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4、联退还给服务员。2、 根据单据上列明的客人消费项目录入电脑。3、 如有取消菜式的,审核取消单上的台号、时间是否正确,是否有经手人、餐厅部长及出品部人员签名,确认有关手续后,录入电脑进行冲减操作。4、 结账:(1) 确认台号,将服务员送回的点菜单顾客联与收银联核对,如有调整应立即询问服务员,确认所有消费项目录入无误后打印账单。(2) 各种折扣和优惠方式按酒店有关规定执行。(3) 将点菜单收银联钉在账单后面,由服务员交与客人结账。(4) 按不同付款方式进行结账处理,将结账方式录入电脑,完成结账操作。(5) 将找零、信用卡签购单持卡人联、账单顾客联等交服务员送回给客人。(6) 如客人要求提供发票的,
5、按规定填开发票,由服务员交给客人。三、 团体宴会1、 收取宴会订金时,凭“订餐通知单”上注明的金额收取客人订金,开出的收据必须注明交款人姓名、订餐内容、时间,经手人必须签全名;收据盖章联交给客人,并说明退款或结账时必须交回收据;收据记账联连同现金一起交财务部;收取订金必须在“订金登记本”上作记录。2、 根据团体宴会通知单,在结账前把预订菜单录入电脑;如需增加消费项目的,则按散客方法处理。3、 结账时冲减订金的,当天订金未上交的,收回的收据连同记账联钉回存根处,注明“作废”字样,结账按正常程序处理;如订金已上交,必须把订金收据顾客联收回钉在账单上,订金部分按挂账方式处理。四、 各种付款方式的处理
6、1、 现金(1) 收到现金时,要当面清点并检查钞票的真伪,按照消费金额进行多退少补,并在电脑中作现金结账处理。(2) 把各种消费单据和账单钉在一起。2、 信用卡(1)把账单第二联交予服务员,由服务员带领客人去总台刷卡。(2)服务员把签购单交予收银。(3) 把信用卡特约单位联与账单及其他消费单钉在一起,、下班后与现金一起放入进缴款袋中。3、 房客签账(1) 住店客人要求签账的,应先出示房卡。(2) 在电脑中检查该客人是否可挂房账,如有疑问可询问前台收银员;若查实客人不可挂房账的,向服务员说明原因,并请其向客人解释。(3) 可挂房账的,打印出账单后,交给服务员请客人在账单上写上正楷姓名和房号并签名
7、。收回已签名的账单后,核对客人名字与房号是否和电脑记录的一致,确认无误后,选择挂房账方式进行结账处理。(5) 把房卡交给服务员退还给客人。(6) 在房账登记本上登记客人姓名、房号、消费金额、消费时间,账单首联在下班时送前台收银处,并请前台收银员在登记本上签收;其他消费单据钉在账单第二联后面交核数。4、 外客签账(1) 确认客人是否在酒店可挂账客户名单之内,消费金额是否在酒店规定的信用额度之内。(2) 如属单位挂账,须告知服务员挂账单位授权签单人姓名;非挂账单位授权人签名挂单位账的,须持挂账单位临时书面授权书,收银员要检查消费金额是否在授权书消费限额内。(3) 如属临时挂账客户(不在酒店可挂账客
8、户名单之列的),必须严格按照酒店关于挂账的规定执行,由有权限的管理人员书面同意或担保。(4) 打印出账单后,交给服务员请客人在账单上签名并注明挂账单位名称;旅行团挂账的,只可由领队签名,收银员不得把消费情况透露给任何其他团客。(5) 服务员交回已签名的账单后,收银员必须核对账单上的签名与客人预留签名是否相符。(6) 账单首联和挂账授权书在下班时与现金一起放进缴款袋中;消费单据钉在账单第二联后面。五、 其他账务处理1、 不属于餐饮项目的其他收入全部列入其他收入,如装饰费、设备出租费等。2、 由经办人填制“杂项收入凭单”,注明收费项目和金额,请餐厅部长以上人员签名确认,交餐厅收银员结账。3、 结账
9、后,把“杂项收入凭单”与相关消费单据一起钉在账单后面。六、 账单处理1、 项消费结账前,必须先打印账单。2、 客要要求分单、转台的,收银员应先在电脑中进行分单、转台操作,再打印出账单。3、 如需取消账单重新打印的,必须在原账单上注明原因,并经餐厅部长以上人员签名确认。4、 每班账单编号必须连续,相关消费单据必须附在对应的账单后面,账单按不同结算方式分类整理。七、 每班完结工作1、 所有收银员在下班时,打印当收班银报表一式二份。2、 清点现金,核对信用卡、餐券、各种签账单与收银报表是否一致。3、 更正错账项目,每项更正必须详细注明原因;打印更正表并签名。4、 将现金及相关单据放入投款袋封好,其中
10、包括:信用卡银行联、餐券、挂账签单首联,当班营业报表及更正表各一份。5、 按不同结算方式分类整理账单。6、 做好交接班工作,对重要事项一定要以书面形式交接,并提醒接班人员注意;下班前清理工作台,搞好卫生。7、备用金连同交班表一起送到前台保存;所有账单连同报表一起交核数员审核。餐厅收银交接班程序1、交班收银员应做工作2、按照交班表内容逐项交接,其中包括:(1) 清点备用金。3、 接班收银员在交班表上签名。4、 对于最新通知和需跟进事项,交班收银员要在交班表上清楚注明,接班收银员要确保理解并及时跟进;由于交接班不清楚而引起的责任由相关收银员承担。5、 在交接班过程中发现问题要及时向上司汇报,不得互
11、相隐瞒。6、 夜班收银员下班后把填写好的交班表和备用金一起放进小钱箱,送到前台保管;第二天接班收银员上班时到前台领取小钱箱,当面打开清点箱里的备用金及各种票券,并详细阅读交班表。餐厅收银员上岗前准备工作1、 上班前着装整齐(女同事化淡妆),提前10分钟到岗。2、 早班收银员到前台领取备用金箱,打开清点里面的备用金、发票及各种票券。3、 认真做好换班交接工作。4、 查看交班表及各资料夹,了解各项通知内容、需跟进工作和注意事项。5、 查看是否需要领取账单,零钞、发票、文具是否足够,发现不足时应及时补充。6、 检查电脑、POS机、计算器等是否运作正常,如发现异常,应立即申请维修并更换备用设备。7、
12、清理工作台及周围环境。餐厅收银故障处理一、电脑系统故障在操作过程中如遇到电脑故障,收银系统无法正常运作时,应马上通知电脑部处理,在故障未修复前,餐厅收银执行以下操作程序:1、 收到服务员新开点菜单,盖“验单”章后用铅笔在单上作未录入电脑的标识,放进相应账格中。2、 如有顾客结账,并在消费单顾客联上每个菜旁注上金额,手工计算消费总金额,在一张空白账单上写明台号、 阅读更多详细知识,请返回 【 岗位职责 】栏目列表结账时间及消费总金额(应分消费金额、服务费、折扣等单列),收银员签名后交给服务员向客人结账。3、 客人以挂账方式结账的,则请客人在账单上亲自写上消费金额(大、小写),并签名确认。4、 如
13、遇客人转房账单,结账前应先电话询问前台收银员,核实该客人是否可挂房账;挂账后账单应马上送到前台收银处。5、 电脑系统恢复正常运作后,将未录入电脑的账单重新录入,已结账的在电脑中作相应的结账处理。二、信用卡POS机故障信用卡POS机发生故障,按银行规定的故障排除方法检测后确定无法恢复正常运作的,收银员要马上打电话通知收银主管与银行联系,在故障未修复前,餐厅收银执行以下操作:1、 向客人致歉,说明刷卡机无法正常运作,征询客人可否支付现金。2、 客人坚持以信用卡结账的,则打电话到银行取得授权号码后,手工刷卡,并把授权号码填在签购单上,请客人签名确认。鹿轩丑铭酋砷蚤炒杠筹吩芬澄忙描咸泅麓贿羽二碘拎棵阉
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