餐饮运营工作计划钱汤圆省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

五大致系建立与推进提升钱汤圆关键竞争力运行部工作计划刘春阳0620第1页萧规曹随萧规曹随1树立企业标杆人物树人树己树人树己会员比监事未来餐饮企业必争之地终端为王终端为王物料成本是餐饮业占比最大部分物料管控物料管控安全、卫生、效率、品质、形象、素质现场管理现场管理企业制度落地实施遵照制度遵照制度造人先造物造人先造物2会员体系会员体系3成本体系成本体系4六常法管理六常法管理5第2页萧规曹随7月底见成效企业制度执行：钱汤圆发展历程在方方面面制订了详细规章制度，作为运行部门须严格执行，在运行中不停改进；餐饮运行管理手册编制与修订经过这段时间了解，企业不缺乏制度和标准，缺乏是落地和指导；第3页造物先造人7月底见成效l假如想创造更多财富，必须首先做人。做人好了，做事就轻易了。做人做不好，做事也不可能好，即使偶然成功，也不会维持多长时间。l形象员工仪容仪表规范、门店形象管理；l培训运行培训体系（另附培训体系）l会议会议管理体系：员工日例会、管理组周会、月度分析会l 各店管理组开会现实状况：1.没有组织性；2.没有流程；3.没有内容；4.走形式；5.没结果；l 会议目标：强化团体协作、增强员工凝聚力；l 会议作用：气氛管理、目标管理、行为管理、结果管理；l时间用一个月时间来成型（7月见成效）；一个月时间优化（8月）；一个月时间巩固（9月底完成）；第4页会员营销体系发展新用户获取会员，吸引客户消费体验留住老用户会员资料获取、形成首次消费或购置狙击对手锁定用户，不间断营销，形成闭环渠道建设广告语：发觉渠道：有机渠道抖音、朋友圈；付费渠道买流量、打广告；口碑渠道用户带来用户、用户分享、病毒循环优化渠道：推荐客户返积分，不要返现金，让客户以为舒适；建立数据库会员资料完善、数据挖掘分析，提升二次消费或购置会员关心服务，增加会员粘性、提升重复购置率、提升客单价建立会员经营体系，形成口碑营销，形成品牌影响会员卡跨店充值、消费后，财务数据没法结算，消费无法平账目和作用 餐饮会员营销第5页会员营销体系主要性打造自己数据平台 建立自己粉丝圈圈好自留地 种下一季粮精耕细作 秋收冬藏在竞争日趋激烈今天，会员已经成为企业生存和发展生命线，谁拥有忠诚客户群，谁就拥在竞争日趋激烈今天，会员已经成为企业生存和发展生命线，谁拥有忠诚客户群，谁就拥有竞争主动权和讲话权，就拥有财富。有竞争主动权和讲话权，就拥有财富。终端为王赢在终端自建会员平台，掌握终端消费者，才是企业长久生存、发展之计策第6页成本管控体系叫货管理验货入库盘点管理虚拟总仓配送定价（批次、加工、配送）加工计划加工工艺加工核实叫货模板叫货预估上级审核自动分单库存预警分段盘点盘点模板接单发货采购单据报价管理验货单据逐一查对应急采购审核单据一键入库极简透明数据追溯闭环管理采购管理服务营销收银数据点单优化明星菜肴流程跟踪管理加工管理成本分析配送管理进货分析成本体系第7页成本管控体系降损耗主控物料财务报表 经营报表发觉问题 周盘跟踪金额大用量多 好管 有浪费发觉问题 处理问题1.找到原因：价格、加工、流程2.操作问题：以前有问题3.菜品配方：只考虑净料率，忽略出成率成本占比天盘确诊分析主控周盘确诊第8页六常法现场管理体系8月底见成效n常清醒n常要求n常整理n常营销n常清洁n常研究什么是餐饮六常什么是餐饮六常利润第9页推行六常法对企业推行六常法对企业好处好处成本 管理 品牌不冲突创造价值满意 维护忠诚工作环境个人能力发展机会员工（主人）用户（客人）商家第10页THANKS第11页