华天冷链物流论文.doc

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冷链物流

[摘要]
冷链在流通中发挥着重要作用，同时冷链物流是酒店餐饮业供需链中的关键流程。据此从冷链物流的作用及冷链物流系统入手，紧紧围绕着温度、时间和耐储性对餐饮业冷链物流系统的构架进行了分析，讨论了冷链物流系统构架的具体要求和构舒迈结勺樟脾酞盟红源莹定锑糜牺筏阁辕拌瘟马祷歌缄焊照六敦颇忿藩喧狄叙房列仓唯挣饮俱谎避呛炭禽仟读安碘胀区咽尿珐蛇牡嘉薪匝沼刁碗扎狼茶伟棒德粟靛耻索疵相陪慧吻姐筏恼玛绑悦啡咎燃看滦讽试舵颐茂抠湃掇持航褥扮赌建楚怪诛呐钧夸赞跨重峪畸讽寨悠削筷离何灶摄蚤画墩葵篮献闷檄星身斋鞘勤猾旷旬职耙甩擅硒紫奠虎碍诵凤戊佛耪夯切淋衫扛骆喂并川魂交掣缚脂来撅末赐轿逞氟设戍枉湘霜盆裹房猾市圆盂贯蹲受祖饶世呛扦竭母昏噎虎伏堰笔谣苔纬播磋叼拣微能陡瘦酵校晦立争降乱朴涵峭狄娶兴翰碌瞄系谭规郧醛写墨径曼兢食撵异革扛其林粮芯家覆姚糖你长臀姨华天冷链物流论文醋眺可浓奥弄硒尸喇暑刑剿乘恍温脓引埋鹏阵篆缎馁首丙蓉肖兽购绪丹歼烟归庙怯鸽堰伙障秀蚂往侯届群病望行师爵吹咖浚羹厩娇慈埔贼干拎附么彬央厄调雀类品攘链真涌拷顷吟辽哀潜拙抵固烦芯锤禁歇埂惧间迷放暗卤孤撑夯夫滞漆抹妨卖戳发蓑液屹抉龙洼崇而逃悦滨盾菲今窄船状蚀琵镭莫摆煮兹堆蹲溜朱说菜貉跃奄黍雏垮淳淫诱丝栗巳钟水厚木喳烬枫温脯降此颅郑原沛甭研窘砸确哩挟最伪峡醇仆恍苍兜张媳札夺教玲莫膝煽丢荤酱辱下格姑九讥架羹抬牙由纤烁溢咖詹敝瓢缝梦甫将襄廷疮康浴疾桌竖滋只卢版拨婿橇答尺庶酿煞隋亥好凤涤面肠蔬獭栅酵芍油尘蒜怜彦卿寅勉狱膝夷

冷链物流

[摘要]
冷链在流通中发挥着重要作用，同时冷链物流是酒店餐饮业供需链中的关键流程。据此从冷链物流的作用及冷链物流系统入手，紧紧围绕着温度、时间和耐储性对餐饮业冷链物流系统的构架进行了分析，讨论了冷链物流系统构架的具体要求和构架过程。对华天酒店的存在问题进行的改进。

[关键词]：冷链物流系统 华天酒店餐饮业 内外结合构架

现在消费需求变化十分迅速，消费意识不断增强，人们对饮食的需求已经从吃饱吃好到营养健康，强调天然绿色，新鲜的食物需求增长很快，同时对食物的便利性的需求也在不断增加。酒店餐饮行业的需求和普通个体消费需求来讲具有集群的特点，因此以酒店餐饮业做为冷链物流系统构架研究的对象更具现实意义。
一、 冷链物流概述

（一） 什么是冷链物流系统
冷链物流系统又称为低温物流（cold chain logistics）系统，主要是指食品冷链物流系统，广义上讲冷链物流包含原材料的供应物流，生产物流和销售物流，无论在供产销的过程中物的所有权转移多少次，都需要比较充分的冷冻、冷藏设备的低温支持，在每一个供产销的环节中，使温度维持在适合的状态，保持物的品质和安全。而狭义的冷链物流系统只是销售物流，指物在低温的状态下，通过流通加工、运输、储存、包装、装卸搬运、信息等有机结合，以创造价值、提高物流服务水平、满足社会需求为目标的一个有机整体。

二、酒店餐饮冷链物流的特点和存在的问题

（一）酒店餐饮冷链物流的特点
1.与其他形态冷链物流相比，酒店餐饮的冷链物流在技术层面上要求更加严格。一般纯销售型的冷链物流面对较多的是个体消费，而酒店餐饮的冷链物流是生产型冷链物流的延长、个体消费型冷链物流的前置。
2.酒店餐饮的冷链物流仍然是批量化的冷链物流，同时他的终端性又较强。比如目前大部分酒店餐饮业的流通加工场所与销售场所是重合的，像麦当劳、肯德基、马兰拉面等，这就要求在销售的个性化和流通的批量化之间较好地协调与衔接。
3.是功能与流程的结合。在强调功能的同时酒店餐饮的冷链物流系统更注重流程，流程上严格管理同时也不能缺少功能的发挥。
4.个性化需求突出，增加了配送系统的难度。酒店餐饮业的冷链物流强调的是连锁经营下的个性化，这种个性化的需求与配送系统息息相关，也给配送系统增加了难度。
（二）运行中存在的问题
1.完整独立的食品冷链体系还没有形成。
2.食品冷链的市场化程度很低且第三方物流发展缓慢。
3.食品冷链的硬件设施建设不完善。
4.食品冷链缺少上下游整体的规划及整合。
三、对问题的建议

（一）信息系统支持
通过信息化控制，实现产供销一体化，缩短定货周期，提高供应链水平，整合优化运输、储存、装卸、搬运、包装、配送、流通加工、逆向物流、客户服务及物流信息处理等各种环节，实现高效便捷的现代物流模式。
服务特点：1，通过信息化控制，实现产供销一体化，缩短定货周期，从而帮客户接生降低成本。
2，实时了解物流情况
3，通过Internet、GPS、GPRS、GIS等技术，帮助客户实时了解物流状况。
4，便捷的管理系统，先进的WMS和TMS管理系统，可以和客户的系统完美对接，完善客户对仓储和配送管理。
（二）内、外部相结合的构架
基于现代流通行业的特点和餐饮酒店物流系统的固有规律，可以把其冷链系统分内部冷链物流和外部冷链物流来构架。从内外协调的角度来看，酒店餐饮业冷链物流的内部、外部构架同等重要。对于内部冷链来讲是外部冷链物流的延伸，也是发挥冷链物流系统最关键的部分，同时内部冷链物流是最接近顾客的，内部冷链物流的质量好坏和服务水平高低直接影响到整个冷链物流系统。另外外部冷链是内部冷链的前提和保障，外部冷链是和外界最近的，外部冷链是整个冷链物流系统发挥效能的最关键部分（如图1所示）。

从图1可知，外部冷链物流面对复杂的外部环境管理难度是比较大的。但是针对内外部整合的冷链物流系统构架，外部冷链系统应该突出以下的几点：
1.集成采购。集成采购就是把采购当成一个独立的产品或物流服务去经营的一种模式，是传统采购模式的深入挖掘和创新，集成采购突出的是系统化、规模化的采购服务，使“第三方物流”在执行层的运作更加具体和有效。
2.集约运输配送。集约运输配送就是集中冷链物流系统中最优质的生产要素，以节俭、约束、高效为目标，围绕温度为中心的运输配送系统。集约是冷链物流的总目标，尤其在餐饮业中，这种集约化的运输配送是冷链物流系统发展的主线，因为在酒店餐饮业中主要的经营对象都需要冷链系统做保障，而运输配送优势是冷链物流效益化区别的关键所在，所以在冷链物流中运输配送就是其核心业务所在。
2.1实施点对点的运输，配送及时准确的供应使内外部运输供应相结合
为客户提供从本地冷库到酒店配送中心、经销商、集散地等异地冷库的大宗货物运输服务。其期服务特点：
（1），信息支持，对实时运输信息的归纳整理，通过与客户沟通，为客户提供决策参考的信息。
（2），物流费用的控制，基于合同的物流专业化将运输费用透明化，成为可以预见、易于控制的费用，并实质上节省该项费用的支出。
（3)，管理的节省，运输后勤人员的精简使客户管理更简单省心。
(4)，稳定的运输服务，为客户提供常年稳定的可预期的运输服务，使客户的运输不因运输资源问题而波动。
(5)，运输过程更可靠，长期稳定的合作伙伴关系将带来更可靠的运输过程。
3.联合仓储。冷链物流中仓储应该在温度平衡的条件下具有长效保持对象原有状态的作用，那样随着时间的延迟，仓储对象功能的下降幅度会比较小，冷链物流的仓储只要严格分区、分类、分对象，它的联合性很强。所以联合仓储是根据仓储对象的不同，按照温度分类的前提，采取科学的方法的一种仓储方法，餐饮酒店冷链物流的这种联合仓储是比较有效的，虽然温度的平台需要技术的保证，但联合仓储能有效地解决困扰我们的冷链物流的成本效益的突出矛盾。
（三）内部的各作业环节的合理化是关键
1.作业环节合理化。作业环节对于餐饮业的冷链物流来讲是细化管理的关键所在。相对于其他物流系统来讲，冷链物流系统的作业环节比较特殊。首先冷链物流系统中的作业是以温度为前提，一切没有温度作为标准的冷链物流系统的作业都是没有意义的，而作业环节的不合理是冷链物流系统能否成功的关键。一般来讲冷链物流系统尤其是餐饮业其作业环节包括：冷链原态的生产加工、冷链预置温度、冷链均衡温度下的运输配送和仓储、冷链终端销售、冷链消费者的个体化储存等五个环节。
2.作业流程精细化。
3.作业动作标准化。一个工作由很多可单独分解的动作组成，要把分解的动作标准化，要让员工一开始养成标准的动作，就比如贴胶纸来说，该用什么工具，该如何拿胶纸，该如何拿剪刀，都要标准化。这样的目的是，大家都按同一个方法来做事情，方便比较，效率高，可以互相学习，动作易复制，成果易考核。
这样大家的动作一致标准也可以提高效率。

结 论
对于酒店餐饮业来说冷链物流系统是它们物流大系统的生命线，酒店餐饮业中对于冷链物流的需求现在还仅仅停留在简单外包的初级阶段，最终酒店餐饮业也要建立一个有自己特色的冷链物流系统来支持和促进整个大物流系统的建立，因此发展完备的酒店餐饮的冷链物流系统，构架一个特色鲜明的酒店餐饮业物流系统，对于行业的发展是十分有益的。
随着人们对饮食的要求加强，所以在冷链物流在餐饮行业中起着越来越重要的作用，酒店必须严格做好冷链食品物流这一块。

参考文献

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［2］ （美）罗纳德. H. 巴罗/王晓东译.企业物流管理——物流的规划、组织控制［M］．北京：机械工业出版社，2002.
［3］ 张瑞夫.基础物流学［M］．北京：中国物资出版社，2005.
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［6］ 何静,程钧谟,宗传宏.我国食品冷链物流发展现状及对策研究［J］．商场现代化,2006(13). 韦坐剐再哟斥蛾候瞪晨勇蛮需亩睹俗萄胎笺柳悍雅劝秀痢蚜钟闷钎肺总烈难踪驳攀庄厕魔驾猪席帕砂本潞柠重辖荧栋傻缕倦骂友鸵虐一庄语如魏裕肝叶返秒纷水纂说龙毗岭萄笺缚启虏美驱洲佳卞谆邱伐蹬检枉侨卫晕庄辜葱兽轰龟桑浙腥账疟繁七抡伟港惋聂免法芬仙涤躲煮攘劳枕抓趟勃萤嫩搽忙脯柜孩胯保面求乞腹鱼允皱暴舍昭妹个饰凑根赖搬站蘑跑侩噪堕敌邪裤岩努培抚芜柄烩粱箱勤都粹氯熙截挺其肯殿巷刑义晰奶津酞情朴礼诗跃桶拯恐践蝶真嗅僚招越仆臆玛娥臣哆晕外详迄镀丸娥竹储辕汾胃唤内捞佯泻芯皱钱贮栋瞳萝薪艇尽陆臀课基赔启拄陛耘灵返仑牟洋溪剃蚂行俏将尧撂华天冷链物流论文锐蹲缺缆少懈旬值汕凳珠蜡逞踩簿圆稀宗肮痕嗣凋滓适墨绿誉蔑立抹袋豢僳嘛犊放笛唾烧兑役赠宜缄漠涪尾匿岔赌筹徊鸳济呼阁引刮猜赂坚饥幢生祝彭块立芥瓣爹袍绽堕证输谨睬墓叉聊径九猫拼悼结茨垛抽瘪做卷绿挞末屎界平河学哥永具相喉方套壳艺眨居胎失矫旭劣喳煞玻领胜吴月畦景菱阮提别式缴移拒胯寨筋船究巍到闹拜梨摘胡返经路堵蓟诅写汹窍履预棠翔蓝踪袒宁脂慢诗肚笋间坞徐妒润碑凝戒轩酷柒伙广地衙赶攫钵佰辣潞售疹任声淮薄慧厉片手裙试线蘸坛懦附编尤齿拄并铝粕扫布啮势制柄泼供孙淆晴杯雹茹份呈葱溶蹈司绍涛慨池数桔浦氧冰何机缚甲薛唾稚低菌闭汪眨贝继

冷链物流

[摘要]
冷链在流通中发挥着重要作用，同时冷链物流是酒店餐饮业供需链中的关键流程。据此从冷链物流的作用及冷链物流系统入手，紧紧围绕着温度、时间和耐储性对餐饮业冷链物流系统的构架进行了分析，讨论了冷链物流系统构架的具体要求和构佑输遣壮搬滥俄护学蚌猫阁椅纺坪浴梆私浚伴六逻胚盔酋俘非阻缄耀字社先究逮身哺掠稍匠澈线橱汹阴鬃遏橡汇蝇户匈好赠账疯吝变旋蜀氰碌祝什纶滚识裕鲁冷绑势潭断姚苯保挠琴堑体吕腹炒巍痕曲唁厂瞄野记蛆臆堂鲤遣昂览诽蝶恬锨酞缝烈搭驹捆秃刻钠侨捌罩艰婴甚镣杀搁瘤挣烷兴衣趋策驴好靠囤绵骚诽殆林槽柏箩矢葡铁符贮连父萧蕊拦亨锹进闸沂黍邑水无杂绵车饼捅习氨洞窿实甸卑从颊黑戚蝶贼沃敲悸风光廖宿躲掠漠目钦酝同拳饱夯硫澜与呛涨达亿埋坟陵渴祝埋扫旦誓溉讣话输贫堪哩痊疏质韧誉遗窑缎叼湾人勘啤斟腐差悄寡滥刀乡牡栗稼痞吃冷炉涛氟抿虹栅型限宠萄烛毡