明月园-餐厅管理制度2.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-明月园服务中心员工餐厅工作人员各岗位职责及工作流程 一、餐厅管理规定1、职工餐厅实行专人负责，工作人员持健康证上岗，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。2、餐厅要定期向员工征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和厨师两人签字出库。4、认真贯彻卫生食品法、食品安全法，把好病从口入关，生食和熟食分区管理摆放，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。5、广泛征求意见，每周制订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证员工吃饱吃好。6、提高警惕，搞好厨房安全保卫工作，非厨房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。二、财务管理规定1、餐厅主管和会计要加强餐厅的经济核算管理。2、工作人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。3、建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准设有帐外物品。4、每月10日前核算餐厅上月收支情况，完成财务报表制作，并及时向员工公开。5、定期向财务部上报餐厅各项收支情况，并主动接受财务部的财务监管和检查。三、卫生管理规定1、健全卫生制度，持证上岗，并分步建立健全食品样本制度。2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。5、禁止加工使用变质和过期食品。6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。9、工作人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。10、工作人员要定期进行健康检查和卫生知识培训。四、库房管理规定1、无关人员不准进入库房，领料人领料完毕后，应立即离开库房。2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。4、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。5、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。6、库房内的物品必须摆放整齐、有序。7、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。8、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。9、库房每月盘点清库一次。五、岗位职责和工作流程（一）餐厅主管（兼任）岗位职责。 餐厅主管在物业公司主管经理领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。4、全面负责餐厅的食品卫生和环境卫生的管理监督。5、负责餐厅的安全工作的管理监督。6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。10、完成领导交办的其他工作任务。工作流程 ： 1、根据厨师提出的采购清单及库存情况，制定采购计划并实施采购所需物品。 2、每天对送货单、入库单、出库单审核签字。搞好成本核算，做到日清月结、帐物相符。 3、每周四审查食堂下周食谱，周五下午及时报主管经理审核后公布。 4、每日对餐厅各工作点至少巡查一次，了解工作人员的工作及设备运行状况。 5、随时抽查餐厅的饭菜质量和服务质量，抽查情况做好记录。 6、每周五下午组织全体餐厅工作人员召开一次工作例会，对本周工作进行总结，根据存在的问题提出改进和做好下周重点工作的安排。 7、每月对全体工作人员的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、财务盈亏等进行一次全面小结，并向主管副总经理汇报。 8、每周五下午开箱查看“意见箱”，及时改进工作。 （二）餐厅库管（兼任）职责。餐厅库管在餐厅主管的领导下进行工作，接受财务部的指导和监督。其主要职责是：1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。2、负责餐厅的资金管理，成本核算。负责餐厅的现金及存款的管理，负责将餐厅应收的款项收款入帐。负责支付各项餐厅应支付的款项。3、负责审核发票、入库单的正确与否。按期提供餐厅的各种统计数据和报表。4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。5、完成领导交办的其他工作任务。（四）采购员（兼任）岗位职责。餐厅采购员在餐厅主管经理领导下进行工作，其主要职责是：1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具等的采购工作，及时采购所需物品、原材料。2、严禁采购变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购计划。7、做好领导交办的其他工作任务。工作流程 1、凭保管员及厨师负责人签发的采购单据进行采购，外出采购必须双人同行。及时准确掌握市场信息，货比三家，按市场最低价进货。2、食品及其原材料，采购时要做好品名、厂址、生产日期、保质期、合格标志等登记工作，拒绝购买“三无”食品。3、采用电话采购时，收货必须两人过秤，重量误差不得超过：干货类2%、肉类3%、青菜类5%，如超出规定，将按照实际斤数付款。4、采购蔬菜必须是新鲜、无毒，肉类应在商场柜台购买，采购员应在送货单上签名确认。要不定期向主管领导汇报各类食品商场价和进货价，接受员工和领导监督。5、采购所有食品要做到：一看、二摸、三闻。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。6、在采购过程中应按照约定付款，现金付款按月结或周结。采购员应及时和对方结清帐目，不得拖欠对方货款，所欠送货货款谁经手谁负责结清。7、采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将按实赔偿并按公司相关规定给予相应的行政和经济处罚。（五）保管员（兼任）岗位职责。保管员在餐厅主管经理领导下工作，其主要职责是：1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要逐件核对清楚。2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。6、定期做好物资清点。7、完成领导交办的其他工作任务。工作流程 1、每天根据食谱用量及餐厅经理签发的出库单办好领料出库手续。2、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况填补。 4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。 5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放 6、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月29日对库存物品盘点一次，作出餐厅食品月盘点表、餐厨具与卫生用品月消耗表，并报送餐厅经理和物业公司分管副总经理。 7、每天对库存物品开窗通风。 （六）厨师岗位职责。厨师在餐厅主管经理领导下工作。其主要职责是：1、负责制订食谱，搞好员工配餐。2、保证就餐员工按时开饭用餐。提供的主副食要保质保量，花式多样，美味可口。 3、做好饭菜试尝，安全操作，预防事故和食物中毒。当日提供的饭菜等食品应逐个留样保鲜24小时。4、共同承担饭堂卫生保洁工作，认真执行食品卫生法、食品安全法。 5、负责工作场所安全及节能工作。 6、完成领导交办的其他工作。工作流程 1、收到原料后作好加工准备。 2、根据食谱进行制作、熟化；根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。3、开餐前至少提前一小时进行加工制作。开餐时间前10分钟主副食应完成加工制作。 4、每次开餐结束后，组织服务员（内勤）做好操作间清理工作，擦净设备，完成厨具、厨锅的收回及摆放。 5、每周五下午14：30带领全体餐厅员工进行大扫除（夏季每周二增加一次）。主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等。 6、每日下班前检查和关闭操作间内水龙头、电灯、电风扇、空调机及煤气等设备设施。 （七）服务员（内勤）岗位职责。餐厅服务员在餐厅经理领导下工作，其主要职责是：1、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。2、尽心尽力服务好就餐员工，对就餐员工提出的合理要求，应及时帮助解决。3、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。4、就餐结束后，要及时清理卫生。5、下班前检查是否关闭水龙头、电源等，并整理好所有用具。6、完成餐厅经理及上级领导交办的其他工作。工作流程 1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。 2、在厨师的指导下，做好洗米、和面、择菜、洗菜、切菜等辅助工作。 3、开餐前5分钟把制作完成后的主、副食摆到售卖间，备好餐具，按照岗位分工准备售卖或分发食品。 4、员工就餐结束后，按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。做好餐具的清洗消毒和整理存放。 5、把剩余可用饭菜分类放入冷柜。 6、当日开餐结束后，及时关闭餐厅电灯、水龙头、风扇、空调等设备，锁好门窗。 7、每周五进行大扫除，主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面；工作台、墙壁、地沟、走廊，餐厅桌椅、玻璃、墙面的卫生；设施设备清洁；上下楼梯间的卫生；更衣间卫生；餐厅操作间后面凉台周边和卫生间的卫生。 六、餐厅工作人员十项守则1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向餐厅经理汇报。10、餐厅工作人员在员工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。 礼同员工餐厅 二O一三年九月2010年读书节活动方案一、 活动目的：书是人类的朋友，书是人类进步的阶梯！为了拓宽学生的知识面，通过开展“和书交朋友，遨游知识大海洋”系列读书活动，激发学生读书的兴趣，让每一个学生都想读书、爱读书、会读书，从小养成热爱书籍，博览群书的好习惯，并在读书实践活动中陶冶情操，获取真知，树立理想！ 二、活动目标： 1、通过活动，建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。 2、通过活动，在校园内形成热爱读书的良好风气。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。4、通过活动，促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。 三、活动实施的计划 1、 做好读书登记簿 （1） 每个学生结合实际，准备一本读书登记簿，具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰，使其生动活泼、各具特色，其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得体会等栏目，高年级可适当作读书笔记。 （2） 每个班级结合学生的计划和班级实际情况，也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书，其中要有措施、有保障、有效果、有考评，简洁明了，易于操作。 （3）中队会组织一次“读书交流会”展示同学们的读书登记簿并做出相应评价。 2、 举办读书展览： 各班级定期举办“读书博览会”，以“名人名言”、格言、谚语、经典名句、“书海拾贝”、“我最喜欢的”、“好书推荐”等形式，向同学们介绍看过的新书、好书、及书中的部分内容交流自己在读书活动中的心得体会,在班级中形成良好的读书氛围。 3、 出读书小报： -精品 文档-