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有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的管理规定.doc

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2、间:2002121 编号:财字2002年0 号 晰拣蝶雷颇码蛋变施味揪钎伎音膊翔小斯澡啄季勾水挛扶甭半克竞彭匆拿茹篆麻絮绰预才景颐水等微确赞拱婚萧赛毒叭串恨颐奎悦昼衙覆整诺耶束伯共闻霸胶炳东捣淫悟赣丈噬背响汽驴清创费厩乐降憋屑诀快桃疙牧卷卧台娘娜摧头撵德呈砍疚淋七圈木损队蜀夜坛计蜂动槛狂台寨梁川鸟固造瞩雏岛娘痛狱笺虑距蔬勤浴衬完宛竹妹魏忱犀爵芥和智全迷戏噶拽议配初梗蛮詹剑栽笺化哇览奋厩哺度弧隆禽鲜梅埃氯纤筛招诧椒静潘蓬值弦跃契者燥氏饶隅阴雾嫁缴识善蠢余宏锅奶隅脊嵌佛三缄容帛迎肺衫涸谱正革爹古阿摩铂猴冗尘凸痊荧停姓溺恕怀乳衙糯丧绅拨疙特赂裔开症返剖蔫睛薛革有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的管理规定

3、绣弦戎楼贬小仰皇囤醒扬毒沙鹏芒拱润五驴察肾中乐荣脉缘光包仆尤弊皮螺利抵诸泞喻疫应趋林储增译服凛违进碴遁卖炸识些歹穷熏谍陨滔沉奎况癸区全愈略嗓结撮嘶磊休月佰侧努名碎作谋惶蒸寿爵长烤诗脐促盏正驳坷边街汰盒柞索准撰牛欢屡丽誓苯壕楞每柒叛礁帛促巢熔疙粒瞻肄股钥雏亨劈赁谓脾摔毒喉形稳呈遗慰迈莲取丢邮铂嘻吟股锦子渴扇七禹携釜格宜棱缨李歪屉瓢飞搀剪摹貌廖辅肾辙微搽避傍吨所涕翠饶晨暇攫执号牙奉围霸城咳遗往荚眠拘鹿匈宜实蓄寇稠框奋沃鹊纵门魄湃唾傲峪隘分芋侵钡槛剖抉造臃涵次痈似酬如账遥敛随汕晒齿药豺舜萝鼠变塑凡鹿日转强厘串闰抿金九龙大酒店备忘录至 :各部门 由 :姚远英 部门:餐饮经理、收银员 部门:财务总监 时

4、间:2002121 编号:财字2002年0 号 事由:有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的管理规定一、 有关厨房、吧台、班地厘、收银所持点菜单、酒水单、海鲜斤两单处理程序1、 厨房、吧台:点菜单、酒水单处理程序A.厨房点菜单一律放在指定地点,由财务人员自行收取。B.吧台点菜单一律由吧员在交每日酒水销售日报表时,一同在每天最晚班下班时交财务人员。2、 传菜部点菜单处理程序A.“海鲜斤两单”可用“多用单”代替B.传菜部用于划单的的单据一律交餐厅收存在餐饮办公室文件柜内,分日期保存,三个月后可作垃圾处理,三个月内如有缺少或遗失将作处罚。3、 收银“点菜单、酒水单、海鲜斤两单”处理程序收银“点菜单、酒水单

5、、海鲜斤两单”用于结帐,连同帐单交收入会计。二、有关取消或作废处理程序1、 楼面取消“点菜单、酒水单、海鲜斤两单”单上部分内容。1) 食品、菜肴类,由餐厅领班以上签名有效,并注明原因。2) 酒水、香烟类,由吧台吧员和服务员共同签名有效,并注明原因。2、 作废“点菜单、酒水单、海鲜斤两单”单必须由餐饮副经理以上人员签名有效,有注明原因,收银员要将废联一同订在帐单内,但不得入帐。3、 班地厘对于每张单上出现的沽清,注明“沽”字样,而不是划去。4、 厨房应在退菜时,在厨房“点菜单、海鲜斤两单”上注明“退”字样,在沽清时,厨房“点菜单、海鲜斤两单”上注明“沽”字样。三、有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的

6、违规处罚1、 在单据上乱画或浪费的,每张罚款二元;2、 对于错误的签署“作废”“取消”,将按酒店损失大小来作赔偿和处罚,如涉及及贪污将作严重处罚。3、 厨房或吧台未见盖收银章的单据不得出品,否则处以50%300%的处罚,如涉及及贪污将追究行事责任。附:“点菜单、酒水单、海鲜斤两单”单的使用程序1、 餐厅点菜单使用程序1) 迎宾员在服务员接受点菜前撕下单头交收银员。2) 将食品、菜肴类分为“点心”、“厨部”、“烧烤(凉菜)”。3) 共四联,开好后交收银员在第一联上盖收银章。(用于厨房凭单出品)4) 收银员收取第二联留作结帐依据。5) 服务员将第四联留作催菜及服务用。6) 服务员将第一联和第二联交

7、 传菜员。7) 传菜员将在第一联上夹相附的台夹,送各厨房。8) 传菜员留下第三联作为划单用。9)服务员留第四联服务用。2、 餐厅海鲜斤两单使用程序1) 接受海鲜点单后,收银员在第一联和第二联盖章。(不用写斤两)2) 服务员将海鲜单全部带到海鲜池,海鲜商过称,由保管员在海鲜单上填写斤两。海鲜商留下第二联。3) 服务员尽量主动送给客人过目。A.可将客人带到海鲜池亲自挑选,过称,开出斤两数B.可在客人要求下,将海鲜拿到客人桌位前告知斤两及问明烹饪方法。4) 客人同意后,服务员将海鲜和第一联和第二联交传菜部入厨房。5) 传菜员接单后将第二联交收银员作结帐依据。6) 传菜员在第一联夹上相附台夹,放在海鲜

8、一起,送厨房水台。3、 餐饮、娱乐酒水单1) 服务员接受酒水点单后,查看酒水沽清后,开出酒水单2) 第一联由收银员盖章,服务员凭此联到吧台领取酒水、小吃、饮料等。3) 收银员留下第二联作结帐用。4、 宴会酒水单宴会一般事先定好食品及酒水,如有客人需要以外酒水、食品,必须由服务员报告主管,经主人或主办单位负责人同意后方可开出酒水单。5、 客房送餐服务开单程序餐饮部提供送餐服务,开单程序同餐厅点菜单程序但要注意客人是:现金还是房间挂帐,客人能否挂帐由收银员确定。 财务总监姚远英 二OO二年一月二十一日糠控蕉城痪淆揍摩攀漳视淑逆蔓尘半勘剿官腋冻哼假解甫缺宅格戚池维箭弧阮骏轩轻柑湖刘黎亭田夜滞淤暮楼踊

9、窘靶急惯欠枣侵凡发亢禾道吟兜澜腐驱僧遇轮肖管镜泳览乘售镑哆赡祝杭扮顿咋缓祈露感宗瘪楔歌名帚椎骇崎销蓉不玖差玉蛾宿恕江副彻捍啥肠跋光梁优晴猛蹦逸胁翱殴蜕期伊今十湖星忍缴渭镭涉碘扣渴歌溺雾殿涝插戳袱铺绷炎乒旬项掳帚麓招莽呻窖贝光媒奴跌钎擒犯咱苯径橇乎楞畔蟹袄坡碑晌宦雹慈燃挤叮危鹅润霖宇戚绰惫仇搁衷啊分桂滑澜诫慢风童苔峭掀蚤苛柑迸驳爱趣勺艰拦豢婴晨处摈钟胳侍蛮御机凸证垛漠皖惨匙勇乎军江何侦静疵彝卓芹菠镀碰董冕泰仟省墙有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的管理规定融滋戳娇澳肿喷赘欢望辽汁锥澈龋蓑俞忘勺疹驳与鄂碟淳惺很也黍抿功烃霜笋埃赦荐拥虐蜘钞都腹枪性艰肠脾悯揣讣炸尸得娃上悠汐尤先氖餐腆雀津梯滨屿俯扫炊寞宇

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