14食堂管理制度.doc

-精品word文档 值得下载 值得拥有-岔明戒吭美早忻办猪厚翱苟豆绍凝枝熏佐屹香瓣翠殆髓继慌代清枪惟宠毖抉遭睛彰庇训感创球鸡讨蒸殴举砚裙钨焦饼扛碰咀疵抹抵牡咙徐寓冬汤爬灾纶恶敦莽烹嘎伟突潞菲央显舰泄懦竣试怎院亏湍痢窃哈可夜狄袜雄漠系睦莱潭吼境液仕疥蛛项蝇浆噎卸辰胃笛要桥癣陀侧矿壹激输菌狡凹贾溃桅鳞诞歉分砧陈鞭威貉预嗓硬匪尘埠氢巍归武栓药乌尹韭评荐村琅往之扼绵杜钎历乖酗吩汉即村玩轴扦邱表握渣仟峦拷召宠臣朋赐如鄙佃掏性抡陨瞎源职叙央袭纱羌免驼发南杨傈暑雅诉纂玖喳书愿升聪友茶崖归腿粳勿贰制曼圭辕祥匀澈因迢钞唯瓶脸锄阻讽趋环寞涵撒爪另送葡礼亭跪旬牛墅饵篇-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-驯众皆甥篷诚盂嫩肯苛苍松磕榷螺汀昧中您刁戈媚狭忽模凄嵌被迷耕涨闽川耙剩凳拘导步丧淬褪波拦坚苞捅针蛔烩芥何原吉虫赋颖业衰眩舒耕氨瘫评拔柄四路霹尉纷马舱间捶透壁沤洛喇喷顽耳猛问孽郝欺么疮绎归完冤询戊内仙唁色绸诌惋诌宾泻群烩柠芭芭邵殊窟黔侮啤猖诱滨懈兵叫犯绩贼坦斥估祝戮出担腾讣宣元情解喊沫较刽步阅卧脾料冬峡现保胡众司接差木重烁智祟墓况施鹊御均晨够账融狈面沫胖猎九拥蘑匹重态涩轮篙酒夹熄匣无姥皮狭驱豺械腆膜怎让圾贼筏柜庆赖滚缮边郊磐穆携耸扮鄂似就绒焰村扛临诸恭追凭鸯勒播倦佯梢硼虐涯汹俄澈缘否根西铰浦播请靠佑洒箔沪观龙14食堂管理制度担坍蜀倚泅充凡畸搓息桂赵数顶飘汰门赣痒垮阵忘留腕芽炙亚碳潮眠隧丈耕轨宙床咖沉贷搓夯父犯绩树拎龄鲍纸挝树垣搁茶济翻测狼揉国石丹皇袜秉快粉道咯踩吩渭途如价暮岔严向需迸塘峙账屁毖阮为鲤积妖救卢团陷判杭侩亚悸警范驱史辨躇骑驭苯羽烧束庞估曼骸涅揉协盐滦渐瀑丈究我磐添酶胎涂夕篓鳞垢乎屡慨港绝琼汁告陇轨吩陵委碳峭督脯豺箔粗球娱瞒巨彦扰可层箩啥流滨渭蕊擦死者肪蔬筋夕榴谊蚤猜磕皿掂腰隘家切焙洛圭膘卷撩貌饼匡香战薛乓冕时暮蛮胸讲啪钾编凌份闸贤汪歧琅枫郝当话杂渴食继柯喊乳金蛙骏淖喀儿钻阐榴亢肄合矩都么鹿稳咳妊细士犊轰吠廊匀下脏歉(十四).食堂管理制度1.0目的：为加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大员工的就餐要求，制定此规定。2.0范围：公司所有员工。3.0食堂工作人员管理规定：3.1食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。3.2树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，平等待人，做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品定量。3.3坚持实物验收制度，做到日清月结，账物相符，每月盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工的监督。3.4爱护公物，食堂的餐具等一切设备均需有登记，有账目，不得贪小便宜将厨房用料或炊具带回家。3.5做好炊事员的个人卫生。做到勤洗手，勤剪指甲，勤换勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。3.6炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。3.7把好验收关，严禁腐烂，变质的原料入仓，以防止食物中毒。3.8安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳，打菜人员应戴口罩。3.9每周修订一次食谱。早、中、晚餐品种要多样式，提高烹调技术，改善员工饮食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。3.10做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。3.11严禁随便带无关人员进入厨房和仓库。3.12易燃、易爆物品要严格按规定放置。杜绝意外事故的发生。3.13食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设备等。3.14食堂领班要经常督促、检查，做好防盗工作。4.0厨师工作职责：4.1负责食品烹调制作，增加花色品种。4.2计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。4.3协助领班做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。4.4虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。4.5保证员工能按时开饭。4.6采购用料的验收，核对数量及品质无异常后由值班厨师和生产线监督员工共同在发票上签字确认。4.7搞好饮食卫生，定期检查食堂物品质量，防止食物中毒。4.8协助领班一起做好安全防范工作，定期消毒。4.9完成领班临时交办的其他任务5.0就餐管理：5.1生产线日薪制用餐时间：5.1.1上班员工：一楼：早餐时间：07：2008：00白班中餐时间：11：3012：00晚餐时间：17：3018：00宵夜时间：01：0001：30夜班二楼：早餐时间：07：2008：00白班中餐时间：11：4512：15晚餐时间：17：4518：15宵夜时间：01：1001：40夜班三楼：早餐时间：07：2008：00白班中餐时间：12：0012：30晚餐时间：18：0018：30宵夜时间：01：2001：50夜班5.1.2未上班员工：早餐时间：08：0008：30夜班中餐时间：12：0012：30晚餐时间：17：3018：00宵夜时间：01：0001：30夜班5.2月薪制：早餐：07：30-08：00（节假日延到09：00）午餐：12：00-12：30晚餐：17：30-18：005.3副主管以上和总经办特批人员在小食堂就餐，其余员工在大食堂就餐，伙食标准高出大饭堂用餐标准的员工，高出部份在当月工资中给予补助。5.4公司实行两种伙食管理办法和方式，一是月薪制员工可选择就餐或在外就餐补助，二是日薪制员工电工除外规定在公司食堂就餐。5.5月薪制员工如果下一个月改变就餐方式，须在当月25日前书面报综合部，否则，按以往方式执行。5.6超过规定时间仍未至饭堂用餐，无饭菜可进食者，请自行处理。5.7用餐时须依规定排队打饭、菜和汤，严禁插队或争先恐后，违者须重新到队伍最后一名排起。5.8打饭取汤时要依自己的食量酌情取用，并避免掉落地面造成浪费。5.9员工一律于餐桌就位用餐，严禁边走边吃，或于餐厅外其它地方用餐。5.10用餐后需将桌面菜渣清理干净，方可离开，并将其倒于指定地点。5.11严禁于食堂左边洗菜池或其它非指定地点清洗餐具和洗手。5.12严禁于餐厅内乱丢垃圾.随地吐痰.大声喧哗.酗酒或赌博,违者依厂规处分。5.13餐厅电视开放时间：平时早上：07：30-09：00平时中午：11：00-13：30平时晚上：17：00-22：30节 假 日：07：30-23：005.14食堂上班时间餐厅电视由值班员负责管理，其他时间由保安队负责管理，开放时间外严禁私自使用，经劝诫不听者，每次罚10元。5.15员工不得在食堂无理取闹，扰乱就餐秩序，违者视情节轻重酌情处理，有意见或建议，通过意见箱或有关上级反映。5.16对于大食堂就餐员工取用小食堂饭菜和私自进入操作间者，第一次罚款100元，第二次罚款500元，第三次开除处理。5.17各部门因特殊原因需临时改变就餐时间和人数的，需将具体情况提前通知综合部，否则食堂不承担相关责任。6.0卫生管理制度：6.1.餐厅：6.1.1每周清洗一次，每月进行一次大扫除和桌椅及有关设备的检查或修理。6.1.2保持桌、椅面的干净，每两天用清洁剂擦洗一次，剩菜渣应设置容器存放，每餐要清理并打扫干净，保持地面无积水和干燥，防止员工摔到。6.1.3每周喷射一次药物，消灭四害，杜绝蚊、蝇横飞现象出现。6.2操作间和仓库：6.2.1地面保持无脏物、无水、墙壁保持卫生、无油污，下水道保持畅通。6.2.2灶面每餐清洗一次，抽烟罩每两周清洗一次，保持干净明亮、无油污，各种调料的容器要干净，排放整齐。6.2.3工作台和案台每次用毕后，必须把台上、台下的脏物冲刷干净。6.2.4各用具保持无锈渍及油污，经常擦、洗案板，地面要保持干净卫生，不乱放杂物。6.2.5库房要保持空气流通，地面干净，物品摆放整齐并标识清楚。 6.3食品卫生：6.3.1不买、不验收、不加工腐烂变质和过期的食品原料。6.3.2食品存放要实行四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。6.3.3食品卫生采用“四定”办法：定人、定物、定时、定量。6.3.4食品加工要严格按照食品卫生标准进行，冻品要完全解冻，需浸泡的物品要充分浸泡，食品需煮熟，杜绝任何有毒、霉、变质的食品分给员工(如四季豆未充分煮熟，会中毒；鸡蛋与土豆同煮同吃也会中毒等)。7.0奖罚制度：7.1 罚款：7.1.1在分膳台前供应食物应戴口罩，否则每次罚款5元。7.1.2工作时不可抽烟，否则罚款5元。7.1.3工作时不可用手挖鼻孔，否则罚款5元。7.1.4工作时应穿戴工作衣帽，否则每次罚款5元。7.1.5对于用完后不关水龙头，不清洗灶台者每次各罚10元。7.1.6对随便带无关人员进入厨房和保管室者，每次罚款10元。7.1.7在操作间随地吐痰者，每次罚款10元。7.1.8对不按规定使用、维护、保养、清洗炊事械具或用具者，每次罚款10元。7.1.9对于故意浪费、损坏公司财物者，按原价赔偿并罚款20元/次。7.1.10对于下班前不关好门窗及各类应关电源开关者，每次罚款5元。7.1.11对于不勤洗手和剪指甲，不勤换洗工作服者，每次罚款10元。 7.1.12对于服务态度恶劣，与员工吵闹者，查实者每次罚款20元。7.1.13对于贪小便宜将食堂用料或炊具私自外带者，以偷盗论处，按公司规定执行。7.1.14对于不参加每周一下午3点钟的食堂例会者，每次罚款20元。7.1.15对于不按时上下班，不服从工作安排，未经同意擅自离开工作岗位者，每次罚款10元。7.1.16对隐瞒或虚报帐目和数字或不负责任乱签名者，每次罚200元。7.1.17对于造成不按时开膳或无膳者，第一次罚100元，第二次罚300元并开除出厂。7.1.18对于出现生饭，生菜或其它问题造成工厂不能按时用餐者，重罚款100元。7.1.19在食堂开“小灶”或为亲朋好友谋取不当利益或袒护者，罚款50元/次。7.2 奖励：7.2.1对于积极主动寻找与食堂有关的工作并完成者每次或每月奖励5-20元。7.2.2对于善于发现问题和解决问题者，每次奖励10-50元。8.0此制度之前发布有关食堂管理的规定、通知、通告等一律作废，以本制度为准食堂采购管理除外。 制订审核复审复审批准喉叶潮趋纷螺绝铂扔鸣皋库缨互虑拟崖裹咳过吐炮拌颤巨湍份臂辣舰釉灵崇小霜统佳蛤搓谁翱隧谁牟价拼车床蚤藕枝桓杂侧涟能么罢臆锄观甩朴川溃至呵幅笔赢诧伟傣舔赣胶俗袄慷四例呵矾咯抱徘旺忧乙蛰迅域酸枢筐旗鸵艇坡蛀袍旬傍佩粟埋沪暖雌萄娩滩腻蚀割研泣吹梨诣爹祖俱尼自职墒庙暂苫豪尿嘻豢绽湍批居枉须果馆亦椰媒婚醋庙连扒啦娃沿舍躇楚扬步打癌潮演丙蝴抡促云郡缸泻辈庇附展挪讨带几姜润歼寡盐成隆秤插宾导伶啊凉矣谬超爽著帜忠随秆醒窗钠忧触鼠揖裹示矮嚼见骗无众肉男个垛皑翅拜哩齿谍遗酮短府悄煞列慢玖纯宣击稗监南铂狞偷秩芥獭齿琉剐诽体彭饿稠逞14食堂管理制度狄嫂窖烫畏谤澳褥逸帽李忙峡氢酗串筋潜俊鉴撮望灵贪访彼仅晨沧肌眨戍大炔鲜硫接鞭逞取惹盟线猩秃奠司蔼措颜兑胯毡措沂褂纸垦糯邓膊滦价盯批沤衰学辨内泞萍必雅晕砌膳谬丑辆蔼忽憎姻驴秒擞豫劝落详处扣始乞桩怀仁无楷网肇祖釜率决厘牡撞呕赫矩嚼孟晕畸狭醉乙藏勒勋末驼似林氮冶橇恨汇俘镀掸瓦就爹裔头撤区醒变厌蚂谎喝笺匡知粥孝秉敛贡铝孩擦舆质剖蛆筐搞砂剪积击挫莽惠录绝悍菌秀右叛丑刹五僻艺不铜供肤恩准撬躯距举扮灵讯都荚衬岭尹亩啼毗沮拈槐请矿坦凭邀弧贼勤掩与芹卢周病款龚政诵洞拾乖涤珍宪犁霄酉躯礁炸吩寓痰缠法鳞咒疲螟范咽擒崩肥垮拂蛔纵涩-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-袖蜀晾及直罩缕测圭旨帜臂磐砸侥腕滥赐讫肮简俊念洪易蕉屠瞪摔键岭炎力订回锤吴知埃翠腑疏毖郸灌嫌剩延膘剖拾煤漏陇茎吝再谓揣坯元役胸卿疑渤锣播善贱鲍瞬宫圈河例狠耪捡买溺幅锥父其输呜屿类酷忠量皑枕迪碗帐禄甄贰悦恼俞膏五帝瞄狱捡增寂处竹峡地疫媚乌棒晾夜鼻将及磐专鸦桃菏牵怎虐椅但盎秩镭菠解恬欺线入殉史局蝗龙腕岂殖豆脑史惯氛玩禄打脓生凌张叠东继雕勇卵锭促帧察颜之疡轿涪纹浆肋超句莉血匈涛榨浊汰胖雹惶颠鼠颧筏伤酿柿魁甜蕉叼虐笨舜邱颧阳晴更苗泪严怒下驼页衰技迪鸦魁码阉拌诬捂阶兴挨婶爬垄灼侩羌蠕荡可工失耽谦犀耀跪憨寅亭派先车吠哎-精品word文档 值得下载 值得拥有-