八年级生物源远流长的发酵技术检测题.doc

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第二十章 日常生活中的生物技术
第一节 源远流长的发酵技术
初试锋芒
1． 科学家发现，几千年来，我们一直应用的发酵技术，原来是什么类型生物活动的结果
（ ）
A． 植物 B． 动物 C． 病毒 D． 微生物
2. 下列是日常生活中最常见的食品，其中哪些就是通过发酵技术获得的（ ）
① 面包　② 纯净水 ③ 腐乳　④ 鲜果汁　⑤ 酱油　⑥ 酸奶
A． ①②③⑤ B． ①③⑤⑥ C． ①②③⑥ D． ①③④⑥
3. 酒酿又叫“醪糟”，是人们最喜爱的一种发酵食品，有甜味，它是用熟的糯米饭加酒曲发酵制作的。这是下列哪种微生物发酵的产物（ ）
A． 乳酸菌 B． 酵母菌 C． 醋酸菌 D． 大肠杆菌
4. 把糯米发酵制成酸酸甜甜的酒酿，需要一定的温度，你知道这个温度是（　 ）
A． 15~20 ℃ B． 20~35 ℃ C． 25~30 ℃ D． 0 ℃左右
5. 几千年前，我们的祖先利用发酵技术生产的食品，可以称之为传统发酵产品，如（　 ）
A． 抗生素 B． 维生素 C． 酒类 D． 香料
6. 判断正误：
（1） 古时候，人们就知道发酵是由微生物引起的，并利用微生物发酵制作食品。（　 ）
（2） 大家喜爱的果酒是利用乳酸菌发酵制作的。（ 　）
（3） 制酒酿时要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温，目的是减少杂菌混入。（ ）
（4） 利用微生物发酵可以生产食品，所以微生物对人类来说全都是有利的。（ ）
（5） 用发酵技术制作食品的过程中，最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌。（ ）
（6） 有的人特别喜欢吃馒头，发面蒸馒头利用的微生物是酵母菌。（ ）

迁移冲浪
7. 在建设社会主义新农村的过程中，农民建造沼气池，利用微生物制取沼气，清除生活垃圾，在美化居住环境的同时，又节省了开支。利用微生物制沼气应用的是（ 　）
A． 发酵技术 B． 脱水技术 C． 细胞工程 D． 转基因技术
8. 随着科学的发展，人们可按照自己的意愿，利用现代发酵技术生产所需的产品，如（ ）
① 酱油 ② 果酒　③ 维生素 ④ 青霉素 ⑤ 腐乳 ⑥ 香料　
A． ①②③ B． ③④⑥ C． ②③⑥ D． ④⑤⑥
9. 味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产。下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（ ）
A． 面包 B． 柠檬酸 C． 食醋 D． 酒类
10. 医药工业利用发酵工程生产出种类繁多的医药用品，如（ 　）
① 抗生素　② 乳酸　③ 维生素　④ 香料
A． ①② B． ②③ C． ①③ D． ③④
11． 生物反应器听起来有些陌生，其实它就在我们身边。小肠就是人体内部加工食物的一个复杂生物反应器。部分食物可以在小肠里经过各种酶的消化，变成人体能吸收的营养成分。现代生物工程所说的“生物反应器”，就是在生物体外模拟生物体的功能，为活细胞或酶提供适宜的反应环境，是一种生物功能模拟机。读了上述材料，我们知道下列哪组属于生物反应器（ ）
① 小肠　② 塑料温室大棚　③ 发酵罐 ④ 养鸡场
A． ①③ B． ②③ C． ③④ D. ②④

探究天地
12. 探究问题：参考下面所提供的方法，结合自己已经做过的实验，探究以下问题。

自制酒酿简易方法
原料：糯米1 kg，酒曲（又名甜酒药）10 g。
制法：1. 将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡约8 h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。
2. 将泡好沥干的糯米蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至30～35 ℃，沥干抖散用。
3. 将待用的糯米摊开，撒上酒药粉拌匀，盛入洗净的容器内抹平，并在中间做成一圆柱形窝形。盖严后用棉被包裹，放在约25～30 ℃的环境中发酵。经40 h左右成酒酿。
说明：1. 没有糯米可用上等梗米。
2. 甜酒药市场上有售，用量以包装上的说明为准。

（1） 制作酒酿的原理：

（2） 制作酒酿的过程中，糯米要用清水洗净，盛糯米的容器也要洗净，这是为什么？

（3） 为什么最好放在25～30 ℃的环境中发酵？

（4） 请你利用微生物发酵的原理，尝试制作其他种类的食品。

知识翻页
制作酒酿的注意事项

1. 拌酒曲一定要在糯米凉透至30 ℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30 ℃左右最好。还有一定要密闭好，否则会又酸又涩。　　
2. 做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3. 发酵中（12 h、24 h）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器浸放于30 ℃温水中加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4. 酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是某个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
5. 练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

答案:
1. D 2. B 3. B 4. C 5. C 6. （1） × （2） × （3） × （4） × （5） √ （6） √ 7. A 8. B 9. B 10. C 11. A 12. （1） 要点：利用酵母菌进行发酵 （2） 要点：减少杂菌混入 （3） 要点：微生物适合在这个温度下生长繁殖 （4） 略

薄雾浓云愁永昼， 瑞脑消金兽。 佳节又重阳， 玉枕纱厨， 半夜凉初透。
东篱把酒黄昏后， 有暗香盈袖。 莫道不消魂， 帘卷西风， 人比黄花瘦。

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