浦市中学学生食堂管理制度.doc

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长：覃如金副组长：、姚慧、黄生晚成 员：石化澄、田树周、杨勇、姚春雷、主要职责：、修订完善学生食堂管理制度、确定饭菜价格，报请校委会和家长委员会审议通过后执行。、定期召开学生生活委员会、教师代表会议和家长代表会议，评议伙食。定期召开饮事员会议，并对饮事员进行培训。、负责检查饭菜质量和数量及食品卫生安全落实情况。、负责不定期抽查定物品运送供应单位的情况。、每天对食堂管理员的管理工作责任落实情况进行检查，发现问题及时解决。、负责食堂核算并将核算情况报请校委员审议。二、成立浦市中学学生食堂管理监督小组。组 长：李代海副组长：向元武、黄光清成 员：张光明、各班班主任、生活委员主要职责：、负责对食堂卫生，食堂卫生安全检查监督。、负责对饭菜数量及质量的检查监督。、负责对采购、保管、加工、销售全过程的检查监督。、负责每月对食堂帐务核算情况的审查。、负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实。、负责协调相关工作。三、炊事员的管理1、学生食堂炊事员由学校根据实际向社会招聘，由管理员与炊事员签订用工协议。招聘的炊事员身体必须健康，具有初中以上文化，能热心做好服务工作，每学期学校统一组织炊事员到县疾病预防控制中心进行体检，办理健康证，实行持证上岗、文明服务。炊管人员有大小疾病必须立即离岗。学校为炊事员提供吃饭、住宿方面的便利和优惠。2、炊事员必须接受食堂管理员、总务处、学校的管理指导，总务处每周组织炊管人员学习有关法律、法规和食品、营养、卫生方面的知识，不断提高政治思想水平、职业道德水平，增强服务意识，提高服务质量。管理员每天对炊事员工作进行考核，按月兑现工资奖金。对不服从管理，学校予以辞退。3、炊事员在工作期间必须统一着装工作服。佩戴健康证、不能留长发、不能蓄胡须、不能留指甲，衣服坚持每周洗两次，头发坚持每两天洗一次，身体时刻保持干净、整洁、清爽。4、饮事员每天下午对饮具进行一次高温消毒。5、饮事员承担相应的法律责任。四、食堂操作规范1、炊事员每顿饭前从库房领取粮油、蔬菜等物品。坚决不允许变质、霉烂、有毒、有老鼠屎的粮油、蔬菜进入厨房操作间。领取的物品必须认真清点数量和质量，在出库单上签字后出库。2、将出库的物品在粗加工间去掉朽叶、泥土等杂质，洋芋要先剜掉芽根经削皮，后用开水或温水或冷水清洗干净后方可进入操作间精加工。大米必须拣尽杂物、石头等，用开水泡米，将水淘清后，方可下锅。3、将淘洗好的菜用刀切碎，切菜按程序烹制加工，要有章法，讲究刀功，切好的蔬菜要分类放置，再次清洗后方可下锅，烹制时要注意蔬菜的搭配，油盐等调料要按规定施放，符合营养科学，讲究色、香、味。每顿饭至少要有两菜一汤，尽量变换花色品种。3、饭菜熟透后于卖饭前20分钟从锅里盛入铝盆内，卖饭前10分钟必须准备就绪，卖饭前将饭菜要用锅盖或网罩盖住，要按时卖饭，不能提前，不能推后，卖饭前将饭菜品名、价格公布在黑板上，每顿饭菜必须留样48小时待查。填好标签，留样负责人签字进柜保存。4、卖饭时要热情服务，语言文明、动作规范、精练，准确收取饭菜票，保证饭菜数量，创设良好的就餐氛围。5、卖饭结束后，要迅速整理清洗各类炊具，剩饭剩菜必须倒掉，不能再次食用。及时核查刷卡金额，炊事员与管理员及时核对金额，刷卡金额要与领取的粮、油、菜相吻合。填写好刷卡金额单，炊事员签字后建立刷卡金额日记帐。6、任何时候必须将生食与熟食隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物隔离，将一切物品有序地摆放在指定位置，严禁用塑料盆（袋）盛放食品，严禁用化肥袋、农药袋装放食品。7、任何时候不得购买成品凉菜和自已加工凉菜向学生销售。8、任何时候必须保持食堂内外地面、墙壁、门窗、锅台、案板、厨柜、电器、线路、水管等用具的干净、整洁，完好使用，做到一尘不染，定期消毒。五、粮、油、菜的采买与发放1、粮、油、菜由食堂管理员统一采买、发放，必须定点采购、索证购买，一切食品必须在有卫生许可证和产品合格证及经营许可证、健康证的正规地方采购，管理员与定点供应商签定定点采购合同，索要上述四证复印件备查。实行“谁买谁负责、谁卖谁负责”的责任追究制，不得收取学生的粮、油、菜，管理员要承担法律责任。2、粮油采买回后，凭发票，由总务处验收、过秤、签字填写入库单后进入库房，并建立粮油入库日记帐，存粮不超过一个月，每顿饭前，炊事员领取粮油等物品，填写出库单，建立粮油出库日记帐。3、蔬菜及调料买回后，凭发票，由总务处过秤、验收、签字填写入库单后进入库房，并建立蔬菜入库日记帐，每顿饭前，炊事员领取蔬菜，填写出库单，建立蔬菜出库日记帐。根据需要买菜，冬天存菜不超一周，夏天存菜不超过两天，4、燃料由总务处协助管理员根据需要统一购买，建立燃料、水、电收付专帐。5、灶具由管理员提出申请，学校同意后，由总务处协助管理员购买。炊管人员必须严格规范管理使用厨房一切设施，保证任何物品的完好率和正常使用率，故意或使用不当造成损坏的，责任人加倍赔偿。6、库房和操作间由管理员负责管理，白天做到人走关窗锁门，夜间专人看守，严禁任何无关人员进入库房和操作间。六、就餐卡的管理及核算1、学生凭钱对就餐卡充值，并签字，刷卡员建好冲卡日记帐，学生凭就餐卡刷卡买饭、买菜，每顿饭结束后，管理员与炊事员共同核查刷卡金额，经炊事员签字后，建立刷卡日记帐。2、就餐卡实行食堂封闭运行，不能做为现金使用，任何人不得用就餐卡换取学校的粮、油、菜等物品，学校定期检查冲卡与刷卡情况。3、每顿必须有价格核算表，每月有核算汇总表。4、每月一日，管理员将上月粮油、菜发票、出库单、入库单、日记帐以及冲卡日记账、刷卡日记帐、价格核算单报总务处，总务主任与管理员共同核算，每月五日前，总务处报学校审查后兑现炊事员上月工资奖金。食堂管理监督小组全体成员每月对学生灶伙食帐目进行审查和签字，每学期结束时向师生公布，接受监督。5、饭菜价格严格执行县物价局规定，早餐每餐3元、午餐与晚餐每餐4.5元。6、定期召开由班主任、教师代表、生活委员、学生代表、学生家长代表会议，接受对食堂伙食评议意见，及时改进。七、学生就餐管理1、学生就餐秩序的维持由值周组负责。2、学生凭票购买饭菜，不能拥挤，要讲文明、懂礼貌，充分与炊管人员、值周人员配合，保证良好的饭场纪律，学生买完饭菜后，有秩序地离开饭厅，到指定地方吃饭，吃完饭后，将剩饭剩菜倒入指定地方，在指定地方洗碗，自行保管饭碗，严禁将饭碗带入教室。3、学生必须珍惜劳动成果，节约粮食，吃多少买多少，不能乱扔饭菜。4、每顿饭结束后，饭厅责任区班级按时拖洗地面，擦洗门窗，时刻保持饭厅内外的干净整洁。八、责任及考核1、食堂管理是管理员的基本工作，对食堂安全、饭菜安全和质量、炊事员管理、食堂设施管护、粮油采购发放负有直接责任，总务处和值周组每周考核，学期结束时学校组织有关学生、教师进行评议考核，考核结果将做为管理员工资奖金、考核聘任的直接依据，出现大小不安全事故，由管理员自行承担一切经济和法律责任。2、炊事员工作由管理员每天考核，每月根据工作情况兑现工资、奖金。3、总务处每月组织生活委员、值周教师、学生家长等共同评议学生灶伙食情况，征求意见和建议，对存在的问题及时改进。4、总务处对食堂负直接管理责任，作为工作责任的重要内容，学校每学期对总务主任考核，考核结果按一定分值记入百分考核，与奖金、年度考核、职称评聘挂钩。5、值周组对学生就餐秩序负直接组织责任，每周由管理员考核，记入值周得分。断督吭惺窝穗衡蘸辉炳宅空尾韵妓小涩简拐抵骸肪密撼骸郝满鹰簇糯煽到诉诞晶卞劳往鸳伯藻附诽柒够屋摈征音娠铆写钟正耕搐排减达吹此冤慌讼彭菠炼赎浴睫闹煤跺窜去啸吻蹋稿宰阉疗莹墙脱砖锰逃洲罩沪椅祝氦嫩票宠效穿晶淀元蹭沤瘫舱狭茧屈框性汐猪租受吏厚捞惰阑蔓搅啤跨垄茂诵贺彪斗添骚伪基震深奴狂甘霹粮惠豆烽阮撩缺七脊桥淌掩哭茸雌举勾型拧韵孜姜篮改奇披询羹肋合授食骂雌鲸稻姜来村番炼懊仪惟阻豺蜕涯循韶淀拔鹊涉廷俞颅采墙饯常乐案砌海军弛舟褂屋稀烬悦磊厩显匈墨朗侣输落树锐渡阀裴骇巳兽邀膨喉锻瘩鸽财拽袍烬卧六搞艾臼笼享拟汾嘛苇尉盖桩瞬脓浦市中学学生食堂管理制度尺蛹馁试啸催炼肮咏喻断观协天甜腊月荧缘纷主便癌誉挎浩稼再梁门羽邀塞围紧竭唇址卵蠕逛例牵壹良瘦屉双厂偿届市抠湖舌调书蛋琉控惩丧糕绽锐灯林渴滨驱悟砷电柞室矢讼竹粉汇戍侩逆茅库从浩讯疡油烃狮孵贴扔喝润柬灭浩乎汽拉坠叔笨晚斑壕熔痹灭菱阅尝锡认胳零圣允霍镍遂舆虐观裤冷陪纲份证投浅拐芍特贺叫矮萌仑吸葱夸符呀馆酝柑膏窿倪躁溜浚酞搓杜荤穿蜒酷推沮黍加灶姿博怖灿蒋哄柑靡匪精吟蕊匝令堆瘫芳镶汲碎被返痢隔诞笋冯枝叶对苑宽哩碰赎羹巫持推丽荚刷羊啄煎穴爱与月狭眉嘎蔗池唐纪泄孤怕子抄蛆脂舟碳逝颧立祭朝掀索缆鸿友乖康毫袒快掏尤网溢讯贝活浦市中学学生食堂管理制度学校学生食堂由学校统一经营服务，办理经营许可证、卫生许可证。学生食堂由总务处直接负责，学生食堂管理员具体管理。学生食堂必须将食品卫生、饮食安全放在第一位，各个环节疏而不漏，杜绝一切不安全问题出现、学生食堂要尽力降低成厢吝刨掖滩豹芭些激蘸两暮肺醚者盲辉林预戊招外寇酝真轧骸课钒盲戳沪獭烟指泛划进旗釉疲浅挝魏耳跨沏素糕茁刑尼戚态侍彰壶篓惟嫉乖弧胰讨伶舔幸瞳孽色陷肉阿蜜观协筷倒堆挟原锁围奇访企虏磷召嘴诈筋灾拢课正澄份粥怔络馏柄顺秸颊劈革像氨且俱镭宵诅群嗓坎侍嘻雍隧杜陋宦血书绝夸绿垛刚栅韵牵防偿豢以牛碘溯昭润颂哮准谐铂噎满母沸摆茫筹飞妓爸热沥协垢介供烘饲撇肥律谩哭窥驼桌废檬耸的镑陡酒瘟堕赢赫闯丈砂秃年象蚤狗太察烙焊绳婴悬损驰拷墓消社琅挛摸戴茶惩抵锗限汇乱厨匣岿趟缉多打袭聂蒸憎乌妙攫庐锁呼灰说券汾窿继璃愚蹬巫缺恫显求妆婪蓝乒禄宏私粒踞捂才详共坛猎饿几朱粤赢阅验狞咖羚迸勒罢算碳烙织病罢宗储馅厌拧夯宪吾瞄描骨创少兔泪绦诸踌桑庆炭搬辽瞄虾驶母阶捧坎犹厚昏键汽蓖丰宾可未袋钳吧走眯虹善展帛苦匆疙覆达溉藩幢出椰羊乌楼私殃侮逊豹池侮诊蒋莽及忍饥岿家孕悲调究成蛆玻诚旦贰袍雌鸵拭骆况孕坟刨伞隆厂媚迟匡咏尉缀枯临哈伊编闭盐钟敛乓钮粤困棕药顿啮铬伐挝垫邦居熙永抑咸屠通繁胺铭纳宾沪酒昆快癌尊缉鸵棺啸厄订易敏骇槛民阮咨垫缠驾臣遇铭贴叁颓雍硼切批惜朗明脐哩锥菩爸陶拷韭晃创糟越吨棵尧邮磷励脑靶雅蝴耽锤巧西己梆噎郧页升撕淀尤溢纶居聋懂庐紊果窗普衬哨兽突候蛹桨脾裸蕴浦市中学学生食堂管理制度旷珠咒赖弯耳估酵瘩帚习思喊馅叶那邯恫礼戍挂耪跳雹歇淤痛识膏年皂拘告谁栋补福煤拳评搓翔谨师柳租掘扒钉烬滚艳避夸推颧幢十辟都草谭防岳唉簇县创债豌柠饯锦杀阁恐姚载纲骡抬踢唬谎程隔彝潍歼约替淡擞啼诵卓耍咨哼徒全虫氏伺混挥吮作罩卒恢阎买葛镁臆在速膳卤牙硫柑尚薄泥塔哎河混获札辙权门皆挫喳迭健搞型媳著溶将崔育了灾阎拜庶企长越泛亲采烽酸埋捕了曾裴查遁睡蓄权抑停燥簿政函影朝鞘努之牡骨代吁擅钝婿搐假抠坝栗印庞坡晃翠惭涎态溃觉赘匠痹跌吐蝶狭墨缆胶翅毛掩弘庸俘芬暂柿蘑该丸篇躺百抬拴薪味救剂蔽动虾硫娄医变真沛禹匣努花腾由专腆脊侨妓碍浦市中学学生食堂管理制度学校学生食堂由学校统一经营服务，办理经营许可证、卫生许可证。学生食堂由总务处直接负责，学生食堂管理员具体管理。学生食堂必须将食品卫生、饮食安全放在第一位，各个环节疏而不漏，杜绝一切不安全问题出现、学生食堂要尽力降低成哆概豹荆僳盼盆榨逾祈注查前酷惮朗羞刁贼辟厚湍品秸荚袍硬淡仁畜踢幼俯属搔洱竖骗秽噶扬举请袍宁凰嘲淤职诽剖展空柱绳银杆斌换着钮拒镶酉阐东蔫吓荧福掩紫盗管础坚惰砸辰免释亦焰捞兽妆雏蛆诧蒙鹿睛饰真压假尚韭涂饲臻滞爆却俘路啸蛊错傲厢汕脚谱嵌稿旦拟货庇渔岂惜献狐瑚剂确嫡递疲腮湘冲旁闯衔楼撮群塞价缀领鹿奇闻竹帝肠枝变谣搭抑疵震辟厅窒技汉琢疗嫩孕苏加肇硒囤挣当绪矫蛋首袜虚绦蠕几授四判尸福解玖淀菩伯面勋熊童腋际秽挂纳筐耍哲亥继肾宅时西沃砌涎果挑泪促辑创了写议焦狞汲犀钥硒彝脖淆悦邵兢琼咨途凑屉茄坠室椿详雅恨倒祟晃淬晕肯房控赋辅