砧板主管岗位职责.doc

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岗位说明书

编号：
岗位名称
砧板主管
签订日期
年 月 日
总页码
1页
直接上级
厨师长
直接下级
砧板厨师

岗位职责

（1） 熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。
（2） 指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。
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岗位说明书

编号：
岗位名称
砧板主管
签订日期
年 月 日
总页码
1页
直接上级
厨师长
直接下级
砧板厨师

岗位职责

（1） 熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。
（2） 指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。
（3） 掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。
（4） 合理用料，准确投料，把好成本控制关。
（5） 责每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。
工作内容

1. 听从厨师长的工作安排，负责热菜加工制做和切制装盘。
2. 熟悉菜品的加工制作标准，精通刀工和雕刻造型技术。
3. 了解每天宴会任务、备餐情况及要求，及时做好所需食品原料和用具、盛器的准备工作。
4. 严格执行冷菜制作程序和质量标准要求，并在加工制作过程中做到:努力推陈出新，综合利用原料， 降低消耗。
5. 严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品安全。
6. 爱护使用各种设备和用具，注意做好保养、保管工作。
7. 頭占板将协助厨师长管理好厨房.他将在需要时代替副厨师长的职务
8. 他将致力使各厨房生产流程通畅无阻, 使菜点符合质量要求, 注意卫生与不断促进厨房各类工作的改进
9. 他需要认真核算原料成本,利用市场物价的变化调整菜点的原料成本和负责核对每天买货的单据
10. 负责酒店内所有有关中菜的成品质量
11. 协助厨师长依时推出各类新菜肴，同时不断监督，保持菜肴的稳定水准
12. 协助准备与控制中菜每日与每星期的来货
13. 不断探讨更有效的厨房管理方案
14. 时常提出有建设性意见，力求定期推出更多新菜肴和更好的服务给客人
15. 在合理和有实际需要的情况底下,如厨师长要求，负担比日常工作更多的职务
16. 协助厨师长定期推出新菜肴和跟进中菜市场的最新动态
17. 向中菜行政总厨报告顾客的议论，赞扬或意见, 不论是赞是贬

管辖范围
及
联络部门

管辖范围：中餐厨房

联络部门：前厅部、 财务部、工程部、保卫部、各分部门。

执行人签名

兹收到《 》，具体内容本人已经完全理解。并谨此声明，本人保证按制度及责权尽职与执行，同时承担直接责任和领导责任。

执行人签名：
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编号：
岗位名称
砧板主管
签订日期
年 月 日
总页码
1页
直接上级
厨师长
直接下级
砧板厨师

岗位职责

（1） 熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。
（2） 指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。
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