机关食堂卫生管理工作计划.doc

职工食堂有关全厂工作会议贯彻状况汇报我厂全厂工作会议召开后，职工食堂于2月20日午间，迅速组织全体员工学习了会议上发言,传达了会议精神。通过学习，让职工食堂全体员工明白了我厂工作状况以及所获得成绩和局限性，同步也对我厂重要工作有了理解。我们要认清形势，统一思想，完毕一种转型和四个转变。根据这一思绪，职工食堂结合自己实际，制定了工作计划：一、继续贯彻目责任。根据厂部给职工食堂目责任书，职工食堂将根据既有岗位和人员将目层层分解，下到达人，并以此作为员工考核根据。二、继续强化全体人员服务意识，提高职工食堂整体服务质量。职工食堂本质工作就是服务好全厂生线一线职工，为生产一线顺利生产提供坚实保障。根据这一性质，在上年基础上将就餐职工意见作为评价服务质量重要根据。要提高服务质量，职工食堂打算从如下几种方面着手：1、从思想上教育员工转变作风，让员工居安思危，能者上，庸者下，将治庸问责延伸到每一种人。2、加强饭菜质量管理。职工食堂将制定出饭菜烹饪流程以及饭菜质量考核原则，以制度形式来约束每一种饭菜加工人员。2、规范文明服务。职工食堂将从仪表、服务用语、服务行为等上狠下功夫，当日工作结束，就要总结当日工作，对当日发生不文明行为将批评教育。3、继续搞好环境卫生。环境卫生实行分片包干形式，责任到人。三、继续强化职工食堂管理，重要做好如下几种方面：1、加强制度管理，做到有单必循，违单必究。2、加强财务管理，严格控制成本，将每一分钱用到职工身上。3、采购管理。职工食堂物资采购将继续选择大型卖场或具有一定实力企业，将风险转移，并能有效规范采购秩序。4、安全管理。安全作为一项常规工作，职工食堂将继续作为重点，严格贯彻“四不放过原则”，严查安全隐患，将安全事故控制在萌芽状态中。，职工食堂全体工作人员有决心有信心，绝不辜负厂领导期望和信任，继续努力搞好职工食堂工作，为红安烟厂发展作出更大奉献。篇二：机关食堂管理措施(定稿)公安厅机关食堂管理措施（暂行）第一章 总则第一条 为了推进科技厅机关食堂工作改革，逐渐实现规范化管理，深入提高管理水平和服务水平，更好地为机关工作和民警职工生活服务，根据国务院机关事务管理局中央国家机关食堂管理措施，结合我厅实际，特制定本措施。第二条 科技厅机关食堂(如下简称“食堂”)是实行内部核算集体福利性机关后勤服务单位。第三条 食堂重要任务是：坚持“服务第一，满意为本”方针，为机关民警、职工提供卫生、营养、以便、经济就餐服务；在有条件状况下努力挖掘自身潜力，积极扩大服务范围，增长服务项目，以便民警职工生活，增强内部活力。第四条 食堂管理工作基本原则是：（一）推行全面质量管理，不停提高服务质量；（二）贯彻“按劳分派，奖优罚劣”原则，充足调动食堂职工积极性；（三）加强食堂内部民主管理，建立食堂管理工作会议制度。第二章 业务管理和质量管理第五条 采购工作应做到品种对路、质量可靠、价格合理、数量合适、购货及时、努力减少采购成本，严格遵守国家粮、油及其他副食品供应政策。第六条 保管工作要加强入库、存库、出库三个环节科学管理，做到货品出入库及时，验收查对手续严格；定期盘库，数量精确、帐卡相符；发挥仓储设备效能、减少保管费用；采用对应措施，防火、防盗、防虫、防霉变、防残损、防污染。第七条 食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量原则，建立各项操作规程，采用先进生产技术，做到食品加工时间省、损耗小、质量优、销路畅。搞好单项核算。第八条 销售工作应坚持文明服务，建立销售服务规范、改善销售方式，合理设置销售窗口和摊点，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为民警职工提供热情、以便、快捷服务。就餐环境要整洁，秩序要好。第九条 食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。（一）建立健全以岗位责任制为中心各项质量管理制度，做到工作有计划、行为有规范、操作有程序、质量有标准、劳动有纪律。要结合机关食堂特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量原则，不停提高食堂服务水平。（二）对食堂工作全过程，即采购、保管、生产加工、销售等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量检查考核同事前各项业务工作质量控制结合起来。（三）积极搜集就餐人员意见和提议，及时分析服务质量方面存在问题，积极改善工作。（四）坚持对食堂职工进行质量管理教育，使全体人员理解全面质量管理基本知识和措施，树立质量意识。第三章 财务管理第十条 根据中央国家机关食堂管理措施，食堂实行核定费用收支，定额补助内部核算措施。第十一条 食堂费用收入包括：机关拨入定额补助费：机关在编民警职工伙食补助、食堂工作人员工资、社保等经费、补助工资、职工福利费、车辆燃料费、燃气费、餐饮设施设备用品购置费、维修费及应由食堂开支其他费用、通过扩大服务项目所收取费用。第十二条 机关拨入食堂定额补助费，按机关编制人数计算，采用经费包干方式。第十三条 食堂费用支出范围：人员工资、社保、福利、劳保用品、公杂费、差旅费、主副食品原材料费、燃气费及食堂开支其他费用，单价在一百元以上固定资产购置费以及长期休假人员工资由厅机关财务部门开支。第十四条 食堂职工加班应严格控制，确因工作需要必须加班又无法安排倒休可发加班费。第十五条 食堂职工奖金，参照机关制定工勤人员奖金福利措施执行。第十六条 食堂要加强固定资产管理。食堂固定资产要设置帐卡，详细登记。第十七条 食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂会计核算执行国家行政机关食堂会计制度。第四章 就餐管理第十八条 食堂就餐使用就餐卡。机关食堂、刑侦食堂、交警食堂、禁毒食堂、监管食堂就餐卡实行一卡通，即在上述食堂就餐、购物是通用。机关在职在编干警统一原则补助。挂职人员就餐卡按厅机关在编民警原则补助。本厅机关离退休人员办理就餐卡，机关不予经费补费。第十九条 事业编制人员及协议制人员补助原则参照在职民警补助原则执行补助经费由用人单位处理。借调人员和跟班培训人员就餐卡补助经费由用人单位处理。第二十条 充值卡系本厅福利性有价证卡，需本人持有，不得转借、转让或交易。机关食堂就餐卡仅限于机关内部办理、使用，不对外办理使用。第二十一条 机关食堂提供早、中、晚餐。就餐时间按科技厅机关工作处规定时间执行。所有就餐人员应准时就餐。如有工作需要推迟就餐时间应由部门负责人提前告知警务保障处分管领导，以便食堂做好对应准备。第二十二条 就餐人员刷卡进入食堂后，必须遵守秩序。打饭、菜时应自觉排队，服从食堂人员管理和劝说，不得争抢、插队，不准敲盆喧哗。第二十三条 就餐人员必须按需盛饭、打菜、打汤，严禁挥霍。第二十四条 就餐人员必须服从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，就餐后要将用过餐具放到指定地点。不许将餐具带出食堂，不得随意挪动或损坏食堂公共设施，若有损坏照价赔偿。第二十五条 就餐人员要讲文明、讲礼貌，尊重食堂管理和服务人员，对食堂服务故意见，可向警务保障处或有关部门反应，不能与食堂人员争执、骂人、打架，如有违者，警务保障处有权予以对应惩罚，情节严重者，警务保障处上报纪委、政治部，提议予以对应惩罚。第二十六条 食堂内严禁吸烟，不准随地吐痰，不准大声喧哗、吵闹，文明就餐，讲究公德。篇三：机关食堂各项管理制度机关食堂管理制度为加强食堂管理，提高餐饮服务保障水平，根据食堂实际，特制定如下管理制度：1、工作人员必须全心全意为机关工作人员做好服务工作。自觉遵守区政府和事务处规章制度，尽心尽职做好本职工作。2、自觉接受广大机关同志监督，虚心听取机关同志意见，不停改善，提高饭菜质量，增长菜肴品种，在色、香、味上下功夫。端正服务态度，礼貌待人，文明分菜打菜，做到看待机关同志一视同仁，食堂人员不搞特殊化。3、严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位及以上采购员同步采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量规定验收人员要坚决拒绝。复核人员根据有采购员（两人及以上）签名原始进料单复核数量，价格有出入要如实记载，并及时汇报食堂负责人。验收人员、复核人员均要在原始进料单上签名。分管主任、食堂负责人每周不少于一次市场询价。4、进菜、售菜价格公开，成本核算对，并且当日公布。每日凭原始进料单进帐，日结日清。5、严格遵守劳动纪律，准时上下班，认真执行请销假制度。严禁在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒。准时开饭打菜。6、爱惜公物，食堂餐饮具一律不出借，如有损坏、丢失，需及时上报食堂负责人。7、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽和口罩。8、执行节电、节油、节水、节气规定。空调、电灯、风扇、水龙头有专人负责，少开勤关。9、树立消防、用电、用气、设备仪表等安全意识，重要设施、设备有专人负责。10、加强食堂职工心理卫生健康指导，加强对营养与食品卫生知识培训及职业道德法制教育。11、服从主任室领导、接受监督。机关食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民共和国食品卫生法，防止食物中毒或其他食源性事故发生，保证机关工作人员身体健康，结合实际，特制定如下制度：一、食堂环境要整体有序1、采用有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一大扫，划片分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3、按规定摆放所有设施，在使用以便基础上，力争整洁美观。4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。二、食堂设备要洁净无毒1、各类设备在使用后都要擦抹洁净，食品用品实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。2、冰柜、储物柜等大寄存设备定期用消毒液擦洗消毒，餐盘等小餐具用蒸气消毒。3、砧板、刀具使用后也要消毒再寄存好。三、从业人员要健康卫生1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。2、从业人员临时出既有碍于食品卫生疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。3、从业人员具有良好个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，剪发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。四、食品卫生要保证安全1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取有关证件。拒进过期、变质、有毒及其他不符合卫生原则和规定食品。2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。3、加工时用品要消毒。4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。5、寄存时生、熟及半成品食物均应分盆、分柜。6、所有餐具设专人负责消毒。五、管理监督要严格有力1、食堂负责人负责对食堂卫生安全管理、监督。2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。3、定期对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定期间进行食品卫生知识培训。食堂职工个人卫生制度1、应作好健康检查和培训，获得健康证明和培训合格证后方可上岗。2、养成良好个人卫生习惯，坚持“四勤”。3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手，接触直接入口食品前先洗手消毒。4、在操作间内必须穿戴清洁工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时须戴好口罩。5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他阻碍食品卫生行为。8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。篇四：机关食堂管理措施(试行)机关食堂管理措施(试行)3为强化机关食堂规范化管理，增强食堂平常工作规范性、自觉性，更好地提高食堂服务能力和服务质量，为机关全体员工营造良好就餐环境，提高员工凝聚力，特制定如下制度。一、适应范围：本管理制度适应于管理处全体员工二、组织领导（一）成立食堂管理领导小组组 长：白思容副组长：杨 敏 任 旭成 员：杨 奇 尤清贵 钟 明 易思铭袁 勇 李卫兵 周 培 吴 密（二）食堂管理领导小组职责1、每周对食堂进行两次不定期质量、安全、卫生检查，填写衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表，并督促贯彻执行。2、每月月底召开一次食堂管理会议：（1）讨论存在伙食问题；（2）对食堂运转状况进行评比；（3）向机关全体员工公布当月伙食开支状况。3、贯彻对食堂饭菜质量、数量、价格和卫生等方面管理和监督，实现服务员工宗旨。4、协助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。5、及时做好员工与食堂双方意见反馈和沟通。（三）定期召开食堂工作人员会议1、传达管理处对食堂总体规定。2、向食堂反应员工规定和意见。3、协助食堂提出整改措施。4、根据食堂管理制度有关条款，对食堂不规范和不合格工作人员提出对应惩罚通报和对工作体现突出人员做出奖励安排。三、管理内容（一）员工就餐须知1、员工每日中、晚就餐原则为两荤、两素、一汤。2、就餐一律按规定时间在餐厅进行，无特殊状况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：早餐：7:308:00（监控分中心值班人员8:30前就餐完毕）， 中餐:12:0013:00， 晚餐：17:3018:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。如有因工作原因需提前或推迟就餐状况，需提前30分钟告知食堂工作人员，否则发生误餐等现象食堂概不负责。4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员管理；不准插队，严格严禁一人打两份或多份；严格严禁替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。5、就餐时要有良好就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉阻碍邻座。6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格严禁带小孩及亲属来餐厅就餐。7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由食堂清洁人员整顿桌面，倒置制定桶内。8、厉行勤俭节省，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。9、餐厅内严禁吸烟及做除就餐之外一切活动。非食堂工作人员严禁进入食堂操作间。10、如有客餐，办公室须提前一天告知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：00、下午15：00此前与办公室分管食堂工作人员吴密衔接并告知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同步做好外来人员报餐部门、报餐人数详细登记，月底统一汇总按客餐原则向处财务报账。11、未经报餐外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或采用收取伙食费措施，收取原则：早餐5元/人，中晚餐10元/人。12、违反制度达三次以上（含三次），将予以通报批评。（二）食堂卫生制度个人卫生1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪发、勤换工作服、被褥）。4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。5、凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何季节，均必须穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最佳不留长发。6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。环境卫生1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周围等环境。2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁洁净。3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大打扫。4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器打扫洗刷洁净。5、每餐后，将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。6、每天对1.8米如下玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每周进行一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁。7、环境卫生状况，纳入食堂卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩。食品安全卫生1、 严禁采购下列食品食物：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常食品食物；无检查合格证明肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害食品不加工。2、荤素食品分池清洗洁净，荤素食品分开盛放。3、青菜等轻易残留农药蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用必须寄存于专用冰箱内冷藏或冷冻。5、食品充足加热，尤其是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁食品，严禁寄存化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。餐饮具卫生1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生原则，未经消毒餐饮具不得使用。2、须有安排专职餐具消毒员。3、须设有单独或相对立餐具洗消场所。4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序操作。6、洗涤、消毒餐饮具所使用洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。7、消毒后餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒餐饮具应分开寄存，并做好标识。（三）管理规定篇五：职工食堂管理措施第一章 总则第一条 为了推进科技厅机关食堂工作改革，逐渐实现规范化管理，深入提高管理水平和服务水平，更好地为机关工作和职工生活服务，根据国务院机关事务管理局中央国家机关食堂管理措施，结合我厅实际，特制定本措施。第二条 科技厅机关食堂(如下简称“食堂”)是实行内部核算集体福利性机关后勤服务单位。第三条 食堂重要任务是：坚持“服务第一，满意为本”方针，为机关职工提供卫生、营养、以便、经济就餐服务；在有条件状况下努力挖掘自身潜力，积极扩大服务范围，增长服务项目，以便职工生活，增强内部活力。第四条 食堂管理工作基本原则是：（一）推行全面质量管理，不停提高服务质量；（二）贯彻“按劳分派，奖优罚劣”原则，充足调动食堂职工积极性；（三）加强食堂内部民主管理，建立食堂管理工作会议制度。第二章 业务管理和质量管理第五条 采购工作应做到品种对路、质量可靠、价格合理、数量合适、购货及时、努力减少采购成本，严格遵守国家粮、油及其他副食品供应政策。第六条 保管工作要加强入库、存库、出库三个环节科学管理，做到货品出入库及时，验收查对手续严格；定期盘库，数量精确、帐卡相符；发挥仓储设备效能、减少保管费用；采用对应措施，防火、防盗、防虫、防霉变、防残损、防污染。第七条 食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量原则，建立各项操作规程，采用先进生产技术，做到食品加工时间省、损耗小、质量优、销路畅。搞好单项核算。第八条 销售工作应坚持文明服务，建立销售服务规范、改善销售方式，合理设置销售窗口和摊点，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为职工提供热情、以便、快捷服务。就餐环境要整洁，秩序要好。第九条 食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。（二）对食堂工作全过程，即采购、保管、生产加工、销售等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量检查考核同事前各项业务工作质量控制结合起来。（三）积极搜集就餐人员意见和提议，及时分析服务质量方面存在问题，积极改善工作。（四）坚持对食堂职工进行质量管理教育，使全体人员理解全面质量管理基本知识和措施，树立质量意识。第三章 财务管理第十条 根据中央国家机关食堂管理措施，食堂实行核定费用收支，定额补助内部核算措施。第十一条 食堂费用收入包括：机关拨入定额补助费：机关在编职工伙食补助、食堂工作人员工资、社保等经费、补助工资、职工福利费、车辆燃料费、燃气费、餐饮设施设备用品购置费、维修费及应由食堂开支其他费用、通过扩大服务项目所收取费用。第十二条 机关拨入食堂定额补助费，按机关编制人数计算，采用经费包干方式。第十三条 食堂费用支出范围：人员工资、社保、福利、劳保用品、公杂费、差旅费、主副食品原材料费、燃气费及食堂开支其他费用，单价在一百元以上固定资产购置费以及长期休假人员工资由厅机关财务部门开支。第十四条 食堂职工加班应严格控制，确因工作需要必须加班又无法安排倒休可发加班费。第十五条 食堂职工奖金，参照机关制定工勤人员奖金福利措施执行。第十六条 食堂要加强固定资产管理。食堂固定资产要设置帐卡，详细登记。第十七条 食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂会计核算执行国家行政机关食堂会计制度。第四章 就餐管理第十八条 食堂就餐使用就餐卡。机关食堂就餐卡实行一卡通，即在食堂就餐、购物是通用。机关在职在编职工统一原则补助。挂职人员就餐卡按厅机关在编原则补助。 本厅机关离退休人员办理就餐卡，机关不予经费补费。第十九条 事业编制人员及协议制人员补助原则参照在职职工补助原则执行补助经费由用人单位处理。借调人员和跟班培训人员就餐卡补助经费由用人单位处理。第二十条 充值卡系本厅福利性有价证卡，需本人持有，不得转借、转让或交易。机关食堂就餐卡仅限于机关内部办理、使用，不对外办理使用。第二十一条 机关食堂提供早、中餐。就餐时间按科技厅机关工作处规定时间执行。所有就餐人员应准时就餐。 第二十二条 就餐人员刷卡进入食堂后，必须遵守秩序。打饭、菜时应自觉排队，服从食堂人员管理和劝说，不得争抢、插队，不准敲盆喧哗。第二十三条 就餐人员必须按需盛饭、打菜、打汤，严禁挥霍。第二十四条 就餐人员必须服从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，就餐后要将用过餐具放到指定地点。不许将餐具带出食堂，不得随意挪动或损坏食堂公共设施，若有损坏照价赔偿。第二十五条 就餐人员要讲文明、讲礼貌，尊重食堂管理和服务人员，对食堂服务故意见，可向有关部门反应，不能与食堂人员争执、骂人、打架，如有违者，有权予以对应惩罚，情节严重者，上报纪委、政治部，提议予以对应惩罚。 第二十六条 食堂内严禁吸烟，不准随地吐痰，不准大声喧哗、吵闹，文明就餐，讲究公德。第五章 机关公务接待管理第二十七条 机关公务接待原则上安排在本厅机关食堂。第二十八条 业务部门在本厅机关食堂安排宴请，应提前一天与餐饮科预订，餐饮科根据状况安排或约定宴会时间、地点、包厢，接待原则等事项。机关食堂接待宴不包括烟和酒。