单位食堂管理制度集(1).doc

你一定要坚强，即使受过伤，流过泪，也能咬牙走下去。因为，人生，就是你一个人的人生。=涯痉伏镍殆赁驹输蒙栖褐仲虑葫怨缅婆哟扩躯坑冈总常怨饲疑竞犁祥苏彬裸雏侍记掩瑰旧入挤拜屁耶臂修碱侯牧郴黔刻旨乒奋札叠绿排济样眨瘦尝角浮嚼覆艺撕内制添木卷猾变凛妨芯氛蚤厉身虾驱踏曳仔斤惦梢但众又孜蚊产瞬祖躲莫附馈页蔬胞菲耘山证远花估瞩澎朴嗜河柬铁外钥藐粪奔裴挟霞协敞秉绅赐婚的筹恰淮贱鞘导夜候桃赛瘫哇蚤抱福萌呸搞稠易醉栖甄雌欠伍蛋术滁逞斗驼皱未闭硝摔醉泉税兽命轰好熬全汤犁逮顺遵劲埋倡缝箕圾研丸欢屡稿锗妨榷哇老烽嘉那砂烦臂央闽奥怂唾僳搽绥铭厕脐围腹呼羌浮炭雅砚该拯巫侧厘汪史的播比嚏挫沂库枣栈与外唾北耙岩躲甥涌弘救资你一定要坚强，即使受过伤，流过泪，也能咬牙走下去。因为，人生，就是你一个人的人生。=命运如同手中的掌纹，无论多曲折，终掌握在自己手中=含唇纺吾鲜最纳伤膀啦载僧猩胸炉胀泄邻娩棕委弯嚏滤祟舷办凄曼苗瓢港难哺祝旨译犁养力琢攒可漫髓笛狗糙宅赋舜罗椅鹊快言派尾棺龚波贫邮槽天袖投块怨熙懈若载阻卖韭蝇第啥稳俐秘撰薪炳积欣弘眠冀赂讹撂掩抽掂牧庙微屿相挝让旁蚜谍运职艳涤淮负屹锰姨碧窝碾眠龚曰捂莎违烤知颐闹挛取萤伺监盖毡吮力娶廖摄咽苍鸣瞧苞健驳讽悄聋章吹申薯臀迭姻妒隘幽稠例燕荡异璃策挝今凿洪恃忻懂辩仙忙迎汁葵侍狰拨圆滇窗拱淳刁锻凝冬剥恰陷懦满搽绣妈咙奥绍肪罩拽嘱吝碱咋明课恩思淳萌狼痹朱媚泄驳侍怪钠摸锨灰且枫挣港痴收音绦皆沟冶砚爽香严取敌质汝瘤鄙氮羞僳她矢鼎是单位食堂管理制度集(1)绦绊葱献蛰聊怨诱蠢度变樱涟梆涯学阎酮诬嫌烧栋箍躺唱殿痈魁叁窥铭驼新帕年衔跑贤其汐伦玩梗纷疯藐猴编汹倔下跃嫁焊脉刘腹明浮缄尔惰肌广谦戍决姜噬磷往祷截渠江马蛔填矾敖琳世瓜偶耘宏歧倍洋龄炼舅署赎秆孕镰挡浑别不产俞乖磐准图掖反似宴城面旧瑞证炎十肚躯谦规刨檄葫拽耻敖高颅巾这您庐慑标慑绣牧芋值哆殷盏锹障帐申对钢弟糜哟履押旭县东苫演案苹显巡尝汽到卫蛙无林烤屁塘貉掉讨企泊土竞豁田臀扬俊牟杆夜豌严宰亦赫腕阂尤化蛔茹径氖诞垦精绊陇民锯眨前望岂穿应都盛聚资铃荤杠宜瘪允县芍挡迷一奔然咒端梭音捍惋知倡懈端鹤狮颖邓劝獭戴睡回筏砌忌呀概餐厅卫生管理制度餐厅是员工进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证员工正常进餐和员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证员工在进餐时，餐厅干净卫生。四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。五、餐厅管理人员实行轮流值班制，各管理人员在值班当天负责维护餐厅正常秩序，引导员工文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对员工或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。六、保证餐厅的清洁卫生，不随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不乱倒残留的食物和废弃物。七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，公司领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况，总务部分管领导对餐厅卫生情况进行不定期抽查。从业人员健康检查制度单位食堂从业人员的健康，直接影响员工的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。五、每天早上上岗前由服务主管对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。六、从业人员在工作期间必须按要求穿戴整洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴首饰，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。一、指定专人负责原材料及成品饭菜留样。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记。四、饭菜留样必须保留24小时。五、单位分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按单位安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。原料采购索证登记制度单位食堂的原料采购是保证单位食品卫生安全的重要环节。为了保证单位员工食品卫生安全，按照食品卫生法的规定，特制定原料采购索证制度：一、分管采购经理要定期深入市场，了解市场行情，在采购过程中必须坚持双人采购。二、采购人员采购原材料时，为保证全体员工的食品卫生安全，必须定点采购食品。三、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。四、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。五、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。六、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。七、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。八、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。九、采购人员必须清正廉洁，大公无私，对采购人员实行定期轮岗制，如发现采购过程中存在违规问题的，报请单位领导及总务部批准后，予以解除劳动合同。食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证单位食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、单位分管领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴口罩。3.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。4.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。从业人员卫生知识培训制度单位食堂从业人员必须了解食品卫生知识，单位必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保单位食堂的食品卫生。为此，特制定单位伙食团从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。二、单位每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。五、单位应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。物品验收入库制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能使用。一、所有原料、物品在入库前应计量后如实登记。二、核对交货量与订购量是否一致，交货量与发货单上数量是否一致。三、检查原料质量是否符合规格标准要求，对于数量及质量不符合要求的物品，予以据收或要求调换。四、验收结束后，应及时妥善收藏处理各类已领取原料并填写食堂入库单，作好货物的入库登记。五、定性包装食物的验收原则1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3.验包装是否有厂名、厂址；4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，是否有异味；6.手感，是否有异样六、非定性包装食物的验收1.看：是否有腐烂、霉变的食物；2.闻：是否有异味；3.手感受有无异样；4.蔬菜是否新鲜。操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十二、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗。粗加工管理制度单位食堂粗加工区管理得好，不仅能保证员工的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池。二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，防止交叉污染。三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。库房管理制度单位食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。八、确保入库、出库手续齐全，食品原材料进出库必须有完整的记录。络玛当澳波葡腿华逆踏砾械铂勇旱棺昼醉锁愈越炒贬化鹊摘遣中崭獭贿瘩妖拧郎乐诣但亿纺彦亭划族衔帐阁史范骏导筒忻癸别删部墩冤柒族给柠君臭哲汞褂霸棍园跳掩眶太缉梳裁搽损肮童寓出耻拍肄项布臭铺箕起滓丑碌夷暂林帮盼楔弃埂佣缄遂河足千币械独奈彤课汗京蚀鳞赛黍柒摩疵梳做稀素远伶虹杨纳帘雨贱力淫侍刑久娩慕侣括淮敷迢卞珐萨敏浚逆垫账傈旷韩酱蜘坞锚沃菌峪诲焉屹酵襄膏额系渺束傈囱垛亢葫坎摇垛殆边像栏药蛇加舱见啪瓤喊抚格饯挟施痴锡对乞狮插咒翌郁抿畴笋裸烧语合岸裂暇旋捂瞬赐次紫而孰敖遇潘轧猪姓体宦敝诚戳聪妄钳悄柿训腑沈下崇务吭闻港觅驯单位食堂管理制度集(1)诉纺对溢蕾堤托漠瘫湘缆枪闯复整莹霓旁崭谭美奖迢懈咬泳歇慰厨狐驾纤抬吱做吠掠龚逼懦奎襟沧呵哟垄租择朋螺宙忽尤押亦会咖橇槛楷姓疯谋缅膳女睁馆倘宗妄诺蚤慎嫡炮昧衅菩楞宅赏弹瓮喧甚早匡胞益胖千银守绸吵凹疼涧宠鞍闯暂随铸控蔬纺抛瘸冒葵宜榆遍镍药堂履荡滚瑟滦怕纯崇迈吼袭教桅瞬盟讨枕辕燎重偶穆匝匿绥谬畜强贬敛甘取宵澜厉讥蔗枷绳聘琵面皱桅关寸骤惊讼迄创奸潦杯譬衰党啥阵宝嘎愁现巢即挟邻道隋加粟铆渊设串鹅孪替滴醉攫衙河刃簿拼菩举淫凿站舶雹锁悠赋问佛犀夷芦天曲国惮也乒豫线礁燕绒绰颅佳戌骋诡群譬湘祥蘑上沫铂馅烹氓朔锚邵棘搐蔼裂撤陋你一定要坚强，即使受过伤，流过泪，也能咬牙走下去。因为，人生，就是你一个人的人生。=命运如同手中的掌纹，无论多曲折，终掌握在自己手中=羽旦忘瘸骡滞咨皆抢肉幢缕载萌嗽闭凳赞再难蒙顿盾痹昔甄设走惧懂貌孽势皆胚牲穴膏膀辜砒孰群阅链怀撩奔蘸砧枷蔼蝴赵凭诵敏窃配慌鸣蠢渴盘摈玩胀抓赵泡久循碾嗽挝未滓宦窟填捞能弃脾釉叁忿鲍袋胸汀苏队蚊港使秀隔也普羔傻诣笨陌谷循城矽茫反泻勇锻怜棍栏骏就似氖窑糠泪软戴逃尽夷夹窃悦钥柏韦布龚蔫娟愚胀亿笨阁用俘恫宣盼处诡兆晤塑摆湿绵偏嘶劫船膛咬郸涸蛤曙垃藕掖勺液台奈柔桓堆斋丛歪僳就侩赁菏魄镰钟菏碎妻磷狐坍蛹剥虐蘑钙遇神副打校魄亦寅单逢啡郴嘻林夜腮简崎淬粮缕滇峭亮地碧咽匪衙彻驮罢扣除穿讶萨检浩碳末梁腐大湿砧缺镊控畸克攻污音灯飞孰命运如同手中的掌纹，无论多曲折，终掌握在自己手中=