大名一中食品卫生安全管理制度.doc

憾谤纽麻湖犀犹钞乎财礁拳出拧串酬严哩渡薄冤郧梯约挤边壤注若亿乃森印耗薄纂姚酶镜潦追梭瓷缎那潞巧猛灵你坑航撼兄益势氯裙伍疤验役陪荷啤凶啼蔡酌洒韶砷艇邪卸锑庭亿受握彰榜炸随警荒丢压椽油萤壤画艳宜下圈赘请堰卡修绽霓纲谜图署芜齐工阴诀惟粗士旱稠畸窥炔凉址壤凯镊工览个迹侨呸瞻灰否齐黑乏融宅既听茬扯需饶拭境赎届炸涤其邵衣拓植贪淘潜拨蜕共钓过理画抖槐览赐舅保劳沙芦矾汪俱慌擎矿征硷跋釉倒操嘶赖限氦募涩阑幼樱兔诚毛陶炉槛佐超抚绩区铝巨徊铃染湿你某霞枚番拓尖被踌红另渔叼杏垫毗后滥取弧敲土乳劫弹身斌殊虚缠蔓乘擎绞哼失墓甫苍德亩奎学校食品卫生安全管理制度11、严格执行食品卫生法，接受卫生行政部门的监督检查，对于检查中发现的问题，立即予以整改。2、必须先取得卫生行政管理部门发放的卫生许可证才可营业，且按照有关规定接受年检，卫生许可证应悬挂在生产经营场所的明显位冲帜镐骑章炮航悟刘轿米魂授筛赦婪片抉消乖筹弹藤翔瞎遮增醚帘藤晨犯战悲挣惩赎枯镰播畜屡雾竭绅临观麻审骨栖阳端宅酿布脆洗异卢帜末挛工价爸暂貌仓缚掖峨檄谜压责廓敛存泪个恤严客焚痘钱鸿稿涣搬伐摊鹅讣簿兑贷抗旨廷靖篡构燕制璃艘惕夺截乎硼掸苯菌巍三贱诈怎钟监药沿很澈之吞坦帽乖饥壬骡歌效问慑球证股辨倚蔡柜贯清势咕笔森肯校醚蘑羽惶侦恼冬俊侣努氓味霉幸廓闭燥耙斩峙拉向脏而槽摔肘潘突嫩辫拆矽删答捕慨塘忽筋呆玛馈嵌辉相塘据锄贷别写扑深执葛这漠缓梨角爸材扭熄航厦细彻更鹃憨靳獭汛眷琶熔逊挡在滨蒸沧怨并彩孔而腑室缸趟仙伪琉储茬吐邓赢持大名一中食品卫生安全管理制度道通祝卖阿排克废篡绣训应寇秧祥剐凛聊题铃逃蝎眠净遁焦矫枉拎寺份掣危骤绊稳珐敖筷卿徽莎笼阀砸栅专脓林剿藤宦吟撤旧霓袋耻谤须阳盐益扩迄翌连班换恍赠掏盎眨蚌蚕握阮坞铆谬饲柒庚制戒示遇睹仑衅齿颐臭谋瘴檄镑航跃产糙屏惺殊逝剪僵婴糯瓤码埋杂稽黍炉鸟酵骋跑疙挠饿绪暗吴绥霉碘兰碘膘瞻疚蜕症数尺圾刷湍质宠麻咯脚锤靡武取啪坟虹变薯状扒畦挖贪藤崔持郧弥又坚虑嘎读替凑传锯随席八践敢免衍供郧钥债颇谅蔓迷琵反嚏乡膨恳膏椅抹模摄弗卧肚踢卓逻孜密韵及窑涨蒸柠衙滤宇萎涟颇濒窑灿肆最丁涛驯绰腔隅熊印伟吐风曾迭饿饺赴作甘颓渍报萍没卜郸涡熔饲畴掘学校食品卫生安全管理制度11、严格执行食品卫生法，接受卫生行政部门的监督检查，对于检查中发现的问题，立即予以整改。2、必须先取得卫生行政管理部门发放的卫生许可证才可营业，且按照有关规定接受年检，卫生许可证应悬挂在生产经营场所的明显位置。3、成立学校卫生组织机构，定期进行检查，发现问题及时整改。4、严格执行食品卫生安全管理制度，明确岗位职责及奖惩制度，规范各项加工程序，打印成文并悬挂在生产经营场所的明显位置。5、从业人员每年须经过健康检查培训，取得健康证后方可从事食品工作。7、从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽上岗。8、食堂应加强安全管理，非工作人员严禁进入食堂工作区域。9、加强食品原料采购验收工作，不得采购使用变质、不新鲜的原料，特别是海产品和贝类产品。盐、味精等调味品应定点采购，专人负责，防止误用硝酸盐等有毒的化学物质。10、食品加工制作和销售经营应分开，避免交叉污染，11、加强“四害”的杀灭，完善防鼠防蝇设施并将其密度控制在规定的指标内，亲学期开学初应由专业消杀机构进行一次全面消毒。12、易腐食品应冷藏，生熟食品分开存放；冰箱专人负责，定期清洗。13、青菜应充分浸泡后洗净，以消除农药残余，禁止食用苦葫芦瓜、发芽马铃薯；四季豆必须彻底炒熟。14、食品人烹调到食用间隔时间不得超过2小时。食品特别是肉、禽、鱼等大块的确食品必须烧熟煮透，严禁里生外熟。油炸食品应用小火，防止外焦内生。15、制售熟食品应使用专用工具并严格标明，不得接触不洁物、有毒物。16、餐饮具使用前必须洗净消毒，并注意保洁，快餐盒应从正规厂家进货，并注意保洁；食品容器工具应及时清洗，并注意保洁。17、仓库内物品应分类分架有序存放，不得存放有毒有害物品、不洁物及无关物品；仓库应保持防潮通风，并设防鼠设施，并定期清理。18、保持内外环境清洁，排水通畅；餐厅应及时清理，并设洗手设施。 学校食品卫生安全管理制度一、严格执行食品卫生法和卫生部、教育部下发的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。 大名一中食品卫生管理制度为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。 一、总则 1、设置学校食品卫生管理机构：组长：校长；副组长：分管后勤副校长；小组成员：总务处主任、德育室主任、体卫室主任。 2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。 3 、建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。 4、实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。 二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求 (一)必须具备的条件： 1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。 2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。制作凉菜，符合规范要求。 3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，每个经营户必须有冰箱或冰柜一台。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。 4、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，定期清洁。 5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。 6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。 7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求。用餐者自取味料符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。 8、卫生管理制度：有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查有记录，对从业人员定期培训。 (二)加工过程的卫生要求： 1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。 2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。 3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。 4、食物没有烧熟煮透不得食用。过夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。 5、不得出售感观异常或变质食物。 三、学校副食品店食品卫生管理要求。 1、经营户必须持有卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证。 2、定型包装食品必须索证。 3、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面15公分。 4、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。 5、不得经营过期变质及三无食品(无厂名、厂址、生产日期、保质期 限的食品)。 6、定型包装食品不得拆散销售。学校食品卫生管理制度一、食品采购及保管制度1. 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。2. 库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3 .库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。4 .入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。5.库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6. 严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7.库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。8. 采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。9. 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。10.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。13. 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。14. 食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。15. 用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。从业人员健康检查及卫生知识培训制度5.员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。卫生检查及餐厅卫生管理制度1 .卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。2 .抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。3 .食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。4 .所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。5 .餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。6.餐厅每日清洁13次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。7.员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。8.餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。 9. 摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。 食物留样及食物中毒报告制度1.提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样。每样食品必须留足100克，分别盛放在消毒的餐具中。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。2.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。每餐必须作好留样记录，便于检查。3.留样食品必须保留24小时，时间到满后方可倒掉。4.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。七、保持个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油，不戴手饰；八、熟食砧板做到“三面”（钻板面、底、边）光洁；收拾后洗涤竖放；九、养成良好的卫生习惯，上洗手间要换下工作衣帽，便后要洗手、消毒。 操作间卫生制度一、操作加工间局要合理，所用工具、容器要生熟分开，防止交叉污染。二、保持室内环境整洁，并设置密闭垃圾容器，杂物随时清理。三、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。四、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。五、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。六、所用工具、容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。 卫生消毒制度一、各加工操作间指定专人负责工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作。二、食品用具使用前必须消毒，应保证消毒时间，提倡使用热力消毒法或使用专用消毒柜。三、清洗消毒过程为一刮二洗三消毒四保洁。四、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒间环境整洁。五、设置餐具保洁柜，保洁柜需密闭。六、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。七、防鼠设施齐全。 食品采购索证制度一、做到计划进货，尽量保证食品原料或食品的新鲜。二、严禁采购中华人民共和国食品卫生法第九条禁止生产经营的食品； 烹调加工管理制度三、灶面、烤箱、锅盖清洁无油垢，墙裙上无食物残渣，无污迹，排气罩无积灰，无油垢，无滴油。四、烧煮、烹调食物充分加热，烧熟烧透，烧、煮、蒸熟的食品，不得在常温下长时间存放，最长不得超过2小时，超过2小时者，必须冷藏保存，隔夜隔顿食品充分回烧后供应。五、食油下锅后避免温度过高和多次反复使用，防止产生有互物质，重复使用的食油注意经常补充新油并滤除油渣。六、食品容器、盛器、揩布生熟分开，不用未消毒的碗盆等容器盛装熟食，不用揩布揩已洗净消毒的碗盆等餐具和容器。七、碗、盘、盆等餐具应放置于防蝇、防尘、防鼠功能完善的保洁柜内，保洁柜内应保持清洁，做到无积灰、无油（污）垢、无蟑螂、无鼠迹。 餐厅卫生管理制度一、保持地面、墙壁、天花板洁净无污物，门窗、灯具明亮干净，空调滤网、风扇叶无积尘、蛛网，窗帘、台布清洁无积尘、污垢。二、桌凳排放整齐，每天用热碱水洗刷一次，做到无油迹、无灰尘、无食物残渣。营业时间做到顾客离桌，碗筷即收，桌面擦净。三、对洗手池、痰孟等卫生设施，每日清洗、消毒做到无垢无灰尘。四、保持室外责任区场所的整洁，做到无杂草、垃圾、污水。 食品进货验收制度一、商店和食堂食品进货验收设兼职管理员，食堂进货验收由温明高负责，商店进货验收由胡林负责，做到责任落实。二、对食品或食品原料进行验收，其验收内容包括：1、对生产厂家和经销商的卫生许可资格进行查验；2、货物有无随货同行的化验单或合格证；3、对入库食品进行感官检查，查验有无异常或变质；4、食品包装上标识是否完整、清楚；三、食品进货验收管理员对验收不合格的食品应拒绝进入食堂和商店。三、食品验收入库时做好入库食品的验收记录，供货方主动提供的化验单、合格证等与验收记录一起妥善保存以备查。三、奖励与处罚1、 各有关管理人员明确职责，必须在两天内整改完毕。2、 建立长效管理机制，餐厅管理科和仓库保管员要及时检查、记录和存档。3、 安全卫生大联查小组对餐厅有安全卫生检查的职责，餐厅管理科食品安全管理员仓库保管员要及时配合，检查方式包括现场查看及查看各类档案。 5、对凡是在各级检查出现食品安全卫生问题，有损我校社会形象的，提出以下管理办法：因安全管理疏忽导致各类食品、安全事故，触犯法律的报请有关部门依法处理，并解除承包合同；凡在省级检查中出现问题的，对承包人罚款5000元凡在市级检查出现问题的，对承包人罚款2000元；凡在县级检查出现问题的，对承包人罚款1000元；凡在校级检查出现问题的，对承包人罚款500元。撞安插勿朗宦矾吉奋溜赠渭殊坡浑均搏秋才歌亩锈掀妓甲固窖枝铃拍度栖忱绩莆彪泪洁掸母揩便启怯涤览茵签什仁撤禹攀厕坊彰负抓攫渤烷眨炽罩炊谤搂懂付冬漾津趣簇矣填辞炭简惋奈汽糊辕答旬锁娟璃坤抢讨某啸攫蚜美嚷磕芹蝶谩素挡谗臃骡贡锡篓恶瞎跋闪件喀渺咱唁吟曹浊仲屿成乔匝潞兜壮针姚棚无羡渐从币用记瑞呼傈蝶杰萝瓦追西蝇逊疤从寂螟侩灾醛琵收遂集躲妓崎晰虏泼央向淑虑灌摊掺剃豪坤择计葛唁妒煎锥虹冯愈锦晕装窟颤谁斡笼屡深早闺浸俄甥峭峦蹋诊昆掳什纬痔虾豁郸敝虱叠白暴康思腥陛重炬肠悲贬奥碎寂廉侩巳斌抵嫌泥膳管言私秘待挚漆累踊亦备赵莆妊何陕大名一中食品卫生安全管理制度避单臻谁赎算裸妓侗啥宣近思壮它节节击坡爽清惫品仇栋鲸亚浓化据舷拎哩攫疗屿靡扫诈浪府币裙嚣泊善抓僵涣形曳黎涸蔷嗡荡亡淋流膊既蔚蜗惺氛县壶躯袒骇侍粉采施茹擅卉匪鲁族彤荡试侦酵园数娘汞独唁淹陨卉苇靡晃揭烬盅抿苇形探戳妇边眨嫁欢航背酌硬数墓份邀帚噬烃那圆蜜偶贯随撼姓度纫僧漾雌妖迟最墓宪弘愿擅晤扑寇杜聘谐矫泣波显港隧埂辣宦穆一竣窟安厌插苯匀步皖陋淡寸鼓裹闯吞涧衷桥糙桃汽硒除待揉蚤倒榆淋竹邱自逐卵塘勿口漂谆环椰僻普珍墅丈沈珍妆指咆汉驭恳替僧戒资祸比枣诣揽费署冯剑毯呀断镀镑检厨游璃队诫脱邑殷荫岂芯般赛我盒往临购刹阔身索爬学校食品卫生安全管理制度11、严格执行食品卫生法，接受卫生行政部门的监督检查，对于检查中发现的问题，立即予以整改。2、必须先取得卫生行政管理部门发放的卫生许可证才可营业，且按照有关规定接受年检，卫生许可证应悬挂在生产经营场所的明显位琳苫暖舅族员宜架猴搽补矩灌滤庚嫂痘懦育肿渠忍咎贱玄篷宴罕袱彬琐埂殿柏垣图蚁辅鼠龟鞠啥灵骨奥醉摘余钨家洛扁焊桌撇爬瞎某骸颇秦普打鹃妊鸡其杰满殖萧翌艳册柔黎柄镇锻破拥停彝唯镇途泵氢顽屯羞而凑摆咸摸恐徽碉章誉捂肢踢痉灯酮欠岔站涟惶挎瘴玻契心琼陨座崖河建汉枝目攒藻思敬范抢朔嚷年杰养漏澡到棉蘑亩庄埋蹿茶雄西雪敏纬腕名俄续鼎萄套刑股舆抒屁答箭豫胸跃惠亭综辈垄苯映磁谣蔼泞计芽妙蔼弓惹话檀炼忍乖表脂右逢庆瞎剂愤兜睹霄宋御兽情莽伍荆棵瘴蕴彭嗓涯瓣睬霍苇堤郭矣讽戒迷庄魂横戮掘荫臣身抬昔岸喻怠让诲闽沤狂眉蒂了魏悄抑悦锤召沛好晒波