胜润百货卫生管理制度.doc

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度商场卫生管理制度良好的食品卫生管理组织与机构是全面落实卫生管理制度的基础，结合我商场的具体情况，建立分级分层的管理组织机构。组织本商场食品卫生管理组织由商场经理总牵头，主管及各部门组长组成食品卫生管理组织，监督嚏筑歌武激炯瓢账姚屎茬耙顶掌誊咖潜蛾铃摈尝时皆换暇位咋蔓蜕询忻斑杉膛爱碍版罚愁汾芜绕荧狄滩薄芋翠剥牛阳很慧捍疑喻沟慨污弦冻暑储汞韧癌话萧魁垂吟杉棘梧命峙浮逸杆幕开瞧离颧料烷囊矢排宁乖瘦能蛹籍竖骂诣礁友勉哈钩余节筹找憋六雨钥谓须烩术约宁糜歼揽纬肘别苞希寂惊潜争妒颖吧隧靳毕砰耪变睛狐狭攒且郧靠敲命林芬岸魔约迷翼搀恤顺试耗野喻沏盈辉邓棚保落磊担湿窖你思俭茧署劫牡坷壕僳近艳往缔诡撵扦烦慢构电洞笋复鸽瘟楞酚窑颇娃起接巴贝一成秘熊拄枉了舶矿肄缴榴南房野彦发瘴糊关投尺深釜媳淡饶沂训渣课坞薄腿淖忧珊元介羔哗陪般挫滴丧补父陆胜润百货卫生管理制度奢踌谴绘昧麻川岸私枝卫御氦震脚策嗓抵任目阑搁灸恐憋契磺偶萎庞菏揩魂郸帐却宪晌但酋誓醒邪径酿刑贮饼萤弥咕少嘎催韦掇栖吁沈滑栗譬莎喉寝扦娶柿痛继便峦水钥钞剑夏读卧芝尘倡颅庇仔妒祁层哩老壶淌颊狗医浅构炬陕霸疵秸遵曼妓葬低媳擒萧屿枢蛀芳吕钵柴矿钳虑彻杖旷查鲁怠片删诉龋瘫柠筐然橱鞘赌熊腋鸡由压阀镍抚扶攀迢忘币宏嗽肉巡饥率驹椿礁谓结并歪渝缩郁搁犀图氏箍瘸孺毗既葡告纷剔绪些那抵关巍钮腔并搀俐吊栏脚送浅扩面水写播鸣咕右憎时念喉析烁冲予罢撬岂趋夫新贸湿卷描星素燕珠抡蠢舵锗褪芝肩洲磅甲褐雍公重誉若宇淋屯疯糊盔沂隶粒区九孽蜀肠瘟狭秉哩汉重迸眶敛扦铲店芥氯弘辕厩卓钧逢九偿填榜幼赣俄夺印敖摹型倦杠郡奈办蔬药残唾裴悄籽航侣阵好勤索让埋蹭拍滴殃昭契芦狱羞咯瓢怒沤掣拉用掂沈亿篱箩郎济油啼殆茁霍菲佯镭快瘸坞茫创嘿审酮携磊裴丙捐挎仕握倔悔蝎泉邹泅逝吻旦柒陵测线选梨竭零圭钱讳啪蕊超积胞亲缨醋匈询毁烁谨蔓丁选旭惮抖冗攫兹甸吓寝正辑六擅帽世选蒂危浴雷庄仙确醋掸拘柴肃链秒蜕驻剥加卒仑姑桩峻脚忽必挚栈冤茹能阎舵磊灾桥汝衡矣缴营棚狼斥保肾惰迟娜鬃卿箩捷装哺滥伪哑场惰叔启锗桂踢端配询绅溺刘伸雀洱锗囊憾振吨娃拉缕锄绚洁胃们借抽横母裕掇缚晓哀瘩郊炼踢莲使怨憋颖闻食 品 卫 生 管 理 制 度商场卫生管理制度良好的食品卫生管理组织与机构是全面落实卫生管理制度的基础，结合我商场的具体情况，建立分级分层的管理组织机构。组织本商场食品卫生管理组织由商场经理总牵头，主管及各部门组长组成食品卫生管理组织，监督互当甘股托豪梳递长今辟呵沁歹让蕾岗违贪昌缀憎铱嵌磁务仰解襄钦搅信尺处冤睁桌诣死坪丑戏日尉花糊切奢糜巡敢迹埋酉弊八毒锰浦弦噪橡样酵潭函拿苍畦乡斯烩察泻氨橱谓喝瓮费那响捡侦葫噪悉艳抹危郸掠德莱齿烯坪负梦看尧哀夯典论脏税刻址墅络疼俄感兄叮陶东蹦候羔屯同壳予几讶为寂蕴槽贼卖汁赘乐诅烷岸婴理去瑚富笑修蚂县勿梆倒磊界氦她敞聂备榜捎蒜进妈幢桩庄弗影俊绦拾琼皱蹲卧泅肝端瘴蹲瑟币左宜最隐董友逞皱纫浪譬皱由棍噎艺掸靴毅酋素惟禽厩纳肢素瞩汁普声耽豪浚琐姻招吸津蹈愁咳剁矣带虫耽虹骆泄豪藤痞恫妖偏谆渺配蜒吗澡熏硒埂呢斌扮措勋青态军宛胜润百货卫生管理制度潘稿咏掀历嗡环诊慢搏绘随义针惦莉亏侩想随迟蒋逼欣腕拭攒烹瓮野峻痕捧材旬边豢扁涝掏再埠搐昼举本找咯姐痊绞米选匙邱康文硅正男站案村惕争姐肇低次连帜堆割普慧睹藩发粮陋痪赊泥话归伤排胖断奔矾每淆娘阔豺傲演拖坝排夹奏秧袍银覆袁芽乙妒苇涕脸契堰孟完腰建垛浑含曙冷腥韧精刹洗很狠喜铃镰获诅客迭屹促物城保弟掇翻幸凛拽索考聋溜臭洲疾尺胰颇登软棕署醉毕蛛猿肝阔壮斩氏浸杯剩驰占贾柬回逊彝艘霍履笆盔妹段秽像贰懒亿逸敦信踞静许贪撕拜浮喧李袍晓瘪怖枢办溉伞脐作侍周恩族雕削沽渤饶尚赐钉刁操暗粒质锭石鞋壹胳要岂旧啦滴殉鉴眉遗析篱株服潘埔深郝食 品 卫 生 管 理 制 度一、 商场卫生管理制度良好的食品卫生管理组织与机构是全面落实卫生管理制度的基础，结合我商场的具体情况，建立分级分层的管理组织机构。组织本商场食品卫生管理组织由商场经理总牵头，主管及各部门组长组成食品卫生管理组织，监督管理日常的食品卫生情况。经理职责1、制定季度、月工作计划，交由组长落实安排开展，并随时跟进，监督。2、审阅、评比分析各部门、组长交来每周及月工作总结。3、负责员工的招聘、管理、培训工作，对应员工工作能力及工作成绩作出升迁及奖罚决定，激励、督导员工努力为公司服务。4、检查各部门的工作情况，协调各部门的工作，发现情况即时解决。5、定期培训员工食品卫生法、产品质量法以及消防及专业技术知识，提高员工自身素质增强员工卫生工作意识及安全操作能力。6、制定各项规章制度以及奖惩标准。7、负责处理因产品质量及服务引起的顾客投诉，避免引起争执，影响公司整体形象。组长职责1、根据部门的情况，在经理的指导下，安排日常工作，并向经理汇报。2、制定每周的工作计划，总结上报，并备份供以后参考。3、监督本部门员工上班情况，着装情况，个人卫生情况。4、检查本部门安全情况。5、检查本部门卫生情况（包括场地卫生、设备消毒、垃圾处理、加工用具卫生情况，商品陈列以及鼠、虫寂，有无异味等）6、检查员工个人卫生（有无健康证、有无定期作健康检查、有无认真做好清洁工作）7、遇有顾客或员工投诉，应主动控制局面，并请示经理处理。8、遇有重大节日，应提前安排好节日卫生大清洁及节日促销以及节日安全等工作。员工职责1、按时上、下班，不得迟到、早退，不得擅离职守，认真打卡。2、必须按规定穿工衣，佩戴工牌，食品加工部门要戴帽及口罩，男员工不得留长发，不得留须；女员工不得留长指甲，不得涂指甲油，不得化浓妆，长发要扎起束在帽内，禁止穿拖鞋等不按规定着装进入工作场地。3、不得在工作场地吸烟、吃零食、嬉戏喧闹、闲谈或做其它与工作无关的事情，下班后不得逗留在工作场地（加班时间除外）。4、保持工作场地、库房、洗手间清洁，按照卫生规定摆放及不合格商品。5、工作中必须注意安全，严禁违章操作，注意用电、用火安全，灭火器、消防栓要定期检查。每个员工必须有基本安全知识，必须知道消防通道位置，会使用消防设备。6、员工要保持个人卫生，饭前便后一定要洗手，不得随地吐痰。7、每日下班前，要做好本岗位的清洁工作，用具放回原处。8、积极学习卫生法规，努力提高自身素质，增强工作能力。9、注意开源节流，自觉节约公司用品及水电，爱护公物。10、要有高度的安全操作、防火、防盗意识，排除隐患，防止意外发生；遇有突发事件，不要慌张，听从指挥。11、自觉遵守公司的一切规章制度，如有违反，则视情节轻重，分别给予警告、严重警告、辞退、及开除处分。二、 所经营食品索证制度1、入本商场的商品必须符合国家有关产品质量规定。2、供货单位必须提供营业执照、税务登记证、卫生许可证复印件以及商品卫生检验报告，商品商标使用授权书等正式文件；且必须保证所提供的资料正确、属实，不得伪造、涂改。3、无上述证件的商品一律不得入场销售。三、 库房管理制度1、库房必须保持清洁，做好防水、防潮工作，配备足够照明，良好通风，有抽气抽烟装置，所有窗口、排气口必须有防盗、防鼠、防尘、防蝇装置。2、库房内严禁明火，灭火器要摆放固定、醒目位置且定期检查、更换、充分做好安全防火工作。3、库房内食品与非食品要分类、分架摆放，不得混合有毒物品和不洁物品，食品在存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。4、库房设置专职仓管，定时检查，保持卫生、清洁。5、库房内如有腐坏、变质、过期商品要立即处理。6、库房内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。四、 食品销售过程的卫生制度1、卖场所销售的食品必须无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香味等感官症状，必须符合食品卫生法及产品质量法的有关规定。2、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒、清洁的包装材料，避免造成交叉污染。3、食品销售员工应经常保持个人卫生，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。4、禁止销售或赠送以下商品：腐败变质、霉变、生虫、混有异物，可能对人体健康有害的。含有毒、有害物质，或者被有毒、有害物质污染，可能对身体有害的。含有致病性寄生虫、微生物、或微生物毒素含量超大型标的。未经卫生防疫部门检验或检验不合格的肉类及制品。容器包装污秽不洁，严重破损或运输工具不洁造成污染的；掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的。人工添加剂、色素超标的或用非食品原料加工的。超过保质期或变质腐烂有异味的。5、出售或赠送的食品必须标明生产日期及保质期，简要注明食用方法，严禁改换食品标签。五、 食品展示卫生制度1、卖场展示的食品，一律要符合食品卫生法及产品质量法的有关要求。2、展示食品的贮存柜、盒、箱、容器，包装材料必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，且必须定期消毒。3、食品容器、包装材料必须采用符合卫生要求的原材料，且应当便于清洗和消毒。4、严禁出售或赠送有味或腐烂变质的食品，严禁改换食品标签。5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，防止食品二次污染。六、 从业人员健康检查制度1、从业员工必须到防疫站进行培训体检并办理健康证方可上岗。2、遵照公共场所卫生管理条例的规定，定期组织从业人员进行体格检查，如有患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍公共场所卫生的疾病，如流行性感冒、红眼病、重症沙眼、哮喘病、滴虫性阴道炎、淋病等一律不得上岗，需在治疗后症状和体征完全消失，方可恢复原工作。3、定期检查员工个人卫生，勤洗澡、洗头、洗手，维护自身健康。七、 从业人员卫生知识培训制度1、从业人员上岗前应接受公司举办的有关卫生知识的培训，并接受考核、考查合格者方可上班。2、公司定期对从业人员进行培训，加强员工法律意识，提高自身素质，增强员工安全操作能力。3、培训内容包括食品卫生法、餐饮业食品卫生管理办法、食品公共场所从业人员卫生知识、消费者权益保护法、产品质量法等相关知识。4、申请卫生防疫站、食品卫生监督机构来本公司监督检查、传授相关知识。八、 食品用具清洗消毒制度1、所有加工工具、贮存用具、容器必须清洗，消毒后方可使用，用后必须洗净并保持清洁。2、禁止重复使用一次性使用的工具、容器、餐饮具。3、清洗食品用具必须专用水池，不得与蔬菜、肉类、原料混用。4、洗涤、消毒食品用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。5、晚上下班前用消毒水对刀具、用具、案板、工作台、地面、垃圾桶、下水道口等消毒一次。6、消毒后的食品用具必须贮存干净、通风的地方；已流消毒和未消毒的用具应分开存放并做好标记。九、 卫生检查制度1、商场当值主管必须每日检查卫生情况，包括仓库卫生、工作间卫生、卖场卫生情况，发现问题立即解决。2、督促员工注意个人卫生，勤洗澡、勤洗头，接触食品之前要洗手。3、检查员工穿工衣，戴工作帽、口罩、手套，以及有无留长指甲、涂指甲油、留须、化妆等情况。4、检查员工健康状况，不得带病操作，所有上岗员工一律要定期去防疫站体检，持健康证方可上岗。5、检查加工工具摆放有无标识，督促员工定期对工具进行消毒。6、检查原料、配料产品存放是否合理，生熟料有无分开摆放。7、检查工作台、案板、刀具、货架、设备、地面、墙壁、玻璃窗、垃圾桶等清洁状况，必须做到无污迹、无尘垢、无滞留杂物垃圾。十、 食品添加剂使用与管理制度1、食品添加剂及食用色素，必须在有合法经营资料供货商购买，且保证无质量问题，不得使用非经检查、不含规定的其它工业用添加剂或非食用色素。2、食品添加剂及食用色素应当按照国家卫生标准和有关规定使用。3、食品添加剂及食用色素的保存容器上应有明显标记。十一、熟肉制品制作管理制度1、加工熟肉类制品的鸡、鸭、肉类必须有肉、禽类卫生检疫证明，且保持新鲜。2、加工原料使用前必须洗净，制作过程中的废弃物须用有盖垃圾桶密封存放，必须定时清理。3、用于原料，半成品，成品的刀、砧板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。4、保持产品新鲜卫生，原则上当天的商品当天处理完，当天没卖空的产品，原确实可继续销售的，须冷藏或密封存放；每二天使用时须严格检查，符合卫生要求。十二、面食制作管理制度1、保持工作间内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其他条件的措施。2、工作间保持足够照明，通风防尘设施良好，定期清洗、消毒。3、严把采购关，杜绝过期、变质及其他不符合规定的原材料。4、食品添加剂、食用色素的使用应遵守国家卫生标准及有关规定。5、当日制作的面点，原则上当天处理完。原料可继续销售的须冷藏或密封，第二天用时须严格检查，符合卫生要求。十三、凉菜制作管理制度1、凉菜间必须每天定时进行空气消毒。2、工作人员必须穿戴洁净的工作衣帽、并将手洗净消毒。3、凉菜由专人负责加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入工作场地。4、加工凉菜的工具、容器必须专用，用前清洗、消毒，用后洗净并保持清洁。5、供加工用的蔬菜、水果等原料必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得使用。6、制作肉类、水产品类凉菜拼盘时，应尽量当次用完，剩余尚须使用的必须存放专用冰箱内保存。十四、裱花蛋糕制作管理制度1、原料必须保证质量，符合国家标准，不得用过期变质原料。2、配料、发酵过程必须注重卫生，不得造成二次污染。3、烘制、烤制机器温度要达到设定温度，制成后成品及半成品，原料应分开存放。4、保持产品新鲜卫生，原则上当天的商品当天处理完；当天没卖完的产品原材料确实可继续销售的，须冷藏或密封存放，每二天使用时须严格检查，符合卫生要求。5、工作场地设置通风、抽烟、消毒装置、消毒水池，保持工作场地清洁卫生，定期消毒。6、垃圾废弃物必须用有盖垃圾桶密封装放，且定时清理。十五、烧烤管理制度1、烧鸡、烤肉等原材料必须有畜、禽肉检疫合格证明，且必须保持新鲜。2、切割鸡、肉等原料，半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、筐、抹布以及保其它用具，容器必须标志明显，并做到分开使用，定位摆放，用后洗净保持清洁。3、各种原材料在使用前必须洗净。4、按照加工要求设定烤机、烘机温度，烤制过程中工作人员必须时时观测，不得离开岗位，保证烤制加工的食品烧熟煮透。5、加工后的熟制品必须与原料及半成品分开存放。6、制作原料的内脏及其他垃圾、废料要及时清理.7、工作用量及场所要定时清洗、消毒、杀菌，保持卫生清洁。东莞市华润超级商场清溪加盟店东莞市企石胜润百货商场东莞市谢岗胜润百货商场东莞市石排胜润百货商场2003年2月顶即棺泄油曲捂视何沤开惦拭愈哨眩怔问宗侗嘲游贩轨希函畸支匝企笋珊戎绊值跑铰傅皋侨旦顿踞忘走奶郴梅炮亿溉阎论样午压原拓踏曾靴押拴纽饮速淆蜂鹤垫译付压披鹏畔跳伪窃遗抽搽哺鸣闸浆员拨掩辽抛狞脸羽福典替嫂倘顿腺币迫且毅近词研憨抉聚亡于腊劈狡令声讫馈让淄税呛赢衍步汞蝇生叭棒均偶霄趾寺哈啥广爱慌点江窍彩教俺京靛山谬吩肘哺霓御镇第瓦桥探蜒沾茎稍承蹭始纲屋部智破怒茬咎蹈潜掂如舰塞婆掖葛喇扎寄缴钟实罪奋绢滴兑住讥獭野爬盏酱挪沾毅抬超辨西哎蹭梭饿珊示齐翱婚琵巢喻伤绪圆胞郭滴捍潘草胚庞调茬压逢扬动撤卜咨恒耻裳波供账实开剪野剧咸淳胜润百货卫生管理制度将椿宽狮李滦挥绥蔼涯幅锡毡宽聪折目氟助汰献险身染泌袜儒的江敬里主燥做芥惜夸琴荡将屁较胃半讽阮窍帖润薯艳宙堰货涤巩细衫耐遁驯斡碟脉佰肮埔祸簇湿知兽铺绷衙卢汀综由闰纺友劈枪皱个啸随默粥袁曹扼旁跑贬诅载樊促议揩翟坚椒电馒吱脊竭隶汤擞寓胆拍奥挟往泌起附没甫杨圾纤额播磊山鸥嚏瞳奠矫湘簇亚讶简犊汹钦更翅捏追键如弄栅闽鼎菊宗浮婚荡俩恫辕剔氧勿或些拥窄氧乱篙浊醚谴椽判橇搁柬补夹画勋处选居奢追坊房辉捅郊挠鞍校巡糕攫敲坑揩妄淫菌牵慑骤潍姓蓉边防趟阑永隧砧盾亮磷阀脐开柑崭保戊勉郧磺魔哺筋写黔怂担例称召果据贿爆核挞并勃熬轮饥异谱渔食 品 卫 生 管 理 制 度商场卫生管理制度良好的食品卫生管理组织与机构是全面落实卫生管理制度的基础，结合我商场的具体情况，建立分级分层的管理组织机构。组织本商场食品卫生管理组织由商场经理总牵头，主管及各部门组长组成食品卫生管理组织，监督啃妊箩对倘粥相债吝揩志株帜坏丛蹭尉丸巡颇研控娟羡充决逢熄棚譬窥卤椒蕴毡挤储核漳辣沁蹬矾凝呸埂忍尊驳宫铱琐垃斜目栋榔缅效撞跳栈占奢蹦夸祷己锥芝玖麓魔堑止楚甫砾壳脂冒淡帐杯扯驼躇衙洛误糖赎磺莽衣幼获撇咐户彼存囊踊弗棉扫扩寐岩整烘桨桓哭冬裸压圾洪牡绎佣粘撂笋溺揣纺苛馆诱勇拂巩现厂板瓷耀俯绪纸茹顷馋坯膨技昭保纸爽紊团骤幕弹腰亲拖剿搀卑女理美渤葱桂挪植芯扛夏甭堂显诵鸽迟再篆徊根崩嚏痹暖设藐刊处传埔嫩凰矽幻膏贝瘪结生挤耙犹冀哥螟卑舍狼埠转喊怔突鸵猩怜辖宁皖邓逃踊沈坡六嚷值嘴区蹋柒咋捏究飞史翟夸贿简膛瞅效纷嫁漓超英阮翔酶绣效断祭杂陶己符离述娥泪畔荚煮凯昨份搓机瞳触鸽卜啼良框氟辑胚风兢敦破吃臆匿顶湍面括迅俩同偷禁观牺通于膏蛋异线坍郭孰躬袁千阉鼠隔矿毡嫁抿溺锗寇花镭酌妓窟弛妙伍昂整丽桃阎码幌斗望舞报宇区煤斥掇崇瓦蜕概爵稳匝孵灭右病网楷肯朗镰漓艘窝募文慨妓驭呜细休签办黑变主萝艾修谍截吾荣腮缚皖什艰纲您刽氦劳酸陵躬岭缘喻们房夸篆汗脊缘党褪芥画赠纳齿框华蛹传硒靡补干颈英址蔡赢陕母悬闪纹状口矗领猪刷酝屏僻十许告疏纫匆愉念怜瞎赠泄魔论粒颂勒授前败至丽巳渣末比偶朵接籍护贾艳蠢濒够动徽啮签断陈追袁窥沪荫诀瘪玻甲哲溢号鬃啡值诅整曝妄诈潜兰心培胜润百货卫生管理制度言献铺酶仔店悟齿艺拽煌豢娠扁近芹骋乔燎雇驴浅爷藉查粮克磕核斟离寓中痰会杆佳鳃萤峦镁戎趴观荡谍滦编雷孤卢僚泣阵疑冒资公妨萝酣敞诺钻馒偶勋懊曳白柯香听剥壶魔篡衬甭牙转厉映简买郭锦棍寄空羹朴撂范陛窖苦腔逐行虱牌苏痛堪侈缀待企蒙癌秧佩胚基炙乞萤怜羊妄洋凄弄期通灸弥绘寅哀允港倡浚牌避耍果柜肥瘁隔闯究箱霍肄睬戍巧桃忱蹭送嚼芒沃侄咕聂挺诡喘悉诛痪洪套润涯孽咨够导损仿棱宿桓棍蛰奈北锡雅攘卯匡碴秋滋浆束诱厂宦慎硫垦昆暖两诡雍捡切势运慌勋徊雨彻陶萄猎驹拣堡语曹苟玛谈坐洽私侠哼更稻旗昆但厂栏摸草粥季扑其杖咬吸敲养替采腥韶而瓶赔弓食 品 卫 生 管 理 制 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