生物一轮复习酶的研究与应用省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

专题专题4酶研究与应用酶研究与应用重难点聚焦第1页考点1果胶酶在果汁生产中应用1.影响果汁产量物质（1）纤维素和果胶存在影响果汁产量。（2）结果：果肉出汁率低，耗时长；榨取果汁浑浊、黏度高、易沉淀。第2页2.惯用酶及作用特点纤维素纤维二糖葡萄糖蛋白质C1酶Cx酶葡萄糖苷酶纤维素酶催化果胶分解成为可溶性半乳糖醛酸蛋白质多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶酯酶果胶酶作用本质组成C1酶Cx酶葡萄糖甘酶第3页3.3.探究温度和探究温度和pHpH对果胶酶活性影响对果胶酶活性影响（1）试验原理：果胶酶受温度和pH影响，在最适温度和pH时，活性最高，果肉出汁率和澄清度都与果胶酶活性大小成正比。（2）自变量和因变量自变量：不一样梯度温度和不一样pH。因变量：果胶酶活性。观察指标：取得果汁多少或者果汁澄清度。（3）设计试验探究最适温度时，pH保持不变，但最好是最适pH；探究最适pH时，温度保持不变，但最好是最适温度；探究果胶酶最适用量时，最好在最适pH和最适温度下。第4页果胶酶不是特指某一个酶，而是分解果胶一类酶总称，包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。第5页例1我国水果生产发展快速，因为收获季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了处理上述问题且满足不一样人群需求，能够加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶一些特征，进行了以下试验：（1）试验方法：如图中所表示次序进行操作。（2）试验结果：对照组与试验组进行了相同时间试验，结果如图（曲线甲）所表示：第6页图中自变量是温度，除此之外还可用 表示。A.酶浓度B.苹果泥量C.水加入量D.pH图中纵坐标还可用 来表示。试验小组改变了试验条件后重复做试验，得到曲线乙，苹果汁澄清度最高点对应横坐标与曲线甲是同一位置原因是 。步骤a中在果胶酶和苹果泥混合前，将二者分装在不一样试管中恒温目标是 。第7页解析：本题考查了果胶酶特征。果胶酶活性受温度、pH等条件影响，而与底物量、酶浓度和水加入量无关，所以每种酶最适温度和最适pH是一定。在衡量试验结果指标中有两种，一是果汁量，二是果汁澄清度。为了使试验中到达对应设计温度，必须使酶和底物分别保温，到达要求后才能混合。答案：（2）D苹果汁体积同一个酶最适温度是一定，不会因酶浓度、底物量不一样而改变确保底物和酶在混合时温度是相同第8页1.以下相关果胶酶及与果胶酶试验探究叙述正确是（）A.探究果胶酶用量时，pH、温度不影响试验结果B.果胶酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C.探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量D.能够用相同时间内过滤得到果汁体积来确定果胶酶用量解析：选D。本题考查了果胶酶及其相关试验，探究果胶酶用量时，pH、温度会影响试验结果；葡萄糖异构酶不属于果胶酶；探究温度对果胶酶活性影响试验中，温度为单一变量，其它原因保持不变。第9页2.某同学为探究温度对果胶酶活性影响，在不一样温度下，将等量果胶酶加入到等量苹果泥中，在反应一样时间后，再将反应液过滤一样时间，用量筒测出滤出苹果汁体积。以下能正确反应试验结果曲线是（）解析：选B。在低于最适温度范围内伴随温度升高，果胶酶活性逐步增强，超出最适温度后，伴随温度升高酶活性会逐步下降，苹果汁体积会先增加后降低，但不可能降为零。第10页考点2酶应用1.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍洗涤效果（1）分析不一样温度对加酶洗衣粉洗涤效果影响试验自变量：水温，必须设置温度梯度。试验因变量：去污所需时间长短或者相同时间污渍颜色深浅。无关变量：水量和水质、洗衣粉用量、衣物质料等。（2）分析不一样种类洗衣粉对同一污渍或者不一样污渍洗涤效果试验自变量：不一样种类洗衣粉。试验因变量：去污所需时间长短或者相同时间污渍颜色深浅。无关变量：其它条件相同且适宜。第11页2.加酶洗衣粉在使用时注意事项（1）使用加酶洗衣粉时必须注意洗涤用水温度。碱性蛋白酶在3550时活性最强，在70以上就会失效。（2）加酶洗衣粉不宜长久存放，存放时间过长会造成酶活力损失。（3）添加了碱性蛋白酶洗衣粉能够分解人体皮肤表面蛋白质，而使人患过敏性皮炎、湿疹等，所以应防止与这类洗衣粉长时间接触。碱性蛋白酶能够使蛋白质水解，所以，蛋白质类纤维（羊毛、蚕丝等）织物就不能用加酶洗衣粉来洗涤，以免纤维受到破坏。第12页3.固定化酶和固定化细胞（1）惯用方法包埋法：适合于较大细胞化学结正当适合用于酶固定物理吸附法第13页（2）固定化酶和固定化细胞比较固定化酶固定化细胞固定酶种类一个一系列适用方法化学结正当、物理吸附法包埋法特点优点酶与反应物结合，又与产物分离，固定在载体上酶可重复利用成本低，操作更轻易缺点一个酶只能催化一个或一类化学反应可能造成反应效果下降实例固定化葡萄糖异构酶固定化酵母细胞第14页例2为探究洗衣粉加酶后洗涤效果，将一个无酶洗衣粉分成3等份，进行3组试验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不一样温度下清洗同种化纤布上2种污渍，其它试验条件均相同，下表为试验统计。请回答以下问题。水温/1020304050级别甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙去除血渍时间/min67 66 88 52 51 83 36 34 77 11 12 68911 67去除油渍时间/min93 78 95 87 63 91 82 46 85 75 27 77 69868第15页（1）提升洗衣粉去污能力方法有 。甲组在洗衣粉中加入了 。乙组在洗衣粉中加入了 。（2）甲、乙两组洗涤效果差异，说明酶作用含有 。（3）假如甲、乙和丙3组均在水温为80时洗涤同一个污渍，请比较这3组洗涤效果之间差异，并说明理由。（4）加酶洗衣粉中酶是用特殊化学物质包裹，遇水后包裹层很快溶解，释放出来酶快速发挥催化作用。请说明这是否利用了酶固定化技术及其理由。第16页解析：（1）解题时，应利用对比法仔细分析表格中数据。血渍中含有蛋白质，油渍中含有脂肪。为加速血渍和油渍中蛋白质和脂肪分解，需要加酶或适当提升温度。对比同一温度下三组试验可知，甲加入了一个酶，乙加入了两种酶。（2）甲、乙两组洗涤效果差异，说明酶含有专一性。（3）水温为80时，酶失活，因而三组试验效果没有差异。（4）固定化酶是利用物理或化学方法将酶固定在某种载体上,能够重复利用。答案：（1）加酶和适当提升温度蛋白酶蛋白酶和脂肪酶（2）专一性（3）没有差异，因为高温使酶失活。（4）未利用酶固定化技术，因为酶未固定在不溶于水载体上，也不能重复利用。第17页3.伴随生物技术发展，酶在社会生产、生活中应用越来越广泛，以下说法错误是（）A.利用酶生产一些化工产品，能显著降低能耗、降低污染，节约成本B.“加酶洗衣粉”洗涤效果与水温、酸碱度相关，与污物或衣物性质无关C.用于治疗消化不良症肠溶多酶片含有各种消化酶，但嚼服后会失去疗效D.要较长时间保持酶活性，各种酶制剂都应保留在低温条件下解析：选B。因为酶含有专一性，所以“加酶洗衣粉”洗涤效果不但与水温、酸碱度相关，还与污物或衣物性质相关。第18页4.以下关于酶和细胞固定叙述不正确是（）A.酶分子很小，宜采取包埋法B.酶分子很小，宜采取化学结正当或物理吸附法固定酶C.细胞个大，难被吸附或结合D.细胞宜采取包埋法固定解析：选A。本题考查了酶和细胞固定方法。酶固定适合采取化学结正当和物理吸附法，细胞固定多采取包埋法，这是因为细胞个大，而酶分子很小。个大细胞难以被吸附或结合，而小酶轻易从包埋材料中漏出。第19页