《饭店管理概论》01一章习题及答案.doc

第一章 饭店管理概论一、单项选择1饭店从本质上讲，生产和销售的只是一个产品，就是（ D ）。A客房 B餐饮 C娱乐 D服务 2（ A ）时期饭店经营者代表人物的瑞士人A恺撤里兹 B斯塔特勒 C希尔顿 D威尔逊 31907年，斯塔特勒在美国建立了一家以他自己名字命名的饭店，从而开创了(C )A古代客栈时期 B大饭店时期 C商业饭店时期 D现代饭店时期 4GBT143082003规定旅游饭店使用星级的有效期限是（ C ）。A3年 B4年 C5年 D6年5根据饭店规模大小分类,饭店拥有300间客房，一般属于 ( B )。A大型饭店 B中型饭店 C小型饭店 D高档饭店 6客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的饭店是（ A )A欧式计价饭店 B美式计价饭店 C欧陆式计价饭店 D百幕大计价饭店 780年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是（ C ）。A锦江饭店 B王府饭店 C北京建国饭店 D花园饭店8（ C ）是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。A古代客栈时期 B大饭店时期 C商业饭店时期 D现代饭店时期二、多项选择1在英文中，表示饭店意思的词很多，其中最为重要的有（ AC ）。A Hotel B Home C Inn D Tavern 2饭店拥有的资源包括( ABCD ）。A人力资源 B物力资源 C财力资源 D信息资源3世界饭店的发展进程大体经历了（ ABCD ）。A古代客栈时期 B大饭店时期 C商业饭店时期 D现代饭店时期 4属于饭店集团的经营形式的有（ ）。A拥有形式 B租赁形式 C管理合同形式 D特许经营形式5饭店服务产品构成要素包括（ ）A支持性设施 B辅助性物品 C显性服务 D隐性服务6饭店服务产品的特征的是（ ）。A内涵的综合性 B生产与消费的同步性 C价值的不可储存性 D质量的不可捉摸性三、简答题（一）饭店的含义是如何界定的？参考答案：能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、娱乐、购物和其他服务的综合性、服务性企业。（二）作为饭店应该具备哪些条件？参考答案：1.经过政府有关部门许可的2.饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目3.旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及其服务4.饭店的接待对象应当大众化、无歧视5.饭店设施与场地具有商业性特征，公开经营，有偿服务6.饭店作为企业组织，独立经营，自负盈亏，合理竞争，自谋发展（三）饭店的业务特征有哪些？参考答案：1饭店产品的无形性2饭店业务的强文化性3饭店业务的综合协调性4饭店业务中的情感性5饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性（四）饭店集团的优势体现在哪些方面？参考答案：1品牌优势2经营管理和技术上的优势3市场营销优势4人力资源开发优势5资金和财务优势