致癌食品.ppt

致癌食品,今天的竞报援引专家的观点称，“传统食品的致癌性往往大于苏丹红1号”，我们的消费者和政府部门对于近在身旁的“杀手”却太过漠视。从2001年起，杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间，在进行“腌制和发酵食品的致突变性”课题研究过程中，对中国国内出售的烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种试验方法(测试。结果发现，上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。,洋快餐,以“洋快餐”为代表的油炸食品。充斥着全世界的快餐行业，即使专家不断呼吁，都不能动摇它们的地位。但是它的危害不容忽视：导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)；含致癌物质；破坏维生素，使蛋白质变性。,腌制类食品,泡菜，咸菜，都是中国、日本、朝鲜的传统食品；腊肉也是很多国家的特色风味，不过，不要贪吃。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；影响黏膜系统(对肠胃有害)；易得溃疡和发炎。,加工类肉食品,肉干、肉松、香肠等)含三大致癌物质之一亚酸盐(防腐和显色作用)；含大量防腐剂(加重肝脏负担)。,话梅蜜饯类食品(果脯),话梅蜜饯类食品(果脯)。一定要少吃。含三大致癌物质之一亚酸盐；盐分过高，含防腐剂、香精(损肝)。,烧烤类食品,含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；1只烤鸡腿60支烟毒性；导致蛋白质炭化变性(加重肾脏、肝脏负担)。,疾控专家：更多关注传统食品安全,参与“腌制和发酵食品的致突变性研究”课题的专家、杭州市疾控中心消毒生物媒介防治所医师查捷对记者说，媒体热切关注“苏丹红一号”，对此，不想过多评论，但建议更应该关注中国的传统食品的卫生安全。该人士提示，且不说那些假冒伪劣食品，只说老百姓平时喜欢吃的一些合格食品，它们是不是安全，是否含有害物质，都的确值得商榷。毕竟大部分的老百姓吃传统食品多一些。,