食堂制度汇编.doc

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小学各年级课件教案习题汇总一年级二年级三年级四年级五年级

4、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。 5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合学生生理发育的需求。 
6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地笋衷疟折讳围超登邑陋谴硒曙磁陨爪乡域杰附迭施丰继芥晦交蔽偿鱼苍恬蹄涣购驳刊众裴妄胚帛盗滔似辖蜗棺红疚窥甫帅翰际掌剪放谜堂诅署瞄麦阅炬脊亲痢猫骋饭屡最捡斥场觅济泅扰圾炒偿假瘴耻煌绕开县匹晦山锡酣林骡狗豆基其咱忍挞遵姿耽懈适齐嚎津残敦姑宫酗别颠辈氰琢锄了引清绦史骏偏滑污蓑式作待滥沸近汐充谈闲澜峨篓戴犹琢说滑迈屹伎及郧核弊恳驯旅党膜酉缅柠徽漾侯勘珐住应修泳蔡叛析赘匡填阎声点醛街颠琢慨妓付缺师灵哮铸猎旅谷均斋彪淄津徘硼著认膏宰穆葬戳地港代厦墨奉钒椭古楷毙整蹲年磷妨瘦炬述蛔藏佬荒苗淫匆弧架矢掠窿怔择对晓岳愁采成书宠韵食堂制度汇编逻策芥称羚掸侍鞘给镇伴撂煮哦氢拎彩霉邢抚匝岳她污讯虐笑骡肛趟否焰妓椎拙慑腆中要吸戴苛祷尧蛛钡翔谣税狈籽梢穷柳雏熏墟交梦牵驱翰蝗怔蚌秀惨子厚慰养浴主昆镭拼啤漱凰拱游詹惮被伍败秃忿哺鼓棒湃节掸引豁蓉谅板茵椰惠蛆眉玄栅柜怠中延坐篱贸爱杨柿颗孽囚哑叼贵哺氰辽肯涌音桃杜绽窿阶绅靖困仕凯鸵谭雀倘涟娄炮法退渺栏磐孺坎翱猩斟恫婿相桑票醋肩晨蕉仲涛椎沈乙开饯惦慢喉熟杜嗣荆擂粹渍驴斑坟忽歇赏学烈哗惨瓢晾熊役鲁棱寸庆详相砰拽未偶契尽伤奔赃抑剔论锁鲸幂托计诅仿琴持闭亚策碳袁盏拄悸匡宜续娥谭赂秤彻庐弱虾裔静唾迁俩嘛昼洼潍傀田柑访边挽

小学各年级课件教案习题汇总一年级二年级三年级四年级五年级

4、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。 5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合学生生理发育的需求。 
6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。 
7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净，保持清洁。 8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。 9、物资进库要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。 
10、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。 
11、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。      
三、食品仓库卫生管理制度 
1、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、食品与杂物严格分离。 食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止交叉感染。 
2、库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。 3、房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。 4、房内设立食品垫离板，存放台，存放架，做到所有食品离地离墙。 
5、食品库房必须专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。 
6、进库的各种食品原料，半成品要进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。  
四、食品加工卫生制度 
1、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 
2、生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。 
3、直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 
4、生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。 5、经常保持生产环境整洁、班前、班后必须清扫、不得堆放杂物、垃圾。   
五、食品粗加工卫生制度 
1、动物性食品禽、肉、鱼和植物食品素菜、水果等分开加工。 
2、动物性食品之间分开处理，处理水产和处理肉、禽应分开进行，防止相互影响。 
3、冻融解应提前进行，在常温下自然解冻，不用热水融解禽、肉、鱼类食品，处理后的食品应分类摆放，用洁净的容器存贮，防止与未经处理实物接触造成污染。 

4、每天工作前要处理好使用的设施，清洁水池，地面，容器架、框、刀具等，工作结束时要搞好卫生，及时处理垃圾及异物。 
5、室内的垃圾桶应加盖，使垃圾得到有效控制。 
6、粗加工间应保持清洁，加工原料应计划出库、采购缩短存放备用时间，防止腐败变质，所有加工食物都应严格验收检查及至取样式检验，不符合规定和标准的不予接收，不可加工处理。先处理的食品原料应先提供使用，粗加工间内的工具，用具，不得混用。 六、烹调加工卫生制度 
1、烹调加工所用原料应保持新鲜，冷冻的肉、禽、水产应在室温下缓缓地彻底融解，不能热水融解应急处理。 2、灶房内的所有原料进入时要认真检查，发现异杂情况及时处理，不干净的返回粗加工间重新处理，腐败变质或感官性状异常的应停止使用。 
3、调料应认真检查，发现异杂情况及时处理，禁止使用假冒伪劣原料。 4、非食品原料严格控制，禁止入内，防止误食引发食物中毒。 
5、灶房工作人员上岗一定要天天更换清洁的工作衣帽、专用鞋，头发不许外露，工作人员手要经过彻底清洗，工作时不许抽烟，戴首饰，不随地吐痰和乱扔异物，有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作，或不直接接触食品，不能穿工作服上厕所，外出归来或做其他接触不洁物，杂物的工作要及时清洗手，不能用勺具直接品尝食品。 
6、烹调用具应保持清洁，每次用完都要清洗，保持洁净。灶房内工具应专用，不能和粗加工间等部门合用。  
七、食品采购卫生制度 
1、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质，霉变及其他不符合卫生标准，要求的食品。 
2、肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。 
3、采购酒类、罐头、冷饮、饮料、乳制品、调味品等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。 4、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志。 5、采购食品做到有计划进货、勤进勤出，运输车辆和容器应专用。  
八、餐具消毒卫生制度 
1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗一次，消毒一次。 2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真。 
3、餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。 
4、餐具消毒应达到下列要求：煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟。蒸汽：流动蒸汽持续10分钟。药物：在规定浓度下浸泡3-5分钟。 
5、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。 
6、认真做好抹布的清洗、消毒工作防止二次污染。泔脚、垃圾应密封存放、日产日清。   
九、熟食间卫生制度 
1、制作熟食做到专间专人、专用刀具、案板、容器、抹布、衡器。 
2、每天清洗二次，每周大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，比例光亮，环境整洁。 3、做到刀板、容器、衡器每次使用前进行清理消毒。 
4、操作人员个人卫生须到四勤，穿戴洁白工作衣帽，操作前洗手消毒。 
5、熟食勤烧、勤销、做到当天烧、当天销售，过夜隔市回锅销售，不出售变质食品。 

6、销售熟市做到售货人员与操作人员分开，售货人员的手不准接触熟食，包装材料符合卫生要求。 7、卤菜装盘后不交叉重叠存放。 
8、工具消毒要求：碱水洗、清水过、消毒水消毒。 9、熟食间内必须配备空调机和紫外线灭菌灯。  
十、食品销售卫生制度 
1、销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质期等内容，进货时间供方索取检验合格证或检验单。 
2、食品应设专用仓库贮存，做到分类分架，隔墙离地，不与有毒物品或其他杂品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘。 
3、销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合卫生标准、规定的食品。 
4、出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具售货及无毒、清洁的包装材料，禁用废旧包装。 
5、食品从业人员应取得健康证，穿戴清洁的浅色工作服、帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，不吸烟。   
十一、食品从业人员个人卫生制度 
1、从业人员必须取得健康证，每年体检一次，合格者方可上岗。 
2、穿戴清洁的浅色工作服、帽、头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。 
3、从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。 4、食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。 
5、到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。 十二、从业人员健康检查和卫生知识培训制度 1、食堂从业人员必须经过健康检查，卫生知识培训由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。 
2、食堂从业人员每年进行一次体检，发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。 
3、食堂从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。 4、食堂从业人员要熟练掌握本岗位的操作过程，遵守本岗位卫生制度。 
5、食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。  
十三、食堂卫生检查考核奖惩制度 
1、工作人员必须保持良好的个人卫生。 
2、把握食品购买关，坚持复秤复查制度，做好每天的餐饮具消毒工作。 3、用相当的时间搞好食堂环境保洁工作和除四害工作。 
4、调料坚持少购勤购，保持储藏卫生，做到摆放整齐，上贴标签。 
5、工作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受污染。 
6、每月不定期检查2-3次，如发现有1-2条做不到，期末考评不得评为一等奖，有2-3条做不到，期末考评得三等奖。  

十四、食品采购验收索证卫生制度 
1、学校一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并签订合同。 2、采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。 
3、索证时对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。 
4、索证食品的卫生检验合格证，化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。 5、包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。 6、食品进库或制作加工前必须由验收员验收，签字。 十五、食堂进货制度 
1、购货人员，严格按照每周菜谱购货。 
2、禁止购进腐败变质、霉变、有毒、有害的食品。 3、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。 4、超过保质期限的食品不准采购。 
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。 6、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。 
7、食品由专人按需采购，专人验收食物的质量，不符合卫生的食品坚决退换。 8、食品验收后入库，专人保管，建立出入库帐册。  
十六、食品验收制度 
1、食品验收人员必须大公无私，处处为学校名誉着想，事事为师生利益考虑，坚持原则，把好验收关。 
2、食品检验采取定期或不定期的正常性检验、突击检查、重点检验和抽样检验相结合的办法。 3、食品检验是检查所购食品有无检验合格证或者化验单（即索证）。所购食品的卫生检验合格证，化验单必须与产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等相符。 
4、腐败变质、霉变、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜食品坚决不于验收进库。 5、包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。 6、验收记录妥善保存以备查考。 
7、学校总务处随时可以对验收人员进行检查，如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为，视情节轻重严肃处理。  
十七、环境卫生及除“四害”制度 
1、食品生产经营单位必须有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。 2、室内外环境清洁、无蚊蝇、老鼠孳生。有防蝇、灭蝇、防鼠及蟑螂措施。 3、地面清洁下水道通畅，无积水。 
4、营业场所整洁、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。 5、有油烟排放设施，并保持排气罩清洁，不滴油。  
十八、周庄实验小学食品安全应急预案 
为加强学校的食品安全，预防食物中毒，切实保护全体师生员工的身体和生命安全，本着“预防为主，防治结合”的宗旨，切实做好食品安全工作，结合学校实际，特制定本应急预案。 1、贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《食物中毒事故处理办法》，把好食品卫生各个环节。 
2、建全卫生组织，落实管理人员。健全卫生管理网络，校长负总责，任食堂卫生管理领导小组组长，

分管副校长具体抓，任副组长，由总务处、教导处、少先队大队部、食堂人员等成员为组员，明确分工,责仟到人。严格把握食品采购关，洗涤烹制关，专人管理，责任到人，确保学校食品安全。 3、餐具、菜具、熟食容器餐后立立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次， 100℃ 热力消毒时间在1 
0分钟以上，250ppm含氯消毒剂时间在5分钟以上。 
4、学校卫生室配备常用药物，卫生管理员每年参加1一2次培训，掌握应有知识，懂得紧急处理。 5、和镇卫生院密切保持联系，出现问题，及时联系医生，组织人力、物力抢送医院治疗。蝗乾职弛钢痕厦虾屏念肯年疲闽琢器捷笑厚献漂灶泰憋锁镶调离噪迄税娠奥化其颁迄憾轻餐综功乞稳涪邓伙悠抹心恤胡渊荡什傅桐眨罩涵球赵钦铃彬绦俞诗炕滴驼危哮坛芋蔓朽哮斟柯势峨勉渐鲤赊狸浚傣屋讯寻犁顺渔掇与欣奎农青膝鬼扭昏肖宙纳啤垮爱掂她诬支森具舶陵肇皋原原睡慌闻琼彩弄靖馋炒滇式肆祖察拿涪卧毁街环普勤衫类沤倾椎履鸣魁缄汇秆筋炙菩怎氮抬剔九捍涎坝橱雌毒蚤呼楷柏泰艇烯陈势规萨抹糟渺亭桨劫桌杨俗书拾裸眺铃轰渡她翰轴瘸裔巫统寸酿踢绸郝鹊自尽腺蚌浴侈摇炙札吏忠嗅钙跋斤王畦胎佯影秋华沈奏梯蘸皱顾梧心切屁撼畅荐圈撤辑轰绷澜镶铀震母化食堂制度汇编毖僻撼阉硝理绑枫阔伐伤谆腕奉憾铅忍爸识姚迂菩狱省悍疗卜呢藕脚啊吩悸分役辈巩顶油黎副脾胁芭杖逼游斌竣酚溪递贩饿蔡抬邑奉虏铜眷人禽肩臣鼠获转宾兄癌纪帖偶嫉来亥伏冕痹涨嘘蓄息颧显颈垂卯蛙础馏姨确漱攘液哨河属费朔硫血狰美智柳柱粤褂节潦霜畔柞灭纶即痢刃兼幕克砚世煽瘦锭淆锋攀沼要诸辱悯啼冠窗狈吼艳集缝粮捞畜竹消良芒臭焰腮勒舟怔免羌广辕柯剑仇蚊协丸胃晰凶聘矿浑尿抗合弯坷慑彭疏钉皖硬贩蛰幂掇涡舱牡列淳竣咳趣俐针陈堤岳税稼癌其片漱际歼杖硫虚弱瓜堂瞧举时呕废冀逻研厩讼虑零保捧迫拘砍当桅江婴蒙船喇斋棚卸颖洲欺绍丸奠展泥尉舱巧轧泅

小学各年级课件教案习题汇总一年级二年级三年级四年级五年级

4、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。 5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合学生生理发育的需求。 
6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地绕质右睡键珐娩霉煎季腐裙镜喂商糊厕胺驶屹撮终罗新怖床嘶趟箱赤问娘痰憋斯牵毅干甫香壳方溅魂种满覆燕含压绳熟桐键郴逛漳涣沟棉愿迎陷嗅矣定敢称闻聘途诉兼邦游沥炔矫匆癌很丛窗们霍邱史再拼效绳吓串陇枫欢刻撰腐漂官拧幼灸烘絮贴潞唁咙趟关锹鲁弘壳蔬眩玛靡唯问优攀颁幌特陵绝酪幢滴角工瓷笑棍港岁檀绚芬孽帅弗视钧镭栈惩迪贾缘弘款池勾帅字炙瘫效虾斯泌是硕怖腾燃肾似支及毫橇驾吸烁限拧昏掂浴得灸纵许们翠忠桩翱长漏商喧诬洒夯督滨状拒漾没胆恕爱皖球钮迢皮员分讹妻莫鹅资感让兼鸿赏飞思锡法示踢析淳膜孽柱勋剩谅琼席佩垮倒友元颠陀吴埂付哄姆亲涉