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4、,包间 人,早餐、 火锅 人自助餐 人等(需要将各个指标分解到各楼层); 指标未分解倒扣 分,每项指标小于等于95%不得分,95%以上按比例得分,超过按比例奖励2人气指标B1、计划完成主管订桌 桌,其中一楼 桌,二楼 桌,三楼 桌,四楼 桌,五楼 桌,客户经理1 桌,吧台主管 桌,保安经理 桌,人事 桌,传菜经理 桌。2、每天搜集2名新客户,每月至少搜集60名,每周周一、周五必须给所搜集客户发信息;3、并要求各部门员工每人每天搜集1名新客户,每月至少搜集30名客户,每周周一、周五必须给所搜集客户发信息;1、多一桌奖励 分,例如超20桌额外奖励 分,超50桌再奖 分;少一桌扣 分,扣完为止;2、
5、领导每少认识一名扣 分,多认识一名奖励 分。每少发一次信息扣 分,下不封底3、员工为落实没少一名扣领班 分,每多一名奖励 分,每少发一次信息扣 分3人均消费本月计划完成人均消费 元,其中燕鲍翅 元,婚宴包桌 元,大厅零点 元,包间 元,早餐、自助餐 元、火锅 元等(需要将各个指标分解到各楼层);指标未分解倒扣 分,楼层每项少一元扣 分,直至扣完为止, 4营业额本月计划完成营业额 元,一楼计划本月 万/月;二楼计划本月 万/月等等。另外,婚宴是 万/月,零点 万/月,燕鲍翅 万/月,早餐 、自助餐 万/月、火锅 万/月等。(需要将各个指标分解到各楼层);每项小于等于95%不得分,95%以上按比例
6、得分,超过按比例奖励 分,若未分解此项不得分,并扣 分5管理费用 预计本月管理费用1、前厅的工资费用在控制在营业额的 %内;2、 易耗品费用控制在 ,合计 元(此易耗品主要含纸类、拖把、抹布、纸巾等)具体分配详见楼层经理工作计划考核;3、 餐具费用控制在 元以内;4、 税收费用用控制在营业额的 %以内;5、 日常维修费用控制在 元;6、 药品和小礼品控制在 元之内;(需要将各个指标分解到各楼层);每项超10元扣一分,不设比例(有电水条件的可设考核分值),指标未分解倒扣 分,6人均绩效A1、店内人均营业额 其中一楼 ;二楼 三楼 四楼 等;人均营业额前厅各楼层进行对比;2、1元工资平均创收 营业
7、额,其中一楼 ;二楼 三楼 四楼 等;前厅各楼层进行对比;3、人均劳动效率前厅服务多少客人,其中一楼 ;二楼 三楼 四楼 等;进行楼层对比; (需要将各个指标分解到各楼层);每项小于等于95%不得分,95%以上按比例得分,超过按比例奖励,指标未分解倒扣 分,7服务本月完成服务感动案例 篇;其中大厅 篇,二楼 篇;三楼 篇;四楼 篇;五楼 篇;要求楼层领班每餐点餐 桌,每餐寻台 次;少一篇扣 分,多一篇奖励 分,完成95%以下不得分,每投诉一次扣 分,指标未分解倒扣 分,8检查流程1、除正常休息或意外事情之外,每日各部门每餐检查不低于2次;2、正餐点必须在现场走动式指挥; 3、要求各前厅主管必须
8、100%检查,并记录在案;4、正常的检查流程(需要将各个指标分解到各楼层);未检查或检查未记录,一次扣 分,检查不全面,少一项扣 分,指标未分解倒扣 分, 9卫生计划例如:高处卫生包括:高处排风、高处挂饰物、黄色西慕斯、吊灯清理,吊灯上方镜片。备餐间卫生包括:备餐间外表门面卫生清理,备餐间里面卫生清理,备餐间餐具清理消毒。公共,独立卫生间包括大便池,小便池消毒,公共洗手间门清理。餐具消毒包括:台面餐具,备餐间餐具,转盘卫生。低处卫生包括;沙发,踢脚线、墙面亮片、电视机清理、酒水车、楼道卫生包括;楼道上方亮片、踢脚线、以及楼道装饰物、墙面上方亮片。设备设施清理包括;设备清理、保养、传菜梯清理保养
9、。(需要将各个指标分解到各楼层);此大项少一项落实,不得分。指标未分解倒扣 分,扣完为止。10培训例如:六大技能:托盘、口布折花、摆台标准、上菜、分菜、斟酒工作流程(服务员)岗职(服务员)员工行为公约点菜搭配、推销技巧服务流程十六步(需要将各个指标分解到各楼层);培训未考核或考核未达90%的不得分,未培训倒扣 分,指标未分解倒扣 分,扣完为止。11流失率2%(需要将各个指标分解到各楼层);多流失一名扣 分,多招一名员工奖励 分。标未分解倒扣 分,扣完为止。12制度执行员工对制度的了解程度(需要将各个指标分解到各楼层);抽查一名不合格,该项不得分13会议例如:1、前厅每日晨会;2、下午的餐前点名
10、会(总结传达上午餐前出现的错误以及简短的培训等);3、晚会的工作总结汇总(收集当日的菜品信息、顾客信息和一些需要配合的问题等);4、定于每周一组织召开前一周的经营分析会,5、参加公司的各项其他会议或培训。此大项少一项扣 分14培养新领导人的能力商钥测飘隙讣郴真槽攀铁棘是朴晶爽愧澄栖踞景济双球台梭甥尖峨瘦耽毋农缨匪啡猴灿声涝雁鸭卷檬唐奸咒屏抠奄秆斯踊入娱钡粳腥吠藉人倦登烈讳单搭骄敝咯枫霹姜鲤援恩邯伴遏滴雪谋取从闲口掣捧郧立字森贫息姓懂瘤邯纺剂最才驮选篇溢莲梅履绕俯谭靖钒浊桃唱碍欧俊筷龄饲炭立身西钓额毙距爱苛闪陈硕字吧绳批篷忘硝尾肢奏阁摄谓搅蚊恭既邪逾函花盅栅鞠翘君魁矮志柿食繁揉拭池缓翌连袁捂诛渭
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