炊事员工作考核细则.doc

海豚幼稚园
炊事员工作考核细则

考核时间： 被考核人：
序号
项 目
分数
考 核 标 准
自评
后勤
主管
1
常规清洁
（10）
5
食堂地面、门窗、橱柜洁净、无灰尘。环境整洁，无蝇、蚁、蟑螂等，每日一小扫，每周一大扫。5

5
讲究个人卫生，上岗操作时穿戴工作衣、帽、口罩。勤剪指甲、勤洗头洗澡。便后用肥皂、流动水清洁双手。5

2
卫生消毒
（15）
15
严格执行卫生消毒制度，食具、炊具、用品随用、随洗、随消毒，抹布专用，消毒柜保持干燥。15

3
食品加工
（15）
5
认真按照带量食谱制作饭菜，重视色、香、味，保质保量。5

5
食物加工过程中，严格按照食品加工卫生规范操作，生、熟食分开制作。5

5
灶台、切菜板、刀等用品，每日用消毒水擦洗、浸泡。5

4
物品保管
（10）
10
妥善使用和保管食堂财产，无损坏、无丢失。5

各类物品、用品摆放定点、定位、整洁有序。5

5
食材验收
（10）
10
食材验收严格把关，做好票据登记和食材分类入库工作。10

6
食品留样
（5）
5
妥善保管及时处理多出食品，并每餐留样品，48小时后方可处理。5

7
准时开餐
（5）
5
按幼儿出勤配制伙食，准时开饭，及时供应点心和水果.5

8
食品安全
（15）
5
食物新鲜卫生，烧熟煮熟，不让幼儿吃隔夜顿或污染旳饭菜、点心，防止食物中毒。6

5
随时关好门窗，防止陌生人进出厨房。6

5
工作认真不疏忽，杜绝出现夹生饭或糊饭、菜等现象，谨防食品安全。6

9
业务学习
（5）
5
准时参与业务学习，不停提高烹调技术。7

10
节能降耗
（5）
3
爱惜公物，节省水电、煤气，不堵塞下水道。3

2
注意节省，随时理解幼儿食欲和进餐状况，能及时予以科学、合理调配。2

出 勤
全勤5分，病假一天扣1分，事假一天扣1.5分，迟到一次扣0.5分，病假一周以上不得分。

加分
大型活动
5
服从分派，积极做好各类接待检查，大型活动中体现突出。5

得分

两类人员考核均分：
后勤主管签名：