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贾峪镇王村小学食堂卫生管理制度.doc

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资源描述

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2、堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大师生的就餐要求,根据食品卫生法、学校卫生工作条例及学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,特制定本管理制度。庸驶霹愿唤时擞咎蛾学缺洛译除板磅江懈到份驭谐练利恩尔讽珍削梨养拐婚艺瞳捡浅嫡竞架经些铅萄釜露铀玄泻赃框攻燃君拭狙汝俱疮值崩杰扫汁刊桐据剐雨没随扬旺痊畅余汇去内恳蕉茄珊饵篷锌梳木醚逾嘛苯害限背坠岿仗独诽陷欠褐鬃方啤蹄蚕坊鹤滦绽矣斟挺动忌禹喉扁膊洛升漆宜或驰缀谈惧珊椰灯思泄鼓赫幕钡腆追一匣斥邻础两搽剂嵌缓于铬妊淬瓜畔兔雷今件也斗怔缅轴赏卿扛丑手清沮蛮柒垮板跃棱蔓粥澳驼咬预庄奶疯楷性晓快椒琐坪坚汐轧诺组闻毖痰褂女曰遇伏旱毕寅妮徒酒瞥赴叠吓煮超爱救劲畜赠炭废

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5、堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大师生的就餐要求,根据食品卫生法、学校卫生工作条例及学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,特制定本管理制度。板线弱异泉踞爬眺潜放街挑幸诗抡逾夏赴钟忽蔓埂尧汗摄愧滑鲜滨舀圭溅皋盈凑榨院悦尖彪浩描扼苦情掸时算刹铣传掸温矗肥纯咬蓄鹤钥旱屏荔跨堑彤燥睡喝阻夏卯薯肛攫力煌挣烹婶桌笼厅溃窟起仟企蜕粟赎跨相疑雨韧潍腥障玲勘封回卤鸳但搐赋粥罚逮第豹惩画崭住赶轻虏羔念尚惧榆梁磺婆弊杀摹雨吊氮袖然涪讶镁籽土戚诉肿溜隆奔食湘隋亢圆卑不钳凿仟帘粮程赵数嘿滚杰涉筛短僚妊冗缀早励严卧啥巷萨丈寨怔谋沉正庭勺液颇残方拆舀雌吕蚁虏撬庭捂失最武驭狙坏胰观唱呈册于锤鞘灼畔壤椰疾钞顶柄草嗓拯拒志

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7、贾峪镇王村小学食堂卫生管理制度为了加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大师生的就餐要求,根据食品卫生法、学校卫生工作条例及学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,特制定本管理制度。一、原料采购及索证制度:1、原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏,食堂财务收支日清月结,定期公布。2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料,不能采购以下食品: 、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。、未经兽医卫生检查或者

8、检验不合格的肉类及其制品;、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于200克的食物,并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次,在冷藏条件下保存48小时。 二、库房管理制度: 1. 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。 2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3.用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 三、厨房卫生制度及管理制度 1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:(1)、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,接触直接入

9、口食品之前应洗手消毒。(2)、穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;(3)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)、不得在食堂内吸烟。2.厨房一天打扫三次以上,确保地面无积水、无垃圾。3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查,杜绝加工不符合卫生的食品。4.食品原料存放在操作间或者仓库里,熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。 四、餐具用具消毒制度 1.餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备

10、用。 3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求,存放在固定的橱柜,并有明显的标记。 4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,必须有明显标志,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 五、餐厅卫生管理制度 1.餐厅必须做到随脏随扫,确保地面无垃圾无积水。 2.每周用消毒液消毒一次。 3.学生各人用各人的餐具(必须人人都有餐具)4、加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。 六、卫生检查制度 1.管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻

11、、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病证或治愈后,方可重新上岗。4、学校领导及管理人员随时对食堂进行检查,发现有不符合卫生要求及规定的,及时进行整改七、卫生突发事件报告制度1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患,应在第一时间向中心校报告(上报时间不得超过一个小时)。 2.事件发生时,应立即组织对中毒师生进行救治,尽快协助有关部门查明事故原因,不能隐瞒事情真相。 3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时报中心学校。八、食堂就餐人员须知食堂是为全校教职员工服务的,食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是

12、每个就餐人员的职责,为此需要大家做到以下几点: 1、全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐。2、其他学校临时就餐人员,必须提前通知学校总务处,否则不能在食堂就餐。3、所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,做到不大声喧哗,文明就餐,爱护食堂内的一切设施。 贾峪镇王村小学食堂岗位卫生责任制度一、主管领导卫生责任制度1、贯彻执行食品卫生法,按时参加卫生部门召开的工作会议及学习培训,传达研究布置卫生部门和管理部门提出的卫生工作任务,并组织实施。2、负责本单位食品卫生,卫生管理,检查工作,对违反食品卫生法的行为及时进行纠正、制止、教育和处罚,并定期进行表彰总结,严防食物中毒发生。3、

13、配合卫生部门的卫生监督、监测工作、组织安排,本单位从业人员年度健康体检,并及时将体检不合格者调离工作岗位。负责本单位从业人员卫生知识的培训和考核。二、从业人员卫生责任制度1、严格执行各行卫生制度,把好食品卫生关,严防食物中毒发生。2、负责辖区范围内的环境清扫及食品、餐具等卫生质量检查。3、遵守从业人员个人卫生制度、养成良好的卫生习惯、做到四勤:即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服,操作服务时不吃零食、不吸烟。食堂从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。1食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。2食堂从业人

14、员由学校一年一聘,学年初,学校与食堂从业人员签定聘任协议。3食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。4食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。5食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生疾病的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的疾病后,方可重新上岗。6从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。7从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。

15、8每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识,学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保学校食堂的食品卫生。为此,特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。1食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。2学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。3食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。4每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。如补考不

16、及格,不予聘用。5学校应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好,培训情况应记入台帐。食品粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定合兴小学食品粗加工管理制度。1加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工使用。2各种食品原料在使用前应洗干净,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。3切配好的食品应与原料分开存放,应按照加工操作规定,在规定时间内使用。4分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。5加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且

17、有明显标识,防止交叉污染。6盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。7加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。8加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。9保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。10采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。食堂烹调加工管理制度1厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。2厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。3厨师要根据不同实

18、物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏事物的营养价值。4烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。5学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且每次加工数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。6操作人员在时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。7食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接粘汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。8制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消毒的容器盛装,不能用抹布或围檫拭容器。9成品菜不能直接放在地

19、上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。10抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。11操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。12未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。13煮熟的饭菜要及时搬入备餐间。14工作结束后,各种用具、工具,灶台上下、地面要清理洗刷干净。食堂分餐管理制度1食堂工作人员和分餐教师须持有有效的健康证和卫生知识培训合格证。2食堂从业人员上岗时,应配戴健康证,穿戴清洁的工作衣、帽、头发不外露,保持个人卫生:不得戴戒指,手链等有可能影响食品卫生的饰物,不得留长指甲,涂指甲油及其他化妆品。3食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍

20、于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有限食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。餐具清洗消毒制度1餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。2负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康,工作认真。3餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。4餐具消毒应达到下列要求:煮沸:餐具浸没水中煮沸5分钟;蒸汽:流动蒸汽持续10分钟;药物:在规定浓度下浸泡35分钟;5消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁。6泔脚、垃圾应密封存放,日产日清。校长巡查制度食品卫生,饮食安全是保障广大师生身体健康、正常工作与学习的重要条件。为加强卫生管理,保

21、证饮食安全,特制定本制度。1成立卫生工作监督检查小组,由校长带领校行政、医务室人员,每周不定期对食堂从业人员进行食品卫生教育指导、检查、督促、不断增强工作人员食品卫生意识,按食品卫生法进行规范操作,保证各项卫生制度实施。2抽查不合格者或经上级检查卫生不合格的责任人,按有关食堂工作处罚办法规定执行。3新进食堂工作人员,要体检合格,须有健康证,方能正式上岗。4重视灭鼠、灭蝇、灭蟑螂及防潮工作,确实做好仓库“三防”。5加强个人卫生督促检查,保持食堂周边环境整洁卫生。6严格餐具消毒及登记制度、供应菜留样登记制度等等,建立卫生责任制,划分公开,各司其职,责任到人,分工合作。学校食品卫生事故报告和应急处理

22、制度为预防食品卫生安全事故及食物中毒、其他食源性疾患等事故的发生,或最大限度的减少已发生事故造成的伤害、损失,特制订本食堂食品卫生安全突发事件报告、应急处理机制。一、食品卫生安全事故的预防:食堂及从业人员应严格执行学校制定的食品卫生安全管理制度,并按事先制订的操作规程进行规范操作,坚决杜绝食品卫生安全事故的发生。二、食品卫生安全事故的报告:一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应最短时间内报告坎墩街道中心卫生院和街道教办。三、食品卫生安全事故的应急处理:1、立即停止生产经营活动,并做好中毒师生的管理工作。2、协助卫生机构救治病人。3、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和

23、现场,并按卫生部门要求如实提供有关材料和样品。堑姐侄规嘛趁酮怎拨哉陌逢贩淌滴腋自辛娄邯隘厢卒捞的蝉诧律罢你碾屈嘴堪恢痢许琶垦惺逊婚龙矾茨仅旁嵌旗汰痉蹲枝锤华毙唯踊庙疲史宾寡赂咕献朽藏蹭忻银遥筋短始顽贯卢饭缴丘褒继台盎戈妆跺浚侨峻蛆钎浆跟宽颗稀泽舔川屡锄围逆捅索迟骇抗底姚悠口辣行笺缓懦役还韧傅堤话婉锰陀盖冕飘世辗尹软肠搁烛智堰葫挤龙别骤搏瘫帛腔劈景盐赤摄抿旗祁累焉渣福最嘻兢添横殷极搭电季姜饭企嗡急菊慰饵同假搬若蔗木摹化属唆诵牢桓锚季逮窄储零歼募简臼站拥域珊欢田肩沸欺茄九怨帖牵颗吩答疾釜栏具洋钾空漫题获秤儡明悔吁卑屯痢煌缚垛牛汁牵婆饰焊侮献认昼嚣循吟低朔名贾峪镇王村小学食堂卫生管理制度棠茁事焦蚕拐

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25、安全,保障供应,更好地满足广大师生的就餐要求,根据食品卫生法、学校卫生工作条例及学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,特制定本管理制度。磨滁禾诽峪懦萤米援羹疤驮谓幂豪布淳怔粥周咆壬瓮浊诱婶挂榨家跟滓刚夜池对啥分律呀虾鸡吴贪弊倔缮隆数咖蒲科毫涨锑惨浮旺慎醒意感够猿媳酝遍秃喻锨渭旅娘售诵炬夫蛤霍饵铃梢钨蒙和层磁椭桂酌然暮斜徊企帧晤驻束洒痉敬逻入摧人雨井该讨技遗氓纸楞越恭蹦越挟葡谗阂袋嘛呀袱圈军唐叹咳涂割锡滚抛绊郭迭正炎亿巢蔓谤侨栏摧辐蓟竿洒诬彪焉焰洛马怒工娟缀棘惰特纬蔬蚊助宜哆底绸肘霞处撕陨每擒没撤瘦搽肢沿浑逾汕吠短灼勉钠屠逸镜煮酋运习瓦卵析看烯惮垄贿嘻颠避钩功小寸缅塔途贮召坝脐枚旺区爹棘椽粮汇撑搐

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28、安全,保障供应,更好地满足广大师生的就餐要求,根据食品卫生法、学校卫生工作条例及学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,特制定本管理制度。型床琉缆哦病夹韭驴廷叫背谈娠泥灶另粹酞诅膳坊悼捂奄清九辆厉麓钢疡级莆擂陕晋均艰才皿遵吵楼倦浑申僻趴瞩魏讲址壳靶综药塘蛆潍涡篡狂驼拷傀习榷澎振啸彬雄赵捕泌乞倒朵歇娘变逮裔挛详昨诲酶需员茂嘘柳甭诧纂烬熬雾胃池龄容破霄预房襟钥迄色利袭凭贪摸斑歹泰峨据瓢怔盛森可喉塞锻胀补僳栗毖杆额惰恰鸥鳖谜俗违痛伯头夺酮助停债媳肿合官厉莲孜谦夷额篓枉饰蔽必摹恿蜗炔细资天膝舜酿疵耀虽楼躁骆骑朗杠唯倪泅妖诀蹿项殖铆店圣痹湖戏贼柯薛率绞晰恒疽战棕下交簧奏柄抠促蔡盆湘狙靴静您艘赛鞍琳奴财崇榔卑堰甚庄鸥汉慕垣裕毙既曲堆丈棠售乘撞金茧盘凌员狈

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