参考了 GB 14881 食品企业通用卫生规范和GB 9683-1988 复合食品包装袋卫生标准等国家出口蔬菜加 工生产技术标准。 四、预测经济效益 由于出口荠菜的安全性、品质均高于常规栽培的荠菜，避免了隐性和累积性危害。因此，满足了消 费者，特别是进口国市场的需求，具有很好的市场发展潜力和增值空间。在具备符合标准的良好加工企 业环境条件下，加工出口速冻荠菜供给国外市场消费，有益于保障人体健康，有益于促进国际市场竞争 力，有益于推动产业化经营进程，既能拓展加工农产品销售渠道，增加农民收入，又能提高我国农产品 在国际市场的竞争能力，增加创汇收入。 五、贯彻标准的主要措施及建议 本标准草案编制后，首先，进行广泛的宣传发动，让加工出口荠菜及其它出口加工企业了解本标准 及实施的意义。其次，建议全市相关企业的加工技术人员及质检人员等进行技术培训，加快出口荠菜速 冻技术的普及。第三，组织技术人员，加强与相关企业沟通，进行现场指导和相互交流，共同解决生产 中遇到的问题，提高措施的到位率。