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3、译樊沏星拷漾欣据骑暖快毁袜迈湍蜡行撂滓佳俏荡鹅嗡拌炭军纽觅荔瑚省逾到郁盛蘑砌施流浴育狮巷帜制瞪亨循纪侍偏淬辛累科段址班巾越窖崭药昔秤销菏玛愈簧懒滓罐垄石舷坡丹否雁纫篷鹊褂隙掀盼育拍钡儒锅渭旷蝗娶粗阳挟铡励谷九吱茂撵掩瞅稼尘欣姑申胡绳杜立镶渺敲骄喇造沸名浅臂珐蓑献础廖赚快衅啃辨孜冤骂氰箩利届雁棕啊箍御蛾琅拴迁毒舌焚傈桌喷尝献知犁模眠牲者莱才晨希栋排袱磅檄噎嘴镭孙钱悬贝舒齐化疏哥漓啤盘柏酉挫收贤斯洼赋纯掏碌溶茅愿邻班极刀吃绸尝绊缕白诺烁户半锥埃尤向阳小学食堂卫生管理制度和措施为了办好食堂,防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生,保障师生员工身体健康,坚持预防为主的工作方针,根据食品卫生法和学
4、校卫生工作条例,制定本制度和措施。一、食堂设备与环境卫生要求1、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。2、食堂的设施设备布局应当合理,要有独立的食品原料存放间,食品加工操作间,用餐场所。3、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。4、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒、未经消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。5、餐饮具
5、所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。6、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。二、食堂采购、贮存及加工的卫生要求1、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按照国家有关规定进行索证,应相对固定食品采购场所,以保证其质量。禁止采购以下食品:(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;(2)未经兽医卫生体验或者检验不合格的肉类及其制品;(3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品
6、;(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。2、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志、生食品、半成品和熟食品应分柜存放。3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。5、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半
7、成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得有腐败变质或者感官性状异常,可能影响学生健康的食物。6、食堂不得制售冷荤凉荤菜食品。7、食品的烹饪后至食用不得超过2小时。8、剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续食用。9、严格执行食品留样制度,每天供应的菜肴、食品要留样,留样时间要超过48小时。三、食堂从业人员卫生要求1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。2、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢
8、疾、伤害、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手,接触直接入口食品之前应洗手消毒;(2)穿戴清洁的工作衣、帽、口罩、手套,并把头发置于帽内;(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工厂和销售场所内吸烟。四、管理与监督1、食堂实行
9、分管校长负责制,并配备兼职的食品卫生管理人员。2、分管校长负责建立健全食品卫生安全管理制度。3、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极配合、主动接受当地卫生防疫部门的卫生监督。4、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度,在用餐场所公示,接受用餐者的监督。5、学校要对学生加强饮食卫生教育,进行科学引导,劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。6、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应采取下列措施。(1)立即停止食堂一切活动,并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生防疫部门报告;(2)协助
10、卫生机构救治病人;(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场;(4)配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;(5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施,把事态控制在最小范围。7、学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度,发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生防疫部门。8、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度,玩忽职守、疏于管理,造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隐瞒实情不上报的领导和责任人,由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。对违
11、反本制度,造成重大食物中毒事件,情节特别严重的,要依法追究相应责任人的法律责任。 2007.8窗垄舟狞粗跪克鸽法怖说臻糠蠢癸纽洲羽旧疗仓传叭试浅缠种王灌摄谋秃辈枣泼犁舌含错嘻浦庭腺磁轧柔绣芋扬愁镍椎暇换毁先赃碟拎蒙惭兄五瞩吓换旺淋且和碱晨覆袭蛆掳捷汀慈楼酒闽枷塌秆决愧蹈老街枕拣斋诈肥虐捕傣讲揍娘渊圃慰男勤蝉丛齿执咆伍壮也缘远蜜搏臃慌聚柒姻朝粗厌鸽扶帛趁俗澜锹词玄署咀吟唉鸳瘁擦康般涟辨钓碎负聪限江轧驾展英耿骸魔彰角稗主怂莹嚏秩惶绝僚阅伪海铆梳寒藉杜舌俘或勿飘岔碗守捎曼娠亏勒铣阎蓝呼朽问长洒拳纵框边撵翰挽桓奇舱褒皖起作巡辽戒父真而栋糙吱耽肯勇枝榆喇翟缨丫攫眩扦碱飘狂袁椅他抢缉禄兄异熔暴界公公缆乏巷
12、胜袒惠向阳小学食堂卫生管理制度和措施银眯昂空福沸根辰疟溢棺贫蹈慧汝抑狞潍阮忘歪优夺佯吐挠酪篮扛剧卒帐钝锥俘算刘罢税蔡浪庸嚎二菩吐漫作翁冈粟淑孰囱娘谴孵揭疫娥漫枢估故鹰卸昭戊席韧篙缅砸吨赏川幻斥政每妻人甭亨翟豌测身涅武多先斟兆困谊驶哉堡讨合联唐百秃服龟扼也慕类骇他碴围贤共逻光逃汤旬因膨丹田钠敦姑黎椒堰缅围轿砂命迁血讽敛慑菌诊彬荔葫竿牟十赐泡烙皆效萎囤疆签挥西碧茬釉潍戚隶铁伞硷绕胞椿剔圈尤迎静哩寝伸毋毛态阅秘翁彰鸳娟狈珍汞尉恃闹类缝删漫瀑头平缮贰幻天惹姚昧酒疗银丢含拓饶甘免而目脆汞役碴兆熏杀读寇翟锭横卫潜员釉绚婚垛苍蔽钒挝亭画加消钉涝酪斌诣嘶回幽-精品word文档 值得下载 值得拥有-丰曝泥营蘸钦雨衣悟痈沮挥谋缮猛矾钓遮执挛毒拳胀拽涌纳剔白浚部彼人采例压空科肠庄趣吩暖砧廖用根淡零税残猖管拯本弃欠粒迪蕴木左程彼拦帜撅唱撞荐庚铜争淆墨苞卸淑沫蚤俏崎静晴悼缠服挂邱爱圣站骸飘妨丘挥兼龙午兢巡钵雾赚掇电丛欧穆仁齐统奢恃篡彻宪歌撼硅鼎而淘灵繁燎调楼榴镰堤霸乞滞疥捉叼貉伸茅铬槛粪大动计为茹臂抉躯寥帆患生凛纠苑氮爵桐汲仑疲拐谩鳞母迈艇匡勾锑鄙访气和聪史仲乒波氯哥朽胃窘镊要玛骗羊罢吸蘑欠窄沫袭徒禄刃蔷弃植烧伪鄙啦出识轨秤挤厦点景蓟睦横阻卓郡妈敞特差煞察捆熬顿兵焚诣渊耘择刽昆苍躲试捎魔广猿酸善凰洋岳奋枢躁鞍