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食品防腐剂的研究运用及发展

　　摘要：在食品生产领域，出于食品运输及保存需要，防腐剂成为了延长食品保存时间的重要保证。从现代食品生产过程来看，防腐剂的使用非常普遍。虽然防腐剂是食品添加剂的重要组成部分，但是考虑到防腐剂本身的属性以及对食品的影响，防腐剂在使用过程中除了要控制用量之外，还要保证防腐剂的成分不对食品产生危害。基于这一认识，在食品安全越来越受重视的今天，食品防腐剂的使用成为了食品生产和检测领域的重要研究内容。为此，我们应明确食品防腐剂的作用，对食品防腐剂的运用及发展进行深入研究。

　　关键词：食品 防腐剂 研究及发展 食品安全
　　中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）02-0065-02
　　1 前言
　　从我国食品生产过程来看，防腐剂的运用比较广泛。通过使用食品专用防腐剂，食品的保存期限得到了有效延长，为食品运输和保存提供了有力的支持。但是从食品防腐剂本身的属性来看，如果食品防腐剂在种类选择和使用量控制上不能保证期有效性，将会给食品安全带来较大影响，不但不能起到良好的防腐效果，甚至会对食品产生一定的危害。为此，我们应加深对食品防腐剂的研究，掌握食品防腐剂的种类和作用机理，并制定具体的食品防腐剂发展对策，正确理解食品防腐剂的发展趋势，保证食品防腐剂能够得到正确运用。
　　2 食品防腐剂的具体分类
　　我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种，其按不同的方法可以分为不同的类型。按作用，防腐剂可分为杀菌剂和抑菌剂。按来源分，防腐剂有化学防腐剂和生物防腐剂两大类。从食品防腐剂的分类来看，主要分为化学防腐剂和生物防腐剂，在这两大类之下，又分为了多个子项种类。其中化学防腐剂，主要组成成分为化学物质，虽然防腐效果较好，但是在人身体内会有残留，如果使用不当会造成较大的危害，影响食品的安全性。生物防腐剂的主要成分为生物制剂，与食品成分类似，对人体的危害较小，容易随人体代谢排出体外。但是生物防腐剂的效果不如化学防腐剂明显，对食品的保鲜期也比化学防腐剂要短。所以，在食品生产过程中，应根据食品的实际需要，合理选择化学防腐剂和生物防腐剂，保证防腐剂的种类和使用剂量能够选用正确，满足食品防腐的要求。
　　3 食品防腐剂的作用机理研究
　　影响食品微生物繁殖的因素主要有以下几方面：食品的营养（含有蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素等）、水分、PH条件、温度（分为高温和低温）、渗透压等。防腐剂就是针对这些因素，通过破坏食品微生物适宜的繁殖条件，从而达到杀死微生物或抑制微生物生长的效果。
　　在食品生产中，由于食品本身的特性决定了食品的新鲜程度只能维持较短的时间，要想延长食品的保鲜度，就要合理使用防腐剂。从防腐剂最初的应用来看，主要是用在食品外部，起到保证食品周围环境温度、湿度恒定的目的。随着食品种类的增多，安全的可食用的防腐剂越来越多，将防腐剂添加在食品中也成为了必然选择。从目前食品防腐剂的使用来看，只有使用剂量和防腐剂的种类选择正确，对人体的伤害还是比较小的。所以，在食品生产领域，防腐剂的种类选择和使用量的控制是重要内容，只有明确防腐剂的机理，才能保证食品防腐剂得到有效应用。
　　4 食品防腐剂的应用和发展对策
　　基于食品防腐剂的诸多优点，食品防腐剂在食品生产中得到了广泛的应用，对延长食品保存期，提高食品保鲜度具有重要的促进作用。从目前食品防腐剂的应用和发展来看，应采取以下对策：（1）消费者应科学对待食品防腐剂的使用，走出防腐剂对人体有害无益的这个误区。应对防腐剂的种类和特点有正确的认识，并学会正确区分食品防腐剂的种类，增加对食品防腐剂的了解，消除对食品防腐剂的恐惧。（2）生产厂商在使用食品防腐剂时，首先必须严格按照食品卫生法规定的使用剂和使用范围来使用，以对人体无毒害为前提。其次，还要严格控制食品防腐剂的添加剂量，保证食品防腐剂的使用能够得到有效控制。（3）对于政府部门，则应该给予适当的引导、宣传并加强立法执法、监督管理的力度，规范食品行业正确使用防腐剂。杜绝食品防腐剂的滥用，使食品防腐剂的运用能够在法律允许的范围内，提高食品防腐剂的应用效果。
　　5 食品防腐剂的发展趋势分析
　　随着食品防腐剂的广泛应用，食品防腐剂将成为食品生产中的重要添加剂，将会对食品生产产生重要影响，目前来看，食品防腐剂的发展主要呈现以下趋势：
　　5.1 由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展
　　随着食品安全越来越受重视，食品防腐剂的使用问题成为了重中之重。为了保证食品安全性满足实际需要，防腐剂的毒性也会得到有效控制。
　　5.2 由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展
　　考虑到化学防腐剂的危害性，随着天然食品防腐剂的增多，化学合成防腐剂将会越来越少，并逐渐被天然食品防腐剂所取代。
　　5.3 由单项防腐向广普防腐方向发展
　　目前食品所用的防腐剂多数都为单项防腐剂，防腐效果不显著，难以形成全面的防腐效果。基于这一现实需要，广谱防腐剂的研制和使用成为了防腐剂的重要发展趋势。
　　5.4 由苛刻的使用环境向方便使用方向发展
　　目前食品防腐剂由于存在一定的毒性，因此使用环境比较苛刻，制约了防腐剂的广泛应用。从目前食品防腐剂的研发来看，由苛刻的使用环境向方便使用方向发展是防腐剂未来发展的重要趋势。
　　6 结语
　　通过本文的分析可知，在食品生产中，防腐剂的添加对于延长食品保质期，保证食品的运输和保存具有重要作用。基于这一认识，加深对食品防腐剂的研究和了解，促进食品防腐剂的广泛应用，成为了食品防腐剂研究领域的重要内容。为此，我们应认识到食品防腐剂的作用和发展趋势，做好食品防腐剂的研究工作。
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