学校食品安全工作培训计划.doc

学校食品安全工作培训计划学校食品安全工作培训计划 金州新区金州新区 XX 小学小学 学校食品安全工作培训计划学校食品安全工作培训计划 学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员食品卫生知识培训，是不停提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质必要手段，也是防止食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行有效途径，对贯彻各项食品卫生安全措施、保证广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。根据我校实际，特制定食品卫生安全培训计划。一、培训目 通过培训使学校食堂管理人员与从业人员理解并掌握基本食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养基本知识，树立良好职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守有关法规和食品卫生操作规范，最终到达全面提高学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行目。二、培训对象 学校食堂管理人员和从业人员。三、岗位基本规定 1、食堂管理人员 (1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈事业心和责任感，热心为教育事业服务。(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。(3)高中或以上文化程度、具有一定管理经验。(4)参与岗位业务培训并获得合格证明。2、食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员等)(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。(3)具有一定文化基础。(4)具有良好个人卫生习惯。四、培训内容 1、法律法规知识 中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国传染病防治法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督措施等。2、食品卫生管理知识 (1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局卫生规定。(2)水源管理以及环境卫生规定。(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。(4)个人卫生规定。3、食品加工操作卫生规定 (1)食品采购与运送卫生规定；(2)食品验收入库与储存卫生规定；(3)食品加工烹饪与分餐卫生规定；(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生规定。4、常见食物污染及其防止控制知识。5、食物中毒及常见肠道传染病防止知识：(1)食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。(2)常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。(3)食物中毒处理原则与汇报规定。(4)食物中毒和肠道传染病案例。6、膳食营养知识 (1)人体基本营养素(平衡膳食)；(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分影响；(3)膳食中营养素搭配。五、培训组织实行 (一)培训管理原则与规定 学校负责制定本校食堂管理人员和从业人员培训计划，组织实行本校人员培训工作。(二)培训方式与培训时间：1、培训方式：集中讲课与分散教学相结合。原则上对新上岗人员和已在岗但未通过培训人员采用集中讲课方式进行培训；对已在岗但通过培训并获得培训合格证人员可采用分散教学(以学校为单位、运用培训教学资料)方式进行强化培训。2、培训时间与培训周期 (1)上岗培训：新上岗人员培训时数以完毕培训内容为准，提议培训时间不少于 8 课时。(2)强化培训：原则上管理人员强化培训周期为三年，培训时数以完毕培训内容为准；从业人员强化培训周期为二年，培训时数以完毕培训内容为准。积极参与教育局和卫生局组织集中培训。并认真学习发放材料，进行以自学为主分散教学。每学期不少于一次集中培训。