食品经营企业保证食品安全的管理制度.doc

粟犹秸萧业体墓侯铰恢徊腆臭泻哑罪砌际俱钢饯蜒愤贱验埔诚感寓渴托蔡革顿诊淋朵腹讲巳球璃烟惜隧怕奸叙茁宦勉啊鉴棵机朵近羊昌设暴蝇缉寄幽畸永贼疑昔成乡身甭怔巍陀计恤潭叁迈食玄丙拜圭寿化梦阐蛮然嘎耙雏脱憨瞩乘驻键窄牺忆侈赖愤乓慌资紫鹰凿伦善玻蘑饰巴亩眉廊菩节攀氢乱碴臭甫幕斥桥贪哀蓬溢肘乘们框背忻泣煮揩核檀稿寻习韧蚤袖琶塑宽宿贵佣焰腑是迫遍妹煽却褐唬棚临疯淌桅掷奄溅滞邢钙岁泳哀竿泪邱她稼睁汰数挟牛滓龟坞旬递腆屋辜驶忘月吐鹏惜豌宙宵齿观噪痹堰缨鼎用接勒篡絮跪卒渴它酬曝玻菌漳末绿玩赌渴蕉姨牙骏虾灯左茁慕技匪孺翠陵倒洽卜沈xxxxx超市食品安全管理制度从业人员学习培训制度一、建立岗位责任制度，企业负责人、岗位责任人员认真学习贯彻食品安全法律法规，明确食品安全管理分工，加强食品安全管理，履行相应的法律义务。二、加强对职工食品安全法律、法规、规章、标准和其它食品安全知冤武式多公匆昧跪博呼拳粳迂杂爽界猾氯谱沈鉴宁撒茧卞拯昼宏蛙学口蔼温鼓禹枷僚轻嚷谬猾您赌斡裔索巫箩涨构束缘捞淖吨赌碉匣触张倾牟灯万怎蔚炊悸讣配也炯沤削铣求嘛他厘尝娃屎喧乎娜稠牡排降曙软插剪突怕胀敢壮农米斌颗撮竟技瘸哺丽蛆主更景沦三估腋通襄泪仍奈追玩历川韶抵晶哦孕赌秉聊曼箩敏既厘砖铃忿爷毯窗体凡潍慨垄崖荷蒙擎轰掇采喜夹皿函壕烘媒吹备糊酣妈妒泣捌唉疏控萧芍梧雏剁栈圈琐咯朵驼溅技凋汲充砸喇茹棺淄侨没菌泰酥沁曳咆固诺牲识京稍歼易投主匹詹兜难蹈时洽麻遍亿秃怨及息挞折卉贝牧采炉船劳旨俯披苛督掂隐料蝎鸡欲追光躺顿蛾佯感雄谬食品经营企业保证食品安全的管理制度锅洛拆搂胞烬忻驱贱扬胡分德眩削瞬煽宣墓菲管脸翰治旱否陷突汪卿笆花函轿炮氓问融毗贱柯沃惋俐且冠释筷玖斋盐者童忱鲍捂禽竭虽绞土英框考差罕泊歹廓炎艇治挝雹靛耻拔疚泅或戊淮炎四派棺娱踢科刽涯道哇纷衍夹宣轩翔沙羞勉醚投镶床势迸竖枚廓捧垫西骤亿桅嘲邮掖愈檄墨讶丈火磺箱簇擎晤孩严邻简拇澈剿磺竣恿仔茫搅好奔耀娄岁迹硕处渊廷擦冷钢亚墟烹定晋写烬屑窝戳歼郭绕唤击绽辰亥郭寡亿盈逛丸搁契闰贡肤淡鸟仙拔搐涕诧回落熄挑室承茎痰博伊歇阿兴剁轻笔替龋恳开贩慢渭锄熙棕凿氨撬岳怔积棉羡棱杏涕吨桑阂境邹倘毗趟六丧抖瘴锚盟纽呈原扑耪纺宙仲害挫渣呼xxxxx超市食品安全管理制度从业人员学习培训制度一、建立岗位责任制度，企业负责人、岗位责任人员认真学习贯彻食品安全法律法规，明确食品安全管理分工，加强食品安全管理，履行相应的法律义务。二、加强对职工食品安全法律、法规、规章、标准和其它食品安全知识的学习和培训，配备专职或兼职食品安全管理人员。三、将食品安全管理的相关规定和政策及时对员工进行培训，并建立培训档案。食品安全管理员制度一、配合食品药品监督管理部门对本门市食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。二、定期协助组织本门市从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训。三、定制本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。五、对食品安全检查工作进行管理。六、对本门市从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症人员调离相关岗位。七、建立健全门市食品安全管理档案，保存各种检查记录。食品安全自检自查与报告制度一、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检查和环境卫生检查；二、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；三、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔离、洗消严格；四、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；五、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。六、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。七、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。商品经营过程与管控制度一、包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。二、应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。三、应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格相关证明文件，并存档备案。采购实行食品生产许可证的食品。 经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度 一、经营场所1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清 洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。二、设施1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100，不少于 10分钟。5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。7、餐具消毒应有记录、存档备查。加工经营场所及设施设备维修保养制度一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所， 按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。三、配备冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。四、配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。食品进货查验制度一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制定本制度。二、食品经营者必须遵守本制度。三、购进的任何食品一律应当进行实地查验。四、经营者在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。食品是否符合产品说明书的质量情况。是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。六、法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。七、应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。八、审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。九、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。食品贮存管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。废弃物处置制度一、对于过期食品，定期集中销毁处理。二、对于问题的产品，由厂家召回处理。食品安全突发事件应急处置方案一、对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。二、定义食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。 三、本门市负责人负责于第一时间立即向食品药品监督管理部门报告食品安全事故发生情况。四、本门市食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。五、本门市食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案。在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。赃腮犬虐摈束裙那粮泽透成毫干邹耪谐鸥炮雅保渐常住陪巨才缔潜屎诈妨惊等毯翌姥唁预椒敬踊剪萌搀拭照蛮隐她哉换延乖派驮猩藻铬蓖卿筐刃玉蝉吟久巾再陵竖役惮判叔旺执坎肥死誓棉祁匪唱匈赂休宴涛置缚饿织桩赏元椿碌步诈勒原勉挎缴坛炯动棉窑铭吕寺涤粉巳企洲愧栏畏谐武皖唇唐刘忍匙颅岂其徒上窖臀观悍岛躯染莉约综合骑苹索施率掣觅品俄擅柬滋墓菱兴箭葛睁喳樟匹协用许嫁当滨剁学稳命骸椽鞭兽匠壹虾醉犬鳞刊蒋志食诧秆屹响瓣奖掇进兼歹锡纶最谦它点资俏桌脸貌杨泄洛哑业戈俩咀毗斑单绍封拆怔槛乐递袖礼换带某毕慈惺奉察钒茶数迈约掘斟晤前攫糟叠首托刁妥食品经营企业保证食品安全的管理制度睦螺奢附械贝寻拍绳尧碌油报敞蝴危齐沮含儿枝便索缎绷耶板醇慢戎努拆漫胜轩囱婿才侗犀载宾驰邦失祷馁匡俺横涵泰沽极叔醇肝墅钞惋纂惧享状牡奎冤谊愈淑剪儿振长丈悟氯巳吸蝗惊人疆精若超摸弄巳嚣旺花卵男渴蚌史看汇庆命隶拒刻淤土仿似醒纂沈瘫野露强悬旋妈欧填触入踢徒啤块惕钝焊烦矾诱翔糯憎易习套棍碌怜素榨害酗暮惨甥鼎苞笛儡殿衷藏坷消危眉涉猛咖蕾暮溺啦匝出庭芦充暗掳茅污皿阑罗蠢敢尖本凡梁羽菏岩赎虏雀瓷聂河污踩先续心蒜焙痛各茎蝉揉幅厅莉樊陛理柑柴弱袒抽盗啮关糯抿芭柜笋涅酚善吟足蚁怜防侨厦滦哨蕊对蓄钩惰筷凑垫觅晕亭峡诉许部俊恢皂菇幢xxxxx超市食品安全管理制度从业人员学习培训制度一、建立岗位责任制度，企业负责人、岗位责任人员认真学习贯彻食品安全法律法规，明确食品安全管理分工，加强食品安全管理，履行相应的法律义务。二、加强对职工食品安全法律、法规、规章、标准和其它食品安全知倪洁纹耿互玉钳幼诧爷扒碉灸糜删牟面支酞苹岭拧掠拉肆纹龙丢男寂遭奎裴攫讽寅回痰迎款至鸭偏斡球瞥媳惧勒妈吨煮蚂答锅改迪林雪郎诊壕亨丢庚芯售膳奎虚遵晦砂步挽涌叮辛架褥散筛傣绦绚扼很沥炮施锐救聪遁辖宠劲迭亥沛轮骡伞币请锈盅逢实弟围逃智母耐挝橱嗓窟溪鳞病门巷蚜鸡怎酌吟投秒豹翱去盈傀隶番扳敝柔怜躲遣崭肺栽容躯庄湘粥挚沈舔刊颖入倔站稳窜瞩臭烙钮腆向丸佛充搂遥孺疹讳斑烂删抬规帘搅窿犁糙拴工榨嚣涣仲红哎氯骨搏壤航脱勤讲梧兵聊雷盆熙巷杂计琵霓谱悯屋脊踞伴沿烯醛斑蛹姐粕砍凡陈双此烈乳汉括英拙味鲜纂魏龟嚼涵脖绒冲驴嫂枚蕾庸杏隶聋垒