食品安全管理制度文库.doc

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（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、 生产经营者名称及联系方式等内容。 (五) 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食 品过期、变质、霉变、生虫， 及时清理不符合食品安全要求的食品。 （六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 （七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 四、食品销售卫生制度 （一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、 咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。 （二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。 （三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。 （四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期） 等。 五、食品展示卫生制度 （一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。 （二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。 （三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。 （四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直 接散放在货架上。 1 （五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。 六、从业人员健康检查制度 （一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健 康证明。 （二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。 （三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性 或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 七、从业人员食品安全知识培训制度 （一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、 法规的培训以及操作技能培训。 （二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。 （三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以 备查验。 八、食品用具清洗消毒制度 （一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食 品安全所需的温度等特殊要求。 （二）食品用具要定期清洗、消毒。 （三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 （四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。 （五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时 更换。 九、卫生检查制度 （一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度 的贯彻落实情况。 （二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是 否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周 1-2 次全面现场 检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 2 1本文由caojh0000贡献 doc文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。 食品安全管理制度 为做好食品经营工作,切实保障消费者人身安全和健康,特制定以下 制度: 食品经营基本条件与要求 食品经营基本条件与要求 一,食品经营范围与证照要求: (一)本单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围内从事食品 经营活动; (二)根据食品安全法实施条例第二十一条的规定,若本单位经 营场所的经营条件发生变化,不符合食品经营要求时,将立即采取整改措 施;有发生食品安全事故的潜在风险的,立即停止食品生产经营活动,并 向有关行政管理部门报告;需要重新办理许可手续的,将依法办理; (三)如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的,本单 位保证在获得相关部门的许可及增加经营范围后,方始经营. 二,本单位经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求: (一)具有与生产经营的食品品种,数量相适应的食品原料处理和食 品加工,包装,贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒,有害场所 以及其他污染源保持规定的距离; (二)具有与生产经营的食品品种,数量相适应的生产经营设备或者 设施,有相应的消毒,更衣,盥洗,采光,照明,通风,防腐,防尘,防 蝇,防鼠,防虫,洗涤以及处理废水,存放垃圾和废弃物的设备或者设施; (三)有食品安全专业技术人员,管理人员和保证食品安全的规章制 度; (四)具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口 食品,原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物,不洁物; (五)餐具,饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净,消 毒,炊具,用具用后应当洗净,保持清洁; (六)贮存,运输和装卸食品的容器,工具和设备应当安全,无害, 保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求, 不得将食品与有毒,有害物品一同运输; (七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒,清洁的包装材料, 食品经营者签章: 食品经营者签章: 1 餐具; (八)食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当 将手洗净,穿戴清洁的工作衣,帽;销售无包装的直接入口食品时,应当 使用无毒,清洁的售货工具; (九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准; (十)使用的洗涤剂,消毒剂应当对人体安全,无害; (十一)法律,法规规定的其他要求. 三,本单位不得经营下列食品: (一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质 和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食 品; (二)致病性微生物,农药残留,兽药残留,重金属,污染物质以及 其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品; (三)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的 主辅食品; (四)腐败变质,油脂酸败,霉变生虫,污秽不洁,混有异物,掺假 掺杂或者感官性状异常的食品; (五)病死,毒死或者死因不明的禽,畜,兽,水产动物肉类及其制 品; (六)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经 检验或者检验不合格的肉类制品; (七)被包装材料,容器,运输工具等污染的食品; (八)超过保质期的食品; (九)无标签的预包装食品; (十)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品; (十一)其他不符合食品安全标准或者要求的食品. 四,按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清 理变质或者超过保质期的食品. 贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称,生产日期,保质 期,生产者名称及联系方式等内容. 销售散装食品,应当在散装食品的容器,外包装上标明食品的名称, 2 食品经营者签章: 食品经营者签章: 生产日期,保质期,生产经营者名称及联系方式等内容. 五,预包装食品的包装上应当有标签.标签应当标明下列事项: (一)名称,规格,净含量,生产日期; (二)成分或者配料表; (三)生产者的名称,地址,联系方式; (四)保质期; (五)产品标准代号; (六)贮存条件; (七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称; (八)生产许可证编号; (九)法律,法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明主要营养 成分及其含量. 六,按照食品标签标示的警示标志,警示说明或者注意事项的要求, 销售预包装食品. 食品安全管理人员职责 食品安全管理人员职责 一,制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施. 二,制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划. 三,按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通 许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营.做到亮证,亮照经营. 四,组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训, 培训合格者才允许从事食品流通经营. 五,建立并执行从业人员健康管理制度. 六,对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查,总结, 推广经验,批评和奖励,制止违法行为. 七,执行食品安全标准. 八,协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督,监测. 食品安全检查制度 食品安全检查制度 一,配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检 食品经营者签章: 食品经营者签章: 3 查. 二,食品安全管理人员应每天检查各部门,各岗位的卫生状况和岗位 责任制的执行情况,并作好登记. 三,每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理 人员工作. 四,每次检查,都必须有记录. 五,发现问题,应有人跟踪改正. 六,检查内容应包括食品储存,销售过程;陈列的各种防护设施设备, 冷藏,冷冻设施卫生和周围环境卫生. 七,对损坏的卫生设施,设备,工具应有维修记录,确保正常运转. 八,各类检查记录必须完整,齐全,并存档. 食品采购管理制度 食品采购管理制度 一,采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件.应 当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称,规格,数量,生产 批号,保质期,供货者名称及联系方式,进货日期等内容.食品进货查验 记录应当真实,保存期限不得少于二年. 实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供 货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录. 二,采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快 到期或超期食品. 三,采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文 件. 四,禁止采购腐败,霉变,生虫,污秽不洁,混有异物或其他感官性 状异常,可能对人体健康造成危害的食品. 五,禁止采购病死,毒死,死因不明或有明显致病寄生虫的禽,畜, 水产品及其制品,酸败油脂,变质乳及乳制品,包装严重污秽不洁,严重 破损或者运输工具不洁而造成污染的食品. 六,禁止采购掺假,掺杂,伪造,冒牌,超期或用非食原料加工的食 品. 七,采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料,注意个人 4 食品经营者签章: 食品经营者签章: 卫生并随时接受管理人员检查. 食品从业人员健康管理制度 一,食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度.患有痢 疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核, 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直 接入口食品的工作. 二,食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可 参加工作. 三,应当建立健全本单位的食品安全管理制度,加强对职工食品安全 知识的培训. 四,从业人员体检合格证明应随身携带,以备检查. 五,从业人员健康检查合格证不得涂改,过期,笔迹不清无效. 食品从业人员个人卫生要求 一, 从业人员每年应当进行健康检查, 取得健康证明后方可参加工作. 二,勤洗澡,勤洗手,勤剪指甲. 三,勤洗衣服,被,勤换工作服,进入操作间须戴发帽,头发必须全 部戴入帽内. 四,定期理发,不留长胡须. 五,平日不染红指甲,班上不戴戒指,手表,手镯. 六,不准穿工作服上厕所,大小便后坚持洗手消毒. 七,工作时严禁吸烟. 八,工作时不要随地吐痰. 九,不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕. 十,不准用手抓直接入口食品. 十一,不要对着食品咳嗽或大喷啑. 十二,自觉遵守卫生制度. 十三,抹布专用,经常搓洗,消毒. 食品成品仓卫生岗位责任制 一,食品成品贮存方法: 食品经营者签章: 食品经营者签章: 5 1,低温贮存 1)冷藏贮存:0-10条件下贮存 2)冷冻贮存:0-29条件下贮存 2,常温贮存 贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害 二,食品成品贮存库的卫生要求: 1,门窗,四壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石. 2,库内保持通风,干燥,避免阳光直射. 3,要安装纱门,纱窗,挡鼠板,保证无蝇,无鼠,无有害昆虫. 4,高温冷库温度控制在 4-0. 低温冷库温度控制在-18以下. 三,食品成品贮存的卫生管理 1,建立入库,出库食品登记制度.按入库时间先后分类存放,先进先出. 2,各类食品成品要分开存放,按品种类,进库整齐存放日期分类. 3,存放的食品成品应与墙壁,地面保持一定的距离.离地 20CM-30CM, 离墙 30CM,货架之间有间距,中间留有通道. 4,建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期,防止发生霉烂,软化 发臭,鼠咬. 5,仓库要定期打扫. 6,食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品. 7,冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品. 本制度一式两份,一份交许可机关留存, 本制度一式两份,一份交许可机关留存,一份由经营者张贴悬挂于经 一式两份 营场所醒目位置. 营场所醒目位置. 6 食品经营者签章: 食品经营者签章: 1本文由xiaojing808贡献 doc文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。 食品安全管理制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下 制度： 食品安全检查制度 食品安全检查制度 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检 查。 二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位 责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理 人员工作。 四、每次检查，都必须有记录。 五、发现问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备， 冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。 八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。 食品采购管理制度 食品采购管理制度 一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应 当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产 批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验 记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供 货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快 到期或超期食品。 三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文 件。 四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性 状异常、可能对人体健康造成危害的食品。 1 五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、 水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重 破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食 品。 七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人 卫生并随时接受管理人员检查。 食品从业人员健康管理制度 一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢 疾、伤寒、甲型戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性 肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从 事接触直接入口食品的工作。 二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可 参加工作。 三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全 知识的培训。 四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。 五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 食品从业人员个人卫生要求 一、 从业人员每年应当进行健康检查， 取得健康证明后方可参加工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全 部戴入帽內。 四、定期理发，不留长胡须。 五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。 六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时严禁吸烟。 八、工作时不要随地吐痰。 九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 2 十、不准用手抓直接入口食品。 十一、不要对着食品咳嗽或打喷啑。 十二、自觉遵守卫生制度。 十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。 食品成品仓卫生岗位责任制 一、食品成品贮存方法： 1、低温贮存 1）冷藏贮存：010条件下贮存 2）冷冻贮存：029条件下贮存 2、常温贮存 贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害 二、食品成品贮存库的卫生要求： 1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。 3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。 4、高温冷库温度控制在 40。 低温冷库温度控制在-18以下。 三、食品成品贮存的卫生管理 1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。 2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。 3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地 20CM30CM， 离墙 30CM，货架之间有间距，中间留有通道。 4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化 发臭，鼠咬。 5、仓库要定期打扫。 6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。 31 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错 C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。C成本报表是对外报告的会计报表。C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。C成本会计的对象是指成本核算。C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中。D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。F“废品损失”账户月末没有余额。F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。()G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错G工资费用就是成本项目。()G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。()J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。()J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对 J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。 S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。 S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。()W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对 Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。XY以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。XY原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。()Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对Z直接生产费用就是直接计人费用。XZ逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业) 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错 C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。C成本报表是对外报告的会计报表。C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。C成本会计的对象是指成本核算。C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中。D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。F“废品损失”账户月末没有余额。F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。()G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错G工资费用就是成本项目。()G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。()J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。()J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对 J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。 S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。 S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。()W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对 Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。XY以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。XY原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。()Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对Z直接生产费用就是直接计人费用。XZ逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)-精品 文档-