魔芋种植与绿色食品深加工项目可行性分析报告.pdf

一、概况（一）项目名称：*镇魔芋种植与绿色食品深加工（二）建设性质：新建（三）项目建设单位：*县思齐农业开发有限公司1、法人代表：2、公司注册号：431224000006149（1-1）S3、企业简介：*县思齐农业开发有限公司一个集魔芋、中药材种 植，初加工，收购，销售于一体现代化农业开发公司。现新建基地3000 多亩，带动农户500多户。形成了“公司+专业合作社+农户”的运作 模式。（四）建设期限：三年（五）规划目标与内容魔芋种植与绿色食品深加工项目主要利用当前农业产业结构调整 和规模化经营的机遇，建成公司+专业合作社+农户的农业产业化发展 模式，开发3000亩魔芋基地建设，抓好魔芋产品精深加工，延长魔芋 产业链，提高魔芋产业的经济效益。具体建设内容如下：1、建成魔芋种植基地3000亩，引进魔芋优良品种，提高魔芋品 质和魔芋产量。图L企业法人营业执照2、建成一个专业合作社一个，负责全镇的基地建设技术培训与指 导，搞好产后服务，解决农民魔芋销售问题，提高农民种植魔芋的积 极性;3、建成一个魔芋精粉加工企业，提高魔芋加工技术水平和魔芋产 品的质量档次，增加魔芋产品的附加值，提高经济效益，促进魔芋产 业可持续发展。（六）项目实施地点及规模1、实施地点：*镇青山村、王排村、黄金坪村、坪庄珑村、洞庭 村，黄金村，当家村，提高村为生产基地。2、实施规模：种植魔芋3000亩，年产魔芋6000吨。二、魔芋种植项目背景（一）魔芋对人体健康的价值魔芋又名磨芋，中国古名荷疆，传入日本后承袭其名，至今仍称 蔚蔚，而在中国蔚疆之名在民间已失传。中国的魔芋医药历史悠久，约成书于汉末的名医别录已有记 载。魔芋的球茎作为中医药，其性寒、味辛、有毒，主要功能为消肿、攻毒，主治痈疮、肿毒、结块等症，以及毒蛇咬伤、肿瘤、颈淋巴结 核、疔疮、疝气等，多作外用，内服须久煎。中国的营养和公共卫生专家教授对魔芋的保健、医疗作用作了许 多临床试验研究，结论基本一致。魔芋葡甘聚糖属水溶性半纤维素，其突出的营养保健功能在于能发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作 用，它与白菜、芹菜等蔬菜类中所含非水溶性的纤维，进入人体后原 形排出者不同，它能参与人体的代谢作用及影响肠道菌相有利于健康 的方向变化。魔芋精粉的主要保健、医疗功能有以下几方面：1、预防和治疗便秘随饮食精化和年龄老化，便秘患者急剧增加，预防便秘主要是饮 食中增加膳食纤维的含量，而魔芋就属于优质高膳食纤维食品。2、调节脂质代谢冠心病已成为人类主要死因之一。目前研究结论得出血浆胆固醇 水平与动脉粥样硬化和冠心病的发病率密切相关。可溶性膳食纤维通 过与肠内胆酸结合，增加胆酸排泄，使体内胆酸合成增加，从而降低 血胆固醇水平，还可减少其胆道排泄时积聚形成胆石和胆酸代谢产物 的可能致癌作用。据试验，不溶性粗纤维无降血脂效果，而可溶性纤 维才有降血脂效果。国内外均有报导，魔芋能显著降低血胆固醇及甘 油三脂水平；且血脂达正常水平后不再持续下降，起到调节脂质代谢,预防高脂血症的作用。3、改善糖代谢控制饮食是糖尿病治疗的重要措施。膳食纤维不被消化吸收，不 含热量，又有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病良好 的辅助药物。研究表明，可溶性纤维才有显著改善糖代谢的作用，而 不溶性纤维则无明显作用。当前权威研究证实；对糖尿病患者给予魔 芋精粉（即粗制葡甘露聚糖），或魔芋食品，均能降低血糖水平。4、减肥作用美国Walsh用双盲法肯定了魔芋的减肥作用。国内也得到进一步 证实。膳食纤维在胃内的充盈作用，增加了饱腹感，同时可减少产热 营养素的吸收。膳食中增加一定量魔芋可达预防肥胖和缓慢减肥的目 的。5、其他作用文献报道，有不少非淀粉多糖有调节机体免疫功能的作用，能增 强非特异性免疫、细胞免疫、体液免疫功能中的一个或几个方面，彭 恕生等研究（1994）表明，魔芋精粉能提高正常小鼠和免疫抑制状态 小鼠的特异性和非特异性免疫功能，具有免疫调节活性。流行病学调查和部分实验研究表明，膳食纤维对结肠癌、乳腺癌 等有一定预防作用。预防癌症的机理可能是可溶性纤维大量吸水稀释 了肠道致癌物质和前致癌物的浓度，并加强它们排出体外。张茂玉等 研究指出，还影响肠道菌相变化，厌氧菌增加，厌氧菌中的双歧杆菌,有抗肿瘤作用，加速可疑致癌物胆汁酸的代谢产物的排泄。从以上膳食纤维五个方面的保健和医疗作用看，魔芋主成分葡甘 聚糖属可溶性半纤维素，在发挥上述五个方面的作用上其效果远远超 过一般蔬菜所含不溶性纤维。（二）魔芋在食品饮料中的应用魔芋是优良的可溶性膳食纤维，有辅助医疗和保健作用，作为食 品或添加于食品、饮料中可增进健康，改善品质，自古受到中国和日 本人的喜受。1998年中国卫生部已将魔芋列入普通食品管理的食品新 资源名单，美国和欧盟也相继将魔芋列入添加剂及食品范围。1、魔芋作主料的食品（1）热不可逆凝胶食品魔芋葡甘聚糖在碱性加热条件下作成的食 品，不可能逆转成溶胶。最常见的是魔芋豆腐，可改形成粉丝、丝结 和魔芋卷等，还可改形、加味、加色作成仿生的魔芋腰花、就鱼、虾 仁、肚片、蹄筋、海参、贡丸、牛肉干等等。若在配料时加入淀粉所作的魔芋豆腐经冷冻后脱水烘干成多孔的雪魔芋，其吸味性更强，这 类凝胶食品的基本工艺要点如下：(2)热可逆凝胶食品利用魔芋葡甘聚糖与其它食品胶如卡拉胶、黄原胶等的协同胶凝或与琼脂、海藻酸盐等进行复配，可制成魔芋果 冻、软糖等食品。2、魔芋作添加剂在食品中的应用由于魔芋葡甘聚糖具有增稠、乳化、胶凝、粘结、保水等性能，在食品工业中被用作增稠剂、悬乳剂、乳化剂、稳定剂、品质改良剂 等食品添加剂，广泛应用于粮食制品、肉制品、饮料、调味品、豆制 品中。(1)在粮食食品中的应用魔芋葡甘聚糖具有良好的粘接性、吸水 性、保水性，在面条、挂面、方便面、粉皮、粉条、面皮、馒头、包 子、饺子、面包、蛋糕、蛋奶酥、曲奇饼及其它糕点等粮食食品中均 有重要用途。加0.1%魔芋精粉作成的面包、馒头等，其气孔率和膨大 率均增加，体积加大，质构细腻均匀，更富弹性，口感柔软酥松宜人。在蛋糕基料中加入适量的魔芋精粉，可使制品具有良好的保温性，吃 时不掉渣，不粘牙，口感松软细腻，货架期延长一倍。在面条中添加 0.5%的魔芋精粉，可使贮藏延长，韧性增加，耐煮性提高，断率明显 减少，不浑汤，口感滑爽，绵软，表面光洁度改善，在粉丝制作过程 中添加适量魔芋精粉，可取得与面条添加相似的效果。在焙烤制品中 添加适量的魔芋精粉，由于受魔芋葡甘聚糖的阻碍而减慢了糊化淀粉 分子间的重新有序排列，延缓淀粉的回生，并防止水分的快速散失，从而延迟了焙烤制品的老化。（2）在肉制品中的应用传统的肉制品属于高脂肪、高胆固醇类食 品，随着人们生活质量的提高和饮食观念的改变，近年来，低脂肉制 品日益得到广大消费者的青睐。在香肠、火腿肠、午餐肉、鱼丸等肉 制品中添加适量的魔芋精粉，可起到粘结、爽口和增加体积的作用；肉糜中加入魔芋胶可增加肉糜的吸水量，改善其结构，使其富有弹性;用魔芋胶代替肉制品中的部分脂肪，可改善水相的结构特性，产生奶 油状滑润的粘稠度，特别是以魔芋胶与卡拉胶复配添加于低脂肉糜中，可显著改善制品的质构，提高特水性，从而赋予低脂肉糜制品多汁、滑润的口感，达到摸拟高脂肉制品的要求。以魔芋胶作火腿和香肠的增量剂和调节口感的改良剂，可明显提 高制品的得率和品质。用魔芋粉替代部分脂肪生产香肠，其肠体弹性 强，切片性好，持水量增强，脂肪和能量下降，即使替代脂肪达20%,制品的质地和风味仍很好，且有较长的货架期。西式火烟要求肉块间 结合紧密、无孔洞、裂缝、切片性能好，并有良好的保水性，常规工 艺是通过添加大豆蛋白、变性淀粉等，而添加占肉重2%的魔芋精粉，既可达上述目的，又比大豆蛋白、变性淀粉成本低。（3）在饮料中的应用魔芋葡甘聚糖具有增稠、悬浮、乳化、稳定 等性能，将其添加于饮料中，可改良品质。在蛋白饮料添加0.2%0.4%的魔芋精粉，可使产品不析油，不凝集沉淀，品质更加稳定，质感厚 重。发酵型、果汁型酸奶或人工添加酸化剂的各类乳制品饮料，加热 杀菌时，在酸性条件下，所含酪蛋白很易发生蛋白凝聚沉淀现象，严 重影响外观和口感。在果奶、勾兑酸奶、摇摇奶、A D钙奶、特别是直 酸型奶中，添加0.3%0.35%的魔芋精粉，可使瓶装产品保存3个月，易拉罐保存12个月而不凝聚沉淀或分层。在带果肉的饮料中，加入少 量魔芋葡甘聚糖及复合胶，因能形成凝胶立体网络结构，可大大改善 其悬浮效果，调节口感并改善外观质量。利用魔芋葡甘聚糖的热不可 逆胶凝性，制成凝胶颗粒，与不同的果汁、蔬菜汁等调配，可制成不 同风味的魔芋“珍珠”饮料。也可将魔芋凝胶颗粒与草莓汁配合，制 成魔芋草莓复合颗粒果汁饮料。（4）g 饮中的应用魔芋精粉应用于冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、冰片、两吃冰、创冰等中，可减少脂肪用量，提高料液粘度，增强吸 水率，提高膨胀率，改善制品的组织状态，阻止粗糙冰晶形成，防止 砂糖结晶析出，使制品口感细腻滑润，形态稳定，提高出品率和贮藏 稳定性。以0.5%的魔芋精粉作为冰淇淋的乳化稳定剂比以0.5%的竣甲 基纤维素钠对冰淇淋有更好的改良作用。前者冰淇淋不易溶化，膨胀 率较高，口感细腻滑润；后者冰淇淋易溶化，口感有微小冰晶。陈运 中将魔芋精粉与黄原胶、瓜尔豆胶等复配作为冰淇淋的乳化稳定剂，与单一胶相比，性能更优良，能缩短老化时间，且用量少（0.2%0.4%即可），使用方便，降低成本。（三）我国的魔芋产业中国是最早将魔芋用于医药和栽培食用的国家，但魔芋产业的形 成却晚于日本。由于借鉴了日本魔芋产业形成的经验和教训，从而产 业形成快于日本。中国适种魔芋的区域广、面积大、种质资源丰富、劳力成本低等产业要素优越，其发展势头更强劲。中国魔芋产业启动始于20世纪80年代中期，当时日本鲜芋因灾 减少，19821984年连续增加精粉进口量，1984年达37903对中国 造成了国际市场的驱动力；科技界、外贸部门、土产公司和有些企业 开始重新认识魔芋的价值和发展前景而趋之若鹫。西南农业大学先后向四川省科学委员会、国家教育委员会、国家 自然科学基金委员会及农业部等申请了应用基础和应用技术课题十余 个，对魔芋种质资源搜集、研究和保存，魔芋胚胎学、细胞学、泡粉 学、细胞培养、组织培养及快繁技术、魔芋种植区划、栽培制度及技 术、品种改良及魔芋葡甘聚糖、魔芋基因工程等作了较系统而深入的 研究，并发现和命名了白魔芋最优新种，为中国魔芋科学技术奠定了 基础，特别是1985年国家科学技术委员会、四川省科学技术委员会给 西南农业大学和达县地区农业科学研究所的魔芋综合利用研究项 目，开发了 20多种魔芋食品和饮料，提出了有机溶剂湿法加工精粉，并与原航天部7317研究所合作研制的MJJ0-I型魔芋精粉机，首创了 中国全程制造的魔芋主体商品一精粉，对中国魔芋产业的形成起了突 破性的作用。随后一、二年内以四川省为主成立了魔芋精粉企业20 余家，魔芋烘烤技术和设备也逐渐形成中洋结合型，魔芋悬浮果肉饮 料及人工室内制造的雪魔芋成为市场畅销产品。1980年，魔芋种植面 积四川省达7000hm2,全国约1.5万hm2,外销渠道基本开通，中国魔 芋产业基本形成。从80年代中期到90年代末的十几年间，在政府的支持下，经过 科技界、企业界、基地农民和群团组织的努力，魔芋产业逐渐发展和 完善。如四川省政府在1985年成立了魔芋开发领导小组，在主产区的 其它省也相继成立了类似机构，以支持科技立项研究及企业界办自营 或合资企业，并以扶贫款支持生产基地建设等，当时成立的魔芋开发 公司或集团如雨后春笋，如四川省天府开发公司于1985年除建成魔芋 加工机械厂、精粉加工厂和食品加工厂以外，还向财政部请得10万元 支持华西医科大学等单位研究魔芋精粉对人体健康的理论和临床试 验。在沿海和内地兴办了以日本为主的合资企业或独资私营或公营企 业，有些以补偿贸易方式，产品直销日本，日方投入机械设备和技术 者不卜二、三十家，虽后因种种原因或改组或撤销合作。但这些初期 的企业对中国魔芋企业的资金、设备和技术的引入及魔芋产业的发展 起了开拓作用。由于魔芋的特殊理化性质，不管是从鲜芋烘烤成芋片（角），再 从芋片制成精粉，由精粉制成食品或其它产品都有特殊的困难，不仅 要摸索魔芋的特殊工艺，同时还得解决相应的专用设备，才能达到工 艺目标。中国的芋片烘烤从农户的传统敞灶直接烘烤一改良灶加金属 板间接烘烤一瓶胆式烘房一隧道式烘房一振动流化床烘烤一流动网袋 式设备烘烤。经过了十几年艰苦的摸索历程，目前已达到了较满意的 效果。精粉制造设备则在1986推出的町JO-I型精粉机基础上，不断改 进推出H型至V型，90年代中期，四川广汉市魔芋机械研究所推出研 磨机与精分机配套，收到显著提高精粉质量的效果。90年代初期，中 国开始了乙醇纯化精粉工艺和设备研究，到中后期工艺相应设备逐渐 配套和完善，并大规模投产，包括以普通精粉进一步纯化或以鲜芋为 原料直接生产纯化魔芋粉。近年来，更生产出普通魔芋微粉及纯化魔 芋微粉，其工艺和设备逐渐配套完善，国产设备达到了售价大大低于 进口设备，而生产出的产品质量进入国际先进行列。日本在80年代以 前就提出过食用乙醇湿法生产精粉，终因成本太高而未开发利用，中 国竟以乙醇湿法生产出高质量的纯化精粉和微粉，且大规模投产，推 动了中国的魔芋产业上了一个台阶。（四）*镇魔芋种植、加工条件分析*镇位于*县境，四周山峦重迭，地形有山地、岗地、丘陵地、江河、溪谷平原等多种类型。土壤属于中亚热带红壤、黄壤地带范围。板页岩类风化物、紫色砂页岩风化物、花岗岩风化物、石灰岩类风化 物是*的主要土壤母质。属亚热带湿润季风气候，在地域上介于雪峰 山北端安化多雨低温中心与湘西高温干旱少雨的麻阳盆地之间，是得 天独厚的中间地带；从而使全镇气候不但具有亚热带季风湿润气候的 共同特征，更具有光热并丰，雨水充足，光、热、水基本同季，有效 性好，时空变化大，各季分布不匀，小气候多样，垂直差异大，立体 气候明显的地方特点。多年年平均气温16.9,7月份最热，月平均 气温26.7至29.8,极端最高气温40.5；元月份最冷，平均气 温1.6至7.1,极端最低气温一12.6,年平均降水量为1539.1 毫米，年平均无霜期286天。作为地处雪峰山余脉之中的*镇，在发展魔芋产业上具有得天独 厚的资源优势。一是适宜的气候条件,有利于魔芋生长。二是优质的土 地资源，为魔芋丰产丰收创造条件。表1*魔芋种植面积摸底汇总表村名种植户数田土面积（亩）经营模式青山村65200公司+专业合作社+农户王排村76350公司+专业合作社+农户黄金坪村56250公司+专业合作社+农户坪庄城村48400公司+专业合作社+农户洞庭村77400公司+专业合作社+农户提高村87500公司+专业合作社+农户黄金村62400公司+专业合作社+农户当家村79500公司+专业合作社+农户三、魔芋种植市场分析魔芋除了含淀粉和大量的水分之外，还含有多糖、蛋白质、纤维 素、多种氨基酸、无机盐、微量元素、生物碱、酶、脂肪、可溶性糖、丹宁、多巴胺、甲醛葡萄糖贰、甲胺、樟脑等。鲜魔芋中含水量较大,不同品种干物质含量有很大差异，白魔芋为21.4%,花魔芋为21.2%,东川魔芋为21.3%,最低的南蛇棒仅含有14.2%。魔芋干物质中最重 要的有效成分是葡甘聚糖（KGM）,这也是魔芋质量的重要指标。魔芋中含有人体必需的8种氨基酸，如色氨酸、苯丙氨酸、赖氨 酸、苏氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸和撷氨酸。含有无机盐微量元素20 多种，其中人体必需的10种微量元素都有不同的含量。湖北恩施地区 魔芋中因硒含量高于其他地区而闻名全国。魔芋葡甘聚糖有其特殊的 分子结构，由分子比1.1.5或1.1.6的葡萄糖和甘露糖残基通过P-1,4糖昔键聚合而成，在大约每80个糖残基的C-3位置还有一条支链,主链上每19个糖残基上有一个以上脂键结合的乙醐基。分子量高达200000-2000000o魔芋葡甘聚糖具有吸附性、粘结性、膨胀性、持水 性、赋形性、悬浮性等特性，利用这些特性可以开发出胶凝剂(Gellingagent),稳定剂(S tabizer)、增稠剂(Thickener)、乳 化剂(Emulsifer)、成膜剂(F ilmformer)。在医药、食品、化工、农业等领域极具开发应用前景。(一)在食品工业中的应用，利用凝胶性加工凝胶类食品。如制 成魔芋豆腐、粉丝、面条、仿生食品、果冻、布丁、果酱、软糖等。利用其增稠性、保水性制成添加食品，如饮料、果汁、酸奶、冰淇淋、固体饮料等。(二)在化学工业中的应用，利用成膜性制成食用膜、保鲜膜、降解膜和包装材料，为消灭白色污染开辟新的材料。利用粘附性、粘 结性制成天然粘结剂和环保型内外墙涂料。利用保湿性制成护肤、化 妆、护发类制品。(三)在医药保健行业中的应用，利用成膜性、吸附性，制成胶 囊、海绵、卫生用品等，利用葡甘聚糖的纤维素制成防治多种“富贵 病”的医药保健品更令世人瞩目。魔芋中所含的可溶性纤维素则能被 结肠内细菌酵解，产生氢、二氧化碳、甲烷、水及短键脂肪酸等，经 离子交换作用与肠内胆固醇结合，合成胆汁酸，降低血液中的胆固醇 含量，其酵解产生的短键脂肪酸可降低肠内酸度，有助于减少肠内致 癌物质的生成和排出。魔芋多糖分子量大，粘性大，吸水性强，能延 缓葡萄糖的吸收，并吸收肠道多余的糖分从大便中排出，使血糖保持 相对稳定，减轻胰岛的负担，使糖尿病人处于良性循环。可溶性纤维 还由于能吸水、保水，并通过酵解，增加粪便体积和松软度，利于通 便，防止便秘，在体内担任清道夫的作用。魔芋KGM作为食品或胶 囊服用后在体内吸水后产生饱腹感，达到控制饮食和减肥的功效，食 用魔芋食品能降低血糖，迅速排除干扰，增强神经介质的生理功效，ED（男性性功能障碍）得到控制、缓解，直到治愈。（四）在农业应用中的应用，利用成膜性、吸附性，制成种子包 衣剂、肥料缓释剂，提高种子发芽率和免疫力，提高肥料的有效利用 率。（五）在石油钻探中的应用，利用高膨胀性，制成填充剂，可起 到提高效率，降低成本的功效。（六）利用粘附性，制成絮凝剂，广泛用于水质净化、污水处理。而目前采用的聚合铝絮凝剂，进行水处理后的水质中铝含量偏高。据 医学研究表明，人体摄人过量的铝，易导致老年性痴呆及其他疾病。采用高效无毒的魔芋絮凝剂，进行水处理符合世界卫生组织的标准，将会受到广泛的推祟。在中国魔芋产业兴起之初，中国的魔芋产业走“立足国内，力争 外销”的方针，同行们都同意这个方针。要外销必须产品对路，质量 优良，二十多年来，企业界和科技界为此主攻芋片和精粉质量，由于 不断进步而达到了高质量水平，为外销打下了良好基础。应拓宽国际 市场，重点在西方国家。虽然欧、美等西方国家短期内尚难以接受东 方人爱好的凝胶食品，但西方人爱好的冷食品、甜食品及香肠等以魔 芋作为添加剂仍有很大发展空间，同时西方的肥胖病、糖尿病、心脑 血管病等“文明病”，更比东方严重，以魔芋用于医药，辅助治疗这 些病的开发前景十分广阔。我国应利用魔芋胶的优多功能和价较廉的 表2 2009年中国魔芋产品出口现状商品名称数量（吨）单位售价（万美元）产值（万美元）出口销售地区2及表3。于统计。根据多方面的了解，我国魔芋产品2009年出口情况大约如表角）及复配胶等，但出口使用的商品名较多，海关编码达10余种而难目前我国魔芋出口产品主要有魔芋粉、魔芋食品、魔芋片（条、芋精粉不下8千吨。凝胶食品业上，仅农贸市场的中国式软型魔芋豆腐，每年全国消费魔上，进一步研究改进工艺、配方等，降低成本，培育和扩大市场；在料、石油、钻探业的压裂剂等方面，在过去已经投产受到接纳的基础产品是天然无污染原料这一优势，制成绿色产品，在化妆品、印花糊国内外对魔芋消费的具有巨大潜力市场，工业品上充分发挥魔芋食品中。年11月4日官方正式公报，编号为1295127,E-125,批准/注册用于途、要求和鉴定方法，宣布在1996年7月1日生效；欧盟是在1998所编写的食品化合物大典（第四版）公布了对魔芋粉的性质、用的由美国国家科学院医学研究所食品与营养部食品化合物大典编委会信任，接纳了魔芋进入食品中，美国国家科学院.于1996年出版经过十几年来对魔芋的宣传，终于赢得了欧美企业界、科技界的优势与现在国际上行销的刺槐豆胶、卡拉胶等竞争，占领更大份额。纯化魔芋精粉和纯化 魔芋微粉120000.67200南韩、欧美、台湾普通魔芋精粉200000.48000南韩、欧美、台湾、日本魔芋食品（丝、糕）17000个货柜1.017000日本、台湾、香港、南韩、欧美其它（药品、复配胶、纺织、印花糊料、宠物饲料）10000T6000欧美表3 2009年魔芋产品的世界贸易情况魔芋产品 名称数量（吨）金额（万美元）出口国（或地 区）进口国（或地区）魔芋条（片）12000700缅甸中国5000500中国韩国、台湾魔芋粉100006000中国美国80004800中国台湾80004800中国韩国50003000中国东南亚1000600中国日本（冲绳、特许配额）从表中看出，目前我国魔芋以原料（芋角片、魔芋粉）及制品对100005000印尼东南亚等魔芋食品14174010000中国日本1120007000中国台湾、香港、韩国、欧美722903230韩国日本2730600印尼日本外贸易的成绩还是不错的，在国际魔芋贸易中占有很大的份额，用于 出口的精粉约占中国精粉总产量的一半，以商贸支撑了魔芋这一新兴 产业的发展。但从中国魔芋产业的定位即发展方针“立足国内，力争 外销”来看，“立足国内”这一方面还有很大的潜力可挖，还应下更 大的功夫去开发产品，开拓市场，关键在于开拓适宜中国人需要的新 的产品。中国的魔芋产业虽只有20多年的历史，但在风雨中锻炼成长,前仆后继，现在已经成年了，魔芋产业必将成为21世纪的朝阳产业。综上所述，魔芋精粉以其特殊的结构和特性，被称为“工业味精”、“保健食品”，其“魔力”逐渐被世界所认识和开发，应用前景将十 分广阔。四、魔芋种植效益分析（一）促进镇域经济的结构调整通过项目建设，加大了对农业的投入，扩大了商品魔芋种植面积,促进了农村产业结构的调整，使土地资源和富硒资源价值得到提升，形成的种芋一原料一粗加工一精微粉加工等系列产品开发的产业链，对农村经济观念转变，产业结构的调整，劳动力转移具有较高的战略意义。（二）农民收入显著增加项目实施，可带动农民种植商品魔芋3000亩，原料基地能够实现 销售收入1500万元，种植魔芋农户增加纯收入900万元，也就是说，农民种植一亩魔芋，产值可达5000元以上，除去种植成本，纯收入 3000兀/亩，就能稳定解决他们的脱贫致富问题。（三）有利于土地资源和生态环境的改善魔芋是一种当年生的喜阴作物，并能与其它农作物间套种植，其 营养肥主要取自农家肥，大面积种植实验表明，能有效的改善土壤的 质量，因此原料是天然绿色植物，其精粉加工、制胶生产过程无废物、气、渣、水。加工中的噪音在规定范围以内。用魔芋生产的高分子降 解膜，还能替代塑料膜，降低环境污染，有利生态环境。（四）有利于促进就业魔芋产业的整体开发又能带动劳务运输、镇村家副产品加工企业 的发展，同时还可为农村剩余劳力提供更多就业岗位。五、魔芋种植技术（一）植株的构成及形态特征魔芋起源于热带雨林气候地带，为下层草本，温暖湿润，直射光 极少，土壤富含有有机质而疏松肥沃，在这样的生态条件下系统发育,形成了许多适应生态条件的形态特征。魔芋植株的地下部由变态缩短的球茎及从其上端发出的根状茎、弦状根和须根构成；其地上部由球茎顶端发生的一个粗壮叶柄及多次分裂的复叶构成；4龄以上的球茎可能从其顶芽抽出花茎及佛焰花,并结果而不抽叶。图2魔芋全株图1、根球茎下种后最先在顶端生长点附近发出肉质弦状不定根，其 上发生须根及根毛，弦状根水平分布在土表下约10cm左右，属浅根系，吸收力不强，生长期中，根系不断代谢，老根枯死，新根再生，一般 7月后新根发生减少。魔芋系统发育在富于有机质的轻松土壤中，根 系近地表，吸收空气容易，形成在结构上根内空气通道狭小，因此，栽培魔芋必须土壤通气良好，土壤温度和湿度稳定。从种球茎顶发生 弦状根时，新球茎也在种球茎顶端生长点处形成，故弦状根主要分布 在新球茎的肩部。2、茎（1）球茎顶芽肥大，种不同，其芽色不同，如花魔芋为粉 红色，白魔芋为白色。顶芽为叶芽者称叶芽球茎，顶芽为花芽者称花 芽球茎。花魔芋的花芽上端比叶芽稍肥壮，能在冬季就可识别，到明 春栽植时，花芽的花茎已开始抽长更能区别，但白魔芋要到春季才开 始分化花芽，到栽植时都还难区分是叶芽还是花芽，所以有时误栽花 芽球茎，一般宁栽小种芋较为安全，而不愿栽300克以上的大种芋。而花魔芋一般种芋重达500克都不开花，而可用较大球茎作商品芋栽 培的种芋。魔芋球茎内部主要由不计其数的薄壁细胞构成，薄皮细胞内主要 含淀粉。另一类细胞是异细胞(idioblast),或称葡甘聚糖粒子，圆 形或椭圆形，比薄壁细胞大5倍10倍以上，直径达0.2mm0.6mm,无规则地、均匀地分布于薄壁细胞中，周围被很多普通细胞围住成牢 固的网状结构，其中的葡甘聚糖呈晶体状，半透明，栽培魔芋的目的 就在提取葡甘聚糖粒子。球茎的休眠期很长，从叶倒伏起到次年3月顶芽萌动止，约近半 年时间，此期内芽不能萌发。(2)根状茎又称走茎或茎鞭。由球茎节上的腋芽发生。因球茎上 端和中部的节和芽更密集，根状茎也多在上、中部。种和品种不同，发生根状茎的数量相差较大，如白魔芋一个球能长出十余条根状茎，长度10cm25cm,直径1cm2.5cm,而花魔芋一般只有5条左右，长 8cm15cm,田阳魔芋则少有根状茎发生。根状茎肯有顶芽和节以及节 上的侧芽，顶端稍膨大，但日本的花魔芋在顶端的8H节可膨大成 小球茎，且可自然脱离母球茎。根状茎一般当年不发生芽出土形成新 株，而成为下年的良好繁殖材料。3、叶魔芋为单叶植物，三全裂，再羽状分裂或二岐分裂后再羽状 分裂，成为一大型掌状复叶。通常一年只发生这一片复叶，呈“丁”字形或“Y”字形生长。叶片通过起输导作用的圆柱状叶柄支撑与球茎 相连，连接处有一圈离层组织，此唯一的一片叶若受到大风或人为损 伤，便从离层处全株倒伏而失去同化器官，难于再发生新叶替代。从 叶柄中空及叶片的细胞结构特征来看，魔芋为典型的耐荫植物。4、花魔芋的花为佛焰花，由花草、佛焰苞和花序组成。花株的花 草相当于叶株的叶柄，其色泽与斑纹与叶柄相似。种不同，短者仅 10cm,长者可达2米以上，一般不到1米；佛焰苞为宽卵形或长圆形,色白、绿、红或紫色，形状及色泽变异大，有些种艳丽夺目，开花后 凋萎脱落或宿存；花序从下至上由雌花序、雄花序和附属器三部分组 成，有的种在雌、雄花序之间还有一段不育花序，如白魔芋。附属器 一般为长圆锥形，也有卵形或其它不规则形，一般为黄白色，但花魔 芋为紫红色。雌花及雄花在花序轴上均呈螺旋状排列。裸花，雌花有 柱头、花柱和子房，雄花只有花药。虫媒，传粉昆虫，我们只观察到 有蝇、蚊，未见蜜蜂，可能与魔芋花（特别是雄花和附属器）放特殊 臭味有关，但国外报道有甲虫、粪蝇、长形脚蜂、绿色粪蜂。5、果实及种子魔芋同一株上，雌花早熟约2日，不能同株结实，但一个群体里，各株开花有先有后，便会异株受粉，能结实收到种子,四川金阳县白魔芋种子也作为商品繁殖材料。魔芋果实为浆果，椭圆形，23室，初期为绿色，成熟时转为桔 红色，有的种如东亚魔芋可再转为紫蓝色。果实中的种子非植物学上的种子，其形成过程非常特殊。经刘佩 瑛、赵蕾等胚胎学研究发现魔芋的雌、雄配子体均发育正常，经双受 精后，合子第一次分裂正常，接着分裂失序而单极发育，在胚孔端发 育成球茎原始体，胚乳细胞的营养被球茎原始体利用而逐渐被毁消失。球茎原始体进一步发育成珠芽，在子房壁内形成完整的小球茎。所以,此小球茎仍为有性器官，这一发现，为魔芋杂交育种打下理论基础。魔芋果实中形成的小球茎和大球茎一样，具有生理休眠特性。（二）生态条件与魔芋生理1、温度条件温度是制约魔芋生长发育的重要生态条件。西南农业 大学杨代明在人工控温的气候箱里所作温度试验的结果表明魔芋植株 的光合和呼吸强度表现同一趋势，日温25下，光合和呼吸强度、叶 绿素含量、过氧化氢活性均达最高值；日温低于20或高于30,光 合和呼吸强度及叶绿素含量均显著下降；日温达35c时，7天后叶柄 开始皱缩，叶片翻上生长，日温达40下，4天后叶片皱缩黄化；日 温达45,经2天即倒苗；日温低于15或高于35均为不适宜温 度，15c20或3035为适宜温度，2030为最适宜魔芋 生长的温度。球茎不耐低温，长期在0以下，细胞结构破坏，球茎 失去生活力。魔芋在热带森林下层系统发育形成喜温暖湿润而不耐高温干旱，但不同地区孕育的不同种；其适应力仍有差别，如花魔芋、蛇枪头耐 高温干旱力低，东亚魔芋在鄂西南山地表现就更差，而白魔芋却较耐 金沙江河谷干热环境，疣柄魔芋能正常生长于元江干热河谷和滇南热 区平坝。适宜的土温有利于球茎的膨大和根系的生长，一般魔芋根系发育 的最适温度为2327,土温变化幅度小于气温，但在海拔较低的 平原、平坝、丘陵，因高气温和强烈的阳光直射，其土表温度可达45,无疑是严重危害魔芋生长的。魔芋对积温反应灵敏，当满足其积温后，植株即倒伏，但不同的 种的积温不完全相同，白魔芋在金沙江河谷栽培，发芽至倒苗的活动 积温（10以上的日温总和）为4863C,有效积温（开始生长的15 以上的日温总和）为1658,而花魔芋的活动积温为4280C,有效积 温为1089o2、光照条件魔芋在森林下层环境系统发育形成半阴性植物特性。西南农大陈劲枫测定结果：魔芋生期中光饱和点不为定值，为17 22klx（千勒克斯），8月份植株生长最旺时达最高值;光补偿点为2klx,其值较为稳定。当人工荫蔽控制光照强度为225445001X时，叶生长 较旺，叶绿素较多，病毁率较低，产量较高。魔芋适当荫蔽栽培的必要性有二，一是光照太强，超过了魔芋光 饱点会引起光合效率降低；二是长时间光照会引起环境温度的急剧升 高，造成叶部灼伤，加重各种病害。荫蔽度的掌握因不同环境而异，在温度较高、日照较长而强的环境，应采取较高的荫蔽度，以60%90%为好；而在日照较短而弱、温度又较低的环境，以采用40%60%的荫蔽度为宜；光照很差的地方就不要用荫蔽措施了。山区有山峦互 相遮挡，又多树木遮荫，温度较低，湿度较高，一般可免去遮荫，纬 度愈向北、海拔愈高，愈是这样。3、水分条件魔芋仍喜原产地那样的湿润空气和有机质丰富、能保 持适当湿度的土壤。年降雨量在1200mm以上，6月9月期间月降雨 量在150mm200mm的地方最适魔芋生长。魔芋依靠球茎中蓄存的水分和养分虽可出苗，但从出苗期起的生 长前期及球茎膨大期以75%的土壤含水量利于魔芋生长和球茎膨大，若土壤过湿，通气性降低，不利根系生长及球茎发育；生长后期(9 10月)，土壤含水量宜降至60%左右，有利于球茎内营养物质的合成 与积累。雨水过多，球茎表皮可能开裂，导致软腐病发生，造成田间 或贮藏期间腐烂，降低产量和品质。当然，在出苗以后都不能过于干 旱或过湿，如1997年8月前后因厄尔尼诺气候使陕西、四川北部和湖 北西北部的魔芋受旱，减产50%以上，2001年又因前期干旱后期降雨 过多而使产量大减。4、营养条件魔芋萌芽期主要依靠种芋所含营养物质，展叶后，尤 其是换头结束后新球茎迅速生长期必须满足其对营养物质的大量要 求，到球茎成熟期其需求量陡降，因此，在后半期应控制肥料施用。魔芋植株干物质所含钾(5.11%)、氮(3.23%)、磷(0.8%)之比为8:6:1,但氮的吸收量与叶面积和植株干物质质之间大致呈正相关关系，因 此，在不引起徒长条件下，增高氮的吸收量是必需的，氮的吸收量后 半期陡减，而钾的吸收量在后半期仍较高，在整个生长期，磷的吸收 量较小而平缓。施肥量及速效、缓效肥的配合应根据此规律。（三）魔芋的生长时期魔芋的生长时期随魔芋生长进程，依各器官干物质增加速度的变 化所表现的植株地上部生长与地下部球茎贮藏器官的形成膨大之间的 相对关系，可将魔芋的生长分为三个时期。1、幼苗期当球茎从休眠中醒来，日平均气温达15以上，芽开 始萌发生长，随即发根、展叶，种球茎逐渐衰减，叶逐渐长大，时间 约2个月，一般从5月上旬至6月底。2、叶部生长期从叶生长开始，新老球茎即开始更替，幼苗期结束 时，种球茎已营养耗尽，与新球茎脱离，完成更替，即“换头”,时 间约在7月上旬。“换头”标志着植物进入叶部旺盛期生长时期，约 经一个月，叶部生长达最高峰。3、球茎膨大期“换头”之后，随着叶部完成旺盛生长，叶片的光 合效率及酶活性大大提高，新球茎迅速膨大和充实，8月至9月达最 高峰，10月以后，生长逐渐缓慢下来，球茎趋于成熟，此期间根状茎 也随之膨大，但开始期稍后于球茎。（四）魔芋防病丰产栽培1、生态条件的选择要想获得魔芋高产稳产和优质，必须深刻认识魔芋栽培最大的障 碍是病害。魔芋作为宿主植物，与寄生植物病菌之间的相互关系是一 场植物与微生物之间的生死搏斗。一般作物的病害发生发展有三个方面的原因：一是品种不抗病或 抗病、耐病力不强；二是栽培技术不善，造成植株柔嫩而不健壮，经 不起风吹雨打，造成伤口或虫伤后伤口不能较快愈合；三是环境条件 适合于病原微生物繁衍或害虫滋生而不利于作物健壮生长及伤口迅速 愈合。栽培者只要能控制三者之一，即可显著奏效。魔芋防病丰产稳产栽培的难点在于：第一，至今未在葡甘聚糖型 魔芋种植资源中发现抗软腐病、白绢病或叶枯病的基因型；第二，魔 芋的儿种病害主要是通过种芋及土壤传病，而魔芋的繁殖系数低，其 用种量大于任何其它薯芋类作物，生产上进行种芋消毒的难度很大，且浸种消毒等方式的效果并不理想，有时方法不当，反而助长传病。由于魔芋主要病害如软腐病、白绢病等的寄主植物太广泛，土壤消毒 的效果和成本问题使生产者难予接受；第三，适合魔芋几种主要病害 繁殖危害的环境条件基本也是魔芋生长的适合条件，这一矛盾难以适 当解决。由于魔芋主要的几种病害如软腐病、白绢病、叶枯病等均由种芋 和土壤传病，防病措施也有其共通点。各国各地长期生产实践证明，选最适生地区和最适宜地块栽培、培育无病中小型整薯作种芋、轮作、正确对种芋及土壤消毒、间作遮荫、土面覆盖、及时防治虫害、安全 挖收与贮藏种芋等综合防治措施，可以控制病害，减轻损失；相反，凡连作、使用带菌种芋和肥料、栽培地高温多雨、烈日直射、地势低 洼、排水不良、偏施或多施氮肥、害虫危害等均促进病害发生、发展。其防病高产稳产的综合农业技术如下：2、栽培地区及地块的造择(1)栽培地区的选择我国秦岭以南有大面积魔芋适生地带，现已 开发利用的仅是其中极小的一部分，因此成片发展魔芋商品生产，应 按照“中国魔芋种植区划”所划分的特适宜区、最适宜区或适宜区依 次栽培，切不可在不适宜区盲目发展，因魔芋对环境条件有特定的严 格要求，而大环境非人力所能改变，勉强栽培，事倍功半，得不偿失,甚至以失败告终。中国的雅鲁藏布江下游河谷、滇南热区及海南黎母岭山地为准热 带湿润气候，是魔芋特适种植区；云贵高原（包括鄂西山地、川南高 原）、四川盆周山地、南岭山地（包括武陵山脉的湘西部分、罗宵山 脉、武夷山脉）及南岭以南山地属温暖湿润最适魔芋种植区；大巴山 主脊以北、鄂西北山地属秦巴山地适宜魔芋种植区。在具体选择种植基地时，一般掌握5月10月平均气温不低于 14,7月8月平均最高气温不超过31,7月9月的降水量在 200mm以上，空气湿度在80%85%,有天然或人为的适当荫蔽地区栽 培魔芋。在魔芋6个月的生长期中，日温为25的日期愈长，愈利于 魔芋生长发育，产量愈高，病害愈轻。由于魔芋对环境条件的严格要求，其适生地明显综合体现为海拔 高度。除少数地区具备森林、水面调节其生态环境条件能在低海拔地 区栽培魔芋以外，中国的魔芋适生区多在海拔较高的山区或深丘地带。至于适宜的海拔高度则视其所在地区的纬度、山脉、河流、地形、地 貌、植被、气候等而异，利用500m2500m山区的立体气候，一般当 地水稻栽培的海拔上线即为魔芋适生的下线。如在秦岭支脉大巴山南 麓四川盆地北部山区宜在海拔1000m地带栽培，因230的日数较少，气候温暖湿润，适宜魔芋生长，而在北麓则宜在800m地区发展，才能