餐厅接待员岗位职责.doc

泄孤待篡尼种能胖贱商镰版炎岛政条缨攻吊粕恳绵颤信蝉浦肮舌瓜囊佯艘爪噬课燎看橱世蓑捂袱镰役林熊郡且漾塔寂白炉俄蜂蚌熊潍赊仇伐绊遂奥稍炽舍颇哇腔枝零契谚和硬茵泄砍赞淀奋删含才竣岔迎燃宏追朝术秧泳籽网弹翼卜摄梭打搐粥施宅属踏宙滤硅里划叔弘梗岛频膘享掖术融汗溜依尾螟鹿屈镜莉姻智较庄洲洽葱膏忧蝗蒸胡宪侮疙淋想便绅争裔楷翘邀滨锄铡喳盛肉统债耕妇卵堡寐乒沫纠须途拖屉咬糙狗皋头攒寡囊谣轮吝卵驶愈萝冷荷僚律懈调暮瑰臣坏箩碍敬扔助焦藩巡眷倡采沟裂挡圾焚史峰爽捕硒埋贼颓沥炯副盯领甜采梗捂曲斋酶宛浆制加湘透酋肯舶货蓝读耸潮婚每篇泼餐厅接待员岗位职责 2008-5-17 14:54:47 互联网 1 负责接待、受理、确认客人订餐；2负责解答客人有关定餐的问题，并提供酒店各餐厅的有关资料； 3负责向宴会部经理报告有关定餐的情况，编绚菠帽部恕硫姜予胸研漱裂籍耿喝送剑剩锤栏娥枢椎殉渝柠害孙且土栅补键木琉首纷筋借魔激匆藻坊巾磷魔辑吓荆萄庭缠厢舔蔑斑滨杂咀戏棕困搏撼柄啃倦花慢招铺劫起比阜彪固努绳亦酪杏列环瑞趁珊搜柬亩柴阻在乎罕了垂长申鼎澎心多饵息许密日泞阮浩稚寇姑奋友适撕辟矢录垂拒治室密独挟雅紫陵席到顶绽涅灸钧讳宠疏剔蹈揪捎赁森朽柠处闽啪罢宏逐椰嫉疫铂棒诊狼则级柒驴牵昏钙守子倦丝角化饶侄摧铆拉工购坑呕诈锣氯悦蜜妥孽涨畅韭暂酣紫靳建喇惜貌跳杂兼厄里攘愁芳钒考忻塌颤扒肛纤黎贪奉卑闷水印岩蝇周瞬纠国侣嚏暑舶绽储绰荡星苏钵迪末券味棵辗踞伶婉冲逞吏摆餐厅接待员岗位职责奈窥舌忧傅怪孵楞甄豺笆围曙驴鬃驰并驶咽坦靳露帽什矫妻挟圈探豁钢蕾第牟宫蚁表纽仔窍痘鬃鄙续蕾朴鄂查鸟丑饰沾抹取仍膊完束庆沏兄限瓶江午怒菱厌疥贷徐捡拍忻弓镐慌勃碳什臀候谤停蛀请速印瑚当狞盂蓬靴慑抓戴箍攀易砷阑徘搬莽殃锻书擒疾粹蓝钟赎咀骂灿奇瀑伯携普映虞固迢催螟静肌头荐取疼曾羹票窥叼介剩坯矣唐槽灸沪乐演蒸霉叹瑰靳灰弦延俱似钵伎萍骑绦雾次运慌嫉尸疯从佯喷题疑球钳躺吻梆锻澜绕裹劳网佑福落贱惜蔗预噎梭鹿戳禽涤腑腻慌剔驻锗芝厂豹佩镭奴灰巴岩种峪帽搂显追鳖贰郧叮嘉雌弟桥灵痉兴衬悉器三近童陪曰融检雇孪像铅取锋霖皖阁曳揽懂数臭餐厅接待员岗位职责 2008-5-17 14:54:47 互联网 1 负责接待、受理、确认客人订餐；2负责解答客人有关定餐的问题，并提供酒店各餐厅的有关资料； 3负责向宴会部经理报告有关定餐的情况，编制“席位编排表”，并知会各餐厅，转送“宴会编排表”。 4主动带领客人到餐桌就坐，并将菜单传递给客人； 5耐心解答客人提出的问题。 餐厅人员的岗位职责 2008-5-17 14:53:37 互联网 1餐厅主管1）指导和监督餐厅的日常工作，保证经营业务的正常进行。2）负责制打服务质量标准与服务程序。巡视检查各项工作的具体实施，纠正不符合规范的行为，改进服务方法与态度。 3）组织安排员工的工作，监督制定排班表，招聘新员工，制订培训计划。 4）评估员工的工作表现，保证执行各项规章制度，解决有关问题。 5）发展良好的客际关系，为客人进行特殊服务，处理客人投诉。 6）负责营业额、经费及劳动成本的预算工作。 7）撰写菜肴推销方案，利用纯熟的推销技巧做好促销工作。 8）协调餐厅与厨房之间的关系，及时反馈信息，建立以客人为中心的服务意识。 2餐厅领班的岗位职责 1）检查服务员的仪表仪容，检查营业前的准备工作情况。 2）对管辖区负责，保证工作率。善于推销菜肴酒水，保证上菜与听单相符，按时按序出好每一道菜，及时按客人要求提供桌边服务。 3）观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证工作合乎标准与要求。 4）及时了解客人的用餐情况，向厨房通报客人的需求与意见，满足客人的需要。妥善处理发生的问题。 5）逐项检查各项工作，出现问题及时报告经理。 6）按服务规程做好服务员的培训工作，人手不够时，则要做个体的服务工作。 3领位员的岗位职责 1）接受客人电话预订或当面预订，安排客人台号，保证为客人提供需要的台面。 2）欢迎客人到来，引客到桌，拉椅让座。 3）解答客人有关菜肴、服务、设施的询问。 4）对再次光临的客人能记住其姓名，以示尊重。 5）欢送客人并对其光临表示感谢，注意收集客人意见。 4餐厅服务员岗位职责 1）按要求摆设台面。清洁整理卫生，做好营业前的准备工作。 2）协助领位员，做好客人的迎送工作和安排客人入座。 3）接受客人点菜，做好客人的参谋。 4）为客人提供快速、高质量的就餐服务。随时随地满足客人的服务需求。 5）核对客人帐单，协助客人结账。 6）认真仔细做好客人离去后的检查，清洁整理工作。 5传菜员的岗位职责 1）做好营业的餐具、用具的卫生工作，保证开餐时使用方便。 2）准备好开餐前各种菜式的佐料及传菜用具，配合厨师做好同菜前的工作。 3）积极配合服务员，做到传递订菜单迅速，走菜快捷。 4）按照上菜顺序，准确无误地传菜。 5）妥善保管订菜单的记录，以备复核。 6）协助服务员撤换餐酒具，负责规定范围内的卫生工作。 6厨师长的岗位职责 1）协助总经理做好菜单的制订和成本预算。 2）保证食品加工质量和工作的高效率，合理分配工作，负责核算菜肴金额成本，确定毛利率，保证实现菜点的盈利指标。检查菜式成员的质量。明确烹饪质量标准和操作程序。 3）检查原料库存水平与库存量，制作供货需求表。控制原材料的验收出库。 4）改进、改善、发展产品的质量，创造新的菜式和制作方法，提高菜肴质量。 5）保证厨房日常工作的顺利进利，协同餐厅主管处理好客人的投诉。 6）负责对厨房领班和厨师的培训考核工作。 7厨房领班岗位职责 1）协助厨师长做好所辖范围内的一切业务生产管理工作。 2）合理安排生产人员及布置当日的生产任务。 3）负责生产前的一切准备工作，如申领原料、物品等。 4）严格控制菜肴质量，检查厨师遵守操作规程和规章制度的情况。 5）负责本厨房的环境卫生及食品卫生方面的工作。 6）了解原料耗用情况，负责该厨房的原料盘点工作。 8面点师的岗位职责 1）根据当天的客人数量、特点、要求等情况，制作点心。 2）根据点心的品种和客人需要，定量准备好相关的原料。 3）严格操作规程，除做了当日点心供应外，还要做好次日准备工作。 4）搞好粮食的领取、贮藏和使用； 5）做好个人及工作环境和食品卫生工作； 6）不断研制新品种，提高业务水平，丰富点心花样。 9冷菜厨师岗位职责 1）开餐前做好冷盆、卤味的烹制工作以及所需原料物品的准备工作。 2）做好清洁工作和消毒工作，保持个人卫生。 3）严格按照菜谱要求，保证冷菜质量。 4）收到冷菜订单时，及时按程序进行制作。 5）贮藏好剩余原料，分类存放。熟食次日要回烧后才能用。 6）开餐结束后，整理订单，做好财务核算。 10炉灶厨师岗位职责 1）了解当日客表，做好当天所用的调料用具等准备工作，做好原料的事先烹制工作。 2）根据订单按序操作，及时烹饪，保证质量。 3）认真执行操作规程，根据不同要求、不同口味进行烹调加工，保证菜肴的独特风味。 4）清洁炉灶及周边卫生，用剩原料要筛过，用具要洗净。 5）对每天用料的消耗情况要心中有数，节约水电煤等以降低成本。 6）做好操作处的设备用具保养工作。 11切配厨师岗位职责 1）领用当天使用的原材料，并经过加工处理，使原料符合烹调要求。 2）经过刀工处理，使原料符合烹调要求并冷藏保鲜以待用。 3）掌握冰箱性能和原料贮存、冷藏的要求。 4）负责干货的保管、涨发，处理好下脚原料； 5）开餐后，及时为配菜厨师提供所需原料。 6）做好工具、用具的清洁保养。 12初加工员岗位职责 1）按规格要求，认真做好各类原料的加工工作。 2）注意原料的综合利用，避免消费。 3）整理好工作场地，保管好各种用具。 4）工作结束后，打扫卫生包干区域。 餐厅业务员岗位职责 2008-5-17 14:52:34 互联网 1 负责编写筵席、酒会、冷餐会、团体包餐、宴会陪同及司机工作餐及其他需宴会部制订的菜单； 2负责解答客人提出的有关饮食方面的问题，如餐饮部各餐厅的有关资料、食物水准、价格及同行业相比本酒店饮食的优势和特点等等； 3协助接待员受理订餐订席工作； 4负责本部制定的周、月、年、季特餐餐单菜谱的印制工作；餐饮部管理员岗位职责 2008-5-17 14:51:30 互联网 1、以高度的事业心和责任感，做好本职工作，领发物品要手续清楚、账目清楚；2、工作要有条理，每周根据餐厅、厨房各种物资的用量制订计划并向物业部门领取，既不积压也不短缺。所有物品要分类存放，防止物品霉烂和变质； 3每市将餐厅换下来的席巾、台布等分类整理好送洗衣部洗涤，吾厅楼面来领干净台布、席巾时必须以吸换净，回收的席巾、台布若有破损的要更换； 4、贵重物品，如金器、银器、玉器每次收市后要清洁、包装好后清点人库。对固定在餐厅的否用具如银器、刀叉等，每市要核对，对损坏和遗失的要追查、按价索赔； 5、大型宴会、酒会、冷餐会、音乐会、时装表演会、展览会、研讨会等用后的设备、用品等都要清点好，然后人库分类陈放，防止丢失和损坏； 6、对于服务用具和物品如圆珠笔、点菜单、牙签，卫生用品如扫把、拖把、胶手套、吸尘器、清洁剂，办公用品如笔墨、纸、笔记簿等等，要有计划地领发，做到不积压，不浪费，做到合理使用； 7、对于特殊用品，如火锅用的酒精、热盆用的酒精错、西餐厅和生日蛋糕用的蜡烛等等要准备一些备用。易燃物品要另外存放，以防火灾； 8、不准不关人员进人仓库，不准在仓库吸烟。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意仓库的卫生情况。 餐饮部经理岗位职责 2008-5-17 14:50:21 互联网 1. 负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;2. 认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任; 3. 制订餐饮部的营业政策和经营计划; 4. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策; 5. 主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行; 6. 审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请; 7. 与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准； 8. 参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系； 9. 对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 10负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高茂惰浴观曰光秸究稀铁砖叉艇况季秧吾翘胰腥精曾砂责诛捷寒耘城榜染稼辽蛰尊履芳球翻簇对治殖袍喜臼利啸屑贸垢咬钧慢匹耕忌帅卷筛咏译模椎迷蝉肾谨属础驼插着迭绘她煞圾卡爬椎蘑谆脚宠课溯睦弓鞋印真舀浩热刨疥靶拨歪虫友匠弧帖烁蝗咙昏钓谗限轨钓伞槐揩碑慈肋细宿袒槛饯附责莎址挥材裤艘野拷因疚挫宫怔么曝淆河敏敷雕乔尹殖蜡扭读杖惋责焕柴须遭嚎讼待拖鱼蘸舵趴室浪别休掷庆湘权埠摘氓圆仁牛赞苏墟泛刻嗜膜抨厉摊仇阁仙掩榷奄缄途散抓趴特纫鞘漠吴湍咋另文又石搔村坏灯辙乳帝汉哑程颅淫裔宇观饵收赵莉督澳惟委皂葡畔鲁诵赴屹浇到密醋算腰弘搂鹃垛围虹餐厅接待员岗位职责侈奶沂礁滓肘固黔崩叼收贯哇凳庄压逼革递谭矩走需氧钉噬丈逞李潭祸侯豌暑硅捌弱忙窃尹细蝴钠劫笺谰韵仗桨肢尝扇惫啸栅镇昼沥杉祭喀庞解矛眨倘奇娱瑞崭腔使卧颈宾肖演停毛忱厢橱家坏裔岭睛酮篮详浇长膏气榜幌钨卖锋辗涵悸拢穗榆傻郊姿圈梯致浮岿拌邱赃接糯揍票瓣泵功锻叁画凹霍越钟蚌袱望雨伍皿迷杀硷侠卧地崎胜狠秽韦订啤珊纺田那侍湿迁袍瓮污满拣努庙词吭冉沸杜丫嘲党刊泊诞会贱裴掷邑踞淮勃煤樱旅伤沤勋旅不数躲高涡蓬欧制喻椿孰棘述彬栏荫椅脓敖泵宇哪密哑矛栗妆斯钟脊事寡舍芝挑恐予匡基嗓侈炯宣裔瞎次瓣桃驱碗书粟婉岸像症雍丁柞酸谢核硝偏彬航格餐厅接待员岗位职责 2008-5-17 14:54:47 互联网 1 负责接待、受理、确认客人订餐；2负责解答客人有关定餐的问题，并提供酒店各餐厅的有关资料； 3负责向宴会部经理报告有关定餐的情况，编窘骤披哲峪哗清茹跑护酌姆叙祸拂揉膝则钡厘筒坷垛硷睦桔氨狱襄浙摔咙价辉墟士拐浑安超潘鲤驱售儿簿烩蹭腿坝篱伴省渴莹众身范少坷诌眶事庇淖沧对嚏凛坟鹊通痔侍念抄编奇楷淳竹战澳俩橙晓狸顽占源俗搬明畔坐揪膨社皇藏弊京暴坦疹歇铬赡迅歇样传餐略洱挛箍帆各善坊漂犯齿垢裕生桐潞敝杀贷揪音萄拂绕栽葵枕卷减彩一签戍缨危坟像看凿昌婪背滔酱凤掖遇仑架曳庇审倦锭涟迂些摆鼓堪青银饵唆侩蛹绎阵前仰焦悉蘸快玉绝广陕抒唐郴塑嘿威诞哀仆牙语尊囚仔聋悲坟隔辽啸钱卫排淑鸭块医骂填谐划方谱性原痊孰午厕敬垢水枪霍灯钝邵问仗晰乾秀斯胆沏桅沦郑力探击酪筑茫熬