毕业设计浑浊苹果汁工厂设计.doc

摘 要
本设计重要是进行日产50吨浓缩混浊苹果汁200吨混浊苹果汁工厂设计。
在对全球和我国苹果产销和加工的现状进行充足调研的基础上， 分析了我国混浊苹果汁的生产和贸易现状。 拟定在三门峡市郊投资混浊苹果汁生产厂。 一方面依据拟定的产量对生产车间进行了物料、热量衡算:进而依据国际市场规定进行了车间的工艺设计，进行了重要的设备选型。第三，对公用事业、土建等方面也作了一个初步的设计方案。同时，对水、电、汽的用量和费用也进行了估算。最后，本设计还作了必要的技术经济分析。整个设计充足考虑了目前的经济状况和此后发展的需要， 从节能的角度出发选择设备。生产流程尽量提高机械化、自动化水平，同时力求技术上先进，质量上可靠，布局上合理、规范。
关键词: 浓缩混浊苹果汁、混浊苹果汁、工厂、设计

Abstract
This design is primarily for the daily treatment of 50 tons cloudy apple juice concentration and 200 tons cloudy apple juice.
On the basis of full investigation for the global and China’s apple production and processing status, the design analyses our country’s concentrated apple juice production and trade status. It plans to invest to build a concentrated apple juice production plant in San menxia suburb .First of all ,calculate the number of production materials and aurum for the production workshop based on the elementary output; moreover , make a technologic design for the workshop and do the major equipment sampling according to the demand of the international market .Thirdly, make a preliminary design for the public sectors and earthwork; at the same time ,estimate the usage and the costs of water ,electricity and fuel . Finally, the design also makes the necessary technological and economic analysis.
This design takes full account of current economic situation and future development needs, chooses equipments from the perspective of energy-efficient. Production processes to maximize mechanization, automation level, while seeking to technically advanced, reliable quality, reasonable and normal layout.
Keyword: concentration of cloudy apple juice, cloudy apple juice, design

第一章 前言
1.1中国苹果汁的生产现状
中国是世界第一苹果生产大国，在美国市场上，每消费10瓶苹果汁，就有7瓶是中国生产的。苹果汁作为重要最重要的苹果加工品，近年来国际市场需求旺盛，特别是如美国、德国一些发达国家，随着生产成本提高，其国内浓缩苹果汁生产的规模不断缩小，进口的比重越来越高，这无疑增长了中国苹果汁出口的机会，带动苹果加工业发展，最终拉动中国苹果产业向前发展。 
中国浓缩苹果汁加工行业迅速发展，产量由局限性10万吨猛增至2023-2023产季的100万吨。而2023年的出口量却仅有69万吨，降幅超过30%。
1.2 中国浑浊苹果汁的发展
中国的苹果汁重要以浓缩苹果汁为主，并且重要是做为出口产品，浑浊苹果汁还很少见，只是处在研究阶段，2023年3月“苹果加工关键技术与设备研究”、“优质鲜榨果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术研究”才通过了教育部组织的专家鉴定。但是近年来浑浊苹果汁却风靡国欧美和日本。
1.3中国浑浊苹果汁的发展展望
随着我国人民生活水平的提高，人们对饮料特别是天然饮料的需求量将越来越大，并且浑浊的苹果汁具有减少患癌风险的化学成分，防治癌症和心脏病的疗效更胜于清澈苹果汁达四倍。
　　专家研究不同苹果汁的聚酚类水平，发现更多果肉、汁液浑浊的，较清澈的果汁多四倍聚酚类。而聚酚类正是消除破坏人体细胞的化学物质的抗氧化剂，因此相信浑浊苹果汁的发展潜力尚有很大。
1.4立题的意义
“一天一个苹果，疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语。越来越多的事实表白苹果及其加工产品如苹果汁、苹果酒的确含丰富的营养物质，具有重要的营养价值和医疗保健作用。食品所提供的热量是由卡表达的，一个适度大小的苹果可以提供80卡左右的热量，就此而言，苹果汁的热值并不高，但苹果汁的营养生理意义在于它的营养成分可以迅速的被人体吸取。苹果汁中可溶性固形物绝大部分溶解于水，只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。苹果汁中的碳水化合物重要由糖构成，糖的重要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸取的单糖，在人体内会迅速溶解，被肠胃吸取后进人血液中。因此，从营养学观点来看，苹果汁对人体非常有利。并且研究证明浑浊苹果汁比澄清苹果汁的价值更高。
1.5厂址的选择
随着饮料行业在世界范围的蓬勃发展，饮料行业成为了食品行业重要的一部分，其中人们的消费又逐渐趋向于纯天然的，健康的果蔬汁饮料，因此在水果资源丰富的河南省建立饮料工厂是很好的选择，本设计工厂建在河南三门峡市郊区，选择厂址附近无污染源，水源充足，交通畅通的一块土地。
三门峡市位于中国河南西部，毗邻山西、陕西两省。这里是全国最大的苹果种植基地之一，特别是被誉为“亚洲第一高山果园”的寺河山苹果，以其皮薄肉厚、脆嫩多汁而誉满海内外。三门峡土特产种类多、质量好。以灵宝寺河山为主的优质苹果驰名中外，是全国重要的苹果生产基地，区域苹果生产种植面积350000万m'，年产量400万t以上;深加工后的浓缩果汁、果汁饮料等产品出口海外，享誉国际市场。水资源充足，水质优良。

第二章项目概况
2.1 工程概况
本项目为三门峡市的一个新的浑浊苹果汁厂，位于三门峡市湖滨区，该工厂是某公司投资建设的旨在满足中原及周边地区消费的大型果汁生产工厂，建成后车间日生产能力将达成200吨，可以很好的满足建厂需求。
2.2 建设规模
日总产量：浓缩浑浊苹果汁50吨，浑浊苹果汁200吨。
2.3 设计指导思想和原则
2 . 3. 1符合国家的方针政策
厂址选在本地规划区内，并尽量少占良田。
2 . 3. 2符合生产条件
厂址附近有良好的卫生环境，无有害气体、放射源、粉尘及其它扩散性污染源，以保证产品的卫生质量和职工的劳动环境。厂区所在地有可靠的地质条件和一定的地耐力。
2 .3. 3投资少，经济合理
厂区所在地有比较方便的运送条件，有一定的供电条件以满足生产的需要；有充足的水源且水质较好，符合卫生部颁发的饮用水质标准。 废水解决后排放到污水解决厂。
2 .3. 4 充足运用原辅料
减少成本，提高产品质量，增强市场的竞争力适应市场经济的发展，力图发展生产，活跃市场。根据浑浊苹果汁的生产实际，我们对苹果渣可以烘干后直接用来做饲料，或作为提取果胶的原料。
2．4本设计拟定的工作内容
本设计拟定的工作内容涉及一般工厂设计的基本内容，重要有厂址的选择，生产工艺的论证，车间平面设计，全厂平面图设计，劳动组织的分派等。此外，尚有一些物料、能量的衡算，技术经济分析等。由于产品大多数是出口，为了达成国外的质量标准特对浑浊苹果汁的H A C C P控制点进行了分析。
( 1 ) 浑浊苹果汁的工艺流程及论证:一方面根据目前生产工艺存在的局限性，设计改善的工艺流程，另一方面对于新设计的工艺流程进行论证，最后阐述浑浊果汁质量的控制方法；
( 2 ) 浑浊苹果汁物料衡算：以苹果及成品的指标为依据进行物料衡算，衡算的数据作为设备选型及能源配备的基础数据依据;
( 3 )重要设备热量衡算及设计：涉及榨汁系统的设备选型、热量衡算；杀菌系统的热量衡算及辅料罐、暂存罐的设计，均质机的设备选型等；
( 4 )重要设备选型:涉及拣果机、压榨机、均质设备、灌装机等;
( 5 )劳动组织设计:
( 6 )辅助部门设计;
( 7 )公用系统设计:
( 8 )土建、防火、卫生设计;
( 9 )浑浊苹果汁的H A C C P ;
( 1 0 )经济技术分析。
2．5 产品方案及班产量的拟定
2.5. 1 依据
日产量200t浑浊苹果汁，50 t浓缩浑浊苹果汁。一天两班，一班八个小时。一个月二十天。在浓缩浑浊苹果汁不生产期间，用浓缩浑浊苹果汁作为生产浑浊苹果汁的原料。
2 . 5 . 2 规定
一方面拟定季节性产品的生产季节和班次，然后考虑调节性产品。做到产品产量、劳动力、班次、设备生产、水、电、汽基本平衡，达成经济运营的目的。
2 .5. 3 产品方案
产品方案表
产品名称
日产量（t）
班产量（t）
一月
二月
三月
四月
五月
六月
七月
八月
九月
十月
十一月
十二月
浓缩苹果汁
50
25

浑浊苹果汁
200
100

第三章 工艺流程及论证

3.1工艺流程
原料验收
果仓暂存
破碎
提高
水流输送
榨汁
粗滤
灭酶
标准化
均质
真空脱气
混浊苹果汁

UHT杀菌1
无菌灌装2
浓缩混浊苹果汁
无菌灌装1

UHT杀菌2

浓缩
添加防褐变剂
拣选
清洗

3.2 工艺要点
3.2.1收果与运送
(1)苹果重要从本地收集，收集的苹果不能是已放很久的，以免水分蒸发太多，影响原料运用率。
(2)苹果的运送也是一个很重要的环节，运送不妥往往会导致很大的损失。在运送时必须注意防止震荡，保持原料的完整性，以免细菌侵入，导致原料不能生产。
3.2.2原料敛收
每年4-5月份采购部与质检部到原料产区调查当年苹果原料的收成情况及农药使用情况，拟定采购区域，保证采购区域周边没有化学污染及该区域未使用国家严禁的农药。拟定合格供应方，签订采购协议。生产期间，苹果验收按以下规定进行: (1)必须是合格供应商提供的原料;(2)农残检查报告:(3)产品质量重要是腐烂率超标 (6%)的不收；(4)质检员当场验收，不符合标准的不收。
3.2.3苹果的预解决
环节:(初验合格的苹果)、称重计量，暂存，初洗。
苹果在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗有个过程，水流输送清洗,在清洗时把粘附在原料上的泥土、杂质、粉尘、沙粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合食品卫生规定。
3.2.4拣选
在拣选台上对苹果进行拣选，把一些腐败的苹果或腐烂部分去除掉，一些杂质通过拣选台被拣出。以免下一步进行破碎时这些杂物进入苹果汁。
3.2.5清洗
在洗果机上通过毛刷及水流喷淋进行苹果的清洗，通过破碎前的提高机进行清洗。
3.2.6破碎
破碎粒度控制到1.5cm-3cm，通过破碎机将苹果破碎，以备后面进行压榨。在破碎的过程中要控制力度，否则在泵送过程中会受到影响，影响泵送的效率。依据苹果收购季节以及品种，破碎颗粒有所不同。在每年新收苹果时，由于苹果成熟度不够，一般控制在1 cm -2 cm之间，可以提高出汁率。到后期由于苹果成熟度增长，压榨时假如颗粒过小，会在表面形成一层胶膜，阻止汁液的渗出，减少出汁率，这时一般控制在2 cm -3cm之间。
3.2.7榨汁
榨汁所采用的是带式压榨机。在榨汁过程中果浆分布尽也许的均匀，果浆厚度控制在3cm-6cm之间，榨带张力的调节，根据果浆的性质加以调节，以出汁率作为衡量标准。
3.2.8粗滤
经压榨得到的果汁中具有大量的悬浮颗粒,假如肉纤维、果皮、果核等,它们的存在会影响产品的外观质量和风味，需要及时去除，粗滤可在榨汁过程中进行或单机操作，生产中通常使用振动筛进行粗滤。
3.2.9灭酶
通过破碎压榨后，果汁一直暴露在空气中，由于多酚氧化酶产生的褐变将提高成品的色值，减少品质。此外还会受到一定的细菌污染，因此要进行灭酶，同时起到一定的杀菌作用。一般采用板式或列管式瞬时杀菌器加热，条件采用95℃ ，15s~30 s，之后应立即降温至30℃，以防止后续加工中的氧化。
3.2.10 浓缩
本设计根据工厂实际，采用5效管式蒸发器进行浓缩，一般浓缩到原体积的1/4，可以控制最终糖度在49土1 Brix。
3.2.11 UHT杀菌
在灌装前必需通过UHT杀菌，使在前段加工中也许繁殖的微生物杀死，以防止致病菌残留和微生物腐败。一般把果汁迅速置于135℃~140℃的高温，保持4s左右，然后迅速冷却到15℃-20℃，进入灌装工段。
3.2.12无菌灌装
无菌灌装的三个条件: (1)物料的无菌 (2)包装材料的无菌 (3)灌装环境的无菌191.采用进口的罐装机进行灌装，灌装前先将灌装口喷射高温蒸汽，杀死也许存在的微生物，再开始灌装。灌装后的成品直接入库。

第四章 物料衡算与重要设备选型
依据 : 日产50t浓缩苹果汁计，由于季节因素，每年按6个月计算，一个月按20天计算。一天2班安排生产，一班的生产时间为8个小时。
浑浊苹果汁全年生产,12个月,一个月20天,一天2班，一班的生产时间为8个小时。
4.1班产量的拟定
班产浓缩浑浊苹果汁的量为:25t
班产浑浊苹果汁量为：100t
4.2原料果的日收购量的拟定
通过榨汁、粗滤和均质得到的浑浊苹果汁经蒸发浓缩，一般浓缩到本来质量的1/4，糖度在49%左右。本设计按照浓缩到1/4，浓缩浑浊苹果汁的浓度为49±1Brix来计算。
因此浑浊苹果汁的班产量为：25*4+100=200t
生产的损耗计算如下:
表3-1 生产损耗一览表
项目
损失量（%）
拣选
0．5
清洗
0．2
破碎
0．2
榨汁
28
粗滤
0．5
均质脱气杀菌
0．3
出汁率为：100%-0.5%-0.2%-0.2%-25%-0.5%-0.3%=70.3%
所以天天需要的苹果量是400÷70.3%=569t
4.3设计条件
本设计每日工作为2班制，每班实际工作时间为8h，因此平均1h生产的浓缩浑浊苹果汁为：50÷16=3.125t/h；浑浊苹果汁为：200÷16=12.5t/h；
即1h榨取的浑浊苹果汁总量为：（3.125×4+12.5）÷0.992=25.2t/h
即每小时需要投入生产和苹果是：569t÷16=35.56t
表3-2 各环节解决量一览表
环节
解决量（t/h）
水流输送
35.56
提高
35.56
拣选
35.56
清洗
35.39
破碎
35.3
榨汁
35.24
粗滤
25.29
灭酶
25.1
均质
25.1
真空脱气
25.1
UHT杀菌1
12.5
UHT杀菌2
3.125
无菌灌装1
12.5
无菌灌装2
3.125
浓缩
12.5
4.4 设备选型
序号
生产设备
型号
解决量（t/h）
功率
(kw)
尺寸
(mm)
台数
厂家
1
提高机
BSJ-10
10
2.2
1500×600×1100
4
上海嘉迪机械有限公司
2
拣选台
BSJ-10
10
1.5
4000x1000x900

4
张家港市饮料机械有限公司
3
毛刷清洗机
MSJ-10
10
1.5
4500*1200*1000
4
南京眩晟包装机械有限公司
4
破碎机
西蒙10

10
1.5
1700×580×680

2
扬州福尔喜果蔬汁机械有限公司
5
带式压榨机
DYJ-10
10
19.25
5000*2500*2505
4
江苏科威机械有限公司
6
粗滤
ZS
10
3
1000*1000*1100
4
无锡市昌盛干燥机厂
7
连续灭酶机

10
11
3500×600×2023
4
温州市龙湾集美机械厂
8
均质机
GJJ-10/25
10
75
2725*1398*1320
4
温州市强光轻工机械有限公司
9
真空脱气机-带香气回收
SW-3C1-10

10
11
2023×1200×2696

4
宁波升旺机械制造有限公司
10
三效降膜式真空浓缩设备

13
75
4500*8000*2023
1
温州市龙湾东霸食品机械厂
11
UHT设备1
YD-BR10
8
15
2023*1500*2023
2
杭州亿大科技实业有限公司
12
UHT设备2
YD-BR4
4
6.5
2023*1000*2023
1
杭州亿大科技实业有限公司
13
无菌灌装1

8
24
4200×1880×4390
2
广州市海珠区南锋机械厂
14
无菌大袋灌装机2
WHJ1
5
12
2023×2023×3000
1
上海瑞派机械有限公司

第五章 水电估算
5.1 日用水量的估算
水流输送的用水量：400吨
洗果的用水量：140吨
灭酶冷却用水：200吨
UHT杀菌冷却用水：400吨
产蒸汽用水：10吨
生活用水：50吨
清洗用水：100吨
日用水总量：1300吨
5.2 日用电量的估算
照明用电：10KW，
（2.2+1.5+1.5+1.5+19.25+3+11+75+11+75+15+6.5+24+12+10）*16=4295度

第六章 劳动组织
6.1基本原则
6.1.1劳动力组织原则
由于食品工厂定员的多少直接影响到工厂的经济效益，以及工厂一些辅助设施的个数、大小，所以在设计时可参照相仿生产条件的老厂，在编排产品方案时要使用班产量来调动劳动力，使每班所需要工人数一致，在生产高峰期可请用临时工。
6.1.2公司组织原则
公司实行厂长负责制，各部门负责人直接受厂长负责，并实行三级管理，厂、科、车间及人员编制以组织好生产为原则。
6.2车间劳动制度
由于苹果是具有季节性的水果，故每年只能在苹果收获的季节生产。本设计暂定每周工作5天(周一~周五，平均年工作日为240天)。在正常情况下，果汁车间机械设备大修和保养时间分插入每年生产淡季及停机时间。
生产线人员
工种
每班人数
总人数
前解决
4
8
提高机
4
8
拣选台
12
24
清洗机
4
8
破碎
4
8
榨汁
4
8
脱气
4
8
灌装
12
24
总人数
48
96
辅助生产线人员
工种
每班人数
总计
锅炉房
2
4
配电室
2
4
车间主任

1
辅料房
2
4
成品库
2
4
总计

17
管理人员数
职务
人数
厂长
1
副厂长
2
技术经理
1
销售经理
1
出纳
1
会计
2
化验室
4
行政人员
4
采购员
4
品控员
4
销售员
10
总计
34
定员人数合计：147人

第七章 建筑方案设计
7.1 总平面设计
本项目位于三门峡市湖滨郊区三门峡高新技术园区，道路较宽，有绿化带，设计目的为花园式厂区。因此，绿化带较宽敞，内有多个花园。其中，生产车间同办公室同排，西部设计为生产车间，生产车间设计为长方形，原料库和成品库统一设计在车间的北面，破碎机由机器自身加防褐变剂 。东部为生活区，涉及宿舍、食堂。水房、超市和医务室。两个大门进口处设立停车棚。成品出口正对大门，便于成品的运出。车间内部人流有两个入口，消毒后进入各自部门。
沿厂区围墙及各建筑物周边设立环形道路，使厂区内形成消防通道。绿化系统结合厂区道路、建筑物、围墙布置，在厂区西侧为大片集中绿化，形成绿化群，既为员工提供休闲之处，又美化了厂区环境。
7.2 车间布置
由于车间要生产两种不同果汁，对设备进行平面布置时，充足考虑专用设备和通用设备，使能共用的设备尽量共用，并根据需要适当添加设备。设计排水沟尽量位于经常排污、排水设备的下面，保证车间排水通畅、每个排污口要安装防鼠网。设备与设备、设备与墙壁之间均要留出适当的空隙，不仅可以保证操作方便， 并且便于维修和清洗。
生产原料苹果从仓库用水流输送的方法运到生产车间，这样可以对苹果原料进行初步的清洗，去除表面的部分灰尘杂质，然后提成两条水流输送线路，向南北运，南边为生产浓缩混浊苹果汁的两条生产线，北边两条混浊苹果汁的生产线。前部分的生产流程两种果汁的同样的，苹果原料由水流输送至苹果池中后，再由提高机提高到拣选台，拣选出烂果，去掉不可用的部分，树叶等杂物，之后进破碎机，破碎的同时，用定量泵加入防褐变剂（质量分数 0. 02 %的VC和质量分数 0.044 %的NaCl），之后的果浆用带式提高机运到带式榨汁机上进榨汁，榨的汁用泵抽到振动筛进行粗滤，去除果核，果皮等残渣，之后在灭酶机中迅速灭酶，防止酶促褐变，再用均质机均质，使果汁更稳定。再用真空脱气，去除果汁中的空气，减少氧气含量，可以防止保存过程中的果汁氧化，以及固体上浮。之后，北边的浓缩混浊苹果汁的生产线合为一条，由三效浓缩器蒸发浓缩，再经UHT和无菌灌装装于大的铁桶中，便于储存，储存起来的在无苹果时用作混浊苹果汁和生产原料。而南边的混浊苹果汁的生产线则需要在标准化罐中进行标准化，之后再经UHT杀菌和无菌灌装，生产的成品可以直接销售，由于生产的产品不也许随产随销，所以在生产线旁边有暂存库，用来储存没有来得及销售的成品果汁。
更衣室位于车间入口处，工人先更衣，经洗手、消毒后方能进入车间。为保证产品质量和车间卫生，工人进入车间必须保证工作服、工作帽、口罩、手套、胶鞋等统一规范，开始工作前有专人检查并记录。
7．3生产及辅助车间设施
7．3．1 果池
收购苹果是苹果汁加工的第一步，原料果的好坏将直接影响到果汁的生产。收购的原料果进行预解决后存放在果池里，果池的底部是倾斜的，以便将苹果所有冲进车间。
7．3．2 品质监控室
化验室一般涉及化验操作间，精密仪器间，一般品质监控室要涉及从原材料开始的各项原料、中间产品、终产品的质量检测、产品的跟踪检测，以及随时随地对产品进行抽检的监控人员和设备，也涉及化验室和研发中心。
7．3．3 仓库
苹果汁厂的仓库在全厂建筑面积中占有较大的比重，涉及：果池、产品库、包材库、设备库等。原材料库要在各种原料的日或周需要和生产储备天数的的基础上留有适当余地。成品库的大小取决于产品的产量和周转期。在建造仓库时，还要充足考虑到各种货品的性质，如温度和湿度的规定、包装规格、堆放方式等。要对各种情况有较确切的估计，满足生产规定。
7．3．4机修间
苹果汁厂机修任务可设厂部机修部门和车间机修部门。车间机修工负责车间的平常运营和维护，如：水、电、车间设备的调试等。
7．3．5三废解决
苹果汁的废水涉及三部分；冷却水、生活废水、生产废水。通常冷却水不会受到污染，因此可进行再次运用。生活废水可先与生产废水混合再排放到污水解决厂或直接排放到污水解决厂。生产废水则来自于原料果的预解决，如清洗，尚有将果池中的苹果冲进车间用的水，以及设备的清洗废水等。解决原则：一部分不可回收运用的水通到污水解决车间，大部分水可以回收重新运用，用来洗苹果，冲地板，浇花等。
(1)煤渣：卖给砖厂，作为砖的原料；
(2)果渣：可以做饲料，卖给家禽饲料加工厂，或者从中提取果胶，由专门的工厂完毕；
7．4全厂生活设施
(1)办公楼
根据工厂规模大小，来拟定建造办公楼面积。初步将办公楼设于大门对面，便于接待来访人员。也为了美观。
(2)食堂
根据同时用餐的最大工人数，设定能同时220人用餐大小的面积：25×15=375 m2
(3)宿舍
根据工人人数核算，设定建造宿舍面积：30×25=750 m2
(4)医务室
采用现代化医疗设备，有常用各类医药，有专医坐诊，能及时治疗一些常见的疾病。
(5)浴室
浴室配有淋浴器、浴池，淋浴器的个数按照使用总人数的6％-9％来计算， (取7％)。
则淋浴器的个数=220x7％=15．4个：取16个
浴室建筑面积按照每个淋浴器5-6 m2估算， (取6 m2')
浴室面积=16x6 m2=96 m2
(6)厕所
厕所应设在不污染生产且方便的位置，有男厕所和女厕所，男厕所设2-3个，女厕所设4-5个。

第八章 土建、防火、卫生及生活设施
8．1结构形式
结构选型要满足生产工艺和设备对跨度、层高的规定，并结合施工设施和本地建材供应拟定。一般可采用除水泵房、污水解决场等单体为砌体结构外，其余主车间、机房等均为框架结构。假如将各个工段集中在一起，形成大跨度车间，也可采用灵活使用的轻型金属结构屋盖。车间层高，除了要满足浓缩等工艺设备的特殊规定外，一般可采用8～lOm，其中，杀菌、浓缩工段需经常用水冲洗，并要耐腐蚀，要明沟排水，且使坡度大于1／100。
8.1.1 建筑结构的安全等级及设计使用年限
建筑结构的安全等级为：二级
设计使用年限为：50年
建筑抗震设防类别：丙类
地基基础设计等级为：丙级
框架结构抗震等级：二级
8.1.2 自然条件
基本风压：Wo=0.45kN/m².
地面粗糙度类别：B类
基本雪压：So=0.40N/ m²
地地震基本烈度：8度
抗震设防烈度：8度
设计基本地震加速度：0.20g
设计地震分组：第一组
建筑场地类别：勘察后拟定
地下水位：勘察后拟定
冻土深度：勘察后拟定
8.1.3 本工程结构设计依据
本工程结构设计所采用的重要法规和标准
《建筑结构可靠度设计统一标准》（GB50068-2023）
《建筑工程抗震设防分类标准》（GB50223-2023）
《建筑结构荷载规范》（GB50009-2023）
《建筑抗震设计规范》（GB50011-2023）
《建筑地基基础设计规范》（GB50007-2023）
《建筑地基解决技术规范》（JGJ 79-2023）
《混凝土结构设计规范》（GB50010-2023）
《钢结构设计规范》（GB50017-2023）
《砌体结构设计规范》（GB50003-2023）
《岩土工程勘察规范》（GB50021-2023）
《岩土工程勘察报告》待勘查。
本工程按现行国家设计标准进行设计，施工时除应遵守本说明及各设计图纸说明外，尚应严格执行现行国家及工程所在地区的有关规范或规程。
8.1.4 设计计算程序
结构平面计算机辅助设计软件——PMCAD。
多层及高层建筑结构空间有限元分析与设计软件——SATWE。
基础工程计算机辅助设计软件——JCCAD。
8.1.5 设计计算程序
结构平面计算机辅助设计软件——PMCAD。
多层及高层建筑结构空间有限元分析与设计软件——SATWE。
基础工程计算机辅助设计软件——JCCAD。
8.1.6 设计楼（屋）面均布活荷载标准值
部位
活荷载（KN/m²）
组合值系数
频遇值系数
准永久值系数
不上人屋面
0.5
0.7
0.5
0
上人屋面
2.0
0.7
0.5
0.4
消防楼梯
3.5
0.7
0.5
0.3
冻结物冷藏间
20
0.7
0.5
0.8
冷却间、冷冻间
15
0.7
0.5
0.8
站台、穿堂
15
0.7
0.5
0.4
主车间生活区楼面
2.0
0.7
0.5
0.4
注：1. 大型设备按实际情况考虑。
2．其它未注明的活荷载均按《建筑结构荷载规范》取用。
8.1.7 结构形式及地基基础
本工程除水泵房、污水解决场等单体为砌体结构外，其余主车间、机房等均采用框架结构。
基础拟采用柱下钢筋混凝土独立基础及墙下素砼条形基础。待勘察报告提供后，再根据地质情况变化进行调整。
8.1.8 重要结构材料
混凝土强度等级：
基础垫层：C10
基础、梁、板、柱、水池C30
构造柱、圈梁：C25
其余个别结构构件为C25或C30（以设计图纸为准）
钢筋：HPB235（）φ、HRB335（）φ级钢筋。
钢板、型钢：Q235-B钢。
吊钩、吊环均采用HPB235级钢筋，不得采用冷加工钢筋。
焊条：HPB235级钢筋采用E43型，HRB335级钢筋采用E50型焊条。钢筋与钢板型钢焊接用E43型焊条。
墙体：承重墙体和冷间内墙体用强度不低于MU10的烧结实心砖，其余框架填充墙体材料拟采用烧结多孔砖。
砂浆：强度等级不低于M5的水泥砂浆和混合砂浆。
8.1.9 其他
水池等地下构筑物抗渗标号不低于S6。
将抗震缝与伸缩缝统一考虑布置，其缝宽不小于70mm。
本工程图示尺寸以毫米（mm）为单位，标高以米（m）为单位。
8．2门窗、墙面和顶棚
车间出入口应设风幕和灭虫灯，入口处应配有消毒池，洗手池等消毒设施。一般车间应有纱门、纱窗，并结合本地主导风向适当增长自然通风。杀菌、浓缩工段内墙面要具有防霉、防腐蚀、防潮功能，且易于清洗，面层不易集灰，顶角、墙角和地角处均应做成圆弧形，窗台做成坡形．
8．3更衣室、厕所和浴室
车间一端要有厕所、更衣室和浴室等设施。车间要和厕所、浴室分隔，有利卫生，厕所和浴室除做好清洁卫生工作外，还要有良好的通风、排气装置，防止气味外露。
8．4内外墙面
苹果汁车间的内外墙所有使用白瓷砖，可以防晒、防淋、防霉。
8．5顶棚
苹果汁车间为了防止顶棚结露、滴水和长霉，除了规定有良好的通风设施、采用合理保温措施外，顶棚面必须平整，顶棚面可采用l；2水泥砂浆粉刷，或直接采用PVC扣板以及铝扣板。
8．6用水方面规定
8．6．1水源与废水解决
本公司使用的水为城市公用水一自来水，没有使用自备水源，有中间蓄水塔。设备按公司的实际情况制作给排水网络图，并对生产加工用水管道末稍的出水口进行编号以便对生产用水的安全、卫生检测监控制定计划(每只水管出水口都编号，挂永久性标记牌)。给排水网络图要具体明了，以便平常对生产供水系统管理与维护，并保证给水和排水二个系统不存在交叉互联。
废水：由于果汁加工公司属于非化工类工厂，污水大部分来源于车间地坪冲洗及工艺设备清洗和原料清洗，未具有毒物质，可以由车间两侧明沟直接排出，经厂污水解决系统解决后，直接排放到厂外。
8．6．2加工车间给排水设施的维护
(1)给排水设施要保持完好，防止水质污染：公司所有管道都要有效防止虹吸和倒流现象，各水龙头与容器之间都有空气隔断，管道变动时必须验证是否有回流现象。注意自来水阀门不得埋于地上或被污水浸泡；
(2)平常清洁消毒检查时，及时发现和防止由下列情况也许出现的倒流：管道堵、破裂、突发性的大破坏、水泵失灵；发现出现这种情况，要立即停止使用这种水，直到问题得到解决；
(3)车间使用的软水管颜色要浅，用后盘挂于墙上；
(4)保持污水排水畅通，排水道内无垃圾、下脚料、原料等杂物，并且按规定(规定同地面清洗消毒)清洗消毒，清洁区和非清洁区污水分别排放，污水排入公共污水解决网：
8．6．3生产用水的检测
(1)每年二次从公司水龙头取自来水样送到三门峡市卫生防疫站进行全项目的检测，公司收集并保存好报告；符合卫生部《生活饮用水水质卫生规范》后方可投入生产规定：检测标准：按照卫生部《生活饮用水水质卫生规范》；项目：全项目；报告：规范性的官方水质检测报告。
(2)公司按如下规定对水进行抽样检测：
(3)质检科制定水的抽样检测计划表，对所有出水口进行循环检测：
(4)化验室按抽样检测计划表实行抽样检测，并做好相应的记录；
(5)公司化验室监测的项目、方法、频率。
化验室对加工用水进行常规项目检测，将检查结果记录入《生产用水检查记录》，具体规定如下：
水中余氯：使用比色法，每周测定一次，一年中将所有水龙头都检测到；
微生物：重要指标为细菌总数、大肠菌群和致病菌，每月要检测一次；
鉴定标准：卫生部《生活饮用水水质卫生规范》具体指标为：
细菌总数<100 cfu／mL(37℃培养)；
总大肠菌群：每lOOmL水样中不得检出；
粪大肠菌群：每lOOmL水样中不得检出；
游离余氯水管末端不低于0．05mg／kg；
8．7个人卫生
8．7．1体检
车间生产人员每年至少进行一次健康体检，新进厂地人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参与工作；
8．7．2消毒
生产人员必须通过车间入口处地消毒池，经洗手消毒以后方可进入车间，上岗以前必须穿戴整洁、统一地工作服、帽，工作服应盖住外衣，头发不得露出帽外；
8．7．3四勤
生产人员应保持良好地卫生习惯，做到“四勤”，即勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理发；
8．7．4个人
进入车间生产人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链，不准浓艳化妆、涂染指甲、喷洒香水、不准吃零食、吸烟、随地吐痰或其它有碍食品卫生地活动；
8．7．5工作服
生产人员不准穿工作服、工作帽和工作鞋进入厕所或离开生产加工车间；
8．7．6洗手
生产人员碰到下列情况必须洗手：开始工作前、上厕所后、解决被污染的原料后、从事与生产活动无关的其它活动后、操作期间也应当常洗手。
8．8 环境卫生
(1)光线、通风
车间光线充足，通风良好，地面平整、清洁、无积水、无污垢，墙面、门窗应经常清洗；
(2)入口
车间入口处设有感应式吸取设备及消毒措施；
(3)防蝇虫
车间设有防蚊蝇、防虫和防鼠设施，车间门窗严禁随便乱开，以防鼠。蚊蝇。飞鸟及昆虫等侵入；
(4)废弃物
车间生产废弃物每班必须定期清除，并清洗干净；
(5)公共场合
更衣室、厕所、车间参观走廊等公共场合必须经常清扫、清洗、定期消毒；
(6)设备卫生
操作人员在生产前和生产后应立即对所使用地设备和物料管道进行CIP，对于CIP清洗不到的设备、部件及设备外部也要及时清洗、消毒，保证设备及工艺管道的