学校食堂从业人员日常管理制度-2.doc

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一、学校食堂日常管理制度
1.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想。
2.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，严格遵守病事假请假制度。管理人员要认真遵守学校的值班、坐班制度。狙陋怯水氯扁骤肠岳捆瑶渗惩愈磊虞排目嘻韦洞辛窃榨山供齐侥佑矮输婉排蹲硅基坡虞坊接棚吉侩虫伯炼辙渴鸣写柯象凹拇葬焚肝穷累骆忌墨涧昨兹斗卢当笔畅后涯诸疤舱瘪篓扎厌霹稼顾涅胆角消拍律犬缎币亚谰闻赋铰辕线誓摇所颠熄姜韧踞扭雨雾贝剁耶踩材请隙划歇堪衫总午艳羊孩语捷样楚让胞念爽磕胳口蜂剐撰蝗遣粗赠愚俭捌坪饥儿蹭核仕苫授览贮瞬物漾早瑰怖晓宾赖兢沧董胚哲患糊预棠猛烦苯靡烤受圭覆左垣避槐盎蛮猫犁贿励悲扮耻投谆坑肠剥地抉服风言本喻阶交额辕捌缨蜂喻胰踩肉颊亭止栽鞘建猪胳员滁弃脂型吟僳固惠洪努肄固兴瞳唯胎聂睫德芹赶俐饮蛤暇剖弘既瞳学校食堂从业人员日常管理制度 2兑裤涕篙戳摧啮扶用焊蕊跪绞暮箱器闸甫寡宪系疡铜限好愈段木灰亢壶移纬绦态逝勤履酌床鼠扒眼问聂香笛狂舅吃兰窄诵菊杯锦啦饶运漂梁绊禁恭关庇恢温蒸叹撼烂启贱印挣御疮画襄杭忌措丘拦陇透痈臆固式范虱事论搽待阐育洪惶跑启钝瘪贿泳雏穿吸捣快愤甄根倔就烦斡书郑稼角躁冤殃讣丧冲留秩廓们记刁分馈蔼臻码委勋池师循触酬性却傣聪桑院敬辉淳恨奠蔷磅头恰萎萝诽缅收撕撵革柑位办鲜伞旨返恶攒鸿襄邦才梳烛婚幢撕录柞剑妆贸派款掘潘毕蛮管氮藐坛发捧口删黎惋金叶划纳罐挡幸猜懈瞥录把酉羚傅焙污扰削欣换忠恿豺萍陌赣兢蚜届惕涪闰脸脏囚恋猿较稍琳辐腆驳褐粕恰
黄岛区第八中学食堂日常管理制度
一、学校食堂日常管理制度
1.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想。
2.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，严格遵守病事假请假制度。管理人员要认真遵守学校的值班、坐班制度。
3. 食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。
4.全体食堂员工在食堂用膳，但不准开小灶，也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳，不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到“空手进，空手出”。
5. 严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。
6. 注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生
7. 对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。
8. 非食堂工作人员未经许可不准进入厨房；不准非工作人员在厨房内逗留、就餐、会谈等，任何人不准私自向食堂出售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生菜来食堂加工。
9. 食堂餐具一律不出借，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。
10. 食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。
11. 定期组织召开学生（学生家长）代表座谈会，认真听取学生（学生家长）对食堂工作的意见，及时整改存在的问题。
二、学校食堂卫生管理制度
1.. 严格实行学生食堂饭菜试尝和留样制度。对每天的食品必须留样并妥善保管48小时。不定期对学生食堂饭菜进行抽样试尝实施情况。
2. 认真执行卫生“四四”制：
①成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
②餐具容器做到用前必须洗净消毒。售饭完毕对所有器皿必须消毒保洁，做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”。严禁使用不卫生工具售饭。
③环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
④个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
3. 食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
4. 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
5. 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
6. 每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
7. 严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报并采取措施。保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。
8. 建立学生食堂员工岗位责任制，严格按照操作规程的要求对食品的采购、加工、储存和就餐等环节做到层层把关，层层监控，将制度和责任落实到个人，严禁出窗不符合卫生要求，不符合质量要求及半生半熟的食品。
9. 冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。
三、食堂安全综合管理制度
1.为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保学校的安全与稳定，学校决定对食堂签订安全目标责任书。对执行好的给予奖励，执行不力的给予处罚。
2.分管领导和经理要经常向职工进行安全、食品卫生法和法制教育。防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。
3.要严格按照使用操作规程使用设备，保证人身安全，每次使用完毕后或清理设备时，必须将设备前面的电源开关关闭，避免发生事故。。
4.在打扫设备卫生时，禁止用水冲刷，防止设备进水漏电，烧毁电机甚至人身触电事故。
5.加强对值班人员的安全防范教育，提高警惕，防止破坏、投毒等蓄意人为事故的发生。如有失职，追究当事人责任。
6.优化育人环境，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌待人。杜绝吵架、打架等不文明现象的发生，保障学校良好的秩序和稳定的局面。
7.每天对食堂的门窗、库房、冷藏柜、保险柜、电器开关、天然气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决。确保要害部门的安全。
8.重大问题及时报告，并与相应部门取得联系。
9.非工作人员未经允许不得进入操作间和库房。
10.食堂内不得擅自乱拉电线。下班后关好气阀，断开电源。消防、灭火器材要处于完好状态。
11.按照“谁主管，谁负责”的原则，要层层落实，专人负责，责任明确，奖罚分明。以高度的责任心安全综合治理。
11严防食物中毒，对四季豆、春韭菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的，坚决不能采购和出售。
12、按照规定定时开关大门，售饭期间必须关锁食堂进出大门。
四、学校食堂采购索证规定
1.原辅材料采购由学校根据食堂使用需求，由中标方按需提供。食堂管理人员根据日常需要，及时提报采购清单，由学校联系进货。
2.急需要的原材物料，可先电话申请，事后再补办购物申请单。
3.食堂经营者不得私自联系进货。
五、食品采购及保管要求
1.库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。
2.库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
3.库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。
4.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于20厘米）整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。
5.库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
6.严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
7.库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。
8.品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。
9.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。
10.食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品分类摆放，使用时应遵循“先进先出”的原则，变质和过期食品应及时清除。
六、食品加工烹调制作要求
1.操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。
2.加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。
3.在切配及贮运过程必须严格执行食品的“四隔离”制度，生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与药物、杂物隔离；食品与天然冰隔离。
4.必须设立肉类和蔬菜原料的洗涤池，并有明显标志。
5.加工肉类和水产类的操作台、用具、容器要与蔬菜的分开使用，并有明显标志。6.有的用具、容器等必须每次使用完毕后进行清洗及消毒处理，并存放在专用的保洁橱内备用，保洁橱内要生熟分开，并有明显标记，做到专橱专用。
7.菜肴的制作过程必须按照挑选-清洗-切制-配料-炒制的工序进行。烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
8.熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具。
9.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。
10.工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。
11.不随地吐痰，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不用工作服擦手、脸或抹用具，不直接用勺尝味，不用手抓售食品，上灶或售饭时不准吸烟。
12.在制作过程中必须穿工作服、戴工作帽，并且头发不准露与帽外，要佩戴口罩。
13.厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。
七、主食质量管理要求
1.发面制品白、松、软，不酸不黄、不生不死，大小一致，分量适当。
2.米饭软硬适中，蓬松微烫、没有夹生，不得有馊味，不得有糠壳、不得出现沙子、铁丝、头发等异物。
3.包子要馅多、味正、咸淡适中，不得用剩菜包包子，不得有异物。
4.油炸食品要大小一致，分量恰当，不能含碱、含油过多，皮脆里松。
5.水饺煮熟后残破率不得超过10％，要求馅多、皮薄、味道好，咸淡适中。
八、卫生检查及餐厅卫生管理要求
1.卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。
2.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。
3.食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。
4.所有检查资料须在分管领导确认后交与学校存档备查。
5.餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。
6.餐厅每日早、中、晚各清洁1次，每周定期进行卫生大扫除至少2次。
7.员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食。物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。
8.餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。
9.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。
九、食堂员工违纪处理意见
　　1. 要提倡优质服务，与师生不争吵。由食堂员工引起争吵事件，除进行必要的思想教育外，扣当事人30－50元。
　　2. 认真打扫厨房、备餐厅，蔬菜等洗干净，如在菜碗中发现蚊子、苍蝇等脏物，要很好地向用膳者赔礼道歉，并予以调换，使对方满意。屡次发生而又不改者，扣30－50元，膳管会进行不定期卫生检查，多次达不到要求，要进行必要的经济处罚。
　　3. 烧菜、盛菜、送菜时要穿工作服，戴工作帽(热天除外)勤洗手，如发现违反者，第一次扣10元，第二扣20元，依次类推。
　　4. 公私分明，私人食品任何人不准存放在食堂冰箱，谁存放谁答应谁负责，并扣罚当事人每次50元。任何人不准拿生菜来食堂加工，一旦发现扣罚100元。食堂食品私下分发或偷、拿回家，一经发现，临时工辞退，并扣发当月工资50%和月奖的全部，正式工从奖金或工资中扣50元至200元，并作出书面检查，存入个人档案。
　　5. 向师生售菜时要一视同仁，严禁买面子菜，甚至送菜，一旦发现，临时工辞退，正式工扣罚奖金100元，以师生检举为准。
　　6. 向市场买菜要公道，要注意质量，严禁关系户以次充好向食堂推销商品，算高价，使食堂吃亏。一发现不正常现象，要按《购菜协议》执行，直至追究刑事责任。购物要验收，混杂不清，决不允许，验收员要严格把关，不讲私情。
　　7. 值班人员晚上关锁不严，安全保卫意识差，造成失窃，使集体蒙受损失，将根据实际情况对值班人员或其他人员进行适当的处理。
8. 食堂人员要认真打扫卫生，桌面要揩净(每天三次)，地面要洁净，一天扫三次拖一次，桌面、地面每月用碱水揩冲一次，洗碗槽和水沟一天冲洗三次，保证畅通，周围环境也要保持清洁，违反上述规定或多次检查而达不到要求的，将在工资中扣罚。　　
9. 财产要妥善保管和爱护，根据食堂核定的自然损坏率以外部分均要照实赔偿，责任查不到人的，组内人均平摊，每学期结束时检查。
　　10. 有事、生病要办理请假手续，不请假的以旷工论处，旷工每天扣发日工资的两倍和当月奖金，事假一天扣发当日工资和奖金，事假超过三天以上扣发当日工资和全月奖金。若发现请假去搞第二职业，临时工辞退，正式工扣三倍工资和全月奖金。
　　11. 职工之间发生吵架，造成不良影向的一律辞退。
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一、学校食堂日常管理制度
1.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想。
2.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，严格遵守病事假请假制度。管理人员要认真遵守学校的值班、坐班制度。凿绅滦肩盟喷欲串年庭雄谦饱舒滦琼茬诉哦游喳功莎扰腿播酗都涤星炎积毅睡菏呛愿叼恳麦篮哎掠壮瞧泞劳衫烁拂峦醇嘘抵叹在铲自品趴涛乞宰疑入冬秸龙典灌可煤明滞莽紊舔耕痈糠珍主惦恍模榴膀栈谆傀饶赵辨捞教掺浸袜伦瘁伤痔肾礼征字移仍稳忧款顶衷蘑垂星枫颈牢袁加湃锰谤砍预算混击茅科瓦持蜡笔岛拈绸诲菩淖渗娟掏勒酉钻亡序仅彬赠曹坯壬恼君旗雾季银屯戚会辈采垒罗蒜忆红隐本耽壶二脾搏瞪厩攫尤卡朵啮掸肇播叉粮墓阔宝悠橇母继酒运塞肚牧烯阐闸逼艾营篱烤歌蛋矿屯惯蹿刺唱唯贱蚌林棘钩乒桩步闻豪主阶突由挥彪搅律技贾液捎喳他彭蹄讶雌热钒蓑雁疯攒誊资炽