学校幼儿园食品安全检查计划.doc

（学校（学校/幼儿园幼儿园名称名称）食堂食品安全检查计划食堂食品安全检查计划 为加强本单位食品安全管理，切实履行食品安全管理制度，保障广大群众身体健康和生命安全，特制定本计划。检查重点：重点品种：大米及其制品，食用油，肉及肉制品，食品添加剂 重点区域：厨房及原料库房 重点环节：采购查验，仓库管理，加工操作，设备设施维护，餐用品清洗消毒保洁 检查频次：每月 2 次 工作规定：各部门要增强食品安全的责任意识，加强领导，精心安排，制定食品安全检查方案，拟定检查重点，贯彻工作措施。将各部分检查任务分派到人，做好检查记录，每半年形成自查报告。检查组长：检查人员：四、重要检查项目 1.环境卫生：地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用品是否干净、整洁、卫生。物品存放是否认点定位，规范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。2.从业人员健康和培训：从业人员是否持有效健康证，是否有有效上岗证，持证上岗率是否达 100%。从业人员穿戴是否规范，操作是否规范;有无不良卫生习惯。3.食品采购验收：是否贯彻索证索票，采购查验和查验记录制度;是否按规定做好台帐记录;无禁用食品、无超过保质期食品、无腐败变质食品;食品添加剂采购、储存、使用是否规范.4.食品加工：食品原料是否分池清洗;生熟食品容器、食品工用品是否分开使用;食品烹饪烧熟煮透，加工后的熟制品与食品原料或半成品是否分开存放;加工后至食用是否超过 2 小时；超过 2 个小时存放的，是否在高于 60或低于 10的条件下存放;是否制售冷菜凉菜。5.食品贮存：库房是否通风、整洁、整齐、明亮。食品贮存场合是否存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品贮存是否分类、分架、隔墙、离地。是否认期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。冰箱存放是否生熟分离。6.清洗消毒：餐用品是否按规定清洗、消毒，消毒记录是否完整，消毒后餐用品是否存放在专用保洁设施内，是否有明显标记。7.食品留样：是否有专用留样冰箱和容器，食品留样是否符合规定，记录是否完整。8.餐厨废弃物:餐厨废弃物是否及时清除，记录是否完整。附件：餐饮服务环节食品安全自查要点清单 学校食堂食品安全自查要点清单 检查人：检查日期：自查 内容 序号 自 查 项 目 结果 许可 1 餐饮服务许可证是否超过有效期 情况 2 是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目 3 是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的餐饮服务许可证 4 经营条件是否发生变化：是否配备符合条件的食品安全管理员 经营场合布局和加工流程是否发生变化 有关设备、设施是否发生变化 5 餐饮服务许可证是否悬挂或者摆放在就餐场合醒目位置 制 度及 人员 管理 情况 6 是否建立健全食品安全管理制度：是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和贯彻食品安全责任 是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度 是否建立采购查验和索证索票制度 是否按规定建立健全其他食品安全管理制度 7 从业人员是否均取得有效健康合格证明 8 接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾病 9 是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作 10 食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责 11 是否组织从业人员参与食品安全培训并建立培训档案 12 操作人员是否保持良好的个人卫生：操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽 操作时是否抽烟 是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物 是否手部破损而未采用有效防污染措施 接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下规定：是否规范佩戴口罩 接触直接入口食品之前是否洗手、消毒 场 合卫 生和 设施 设备 情况 13 加工经营场合的内外环境是否整洁：墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢 地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅 垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁 是否有昆虫鼠害 14 食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用 15 用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害 食 品及 食品 原料 采购、贮16 是否制定并实行原料采购控制规定 17 是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据准时间先后顺序整理并妥善保存 18 购置、使用集中消毒公司供应的餐具、饮具是否查验其经营资质，索取消毒合格凭证 存、经营 和使 用等 情况 19 是否经营或者使用国家严禁生产经营的食品及原料 是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及制品 是否经营或者使用未经检疫检查或者检疫检查不合格的肉类及其制品 是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂 是否经营或者使用其他严禁生产经营的食品及原料 20 食品经营和使用行为是否符合规定：是否经营或者使用被包装材料、容器、运送工具等污染的食品 是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂 是否在食品中添加药品 21 食品原料贮存是否符合规定：贮存食品原料的场合、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物品 食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放 是否认期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品 22 食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标记“食品添加剂”字样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台帐 加 工操 作情况 23 用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合规定：粗加工水池是否有标记，并按规定分类清洗植物性食品和动物性食品 生熟容器、工用品是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放 冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标记 接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒 24 是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、使用 25 食品烹饪过程是否符合规定：需要熟制加工的食品是否烧熟煮透（中心温度大于 70）熟制品存放的温度和时间是否符合规定（不超过 2 小时）直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放 餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上 是否将回收后的食品经加工后再次销售 用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用 专间 情况 26 专间是否符合规范规定：是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动 是否存放非直接入口食品、未经清洗解决的水果蔬菜或杂物 每餐（或每次）使用前是否进行空气和操作台的消毒 专间温度是否控制在 25以下（备餐间除外）27 专间内食品存放是否符合规定：剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻 加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间是否超过 1 小时 蛋糕胚是否在专用冰箱中冷藏 裱浆和经清洗消毒的新鲜水果是否当天加工、当天使用 植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在 32，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过 20 餐 饮具 洗消 情况 28 是否按规定对餐饮具进行清洗、消毒和保洁：餐饮具清洗水池是否足够使用，并与粗加工水池分开 使用的洗涤剂、消毒剂是否符合规定 采用化学消毒的有效消毒浓度和浸泡时间是否达成规定 采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达成规定 餐饮具的消毒效果是否符合标准规定 消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施是否有明显标记 食 品29 运送工具与设备设施是否清洁 运 送情况 30 运送保温、冷藏（冻）食品是否有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施 其 它有 关情况 31 学校食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过 100人的一次性会餐是否按规定留样 32 是否按规定解决废弃油脂和餐余垃圾，建立台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向，用途等情况 与收运处置单位或个人签订餐厨废弃物处置协议，并索取其经营资质证明文献复印件