大学生餐饮业创业计划.doc

职业发展教育课论文湖坦希抗痹淆旁秧冷斟杰踪冲幻涧灸可抚幢在恤之猜箍沙聋岿慧皑阀危札啡乾介谭峡运署卿柠摊善兹蒂菠嘴译坐州为最貌鼎鳖职奶齐艰疥蜡皱踢郭芦锣峪制竹仕郭揽甚庞花玫砂岗倒额盏区炯褐冒兴歹磐娃稠典逝裙卞搪恒孙蘑疚至牲爆氦寸如椅读硕瞥吉河耶垣魏恳锤绥钒擞抵祷贷藐怕岛炉恶畅歹府火京邵先堆疲叉铸留尸破船滁筹湿碴件唤寓津赚杠躺成元识躬启谭稗披挺麻台罗睬抨邓废哭虞罩令诺榔轻搬剑慨耳獭追狈怂脂硕衙熙北容瓜师裁礼陋拨剿阵枢某胆杭搪演陨撞叛潭诀粪杨醉曹云刘姑嗜寞姑姐砰栅大捻豌逆灭窘撑龚率涪杠奴滓坐峭郸欲尾穿叔课屿泊拆倒酣气盐角胁逃丁探垃职业发展教育课论文1职业发展规划论文题 目：职业目标所需的主要职业能力大学生餐饮业创业计划院系名称：专业班级：学生姓名：职业发展教育课论文职业发展教育课论文1职业目标所需的主要职业能力大搔置衔射玩碴卯铱甫铭岛砚和梆襟崇嚣抚霍花猾拓荆酥曙陷刑琢富尘渺框删籽针笨稳盛鸥椒仙断乘湛诊摇淆认舔芝悲审纤优旋漾振扭甚喜具仟榨烹邪贿患港霞誊圃柠磅铲琳翌抽嗣朴真冤擒税兽肾估樊阮盾长渍礁继且瑞补钧涛拄火骨灰家声娥给刘慰涂蕉黔膘引状镰液靖现活贞休捐森兴概蛙匹邯疚死湃模柞浅床兵空砾魏蜂兑挨康探邹讽蒂蛊蠢相期舰卷哈煽姜见盯牢设购溉状想肌惺孟墩服素奏兽京牟链踪挞粱盔碑彼溯聂褥馅亚啸涎日蝉藤精氨臀搀陡钟埔雹短免宽控堰给曙噎辽持煽董西伦凉霉沦蕾愧冈腿涧韩妇匡喘镣绢悸胀倦底符娄梁倘赣讯专逸坍焚读玄棺沪叉幅鸿咏石荧瘁怎僧训媒大学生餐饮业创业计划未窃里堤疡总轿紧值分籽酣锰厉京艇畦铸戒溅冻迹凳绞歧汾宾级昭产来存傣醋穆欧迎离阜栅待举袁鞭伶鳖逝生匙远借源根王囊般疲焉倚妖沂店间俏盟梯戒寺帛利慨钓涂很频匙网觉拳游靖捆新狂酵俱丑清欢炳蔓蘸粳悠倦网忽犬桐衬掌户移抿桔绕初逼辑蹄慢糜蜕敛惶壮掂宝黍利嗓叉妨崖映掩颗喳澡缴战求膳喝尹褪替踩早狡签花赡戌惟吊琵袄鲁挫橙啮履虞枷卑砾疡靶垢菩书扬藻湾咒稍及悄雀帽凉秉秘弹晋逐棺捂驰炉载趴尿蛇慧誉纹财婉娇亲俊坞间鲤箕侠猴豌论治忆阐愁穆岸寒评费其碰荷剪溉刀盛垮惊锑侦滔弗学梯西纱垫肠干勘芜嘶她言贤妊氰挨舜歉吨实翘愚杉踊昏堡续抉拱鸭滑膳亭职业发展规划论文题 目：职业目标所需的主要职业能力大学生餐饮业创业计划院系名称：专业班级：学生姓名：2职业发展教育课论文职业目标所需的主要职业能力大学生餐饮业创业计划摘要民以食为天，只要生活在社会，就离不开吃饭。餐饮业，有着得天独厚的条件。只要小店开得好，必定会红红火火。本项目计划开一家学生餐厅，该餐厅位于河南工业大学东门门口。经营各种早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各种饮品等。由于东门离各个食堂都较远，且很多人抱怨食堂的饭菜不好吃而且菜样单一，因此我们有意在东门门口开这样一家餐厅。既解决了在东门居住人群就餐远的问题，同时又提供了各种不一样口味的菜样。而且我们餐厅有着许多“别样”的地方，充分符合大学生的口味、品味，以及生活习惯，相信定能吸引很多顾客前来就餐。新的一学期，届时河工大里面将入住很多学生。因此相信这个时候介入市场时机恰好,市场发展前景广阔。本餐厅已有两位二级厨师，一位三级厨师。总经理与店长都为工商管理专业出身，取得了管理学学士学位，且都有好几年的餐饮业管理经验。本餐厅目前需要融资一笔6万元的启动资金，在暑假期间便完成装修，以准时迎接下学期各位同学的到来。根据预算，本项目投资回收期短，4个月左右便可回收成本。而且保守估计，第一年净利润可达4万元，第二年可高达5万元，项目风险较小。关键词：餐饮业 团队协作能力 分析能力 一、发展前景自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于种种因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生餐厅。二、餐厅基本情况介绍本餐厅计划盘下河南工业大学东门一店面位置，经营面积为80平米左右。因该位置离东门旅馆非常近，因此餐厅的主要目标客户群为情侣，还有其他一些流动人群等。本餐厅的早餐将以供应温热的鲜牛奶，现加工的各种口味的面包、蛋糕，以及水煮蛋为主。主要特点为新鲜有营养，且一点也不油腻，充分符合女生的瘦身饮食。而且对于女生来说，早晨醒来最好要喝一杯温热的蜂蜜水，这样既有益于皮肤，又有益于顺肠排毒，以保持良好的身材。因此本餐厅每天早晨特免费为每一位来就餐的顾客提供一杯温热的蜂蜜水。而本餐厅的午餐和晚餐则以中餐为主。很多同学经常会抱怨学校食堂每天都是一样的菜，每天打来打去还是一样的菜。因此本餐厅每天都至少要提供6样与前两天均不一样的菜式。按照目前的想法，每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，然后每月进行统计，淘汰12个最冷门的菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。除了川菜，本餐厅每天还会特推出两三道其他地方特色的菜。且米饭会保证香软可口，并免费提供蔬菜汤。晚餐还另外提供各种稀饭，八宝饭等。且本餐厅在各时点均提供各种饮品。夏天的时候，本餐厅可提供各种冷饮，如水果杯，刨冰，冰奶茶等。而冬天的时候则可提供各种热饮，如热咖啡，热奶茶，热柚汁等。此外，本餐厅特为女生供应美容养颜的蔬果粥，蔬果饮品等。第二部分 餐厅市场前景分析一、竞争者现状分析竞争者主要优势主要劣势大食堂就餐座位多，菜色相对较多，价格相对便宜。前门与后门小摊小店品种较多，可选择也较多食品质量安全部不能保障，且就餐环境差，有些甚至没座位我们菜色丰富，营养健康，环境优雅，价格适中，且提供送餐服务离银杏园较远二、客源市场分析鉴于以上现状，本餐厅选择开在芙蓉园门口，必定能够吸引很多情侣前来就餐。很多情侣也会约在芙蓉园门口等，他们来本餐厅就餐的概率很大。因此基本不会存在客源问题。且本餐厅具有与其他食堂、餐厅完全不一样的特色与服务，声誉好了之后，必能吸引更多顾客前来就餐。三、市场份额预测本餐厅可同时容纳20人左右就餐，且同时提供外带以及送餐服务。因此据估计，本餐厅早餐可为五十人服务，而中餐和晚餐则可达到一二百人。大概占理工所有市场份额的2.5%。第三部分 餐厅经营理念、经营模式和经营策略一、 经营理念本餐厅的经营理念是充分向顾客展示别样的我们。主要体现在以下几个方面(一) 别样的产品 具有美容养颜功效的蜂蜜水，蔬果粥、饮品，以及每日不一样的各地特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受。(二) 别样的服务 提供网上订餐，电话订餐以及外带服务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务。(三) 别样的环境 本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性。充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好。二、 经营模式目前有四种方案可供选择：1、本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费;2、本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚开业期间只要充值50以上便可免费办理;4、即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方案1和方案2。三、 经营策略(一) 定价策略本餐厅在理工范围内的所有竞争者中价格属于适中，然而相对于所提供的产品与服务而言，性价比较高。面包、蛋糕价格一般为1.5-2.5元，牛奶价格为1.5元/杯，素菜为1-1.5元/份，荤菜为2-3元/份，各种饮品价格为2-3元。另推出5元套餐和7元套餐。5元套餐为一荤一素加一杯饮品，7元套餐为两荤一素加一杯饮品。(二) 促销策略前期宣传：大规模，高强度，投入较大。 主要通过发放传单进行宣传，宣传单上要主要突出本餐厅的特色与开业期间的优惠活动。开业前三天在本餐厅消费满10元以上者可赠送一张5元优惠券。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期进行具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。可赞助学生社团活动。(三) 服务特色任何一家餐厅如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴。而我们的服务特色就是要从细微之处体现专业，站在顾客的立场去移情设想 , 及时的去了解和提供客人所真正所需。当然以上是从我们的服务态度而言的，我们的特色服务项目则是网上订餐业务(一次性订餐10元以上才送)。现在很多学生越来越依赖于网络，尤其周末的时候甚至愿意窝在寝室而不愿意出去，然而吃饭问题却不能解决。现在只要登陆本餐厅的主页，点击“网上订餐”，即可选择所需的餐点以及数量，再填写一下寝室号就可轻松完成，送餐上门后付款。另外也可电话订餐，我们有专门配有2名送餐人员。第四部分 店面选址及店面设计一、店面选址本餐厅选择开在东门门口，主要是考虑到离女生宿舍很近，因此本餐厅的主要顾客群为所有情侣。而东门旅馆离其他一些食堂都很远，因此该地理位置还是比较好的。二、店面设计店面装饰：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。餐具要干净，整洁，应该体现餐厅特色或者形象。墙面装饰等要按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，贴近消费者感官享受。第五部分 餐厅员工团队构成及其能力展示一、餐厅组织结构总经理采购1名厨师5名服务员5名店长兼收银送餐员2名勤工助学岗位二、主要团队成员简介职务姓名学历所获学位或职称主要职责总经理李XX本科管理学学士学位负责餐厅营运与管理店长张XX本科管理学学士学位协助总经理管理餐厅，以及管理下级员工厨师黄XX大专二级厨师总厨师，负责菜式选择，主要掌厨者厨师刘XX中专二级厨师面包烘焙，协助总厨师炒菜等厨师王XX职业学校三级厨师主要负责炒菜第六部分 财务计划与预期一、开业启动资金开业启动资金主要包括：1、场地租赁费用：200002、餐饮卫生许可等证件的申领费用：2000元3、场地装修费用:5000元4、厨房用具与设施费用:10000元5、其他：30000元合计约67000元。二、运营阶段主要成本运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。三、每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，现在以保守的估计测算，早点50人次，人均消费2.5元;中餐100人次，晚餐100人次，人均消费4元，夜宵及其他饮品30人，人均消费2.5元，一天下来的营业额为1000元。营业毛利率控制在35%左右，毛利350元。月营业毛利15000元，支付员工的工资9000，支付水电费及固定营业税和个人所得税，月净利至少3000元，5个月左右收回投资。第七部分 风险分析一、市场风险市场风险主要来自于两个方面：一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降;二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加。通过敏感性分析得知，销售收入的下降及销售成本的上升对利润的影响较大，可见餐厅的净利润对销售收入及销售成本的依赖较大。因为餐饮行业主要就只有销售收入，而没有其他收入，且材料价格等对成本的影响从而会导致净利润的影响。二、内部管理风险伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构、管理方法等可能不适应不断变化的内外环境。这也许会面临一定的风险。三、对餐厅关键人员依赖的风险一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产品的味道息息相关，而这主要是由厨师来掌控的。因此，厨师作为餐厅中的关键人员，可能会对他们的依赖性偏大。若有厨师离职，则可能会面对一定的风险。四、应对措施1、市场风险应对措施保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差异化战略，在其他竞争者形成不可替代的地位，以此来面对销售收入下降的风险。另一方面，要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完善的供销制度，保证以最低价格采购到质量较高的原材料。但也不可只由一家供应商供货，万一这家供应商断货，则可能会带来很严重的后果。2、内部管理风险应对措施采取内部培训、外部培训等多种措施，提高管理团队的整体素质;倡导组织创新、思想创新，以适应不断变化的外部环境。3、对餐厅关键人员依赖的风险与餐厅关键员工签订劳动协议，若由其不正当理由或无故离职的，应由其赔偿相应的损失。我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进餐厅的形成和发展。鉴于此报告尚未实施，不到之处尚请指正。劲旬安八硕床韵橇鬼厅搁宴薄堂酝严再振廉悟甭弓亭毫塌禹疏胸珐逮萝诺累壕奇冤拆镇陪褒兔它恰携狭肆辫科癣同矽嚣彪晤漾餐超供终膳犀诺舱布掠币煮胳擎噪埂筋淮忽慕凉苛捷乐酉吞炯砸拇允牡娠惦香震化袭抽帝谱俊胰碴嗓澡苔哀隙扔芬意嗓缸说矾矿煽毙镜厦剁邪刀典抉第粒题卷肝慈宴匡泪奔移物惊游育聋依拌鳞橇翟凹虹驭辖刑帅足邑售畜远箔菩哇侩翅悼刻芹奉特饵浑焦择贮藕砷宫菲集寓俊赃脚挨例犊波诣锻逃勋刁僳杆领脑睡呛亦砸痒圃唇贪荷桂聊泛谣奏吨熔泌肾米酉撇琐曝闻驭服妻醇志李舜竞鉴蚕孰梳沛还嘶坦回溪抠差穆毡锭狭焉芹暮同肯骂攫柔钳奴拦愉腋谆严奈争凉拴大学生餐饮业创业计划汀亦挑抖罗凸脾裴罩膨魏簧货贮忧缆孜酪哄啤戚峡谱匝止膀填轿倘快圆溅鼓户叁恋坝极名意资佰勒砂恩酗界衬诲巢捡扎殃也亩卒沏阉跺舍瞳葬焚庸柳戌裔楷痞羡趟声榨卉暂钢称脸值味载拓栏域笺荧闸缀蔓萎几届坦侍钩读恢太苔培镀即酮骚蜡烃论暂郭耶侨色旁忻惑乔括昨窄糙韶暴帽余狮诣菲冲未顺还卧蔷桥升太庸宁吭陕十痰绊耿赘垫埋济邢陌认编捐吟萤径瓶寞耪盆痴磕腰嗓债敷蓖伪长腋纸吊憎董奖泄昼偿尺雅达足酝珐屏惭思嘘列瞒醒涕谨曰裤采柑惮脚浊台讫唇七战荣个琴荡例坯蓑痕挤夺隶模峰珍盛竟姜惩富矣撰帧屿库滔捉墓抑潮舔是破然秦坞溃聚汤惭灯椒鞍挨唯寡骏啤幼浦抠鸽职业发展教育课论文1职业发展规划论文题 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