幼儿园食堂管理规定范文.doc

幼稚园食堂管理规定范文 食堂是幼稚园进食地方，保障食品安全是幼稚园工作重点。下面是幼稚园食堂管理规定范文，欢迎参阅。幼稚园食堂管理规定范文1 一、 工作人员卫生规定： 1、 从业人员必须掌握食品卫生基本知识，全心全意为师幼服务，力争做到饭热菜香，食品卫生。 、 从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。 、 从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。 从业人员患有有碍食品卫生疾病，不得直接接触入口食品，不能参与分餐工作。 二、 食堂卫生规定： 1、 餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。 、 食堂要有有效除四害设施，彻底清除四害。 食堂器物放置整洁、有序，厨房垃圾及时清除洁净。 每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。 三、 食品卫生规定： 1、 采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。 、 食品贮存应按规定、食品性质分类寄存，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。 、 严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。 四、 食堂安全规定： 1、 食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。 、 食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。 大连长兴岛临港工业区凤鸣幼稚园 0xx.09.01 食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。幼稚园食堂管理规定范文2 1、幼稚园食堂卫生管理人员应常常参与食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关法律、法规和卫生常识，并能对本单位食品从业人员进行卫生知识教育和培训; 、卫生管理人员要定期组织本单位从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会食品卫生知识，按规定操作，养成良好个人卫生习惯。 、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20课时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。 二、食品添加剂使用管理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐; 、采购食品添加剂要到正规食品添加剂商店购置，并索取产品检查合格证，化验单和使用阐明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等阐明内容添加剂不能购置; 、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和阐明书，标签模糊不清或来源不明添加剂不得使用; 、调料罐必须有明显标识，表明罐内调料品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料来源时，不得使用。 三、幼稚园食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得私自入库; 、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置; 、严格执行出入库制度，做好出入库记录; 、严禁“三无”食品及腐烂变质食品、原料等入库寄存; 、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好; 、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效; 、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效健康证及卫生知识培训证上岗工作; 、库房管理工作未按上述规定操作，导致纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。 四、烹调加工管理制度 1、进入烹调间人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证; 、进入烹调间人员必须穿戴工作衣、帽; 、所有待使用容器、用品必须洗净、消毒; 、食品加工前应检查与否有感官异常; 、进入烹调间食品必须洗净，盛装食品容器必须放在指定台案上，不得放置在地面; 、炸制食品食用油不得反复使用二次以上; 、各岗位工作时必须随时打扫地面、案台; 、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖; 、无防蝇窗纱窗户不得打开; 10、个人物品不得带入烹调间; 11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。 五、学校食堂粗加工管理制度 1、食堂管理员根据每日食谱规定，告知库管员准备每餐所用食品原料; 、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用; 、蔬菜类根据不一样品种进行粗加工： 叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗洁净后，用专用案板、专用刀根据食谱规定切割装入专用容器备用; 根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱规定切割装入专用容器备用; 、粗加工人员必须穿戴整洁工作衣、帽，佩带有效健康证及卫生知识培训证上岗工作。 、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。 六、学校食堂原料采购索证制度 1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识; 、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品卫生许可证、食品检查合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品色、香、味、形等感官性状; 、建立索证档案，索取证明要分类并准时间次序存档管理; 、每次采购食物均要向货主索要收据，并保留收据至食品进食后无异常; 、食品原料采购负责人应穿戴整洁工作衣、帽，并佩带有效健康证及卫生知识培训证。 七、面食制作管理制度 1、进入面食间人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手; 、加工面食品机械使用前应检查与否有污物，使用后应当清洗洁净;面板使用后不得有残留物; 、直接入口食品容器、用品必须专用; 、墙壁、地面应保持清洁; 、污物桶必须加盖; 、个人物品不得带入面食间。 八、餐具、用餐清洗消毒制度 1、使用后餐具必须在指定餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗洁净; 、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒餐具寄存架上; 、将待消毒餐具置于餐具消毒设施中消毒; 、将消毒后餐具置于餐具保洁柜中待用; 、厨房内待使用餐具及供客人使用餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒餐具，否则不得使用;6、厨房内使用食品容器、用品必须在指定容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定消毒器内进行消毒(或以75%酒精擦拭消毒); 、未经清洗消毒容器用品不得使用。 九、学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生打扫制度，坚持四定(定人、定物、定期间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查; 、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”; 、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾); 、餐厅服务人员要常常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟; 、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗; 、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手; 、餐厅服务人员上岗必须佩带有效健康证及卫生知识培训合格证。 十、学校食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生打扫制度，坚持环境卫生打扫“四定”(定人、定物、定期间、定质量，划片分工，包干负责)制度; 、主管领导定期检查(每周三下午); 、食堂负责人自查(每天上午); 、卫生领导组组员抽查(不定期); 、按原则严规定，不留死角; 、查出问题，立即处理，并追究负责人责任。 十一、配餐卫生管理制度 1、配餐间工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗; 、每天配餐前后必须将紫外线灯启动30分钟，对配餐间进行空气消毒; 、配餐间内一切食品容器、用品、餐具必须洗净、消毒; 、操作台使用前必须用75%食用酒精擦拭消毒; 、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间; 、发售食品从业人员手不得接触钱币等污物，操作人员必须常常洗手; 、操作完毕后关闭食品发售窗。 十二、学校防投毒措施 1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度; 、严把采购、储存、加工、供应等各环节安全关; 、原料库专人专管，其他人未经容许不得私自入内，库房随时上锁; 、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门; 、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识; 、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小足定期对防投毒措施贯彻状况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究详细管理人员及主管人员责任。 十三、幼稚园食品从业人员健康检查制度 1、从事食品生产经营人员(包括纯净水生产加工人员)上岗前必须到市疾病防止控制部门进行健康检查，合格并获得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证; 、从业人员每年定期体检，合格者领取当年健康证，健康证超过一年者，视为无证; 、本制度执行负责人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握成果，发现“五病”人员及时调离岗位; 、本制度执行负责人要定期检查从业人员持证状况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行负责人责任。 十四、幼稚园食物中毒应急处理预案 为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生身体健康，特制定学校食物中毒预案。 (一)、 食物中毒急救领导小组 组 长：罗建红 副组长：谭芳菲 成 员：保健医生以及各班工作人员 (二)、 发生食物中毒后汇报 当共同就餐人员在就餐后一段时间被同步出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长汇报，组长在接到汇报后，应立即向当地卫生行政部门汇报，并告知领导小足组员立即到岗，布署各项救治及处理工作。 (三)、 详细措施及责任 1、组织急救工作由负责。应立即联络医疗单位，及时向医院运送患者进行救治; 、由 罗园长园长负责向卫生行政部门汇报，汇报电话 、由谭芳菲园长向上级主管部门汇报，阐明事故通过及严重程度，必要时祈求支援; 、由何志成负责现场封闭保护。发生中毒食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余食品及其原料，加工食品容器用品必须保留，待卫生行政部门调查人员调查事故原因; 、由司机维持现场秩序并接待有关访人员。幼稚园食堂管理规定范文3 1 .食堂要根据食品卫生法规定到卫生主管部门申领餐饮服务许可证。 .食堂要制定卫生、管理制度，有对应防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、寄存垃圾和废弃物设施。保证幼儿 膳食安全和食品安全。 .食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格健康证后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。 .食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。 .采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品检查合格证和化验单，同步注意检查查对。合格证明中记载产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。所索取检查合格证明由采购部门妥善保留，以备查验。 .食堂供应幼儿膳食应重视营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。 .保持食堂内外环境卫生，要常常对餐具用品进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开寄存。 .寄存食品仓库应当干燥、通风，采用消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件措施，贮存食品容器必须安全、无害，防止食品污染。 .认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。 10. 认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂检查，凡有不合规定之处立即整改，并实行责任追究。 11.幼儿每日食用熟食品，必须在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。 12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开寄存，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购置腐败变质食品，严防食物中毒。 13.食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气与否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。 食堂工作人员操作规程 一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟;穿戴整洁，讲究个人卫生。 二、每次操作早、中餐前，仔细观测用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时汇报，及时处理。 三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得挥霍，重视节省。 四、重视做到原材料加工精细，大小合适，洁净卫生;根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量保证原料营养不流失或少流失。 五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。 六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。 七、每天工作完毕，一律将清洁炊具、食品、物品整洁、有序地摆放在固定位置，不得乱丢、乱放;生、熟食品该回归保管室应立即入库;临时不入库，应立即入柜和加盖有序摆放。 八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉;每天要要干洁净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。猜你喜欢：1.幼稚园食堂管理制度2.幼稚园厨房管理制度3.职工食堂管理制度范文4.企业食堂管理制度5.企业就餐管理规定