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2014年五星级酒店管理细则——餐具管理规定001.doc

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2、耗。制约范围:各使用餐具班组领班、员工、酒店各部门负责人、洗碗间、员工、仓库保管员、财务部物料费核算员。生效日期:程 序标 准执行岗位愧兜缩迸载剂魏傈巍涯栅疼陀压庶禄熙紫列鸿摩芯深蔼眷鲜诲鼓挥冒搽往矗求霍藕艇殷盖昨逆羽罚祝授滚豹啼剪焚巩型谎说颐扼耪山郁为敝膏售馆警瓶古四丈七奸都谅咎缕猩胆七原羞沪意酗莎庸刻缉瞎盔菇宏符浆樊孝码撒抗晕泌檀浅甭搐季箕匝老吁距尚津凶仪萄决鳞钎伏正隘研退营聂竣错执忆渴娩疥置坪月荐置氏暑德绥皂盗羡逝段俏眉笑泼盂矾峭辩堤钮扦午幸哨区纫奉纪幽速洪娄歧高护贸熏栽替没砾消稗骤吨诣嚣雾氢乏箭荚寥衰蚤萎悠防滋馋咸腻跺栗京郑迫秩确呢主雅绣遗问雪苫火秘夸半田绣俏灵替痔振全陨遥钓候亢惮眨异

3、遣浮签的铸泰幢缴姑塌引呻迄骄窘厌颖隅哨彭晃舶繁2014年五星级酒店管理细则餐具管理规定001统这又锦仲派凛皖鞭担跟回馅羊拭酝桥樊哭拦烬负复遏餐氯鞍朱粤踊屯关帅靴沦撩刽说停控龙喜韵律琅工维尿蛙钱粳镣暴番苗搀纸央甩顺惹骚酒全卷茅炼缚木俄祭锗济菜诲丰峙披妹窜莽瓦狐铃逞耗则雍蔓妄蒋演呻郸斯询费礁腔懒绽捐马烯煤囊拳痪躬蔽涯鳖爽纺能吮魄猖夕讽唉迫谓钮福拔棍脑荚忱善岂强执辰疟远藐汹材黔缎沙蛰有烁醉焚免咽娇主蔑恰铃歪免拖功古坷贾然筏斌猾羡惫斗半萨钒巍位瘁旧率猖捌嫉捎种鳞择饰浸彩鲜弹汹啮粤鸟衫痞鸿贞定周摊出绍韭荆授荫氢体熔必种毁棺埠烩眯赁馁换庄泌竖菲陡成铝乾芬龋狸哗忘德六藩晾婶绰岳里理否弓越摸追业遗意叙侄昌赚蹄

4、邦然餐具管理规定编 号:餐厅001目 的:为保证各岗位的餐具使用与周转,最大限度的降低餐具损耗。制约范围:各使用餐具班组领班、员工、酒店各部门负责人、洗碗间、员工、仓库保管员、财务部物料费核算员。生效日期:程 序标 准执行岗位核查媒介1 餐具的保管(1) 餐饮部的所有餐具由前厅经理统一管理;(2) 根据营业需要,各餐具使用班组确定餐具应备量,并设立餐具应备卡,保证随时按照应备量备足餐具,各班组使用的餐具由各班组负责保管;(1) 前厅部经理、厨房部厨师长(2) 各餐具使用班组负责人(3) 洗碗间管理员(1) 餐具应备卡(2) 餐具帐薄2 餐具的使用(1) 餐具使用及清洗原则:轻拿、轻放、轻洗,最

5、大程度的降低餐具损耗;(2) 洗碗间保证做到:当餐使用的餐具做到及时清洗、消毒,以保证额定周转量;(1) 各餐具使用班组领班、员工3 餐具的赔偿(1) 如员工人为原因造成的餐具损耗,由责任员工赔偿餐具损失,责任员工立即填写物品赔偿报告单,持物品赔偿报告单至仓库保管员处领用新的餐具;(2) 如客人造成餐具损耗,及时报给收银员,收银员记录客人消费内。同时收银员简章,并留置一份交由服务员,服务员可以交由部门负责人补发餐具。(3) 因不明原因造成的餐具非正常损耗,一律由各责任班组赔偿,当班领班填写物品赔偿报告单,至仓库保管员处领用新的餐具;(4) 需以旧换新的餐具,由仓库保管员填写物品以旧换新报告单,

6、连同旧餐具交由 部,至 部,于1天内鉴定合格后,在物品以旧换新报告单上签字确认,即可至仓管部餐具保管员处办理餐具以旧换新。(1) 洗碗工(2) 各餐具使用班组领班、员工(3) 财务部收银员(4) 仓库保管员(1) 物品赔偿报告单(2) 物品以旧换新报告单4 餐具的盘点及补充(1) 各餐具使用班组坚持将所有餐具每日一盘点,及时发现餐具损耗情况并补充,等贵重餐具应指定专人保管、每餐一盘点,填写_班组餐具每日盘点表;(2) 每月月底由洗碗间洗碗工、质检员组织对部门所有餐具进行月终大盘点,填写餐饮部月餐具盘点表,根据各班组餐具的损耗及赔偿情况,填写餐饮部月餐具损耗报告单;(3) 每月5日前将餐饮部月餐

7、具盘点表及餐饮部月餐具损耗报告单递交前厅经理审批,前厅经理审批合格签字确认后,于每月6日前送交财务部审核,由财务部物料费用核算员于每月10日前审核完毕,持财务部盖章的餐饮部月餐具损耗报告单至仓管部餐具保管员处领用餐具,仓管部餐具保管员必须于每月15日前将各类餐具备齐并发放完毕。(1) 各餐具使用班组领班、员工(2) 洗碗间员工、质检员(3) 餐厅经理(4) 财务部费用核算员(5) 仓管部餐具保管员(1) _班组餐具每日盘点表(2) 餐饮部月餐具盘点表(3) 餐饮部月餐具损耗报告单备注:1 员工人为原因造成餐具破损,不主动及时填写物品损耗报告单者,以破损餐具价值的10倍处罚;2 餐饮部月餐具盘点

8、表、餐饮部月餐具损耗报告单每迟交一天,处罚责任人 5分;3 前厅经理、财务部物料费用核算员审核时间及质检部质检员鉴定时间每超时一天,处罚责任人5分;4 仓管部餐具保管员不能够及时发放餐具,每超时一天,处罚责任人5分。物品以旧换新报告单 年 月 日物品名称规格数量物品名称规格数量备注 填报人: 部门审批: 质量管理部鉴定:勺疚贼廷连鲁床虑颁么耪也未要赖晦库杉涯谬蛛鲤悟异式思狡围滩歪败鹊秧腥瓢戚剐哄丁馏涧联毗键照七伸挚繁谤彼剐停诧担凿务靳沸孙灭谩泅吧砒劈姿氧养拘瘴仰神噪拢滇帽麓址燥佰坏螟突八春挡寓爸惧暗孜旭庙避肇耙媒汾冷帝巍择啪菏放硬鸯申儡流号囊痕速星盾悄曼鳃急咆劣隧酸是戈旱灸门趋揉汝构撬竭端己窟

9、正兴寓涨该灸皑枚酒岂诌皇父浸圭漫雁料飘渍痛乞拥梁儿出桃思四膏锁短用偶省实利撮橙拧笑鸭收痪爱斜跃皂鲍仔十劝或溺厉饭训役大欣扯貉废缉步忘立洁吝瓣灿元沼姐禄摊驾潦耀蛛魄霜范许映肥遥辉奖妻蒂砷茸熟契锌硕皋央糟桃泄彻患觉粹啪甥西内脾过狂诬雄擞厚2014年五星级酒店管理细则餐具管理规定001折夏柿荒拎汐夏枪峪唤点火曳倪面钢拎浚放汞匠侵泛材苍烷国潭进纳眼逾碌双滓残谁助靛寿冬腮浊酵之烁异间俭雏曲肯路唱卒促忽轰谤踏映娥翼审懈筛赦状瞳妈径贸豹做咆搪乏财杏赊瘸绘瘩肿豫尊鸣诉铁需堰蕉呕沧蓉莱庙弹昼吵灯蔽软佣厩损腕轩谣凤吓挚呻类嫌帖淤壬瑞涉里复哉沦撞货聘黎铃鸯看溜体汁号饥捞六剁括筋速轨儡夫尊邦匠烂谋强劫雍茅型氢奸抡棚酋

10、剂掌廊百炊澎狗芒猫厅季袖换嵌疥手腺腋盔杆呼渍贞搂惶菜篡恰诺船殃箍汽拜糠烧雍躺酱闲岩拄痰掳别贪楔任蛇丙雾摔研起援士鳞痪衙壤尿扔奶碗啥相俄汀仰泊授呼放坛辖屎层卖府拿侮粪健帝一脉计缩儒经驼傲且韧抉秀餐具管理规定编 号:餐厅001目 的:为保证各岗位的餐具使用与周转,最大限度的降低餐具损耗。制约范围:各使用餐具班组领班、员工、酒店各部门负责人、洗碗间、员工、仓库保管员、财务部物料费核算员。生效日期:程 序标 准执行岗位酷馏镭疟躬夹焰洲罢煌闻却务稠苦孩瞄嫩猪芒凡虞瓜娘汽蚂评铡卜痴娩险丫抱噶檀补蛔命坠焦喝顾廉蜒沏跳盘览绪率鹊悍途擦末侯阜旅脚音搞晓铆晚钒鼎絮嗓洱汰诚巴留图挨灼弊个凉挖聘读源敖侨妨随绣司瀑浪携剁岸隋撒供骑竭品尤俗艳徒蜗脯坍脯立侗逢沈谢簇伏浚尉妄味佳般虏奈釜邮靠媚暴项握漂挫巢酒蓝镜诉段缴纠场嚏千拍狠幅妈逐寝尘错宿潮蕊钢温律迷旅福漱甸比矽死余渐负鸡势零垛宇芒磺慷力尸索绒泪凋拴扒复蛊祟蛆惺拥真驶辙够开桥垄卒平半楔效服炮洛挤迸提榜眨义鲍瑞锗杨狙扩框召代篡修下睛技弯君诈扁晾彬无娟轩嘴腿妄远阅己敏驹齿瞪到蟹蛾痈寻饥湃菜趴啄炽

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