武汉美丽乡村的美食资源与旅游开发研究.docx

武汉美丽乡村的美食资源与旅游开发研究 韩希雯 付小桐 肖盼 余令1.引言饮食作为旅游最为重要的一个环节，对旅游的作用不言而喻。乡村旅游餐饮资源是一种特殊的餐饮资源，除了具有一般旅游资源和一般的食品共性外，还具有鲜明的个性，如它独特的吸引性。“健康、营养、绿色、简单、朴实”等相关字眼对于经常受“大鱼大肉”洗礼的城市游客肯定别有一番风味。它丰富多彩的内容和多种多样的形式满足了游客的饱腹和情感需求，有些乡村美食甚至俨然已经成为了游客旅游的原动力。早在2002年，很多学者就已经认识到餐饮在旅游中的作用，并对如何促进餐饮旅游进行了研究。近年来餐饮在旅游业中的地位不断上升，逐渐成为一个研究热点。通过对这些相关研究进行梳理，我们可以看出目前研究的内容主要集中在以下几方面：旅游餐饮资源开发；旅游餐饮品牌的构建；餐饮与其他旅游要素的协调发展。总的来说，相关研究都认识到餐饮资源在旅游中的地位，但是对于如何将美丽乡村、餐饮资源和旅游开发三者有机结合的相关研究少之又少，主要研究都集中在乡村餐饮资源和旅游资源开发上，并且其研究深度与广度都没有达到一定的程度。本文在国家积极支持美丽乡村建設的大背景之下，通过参与此次科研立项的人员的实地考察和专业研究，创造性地将餐饮资源和旅游资源有机融合，本选题首次将“美丽乡村”、“乡村旅游”、“美食文化”融合起来，并将当今“三农”问题与旅游产业发展和自身的专业素质培养相结合，力争深化美丽乡村的内涵，丰富乡村旅游的体验。我们期待能对这种由我们开创的融合模式提出开发建议和策略。2.背景在我国，随着改革开放政策的推出，作为改革开放较早的城市深圳，其乡村旅游发展首先是从观光农业开始的。在80年代后期，深圳市首先开办了荔枝园，并举办荔枝节，主要是吸引城市人前往观光、采摘和娱乐、休闲，并利用这个机会进行商贸洽谈，招商引资，取得良好效果。随后，深圳市又办起了“青青观光农场”、“现代绿色庄园”、“海上农业公园”等，对全国城市发展郊区乡村旅游起到了带头作用。1998年。国家旅游局推出“华夏城乡游”，提出“吃农家饭、住农家院、做农家活、看农家景、享农家乐”的口号，有力地推动了我国乡村旅游业的发展。1999年。国家旅游局推出“生态旅游年”，全国各地抓住新机遇。充分利用和保护乡村生态环境，开展乡村农业生态旅游。又进一步促进了我国乡村旅游业的发展。目前。我国乡村旅游发展势头良好，呈现出欣欣向荣的景象。党的第十六届五中全会正式提出了美丽乡村这个概念。此次概念提出主要是为了能够顺利完成建设社会主义新农村的中大历史任务。会上提出。美丽乡村的内涵不仅仅是包括了外在美，更要美在发展，要通过不断扩大集体经济规模，增加村集体收入，进而更好地为民办实事。带领农民致富，推动美丽乡村建设向更高层级迈进。党的十八大第一次提出了美丽中国的全新概念，此次主要强调必须树立尊重自然、顺应自然和保护自然的生态文明理念，明确提出了包括生态文明建设在内的五位一体社会主义建设总布局。3.研究目的和意义立足国家相关战略，创新性地以美食资源丰富美丽乡村的内涵和要求，提升乡村旅游的美好体验，为促进武汉美丽乡村建设和发展服务。纵观新阶段“三农”工作的主线2017年中央一号文件中共中央、国务院关于深入推进农业供给侧结构性改革加快培育农业农村发展新动能的若干意见可见，2017年中央一号继续锁定“三农”工作。把深入推进农业供给侧结构性改革作为新的历史阶段农业农村工作主线。随着经济发展和人民生活水平的提高。随着城市居民闲暇时间的增多，以乡村生活、乡村民俗和田园风光为特色的乡村旅游的迅速发展。一些城市周边形成了乡村旅游休闲度假带，有些地方的乡村旅游正成为当地的特色产业。乡村旅游的发展为地方经济和和谐社会做出了贡献。我们的课题立足于党中央、国务院提出的关于“要扎实推进社会主义新农村建设”，进一步做好“三农工作”的战略安排，更好的发挥旅游在建设社会主义新农村中的优势和作用，以及国家旅游局提出的“中国乡村游”、“新农村、新旅游、新体验、新风尚”等方向，为旅游业服务农村，造福人民，积极推动农村现代化建设，提供新观点和新建议，为展示武汉新农村，推动武汉新旅游，倡导乡村旅游新体验，树立乡村旅游新风尚献计献策。4.武汉市江夏区五里界街童周岭村美丽乡村的美食资源与旅游开发分析4.1童周岭村的美丽乡村建设近年来，武汉市紧紧围绕建设国家中心城市、复兴大武汉的总体部署，开展新农村建设的提档升级工程，全面推进新农村建设。一方面加大政策扶持力度和资金投入，改善农村生产、生活、生态环境。一方面提升农村产业功能，通过农家乐、农事体验等发展休闲农业和乡村旅游，增加农民收入。另外还大力挖掘各个村湾的农耕文化和传承保护民俗风情，让美丽乡村各具特色，风情万种。如今，武汉既有“颜值”又有“气质”的美丽乡村越来越多，村民和游客都感到十分幸福。新农村建设之新。体现在多项具体工程的建设实施中。其中为提高农民享受公共服务的水平，武汉市筹集资金62，6亿元。集中打造了以江夏区童周岭村为代表的15个布局合理、功能完善的中心村（社区），涉及农民2，3万户。这些社区的公共服务设施建设项目按城镇标准配套齐全。从2014年开始启动美丽乡村建设至今。五里界街聘请专业团队为小朱湾整体打造荆楚建筑风格。全湾旧房改造27栋，原基重建14栋。同时进行道路升级和雨污分流，通过电网线人地改造。村子的整体面貌整洁了不少。附近的薰衣草园和七彩花海建好后，湾子里鸟语花香，池塘的水也变清了。伴随着游人的增多，经营农家乐是村民们主要的收入来源。为了提高村民农家乐收入，村里还定期围绕农家乐的菜品升级和服务礼仪对农民进行集中培训。提升其服务质量。提高经济效益。童周岭村在美丽乡村的建设中还融入了优秀传统的基因，坚持恢复和发扬传统文化。如今走进童周岭村的每户人家，都能看到家风家训：“诗书立世、道德传家”、“待人宽和、世事练达”、“家兴慈是本、族望孝为先”、“静坐常思己过、闲谈莫论人非”。经过武汉市政府和童周岭村全体村民的努力，现如今的童周岭村已经成为了一个自然环境优美。文化氛围浓郁的小山村。而且能够引来八方游客。还吸引了不少市民前来投资兴业。4.2童周岭村的美食资源分布湖北饮食文化源远流长，并且吸收了各地菜系文化的特点和长处，善于变化改革，花色，品种较多。地处湖北中央的武汉同样拥有众多极具开发价值的乡村旅游餐饮资源。鄂菜的特点大都是汁浓、芡稠、口重、味纯，因水源丰富，湖泊众多，鱼自然是湖北菜式中的一个重头戏。湖北省内多样的地、复杂的土壤类型和亚热带季风性气候所带来的充沛雨量使得该地盛产各种蔬菜水果、家畜家禽和山珍野味等。为童周岭村乡村旅游餐饮提供了丰富的原料。武汉餐饮做法讲究包容兼蓄，调味多变和制法多样让武汉诞生了无数让人回味无穷的传统美食。4.3童周岭村旅游开发进展童周岭村应当结合自身的地理区位优势，结合现状积极发展种植及养殖产业，重点发展现代都市农业，拓展与种植产业链上相关产业，如观光及体验种植业、无污染的旅游纪念品手工业等，打造高品质休闲赏花游的薰衣草风情博览园、生态湿地观光龙凤咀湿地公园、葡萄种植浪漫莊园等多种产品。并依托新媒体、网络等平台，大力宣传，建立新时期的乡村文化品牌。综合来看，要理性的发展乡村旅游业，应从乡村的区位条件、资源禀赋、旅游承载力等方面综合评价，把握好开发的尺度和规模。以本项目来看，其区位优势和临近梁子湖风景区，决定了拥有良好的旅游基础，且项目本身旅游资源丰富，故结合上位规划定位为与“紫色梁湖”相适应的特色旅游小镇。具体旅游策划时，首先通过土地适应性分析确定生态建设用地，并对建筑高度、容积率等开发强度进行控制；其次依托现状产业，策划高品质的文化旅游项目，提高档次和品位，避免重复单调的开发对乡村造成二次破坏，如：蓝莓种植园、无污染的水上康体运动、婚庆产业等。建设规模进行控制。避免造成资源的浪费。最后划定农业休闲观光工程项目建设库。确定开发项目的时序。对旅游项目开发内容。5.武汉美丽乡村饮食文化的旅游开发融合建议5.1走区域联合发展道路。形成区域旅游发展的大趋势武汉市乡村饮食文化旅游业的发展受其历史地理、社会及经济发展因素的影响和制约。整个行业呈现出一种缺少配合、分布散、规模小的特点，在发展饮食文化旅游的过程中，应树立乡村区域联合、整体发展、统一规划的观念和意识。正确处理与周边乡村地区的竞争和合作关系。首先，武汉市乡村饮食文化发展应当充分挖掘本地区的饮食文化资源，防止乡村饮食文化景点和活动项目的雷同和重复建设，在开发饮食文化旅游资源这一块尤其应慎重：其次要注意与周边特色乡村地区的横向联合，打破地区保护主义，走合作开发，共同发展的道路。5.2走由政府主导，群众参与的道路武汉市乡村饮食文化旅游资源的开发离不开当地政府以及国家方针政策的领导，武汉市和江夏区政府以及国家的政策在乡村饮食文化旅游开发当中起着重要方向的决定，乡村饮食文化旅游资源开发必须在当地政府的帮助和支持下才能顺利进行。武汉市乡村文化旅游的发展在近几年备受关注，武汉市政府每年都要投入大量的资金和人才来提高饮食文化旅游的开发和建设。对诸如江夏区童周岭村的当地居民来讲，要通过政府的积极引导，来提高他们的旅游接待意识、服务语言、为人处世态度、文化知识等，还要让当地居民知道发展旅游业的好处，塑造他们的旅游发展观念，要让乡村居民从自身的行为做起，走好每一步旅游发展计划，积极引导每位前来的游客。5.3树立品牌形象，借用主流媒体宣传在武汉市，应该打造属于江夏区专属的乡村饮食文化旅游资源品牌，有了品牌，游客才能区分和识别不同之处。品牌的打造途径是多种多样的。就以打造旅游品牌成功的重庆武隆县为例，重庆武隆县在以前是一个名不见经传的区县，但张艺谋导演拍摄的一部电影满城尽带黄金甲，这部电影唯一的外景取点就在武隆县的天坑三桥景区里。武隆县抓住电影的宣传效应对自己的景区进行宣传，从而获取了良好的社会宣传效应，在以后的发展当中。武隆县又邀请有名的地质专家为其进行点评，此外还和各大电视媒体、电影、体育活动合作进而树立和提升自己的品牌形象。因而，武汉市江夏区特色饮食文化旅游品牌的树立可以参考其树立品牌形象的途径。武汉市江夏区特色饮食文化在塑造自己的品牌的同时，也要随着当今社会潮流应用当下主流媒体，当今社会已经被互联网所覆盖，人们发布和收集信息绝大部分是在网络上进行。因此有效地利用互联网和当今主流媒体，例如微博、微信等社交平台进行网络宣传，对当地饮食文化旅游开发项目来说是一个有效且广泛的宣传的途径。因此，要利用当今社会主流媒体，不断通过对产品的宣传，才能提高产品在市场上的知名度，扩充市场的广泛度，只有先占据市场才有机会把握市场。5.4建立饮食规范体系和游客投诉机制针对江夏区饮食文化旅游产业中目前餐饮企业管理不规范，特色菜品缺少衡量标准的现状，江夏区饮食文化旅游产业开发过程中应当请相关部门制定一套完整的饮食标准体系，在保证其饮食口味传统性的同时，也要保证其饮食制作过程标准化和规范化，还可聘请传统饮食手工艺的继承人进行饮食工艺的培训，定期开展相关饮食烹饪讲座和厨艺传授大会，用于提高烹饪水平，保证土家族饮食的规范性和正宗性，可以有效的避免同一种饮食出现各种不同的烹饪方法；第二，应针对游客的旅游体验感受，设立关于游客信息反馈的网站。主要搜集游客的意见和建议。投诉机制的设定也能保障游客的相关利益，目前许多游客在旅途当中利益受到侵犯却无处申诉。因此建立投诉机制能保障游客的自身权益。同时也能针对自身旅游发展过程中出现的缺点和不规范进行整改，只有不断加强自身的管理和经营，武汉市江夏区当地的旅游业才能可持续发展。 -全文完-