旅游与酒店管理系培训招生简章.docx

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旅游与酒店管理系培训招生简章

2011年职业技能培训班 招生计划表

课程编号
班级名称
学习期（月）
开班日期
学费
考证费
住宿费
合计
毕业发证
K101
粤菜厨师初级考证班
1
单月1日
1730
240
180
2150
中式烹调师初级职业资格证
粤菜厨师中级考证班
1770
300
180
2250
中式烹调师中级职业资格证
K102
粤菜厨师高级考证班
1
每月1日（业余学习）
1320
380

1700
中式烹调师高级职业资格证
K103
中式烹调技师考证
3
随到随学（业余学习）
1350
600

1950
中式烹调师技师职业资格证
K104
港式烧腊师考证班
1
双月1日
1820
240
180
2240
中式烧腊师初级职业资格证
K105
点心师初级考证班
1
单月1日
2200
170
180
2550
中式面点师初级职业资格证
点心师中级考证班
2230
240
180
2650
中式面点师中级职业资格证
K106
中式/西式面点高级考证班
1
每月1日（业余学习）
1240
310

1550
中/西式面点师高级职业资格证
K107
中式/西式面点技师考证班
2
随到随学（业余学习）
1350
600

1950
中/西式面点师技师职业资格证
K108
港式面包西饼制作技术
1
双月1日
2350
170
180
2700
西式面点师初级职业资格证
K109
高级港式面包西饼及中级点心师全科班
2
单月1日
3680
410
360
4450
中式面点师中级职业资格证、西式面点师初级职业资格证
K110
蛋糕裱花装饰工艺
2
6、10月15日
3190

360
3550

K111
中式烹调师全科班
2
每月1日
3300
540
360
4200
中式烧腊师初级职业资格证、中式烹调师中级职业资格证
K201
粤菜烹饪及厨部管理中专
5.5
6月1日，8、10月15日
7770
540
990
9300
中式烹调师中级职业资格证、公共营养师职业资格证
K202
高级港式面包西饼及点心制作技术中专课程
5.5
6月1日，8、10月15日
7450
410
990
8850
中式面点师中级职业资格证、西式面点师初级职业资格证
K301
现代餐饮管理与粤菜烹调技术大专课程
10
6月1日，8、10月15日
12490
710
1800
15000
中式烹调师中级职业资格证书、中式面点师初级职业资格证书、公共营养师职业资格证
K302
高级点心师技术与饼店管理大专课程
10
6月1日，8、10月15日
12190
410
1800
14400
中式面点师中级职业资格证、西式面点师初级职业资格证

中、西式烹饪与点心专业课程
专业介绍
    旅游与酒店管理系是广东省餐饮业的重点培训基地，曾荣获“全国餐饮业教学成果奖”、“广州市名专业”称号。拥有广东省技能鉴定指导中心专家组成员2名,国家高级考评员8人, 广州市旅游局评选的“餐饮大师”2名。曾多次参加全国及省市烹饪大赛,均获得优异成绩。教学模式采取理论与实训相结合的一体化、项目化教学，实习课时量大。每款菜式、点心等均由学生亲手制作和品尝，让学员在学中做、做中学轻松地掌握各种技能，使学生在美食与乐趣中度过每一天。常年聘请广东十大名厨和点心师为技术顾问，定期向学生传授市场最新的粤菜、点心信息，并进行示范操作。

实训设施设备
    专业实训设施设备先进、完善，拥有按照星级宾馆标准设计的4间烹调实训场、1间集教学与生产相结合的西餐综合实训场、4间大型中、西现代化点心实训场及裱花、烧腊、像生拼盘、食品雕刻等实训场(面积近1000平方米，设备投资达400多万元)。

企业合作
    常年与珠三角的各家大型星级宾馆酒楼（如东方宾馆、中国大酒店、鸣泉居、东江饮食集团、佛山宾馆、佛山金城大酒店、东莞银城酒店、东莞嘉华酒店、深圳南海酒店、深圳新都酒店”等）及大型的食品厂及饼店（如：深圳沃尔玛公司、惠州美味轩食品有限公司、广州皇后饼店等）有密切的合作关系，不断吸纳企业新工艺、新技术，以上企业也是我校学生的实习基地与就业单位；本专业每年接受各类企业厨师培训，如全省高校饭堂厨师培训等。注重与国外的交流与合作，定期接受马来西亚学员来校培训，常年开设赴澳、加拿大就业技能培训班，另有美国、德国、香港、台湾等地海内外人士慕名前来学习培训。

课程设置
    K101粤菜厨师初/中级考证班
    教学内容：煎、蒸、炖、炒、扣、炸等20多种烹调法及喜庆等各种宴席菜色、奇妙海鲜卷、香菠生炒骨、家乡蒸水鱼、香芋扣肉、特色小炒皇、白切鸡、东江盐鸡等近百款菜式

    K102粤菜厨师高级考证班(业余班)
    教学内容：新潮粤菜、粤菜发展新趋势、现代餐饮的管理理念、餐饮成本的核算及控制、营养与卫生

    K103中式烹调师技师考证
    教学内容：粤菜原料知识、饮食营养卫生、餐饮美学、餐饮成本核算、餐饮产品营销、四新知识、专业论文写作。

    K104港式烧腊师考证班
    教学内容：新派粤港明炉、挂炉烧烤、潮州卤水、美味凉拌菜等目前市场流行出品，如化皮乳猪、深井烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、脆皮叉烧、蜜汁排骨、澳门烧肉、红烧乳鸽、卤水掌翼、和味猪手、豉油鸡、客家盐焗鸡、客家咸鸡脚、蚝油凤爪、捞起肚丝、麻辣猪耳、熏鱼等等。学生实习严格按企业要求，真材实料，结业后能独立操作和自主经营烧腊门市。

    K105点心师初/中级考证班
    教学内容：中、西点心基础、制作原理、烧卖、糕品、蒸包、芋角、蛋挞、叉烧酥、虾饺、瑞士鸡蛋卷、萝卜酥、虾饺、广式月饼等酒店点心品种。

    K106中式/西式面点高级考证班（业余班）
    教学内容：现代星级酒店点心部新潮点心制作、经营管理、成本核算、食品营养卫生、考核项目

    K107中式/西式面点技师考证班（业余班）
    教学内容：中/西式点心理论、点心制作、技师论文学做指导。

    K108港式面包西饼制作技术
    教学内容：港式面包的制作、软质甜面包、调理面包、松质丹麦面包、吐司面包、三文治、硬质艺术面包、各种水果批、塔、曲奇、小西饼、虎皮蛋糕、木纹蛋糕、瑞士蛋卷、焦糖布丁蛋糕、慕思蛋糕等。

    K109高级港式面包西饼及中级点心师全科班
    教学内容：中西点心及港台流行面包西饼制作精华、中西点心材料、中西点心及港式面包西饼制作技术、各种西式蛋糕的制作 中式烹调师全科

    K110蛋糕裱花装饰工艺
    教学内容：蛋糕底坯制作、蛋糕裱花装饰材料及其应用、各式蛋糕裱花的基本手法及整体制作、多种奶油花制作、十二生肖奶油制作、生日蛋糕、婚礼蛋糕、多层蛋糕、巧克力花制作、水果装饰蛋糕、欧式蛋糕等

    K111中式烹调师全科班
    教学内容：烹调技法：煎、蒸、炒、扣、炸等20多种烹调方法的菜式，如奇妙海鲜卷、香菠生炒骨、白切鸡、脆皮炸乳鸽等近百款流行菜式、烧腊菜式有：新派脆皮叉烧、明炉烧鹅、澳门烧肉、风味豉油鸡、客家盐局鸡、化皮乳猪、各式凉拌小菜等

    K201粤菜烹饪及厨部管理中专课程
    教学内容：烹饪原料的性质和品质鉴定、粤菜烹饪技法及菜式制作，风味小炒皇、香芋扣肉、金汤煮花蟹、红烧乳鸽、烧汁局鲈鱼、鲍参翅菜式等百多款菜式学习、川、湘流行菜式，宫保鸡丁、水煮肉片、龙眼咸烧白、酸菜煮鱼、剁椒蒸鱼头等近40款、广式烧腊，化皮乳猪、深井烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、脆皮叉烧、蜜汁排骨、澳门烧肉、吊烧鸡、红烧乳鸽、卤水掌翼、和味猪手等、果蔬雕刻、像生拼盘、厨房部各岗位的运作与管理、营养与保健、菜肴成本的核算及控制

    K202高级港式面包西饼及点心制作技术中专课程
    教学内容：中级点心制作、高级面包西饼蛋糕理论与制作、生日蛋糕制作及装饰技术、校内饼店实习，英式软餐包、农夫包、法式吐司、芝士蛋糕、奶油泡夫、巧克力慕士蛋糕、比萨等百多款。

    K301现代餐饮管理与粤菜烹调技术大专课程
    教学内容：餐饮管理、粤菜烹饪技法，风味小炒皇、香芋扣肉、榄菜肉松炒四季豆、红袍炸子鸡、烧汁局鲈鱼、鲍参翅菜式等百多款菜式学习、川、湘流行菜式，宫保鸡丁、水煮肉片、龙眼咸烧白、酸菜煮鱼、剁椒蒸鱼头等30款、港式烧腊，化皮乳猪、深井烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、脆皮叉烧、蜜汁排骨、澳门烧肉、卤水掌翼、和味猪手等、中、西式点心制作，牛角包、戚风蛋卷、慕士蛋糕、萝卜酢、广式月饼等近百款、果蔬雕刻、像生拼盘、菜单设计与筵席菜制作、食品原料采购与库存管理、厨房部运营与管理、餐厅设计与布局、餐饮产品成本控制和核算、营养与保健

    K302高级点心师与饼店经营管理大专课程
    教学内容：各式中高档中点及面塑像生时果、各式月饼、多种果冻及蛋糕裱花(立体蛋糕、平面蛋糕、卡通蛋糕)及大型多层的婚礼蛋糕、饼店投资经营和管理、校内饼店实习，黑森林蛋糕、比萨饼、芝士蛋糕、澳门葡挞、魔鬼蛋糕、拿破仑饼、英式松饼、啤酒条、合核批等近150款。

2010年读书节活动方案
一、     活动目的：
书是人类的朋友，书是人类进步的阶梯！为了拓宽学生的知识面，通过开展“和书交朋友，遨游知识大海洋”系列读书活动，激发学生读书的兴趣，让每一个学生都想读书、爱读书、会读书，从小养成热爱书籍，博览群书的好习惯，并在读书实践活动中陶冶情操，获取真知，树立理想！
二、活动目标：
1、通过活动，建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。
2、通过活动，在校园内形成热爱读书的良好风气。
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
4、通过活动，促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。
三、活动实施的计划
1、 做好读书登记簿
（1） 每个学生结合实际，准备一本读书登记簿，具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰，使其生动活泼、各具特色，其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得体会等栏目，高年级可适当作读书笔记。
（2） 每个班级结合学生的计划和班级实际情况，也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书，其中要有措施、有保障、有效果、有考评，简洁明了，易于操作。
（3）中队会组织一次“读书交流会”展示同学们的读书登记簿并做出相应评价。
2、 举办读书展览：
各班级定期举办“读书博览会”，以“名人名言”、格言、谚语、经典名句、“书海拾贝”、“我最喜欢的＿＿＿”、“好书推荐”等形式，向同学们介绍看过的新书、好书、及书中的部分内容交流自己在读书活动中的心得体会,在班级中形成良好的读书氛围。
3、 出读书小报：

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