毕业晚会宴会设计书.docx

休闲宴会设计与运营管理期末考试课 程 论 文题 目 毕业晚会宴会设计书 毕业晚会宴会设计书一、 宴会背景学生时代的生活总是最让人难忘的，而每次毕业也意味着我们将面对全新的生活，面对全新的挑战，为了纪念这一时刻不少毕业班会安排毕业晚会。毕业以后，本来熟悉的同学会变得陌生，会结识更多新的朋友，但是同学的友谊的确真实纯洁的。老来回忆之时，这段友谊会变得分外的珍贵，也是最让人难以忘怀的，或许到那时真正还在来往的无非就是这几个同学了。说道毕业晚会，一般学校会举办大型的文艺表演，学生会使用剩余的班委费去唱KTV或到餐厅里会餐。而我们今天涉及到的宴会设计就是最后一种会餐形式的毕业晚会。毕业会餐是比较容易组织的集体活动之一，大家的到勤率非常高，对大家的生活安排影响力低，因此相对别的毕业旅行或是一般的同学会要来的更受大家的欢迎，不会由于参与本活动而特地改变安排好的时间表，毕竟刚毕业大家也有很多事情要思考，要准备。其中，毕业会餐一般比较受大学生和高中生的爱慕。高中生这一群体在毕业时已经成年，相对而言家长对这一类集体活动比较安心，学生之间也比较有想法，有主张，有主意，已经具有相应的行为能力。大学生具有以上高中生的特点，并且有过之而无不及，此外相对高中生而言大学生更多金。大学生外出打工以及父母给的生活费，可移动资金要远远高于高中生，是这类宴会最合适的推销对象。二、 顾客需求特性分析1由于是大学生所以价廉物美是很重要的2大厅布置不需要华丽，也不用讲排场，但是火热的气氛不可少3主持人能调动宴会气氛，应变能力强，活跃现场气氛4宴会的菜要适应学生的消费能力5活动内容要以青春活力为主三、 具体设计内容（一） 宴会资料简述参与人数：100位（以我们旅游专业两个班为例）每人消费：100元宴会时间：7月（二） 宴会菜单设计1、 基本菜单冷菜桂花糖藕 酱醋萝卜泡椒凤爪 凉拌海蜇皮热菜发菜鱼茸羮 西湖醋鱼葱香开背虾 黑椒牛柳熬油娃娃菜 酱爆茄子点心苹果派 面疙瘩饮品*以每桌为单位啤酒3瓶苹果汁一扎草莓奶昔一扎雪梨柠檬猕猴桃橘子水果*每人一杯杯口为一圈水果片中层1/3为奶油冰淇凌底层1/3为西瓜冰多层蛋糕：一场宴会一个2、 替补菜单冷菜：水煮毛豆、阿胶红枣热菜：西湖莼菜汤、酒酿圆子、酸辣开胃汤、小龙虾、钱江肉丝、辣子鸡 上汤菠菜、干锅包菜点心：水晶虾饺、片儿川、玉米烙、定胜糕饮品：凉茶、椰子汁、橙汁水果：水果平盘（西瓜、哈密瓜、雪梨、柠檬、猕猴桃、橘子）3、 菜单设计*以屏风的形式展出 1桌1份（三） 宴会布置气球舞台蛋糕桌位屏风花迎宾幅迎宾桌1、 舞台具有麦克风若干、投影机、音响、简朴的灯光2、 迎宾处有笔以及签到红纸3、 桌面采用米色桌布、椅套（四） 宴会流程设计毕业晚会流程表时间流程备注17:00入场17:30典礼开始，老师发言，学生代表发言17:40逐桌派学生代表向主桌老师及班委敬酒，感谢四年的指导与照顾18:00酒席开始18:30主持人献歌18:35每桌表演一个节目详见活动设计20:15大家自由活动20:30宴会结束（五） 宴会活动1、 填词大奖赛2、 真心话大冒险3、 猜猜这个同学是谁4、 运气球5、 两人三足6、 跳桑巴舞7、 班级PK赛四、 经费预算宴会菜肴：500元道具出租：100元活动奖励：200元蛋糕：200元